提到健康油品絕對(duì)要想到
有歐洲認(rèn)定的特級(jí)初榨橄欖油
不只能夠冷拌還可以熱炒
橄欖油的營(yíng)養(yǎng)地中海料理食譜最能呈現(xiàn)
跟著tony老師和馬克主廚一起來了解橄欖油的好處吧
來到的是臺(tái)電大樓 桂冠窩廚房
美美空間裡是可以實(shí)際操作的廚藝教室
Extra virgin olive oil
橄欖油的歷史悠久
而且在橄欖油產(chǎn)地分成許多等級(jí)
其實(shí)進(jìn)口到臺(tái)灣也有其學(xué)問
今天就來好好學(xué)習(xí)吧
先來偷看馬克主廚事前準(zhǔn)備
選用的當(dāng)然都是
Extra virgin olive oil
特級(jí)初榨橄欖油?
今天的品油課程開始~
首先先介紹太極計(jì)畫是甚麼
這是一個(gè)由歐盟出資成立
為期3年的特級(jí)初榨橄欖油推廣計(jì)劃
『太極計(jì)畫』 （TAICHI Project），
就是為了推廣具備 「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」 、
「TASTE」ALL IN ONE特質(zhì)的
特級(jí)初榨橄欖油 從採摘 榨油的過程
完全是以物理和自然的方式
並且提倡橄欖油為特色的 地中海新興飲食形態(tài)
請(qǐng)到Tony營(yíng)養(yǎng)師也是品油師來介紹
橄欖油的營(yíng)養(yǎng) 分級(jí)以及價(jià)位該怎麼挑選
講到健康料理可能會(huì)覺得都要滿滿綠色蔬食才是健康
但其實(shí)地中海料理也是健康的代表
但是卻非常豐盛 除了有大量的少腳的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
像是海鮮魚類
優(yōu)良的油脂攝取占了40%
像是橄欖油也是地中海料理的精髓?
橄欖油的單元不飽和脂肪酸高達(dá)74%
可以幫助降低壞的膽固醇
橄欖油多酚則是並且預(yù)防身體的發(fā)炎
這就是為什麼地中海料理 明明油吃的那麼多
但卻非常健康的原因
所以要吃好油 好鹽 好糖 好蛋白?
才能對(duì)身體帶來最好的狀態(tài)
當(dāng)然烹調(diào)方式也很重要
如果使用不耐高溫的植物油 像是花生油葵花油
卻要拿來煎炸炒 那就會(huì)產(chǎn)生許多自由基和毒素
造成心血管疾病的問題
而橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)高
也就是可以在高溫下使用
Omega-9單元不飽和脂肪酸特別高
而且也相對(duì)穩(wěn)定
橄欖油果肉油 採收果實(shí)後經(jīng)過攪拌切碎揉碾
透過高速離心的方式把油抽出來
就是冷壓初榨橄欖油過程
現(xiàn)場(chǎng)就要來品嘗看看
Extra virgin olive oil 特級(jí)初榨橄欖油
首先要用雙手上下蓋著使用掌心溫度溫杯
之後先深吸一口氣
可以聞到青草香氣
有些會(huì)有奇異果的味道
接著倒一小口入口 快速漱口
這部分請(qǐng)直接看影片啦~
Extra virgin olive oil
特級(jí)初榨橄欖油
酸價(jià)應(yīng)該在0.8以下
不能有任何負(fù)面風(fēng)味
像是土味或是發(fā)酵味
要求非常嚴(yán)格
喝起來則有辣度和苦度
就代表含有橄欖多酚?
除了初榨橄欖油
還有使用各種"工法"來製作
精煉橄欖油 橄欖油
橄欖果渣原油 精煉橄欖果渣油
橄欖果渣油不同等級(jí)
營(yíng)養(yǎng)師說 除了初榨橄欖油之外都不推薦
聽完這堂課再去賣場(chǎng)看看橄欖油
頓時(shí)覺得原來一分錢一分貨
好的橄欖油應(yīng)該要一ml一元的概念喔
把橄欖油果渣又再次化學(xué)化學(xué)了兩三次
還能製出的橄欖果渣油
添加了那麼多有的沒的
想想就覺得害怕 還是別和自己的身體開玩笑
而Extra virgin olive oil
特級(jí)初榨橄欖油
每種產(chǎn)地的香氣表達(dá)方式也都不太一樣
有些比較清爽就適合和果物做搭配
比較重口味就適合熱炒煮湯
購買橄欖油除了有看產(chǎn)地看製造地
還可以看保存期限
雖然都掛上橄欖油這三個(gè)字
好橄欖油的黃綠色
和淡淡無色的果渣油就是不一樣
但在選購上
橄欖油的瓶身都是深色保護(hù)避免變質(zhì)
根本看不到裡面內(nèi)容物
所以還是要選擇歐盟品質(zhì)認(rèn)證的
Extra virgin olive oil 特級(jí)初榨橄欖油
才是真正有品質(zhì)保證
?接著換馬克主廚上場(chǎng)
首先是使用
開心果和茂谷柑和
Extra virgin olive oil 特級(jí)初榨橄欖油
有著果實(shí)風(fēng)味的食材組合在一起
意外可以碰撞出帶著奶香風(fēng)味
開心果風(fēng)味茂谷柑
佐小捲莎拉佐黃檸檬油醋醬汁
這就是標(biāo)準(zhǔn)的地中海飲食方式
使用特級(jí)初榨橄欖油
和海鮮蔬果做搭配
重味料理就要使用重味橄欖油
把橘子切過泡橄欖油一個(gè)小時(shí)
搭配當(dāng)季金山現(xiàn)撈小捲 南投芝麻葉
雲(yún)林茂谷柑
橄欖油的油脂和開心果堅(jiān)果油脂互相提升
現(xiàn)場(chǎng)也示範(fàn)
橄欖油熱炒
沒錯(cuò) 發(fā)煙點(diǎn)高的橄欖油
非常適合使用於熱炒料理
使用洋蔥先下去爆香
老師也現(xiàn)場(chǎng)分享
絲瓜應(yīng)該要使用刀背去皮
這樣才能保留蔬果最營(yíng)養(yǎng)的部分?
之後和切片馬鈴薯一起下鍋炒
加入鮮奶高湯熬煮
再使用攪拌棒打碎變濃湯
最後在細(xì)心點(diǎn)綴
詳情請(qǐng)看影片版~
?
鮮甜絲瓜海蝦濃湯就完成囉
初榨橄欖油不只可以使用於一開始的爆香熱炒
還可以在最後收尾帶來果香風(fēng)味
和絲瓜清甜以及天然馬鈴薯的濃湯很是搭配
第三道則是燉飯
使用橄欖油和臺(tái)灣三星蔥特製蔥醬
再和初榨橄欖油以及燉飯一起熬煮?
去骨雞腿經(jīng)過檸檬汁和香料醃漬後
也是使用初榨橄欖油烘烤過
檸檬香氛烤雞腿佐三星蔥風(fēng)味輕奶油燉飯就完成囉
別再以為初榨橄欖油只能涼拌沙拉好單調(diào)
不只可以熱炒可以煮湯還可以搭配各項(xiàng)
臺(tái)灣在地好食材
地中海飲食方式其實(shí)很簡(jiǎn)單
抓準(zhǔn)當(dāng)季食材 初榨橄欖油用下去就對(duì)了?
詳細(xì)食譜
都在馬可老師的地中海料理教室~?
橄欖油食譜都在
https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
健康橄欖油APP載點(diǎn)
iOS: https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8
Andriod
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ouroliveoil.ourevo
?
延展閱讀:?
?
?
?
?