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臺中無菜單料理推薦
瞞著爹臺中旗艦店
鄰近中友百貨、一中商圈，
精選當季新鮮海鮮食材，
師傅巧手變化出不同餐點，
從和風建築庭園到道地日式料理，
有種不用搭飛機，
一秒帶你到日本的驚喜感受。
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瞞著爹臺中旗艦店
地址位於北區育樂街上，
但大門開在錦祥街與育強街口，
網路搜尋地圖時要特別注意，
鬧中取靜，隱身在住宅巷弄間，
是老饕們的私房口袋美食。
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遠離塵囂的日式宅院，
散發復古幽靜氛圍，
漫步於庭園與長廊間，
就入門就彷彿置身於日本，
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餐廳內鋪設日式榻榻米，
服務生會提醒先於廊道上脫鞋，
因沒有提供室內拖，
建議可穿著襪子，避免赤腳尷尬。
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精緻和風擺設，讓人駐足欣賞。
上網搜尋瞞著爹的店名由來，
原來是私自創業圓夢的勇氣，
我還以為好吃到暗槓不要讓爸爸知道，
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舒適的用餐環境，
充滿著木造溫潤質感。
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座位形式提供一般桌席，
以及板前吧檯座席，
二樓則設有獨立包廂，可洽詢店家。
出餐方式為無菜單割烹料理，
每天都會有些不同變化。
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採預約制，用餐時間限90分鐘，
單點低消為500元，依當日食材為主。
無菜單料理部分，
平日午餐有1200、1600、2200、3000元價位，
平日晚餐及假日全天則有1600、2200元、3000元和5000元套餐，
(3000元、5000元價位僅接受三天前預訂)
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吧檯和桌席的出菜方式略有不同，
有些人喜歡板前座席，
欣賞日本料理life秀。
而師傅在準備食材的同時，
藉由面對面寒暄得知客人喜好，
適時調整出餐速度及餐點內容。
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1600元無菜單料理
包含先付、刺身、碗物、握壽司、
散壽司、天婦羅、強肴、湯品和甜品。
第一道開胃小品，
腹中滿滿魚卵的喜相逢，
搭配洋蔥、檸檬片與白芝麻，
滋味酸中帶甜，非常爽口。
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以新鮮百香果調味的佛手瓜，
吃來爽脆多汁，
山苦瓜有明顯酸氣，倒不覺得苦，
脆口的柚香蘿蔔，三道都相當開胃。
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擺盤甚有意境，
可說是餐桌上的美學，
讓人期待每道菜色上桌。
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日本鮟鱇魚肝
點綴辣蘿蔔泥和芽蔥，
柚子味噌醬提鮮，
入口即化的綿密感，太好吃了。
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日本海螺沾覆日式三杯醋，
以昆布高湯、蘋果等製成，
口感滑脆，也很有Q度。
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澎湖明蝦肉質細膩甘甜，
搭配無花果和沖繩海葡萄。
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烏魚白子蒸蛋
我本身就很愛吃蒸蛋，
這碗更是強化版，
鮮甜的柴魚高湯，
烤出菇類香氣集精華的芡汁，
放入些許姬松茸。
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烏魚白子綿密軟嫩，
其實就是烏魚的精巢，
別想太多，這有豐富蛋白質，
搭配日本蝦夷蔥，
滑嫩入喉，更滿溢著松露醬香。
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套餐刺身
來自日本北海道牡丹蝦，
綴上德國魚子醬，
滑潤香綿，透出甘甜。
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冬季限定白油旗，
厚切刺身泛著粉嫩色澤，
有如絲綢般的細緻口感。
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魚肉上方是日本愛知紫蘇花穗，
作為料理擺飾，
也可搭配食用，有濃郁香氣。
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日本鹿兒島真鯛
外觀略帶透明，
肉質清甜，吃來綿中帶脆，
細細咀嚼淡雅甘美。
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日本和歌山縣黑鮪魚
享受刺身的綿實細密，
放上手切日本山藥泥，
帶有脆脆的口感，
兩者味道很搭。
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美國無骨牛小排
切面呈現誘人的粉嫩色澤，
油花均勻，香煎鎖住肉汁鮮甜，
貼心切塊很好入口。
可沾自製甜椒醬與松露鹽，
搭配日本蝦夷蔥段，
底層則是脆甜娃娃菜。
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鹽烤鰆魚
肉質紮實，油脂豐富，
配有佛手瓜和金桔，
擠上金桔汁，更提出魚肉香氣。
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師傅巧手捏製的握壽司，
盤邊放有醬味蘿蔔和壽司薑，
可搭配入口。
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和歌山縣黑鮪魚中腹
以紫蘇葉點綴，
與上頭黑鮪魚刺身相比，
中腹部位的油脂更為豐厚，
吃來脂腴潤口。
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日本三重縣鰤魚
搭配柚子胡椒粒醬，
讓口味更為清爽。
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散壽司
集合了當日所有魚類食材，
覆蓋上日本赤海膽和鮭魚卵，
搭配玉子燒、小黃瓜、蝦夷蔥，
再淋入生魚片醬油。
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醋飯微酸醬香，
無法細數吃到哪些魚種了，
每一口都是鮮美豐富，
源源不絕的海味阿～
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炸蝦天婦羅
選用大隻草蝦，搭配時蔬，
裡面塞了手工麻糬和銀杏，
咬的時候小心燙口，
外皮酥脆蝦肉脆彈，
還有麻糬的Q綿香甜，
口感層次豐富，我很喜歡。
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味噌魚湯
以蔬菜、魚骨和魚頭熬煮高湯，
充分濃縮魚的香氣，
再煮入味噌調味，
裡頭的魚肉依當日食材而定，
還有放了較特別的雨來菇，
有點像海菜，口感細細滑滑。
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套餐甜品
有烤布蕾和季節水果，
上層覆蓋焦糖的烤布蕾，
蛋香濃郁，很有幸福感的手作甜點。
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接下來是單點部分，
日本喜知次 1880元
來自深海的珍貴食材，
大隻尺寸在市面上很少見，
盡可能保留食材原味的鹽烤料理。
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外層烤得微焦酥脆，
帶有甲殼類的香氣，
肉質極為細嫩，
油脂也相當豐富，
每嚐一口內心都不禁讚嘆，
這魚肉真的好嫩甜！
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波士頓龍蝦 1280元
蘊含品味的料理擺盤，
宴請貴賓顯得質感體面。
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乾煎方式襯托頂級食材，
沒有過多的調味，
小碟內則裝盛龍蝦螯，
已貼心剪開蝦殼，方便食用。
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蝦肉飽滿，超犯規的肥美彈牙，
搭配濃郁蝦膏一併入口，
更提升海味，極致鮮香。
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綜合生魚片 480元
依當日新鮮魚貨調整，
彷彿藝術品般排列上桌，
碗內是鹿兒島真鯛，
搭配柚子味噌。
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日本三重縣鰤魚，
厚切口感新鮮脆彈；
臺灣鰆魚撒上紫蘇鹽，
肉質軟綿細密；
挪威鮭魚搭配海葡萄，
甜味在口中噴發，咀嚼出油脂香濃。
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炸蝦天婦羅(單點) 320元
沾裹上自製麵糊的明蝦，
外層炸衣薄脆不厚重，
充分享受蝦身的脆甜，
並有香菇、鴻喜菇、紅甜椒等時蔬。
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野菜天婦羅 180元
蛋奶素可食用，
依當日蔬菜菇類搭配，
金針菇、紅甜椒、香菇、
以及姬松茸、櫛瓜、鴻喜菇。
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將蘿蔔泥放入醬料沾著吃，
這天雖然點了很多天婦羅，
但也不會感到很油膩。
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額外單點的握壽司，
每一貫都超有料，
只能說高估自己的胃容量啦。
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牡丹蝦 160元
和套餐刺身不同，
選用更大隻的牡丹蝦，
以濃郁紫蘇香氣，
變化出不同風味。
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干貝握壽司 180元
大顆日本北海道干貝，
點綴德國魚子醬，刨上現磨檸檬皮，
入口香綿鮮滑。
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黑鮪魚中腹握壽司 240元
頂級肥美的黑鮪魚，
放上食用金箔，感覺更加奢華，
口感滑膩，軟中帶綿。
日本青花魚握壽司 160元
搭上茗荷和芽蔥，
魚肉格外鮮滑。
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海膽軍艦 300元
日本無添加的赤海膽，
不會有藥水味，
能直接吃到海膽甜味，
爆濃鮮味，超級過癮。
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今天嚐了1600元無菜單料理，
搭配了部分單點，
食材新鮮，師傅手藝精湛，
精緻度和飽足感兼具，
份量比預期地多，差點飽到走不出去，
優雅環境享用美饌佳餚，
千萬不可藏私，記得要分享給爸爸知道唷～
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瞞著爹-臺中旗艦店
地址：臺中市北區育樂街11-2號
(大門位於錦祥街與育強街口)
電話：(04)3704-8811
營業時間：11:30-14:00，17:30-21:30
FB粉絲團：瞞著爹-臺中旗艦店
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