對於喜愛美食的人來說，米其林認證的餐廳，真的有致命的吸引力！更不要說這間請客樓，雖然貴為臺北2018年唯一獲得米其林二星殊榮的中餐廳，又座落在五星級喜來登大飯店，但價格卻出乎意料的親民。這麼令人心動的一家餐廳，怎麼可以錯過呢？

話說以前曾經住在附近好幾年，卻不知道這裡藏著這麼一家厲害的中餐廳，等到現在搬到幾十公里外後，才專程開車過來吃飯，說到底只恨米其林為什麼不早點來呢？哈哈！

兩個月前就訂好了位置，沒辦法，現在米其林認證的餐廳都是很難訂位的，還好餐廳的服務很好，前二天就來電提醒，不然都快忘了訂位的確實時間了。我們的訂位時間是6:00，也就是晚餐開始的時間，但是，我們提前八分鐘到達，所以吃到今天的第一道菜...就是"閉門羹"！...

閒來無事，看看餐廳外面的這個古董，原來是清道光年間的紫檀雕荷葉型寶座。因為前面沒有柵欄區隔，本想坐上去拍張照，過過大人物的癮，還好仔細看了上面掛畫的右下角那兩片小小的說明，才看到"愛惜文物，請勿觸摸"這八個蠅頭小字！還好沒有冒然坐上去，不然就貽笑大方了！後來陸陸續續來了幾個帶著小孩的家長，第一個動作幾乎都是很自然的想把小孩抱上寶座，留下可愛的照片，還好，總是有人會適時加以提醒。不過，個人很納悶的是，既然是不可觸摸的展品，為什麼不加以區隔，或是把警語做明顯一些，這樣應該可以避免很多無心之過吧？！

果然是五星級飯店的作風，六點整，餐廳的大門準時打開。從大門看進去，先看到報到臺，後面是候位區。

報到完畢，在侍者引領下，我們看到的是一個長廊，左邊是一排半隔間，每間半隔間都有兩個四人座。輕隔間後，有幾桌開放空間的多人桌。長廊盡頭有一個旋轉梯，可以通往18樓。18樓有包廂2間與10間結合會議、筵席及娛樂之廳堂。餐廳可以容納同時用餐的人數總計有285席。

這就是我們今晚的座位，中國古典形式的木製桌椅，線條簡單大方，座位寬敞舒適，能給人堅固安穩的感覺；桌子高度適中，夾菜輕鬆自在。周圍的光線，色調柔和不刺眼，卻能提供足夠的亮度，不會影響食物原本的色澤，這對於好好吃一頓飯是很重要的細節。

在一個半隔間的中央是侍者的工作臺，兩邊各有一張四人桌，桌與桌的間距很寬，這樣的座位配置，可以讓兩桌的客人不會互相干擾。雖然可能因此犧牲了一些座位數，卻可以給客人留下良好的印象，值得給餐廳一個"讚"！

等我們全都坐定後，侍者立刻殷勤的過來幫忙在腿上鋪上餐巾。這時候，我們注意到每個人的餐具，竟有兩雙筷子！原來右邊的那一雙是公筷，是用來將菜夾到自己的碟子上，再用左邊的筷子來吃，這樣的安排，一來可以避免用餐時，還要輪流使用公筷的麻煩；二來，如果每道菜上都放一雙公筷，整個桌子便會變得十分雜亂的感覺。真的是小小巧思，大大的方便啊！值得再給一個"讚"！

才剛讚嘆完公筷的巧思，轉個頭又看到桌邊有個好玩的東西，原來這是個很先進的設備，叫做「科技服務方塊」。整個科技服務方塊是由三個部分一起運作的：一個有著高低凹槽的透明底座、一個看起來像印章的長方柱，以及每個服務員手上的手表。它的功用，簡單的說，就是一個無聲的喚人鈴，當你需要服務的時候，不必東張西望的找服務生，也不用扯著喉嚨大聲呼叫，只要把原本立著的長方塊拿起來，把你需要服務的項目面向上，橫放入長形凹槽中。此時，服務生的手表就會產生振動，手表上會顯示哪一桌的客人？需要什麼服務？這時候，附近的服務生很快就會出現在桌旁，完成你需要的服務。服務完成，服務生會把科技服務方塊重新立起來。一切的過程都在無聲中進行，這真是非常先進又有效率的作法。這種模式的好處多多，餐廳方面可以更有效的運用人力，讓客人得到更快的服務；對於客人來說，可以舒服優雅又從容的享用美食。餐廳中不必要的吵雜聲音也可以減到最低，提升餐廳的品質...這麼好的設計，不給一個"讚！"，真的說不過去啊！

第一道菜送上來了，穿著剪裁合宜制服的服務員，笑容可掬的介紹這道香酥小鯽魚的作法。請客樓是以功夫小菜聞名，各式小菜外表雖然平凡，卻有著不凡的風味。這道香酥小鯽魚吃起來又香又酥，卻不到脆的程度，需要慢慢咀嚼，才可以連魚骨一起吞下。口感非常豐富，厚實的調味，在咀嚼的過程充分顯現出來：放入口中，輕輕咬下，浸透在魚身每一處的醬汁從魚肉中滲出，在口腔中和著魚肉和白芝麻交織在一起，清甜中的鹹香滋味充滿每個味蕾細胞，帶著一點鎮江醋的微酸味餘韻，讓濃汁毫無膩口的感覺。更難得的是，沒有一般餐廳中香酥小鯽魚會愈咬愈乾澀的現象發生，真的是很好吃的一道開胃小菜。

百頁豆腐絲是請客樓名聞遐邇的一道功夫小菜，主廚用細膩的刀工將百頁豆腐切成細絲，再淋上雞湯和醬油提味。這道菜令我非常驚豔，為什麼這麼說呢？我想，還沒親自品嚐過這道菜的人，聽到或看到報導說這道菜有多厲害時，應該都會有和我一樣的想法：「阿不就從小吃到大的百頁豆腐？不管蒸的、炸的、滷的都吃過了，能有什麼特別的？我就不相信了！」
可是，當我真正細細品味之後，我真的只能寫一個「服」字！
這道非常平凡的小菜，在主麼精湛的刀工和玲瓏剔透的巧思之下，賦予了它完全不一樣的生命，簡直就是麻雀變鳳凰一樣的神奇！
有吃過百頁豆腐的人應該都知道，其實它本身的質地是比較緻密的，所以如果你是大塊下去滷，不管你怎麼滷，應該都很難讓百頁豆腐的每一個地方都非常均勻的入味，所以也很難維持每一口，從頭到尾都一樣的滋味。但是，平凡無奇的百頁豆腐，經過請客樓主廚不厭其煩的切絲擺盤，再淋上雞油與醬油後，每一條纖細的豆腐絲都能充分吸附湯汁，讓鮮味直接滲入極細的豆腐絲中，絲絲入扣。夾起一撮，放入口中輕輕咀嚼，甘甜香滑，滋味無窮！口感上，真的有吃麵的感覺，我個人覺得很類似小時常吃的豆簽麵，當然，口味層次上是高級多了。

乾煸四季豆幾乎是我家女兒到中餐廳必點的一道菜，這道菜必須先炸再大火快炒，難處在又炸又炒後，不但要乾爽不油膩，還要保持四季豆的翠綠顏色。請客樓的這道菜，據說在挑菜、分切時特別講究：每根四季豆的大小、粗細要一致。
夾起幾根，慢慢咀嚼，有油香卻不油膩，軟嫩卻有嚼勁，愈嚼愈香，久嚼也不會乾澀，邊絲處理的非常乾淨，不卡牙。嗯~真好吃！
不過，我們才吃一口，服務小姐立刻過來：「我們餐廳有一個特別的吃法，把這個乾煸四季豆用蔥油餅包起來，一起吃，很好吃哦！要不要試試？」
其實我們本來就想點蔥油餅，因為老婆大人對蔥油餅情有所鍾，所以，對於服務小姐的推薦，我們當然是欣然接受。只不過，對於蔥油餅還停留在平常吃的蔥油餅，心中不免有點懷疑，蔥油餅那麼厚，再捲乾煸四季豆會變成什麼樣子？

過了一會兒，服務小組端過來，答案揭曉，原來這裡的蔥油餅竟然薄可透光！每一圈青蔥切片都看得清清楚楚。因為我們有四個人，服務小姐建議切成八片，然後就把我們的乾煸四季豆端到中間的工作臺上包捲，再端回來。
看著第一次嘗試的蔥油餅捲乾煸四季豆，心中剛想：「這麼薄的蔥油餅味道夠嗎？這樣捲起來一起吃會好吃嗎？」沒想到，一口咬下，便驚為天人，太好吃了！這麼薄的蔥油餅卻比一般的厚蔥油餅更夠味，更有咬勁，讓原本單吃已經很好吃的乾煸四季豆，味道瞬間提升了好幾個層次！麵香、豆香、肉末香、蔥香交織在一起，幾乎將味蕾所能分辨的美味都呈現出來了，這麼好吃的東西，一個人才兩捲，真的讓人意猶未盡啊！

有別於一般川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」，請客樓的主廚，將川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒，再搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味，讓這道家常菜的滋味更飽滿，更有層次。不過，這道菜對我們來說實在太辣了，所以除了辣味，吃不出其他的味道，就連鯉魚卵也是看得到，卻吃不出口感。為了這道菜，我們立刻加點了兩碗白飯來配。可惜，最後還是沒有辦法吃完，這也是我們唯一打包帶走的菜色，不敢吃太辣的朋友，點這道菜前要三思！

這道是油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，據說是因為製作過程將麵糰甩上案板，發出Biang Biang 聲響，故得此名。ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵在陜西說法裡，就是指扁寬的特製麵條，再加上陜西獨特的油潑烹調手法，一口氣把將蒜末、薑末與辣椒放在麵上，最後再把一整湯匙熱油潑到麵條上而成。
但是，請客樓的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，似乎是有改良過，因為服務小姐第一次端上來的時候，除了麵，還有四小碟佐料：辣椒、油蔥、醋和滷豬肉丁。讓我們看過，詢問過要拌入哪些佐料後，端回工作臺加工，再端回來。不過，看來似乎沒有潑上一匙熱油這個步驟。
ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的麵條是我吃過最寬的麵條，每一條的寬度都超過五公分，果然不愧是名列陜西十怪「麵條像褲帶」。這種麵條屬於扯麵，要經過揉、抻、甩、扯等步驟才能製成，所以吃起來彈性十足，非常有咬勁。請客樓的ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵不止寬，而且厚，不止好吃而且有飽足感，值得一試。

最後來個甜點吧！這是紅豆煎鍋餅，看看送上來的樣子，就大略知道這餅皮酥脆的程度。果然一口咬下，餅皮立刻破裂，碎屑四散。最先嘗到的是餅皮的酥和芝麻的香，再向下咬，紅豆泥的軟、甜、綿密的口感和底下較厚的麵皮，在口腔中混合在一起，甜味夠卻不過，得到家人一致的好評。這是一道會一口接一口，停不下來的甜品。

菜足飯飽，起來走動一下，這才發現原來廚房就在走道的右後方，透明的玻璃，可以看到廚師正在辛苦的幫我們準備美食佳餚。廚房前面有一個玻璃櫃，裡面擺滿了請客樓的拓牌小菜，建議大家點菜前可以先到這裡看看，因為這裡的小菜樣本，可是實實在在的小菜，和端上桌的大小、形狀、擺盤、容器都是一模一樣的哦。

今天我們來請客樓點的菜並不多，一來是因為我們家人的食量本就不大，而且為了維持良好的體態，我們的晚餐一向都吃得少。本來我們希望訂位的理想時間是星期六中午，這樣才能放懷大吃，可是請客樓自從得到米其林二星之後，訂位就變得很困難。兩個月前訂位時，周六時段已經滿到過年之後了，好不容易訂到周日晚上，只好犧牲我最愛的周日打球時間。

不過，一切的犧牲都值得！因為，這趟摘星之旅真的是令我非常的滿意。

先說硬體部分。
請客樓處處充滿濃濃的中國風，有園林之美，也有居家的溫馨。沒有過多繁複的刻意設計，沒有逼人不安的浮誇貴氣，沒有嘩眾取寵的奢華佈置，只有處處體貼入微的細節。來訪客人，踏入餐廳後，在精心營造的氣氛中，心情不知不覺的安適下來，舉止自在寫意，腳步放慢，細語輕聲。用餐時，耳邊輕柔慢調的絲竹樂不停的輕輕流瀉，柔和的燈光只灑落在需要照明的地方，讓餐桌的美食自然而然的成為焦點。在這麼好的環境下用餐，怎不叫人食慾大增呢？

軟體部分就要說到菜色了。
來此用餐之前，看過一個YOUTUBER在影片說：「請客樓是一間吃得懂的米其林。」個人深有同感，因為很多人都說，米其林的密探大部分都是外國人，他們懂得什麼是好吃的中國菜嗎？可是，個人在吃過請客樓之後，真的覺得這個米其林二星的榮耀，請客樓是實至名歸！就連平常餐廳不太重視的小菜，他們不但很用心的做，而且都能別出心裁加入許多創意，做出大菜的水準，帶給客人許多的驚喜。尤其是小菜的分量不多，對於像我們一樣食量不大，又想多吃幾道菜的人來說真是太方便了。主廚林菊偉從小處做起，而且把它做到最好的作菜理念，在菜色中完整的體現出來，也讓我們實際感受到了，真的令人感動。

最後說到人的部分。
說到底一個餐廳的好壞，人的因素是占絕大部分。不管是經營者的理念，廚師的手藝，和侍者的水準，都在餐廳的成敗中占有舉足輕重的地位。舉個例子來說，經營者的理念如果只是汲汲營營於謀利，可能就要追求評效和翻桌率。可是為了追求評效，座位就要多，那麼犧牲的就是客人用餐的舒適性；追求翻桌率，上菜就會趕，客人用餐的壓力就會很大。座位多到摩肩接踵，上菜太快，客人根本心情煩躁、食不知味，這樣的餐廳，有再好的廚師也枉然。
再說到廚師的手藝，如果只是一味追求味蕾的刺激，或只是挖空心思，創出華而不實的菜色，或能喧騰於一時，但終有味覺麻痺，索然無味的時候。反之，若能從食物的本質，去發掘出深層雋永的真味，雖似平淡無奇，卻能讓人食之感到餘味無窮，繞舌三日。愈平凡的菜色，愈見功力，因為要讓大家已經熟悉的味道更上層樓，沒有深厚的底蘊，和千錘百鍊的功夫是難以達到的。
至於侍者的水準就更重要了，因為他們是面對客人的第一線。再好的環境，再精緻的菜色，沒有好的服務人員，一切努力都是白費。
請客樓的侍者水準，可算是配得上米其林二星的層次。每個侍者的服裝，不但用料高級，而且穿著乾淨整齊，一絲不茍。當客人需要服務的時候，都能快速的完成。最重要的是，時時保持笑容，讓我們有如沐春風的感覺。又因為餐廳特別注重說菜的訓練，所以每個服務人員都能說得一口好菜，把廚師的理念和菜餚的特色完整的傳達給客人，並且適時的給予配菜的建議，讓即使初訪的客人也能吃得盡興。

優雅輕鬆的環境，精緻美味的菜餚，殷勤得體的服務，物超所值的價格，讓吃飯變成一件賞心悅目的享受。請客樓，值得你一訪再訪。

餐廳地址：臺北市忠孝東路一段12號
客服中心：02 2321 5511
餐廳訂位專線：02 2321 1818
如何前往：捷運善導寺站2號出口
線上訂位：請點我
菜單：https://drive.google.com/file/d/14_OaUJmI6B28lNEYjFlpsRwN55OZkyJJ/view

?

?

?

?

?

?