臺(tái)中新開(kāi)的法式餐廳Revivre，在法文中是"重生"的意思
主廚Peter是曾經(jīng)旅法、開(kāi)過(guò)私廚的臺(tái)灣人，本著自由不羈的創(chuàng)作精神，將臺(tái)式料理的元素融入道地法國(guó)料理
這裡的臺(tái)灣料理元素指的是食材的選用，像是彰化小農(nóng)自產(chǎn)的菊芋、臺(tái)灣代表性的金桔等等，透過(guò)法式料理的手法呈現(xiàn)不同玩味
基本上還是感覺(jué)像是在吃傳統(tǒng)西餐，不像臺(tái)北的"態(tài)芮tairroir"，會(huì)吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很臺(tái)灣味的料理
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沒(méi)有過(guò)多裝潢的空間，反而讓人感覺(jué)像來(lái)到主廚的家作客，有種家宴的溫馨感
穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter
正在為我們準(zhǔn)備$2280的Discovering Revivre套餐
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▲起司拼盤(pán)
我有點(diǎn)驚訝起司拼盤(pán)這麼早就上桌了，通常在法式料理中的餐點(diǎn)順序，起司盤(pán)出現(xiàn)的時(shí)機(jī)會(huì)在主餐之後、甜點(diǎn)之前
主廚解釋到在法國(guó)，許多飯局在正式開(kāi)飯前會(huì)先上起司盤(pán)及來(lái)點(diǎn)香檳，當(dāng)作是大家寒暄問(wèn)暖的佐餐小點(diǎn)
老實(shí)說(shuō)當(dāng)天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排，我個(gè)人是覺(jué)得無(wú)傷大雅，我沒(méi)有那麼重視"程序"
當(dāng)天的拼盤(pán)內(nèi)容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪，這裡搭配的是鹽之花，如果搭配蜂蜜應(yīng)該也會(huì)很棒
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▲Amuse Bouche
Amuse Bouche在法文中意思是"給嘴巴的娛樂(lè)"，指的是正餐前的精緻小點(diǎn)
用意是讓食客們先體驗(yàn)廚師的手藝，也讓廚師可以利用這個(gè)平臺(tái)展現(xiàn)無(wú)法在固定菜色中呈現(xiàn)的創(chuàng)意靈感
主廚將義式經(jīng)典的卡布里沙拉，詮釋成小版的開(kāi)胃小點(diǎn)
將羅勒葉轉(zhuǎn)化為羅勒口味的果凍，配上番茄以及削成薄片的水牛起司，淋上些許橄欖油
簡(jiǎn)單的味道卻有豐富的食趣，感覺(jué)得出來(lái)主廚不落窠臼想創(chuàng)新的心意
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▲第一道前菜：鹽漬鱈魚(yú)
旅法期間，主廚也到各國(guó)旅行，將旅行中的記憶化為一道道的料理
這道鹽漬鱈魚(yú)靈感來(lái)自北歐，以小酒館常見(jiàn)的鹽漬鱈魚(yú)和松露薯泥、酸豆做成鱈魚(yú)求酥炸，配上特製優(yōu)格
當(dāng)天吃到的優(yōu)格味道偏甜，個(gè)人覺(jué)得炸物還是要搭配味道比較酸、或是酸奶類(lèi)的比較對(duì)味
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▲第二道前菜：慢煮雞肉
舒肥後香煎的雞胸肉保留了多汁與附有嚼勁的口感，吃起來(lái)不像全熟雞肉那樣豪無(wú)肉汁，生熟度的掌握讓我滿(mǎn)驚豔的
搭配的醬汁也是創(chuàng)意十足，是菊芋艿醬與白巧克力醬，濃厚但清爽不膩
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▲第三道前菜：四色魚(yú)
四種醬汁分別是白酒醬汁、甜菜根醬汁、巴西利以及點(diǎn)綴在上頭的金桔醬
魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，搭配無(wú)論哪種醬汁我都覺(jué)得很對(duì)味很喜歡，相比之下魚(yú)子醬似乎顯得沒(méi)有存在必要了
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▲南瓜濃湯
簡(jiǎn)單的南瓜濃湯，主廚也不甘於無(wú)聊，呈現(xiàn)出三種型態(tài)的南瓜-煎烤鬆軟的南瓜塊、南瓜凍以及南瓜濃湯
南瓜凍底下還有炸杏鮑菇球，相當(dāng)華麗的派頭
但其實(shí)我覺(jué)得單純的濃湯就可以了，太多種口感及味道反而失了焦
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▲佐餐麵包&橄欖奶油
麵包是主廚苦經(jīng)搜尋後發(fā)現(xiàn)味道、口感都有法國(guó)味道的麵包店，因而訂製的
自製的奶油將橄欖融入其中，我還是第一次看到這種做法
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▲法式洋蔥湯
洋蔥湯同樣華麗登場(chǎng)，第一次看到法式洋蔥湯裡還加了鵪鶉蛋、烤洋蔥心以及肉桂蘋(píng)果切丁
湯頭的調(diào)味偏甜，加上肉桂蘋(píng)果，似乎有種在喝熱紅酒的感覺(jué)XD
和南瓜湯一樣，或許不需要那麼多花樣，單純一點(diǎn)就好
(這道湯品是主廚長(zhǎng)居法國(guó)的朋友都懷念的味道，店裡目前以供應(yīng)南瓜湯為主，想嘗試看看法式洋蔥湯的可以於訂位時(shí)事先告知)
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▲主菜：慢燉牛頰
以紅酒和波特酒慢慢燉煮入味的澳洲和牛臉頰，口感軟爛輕輕一咬就鬆開(kāi)，流出膠質(zhì)豐富的肉汁，黏滑的嚼勁令人喜愛(ài)
可惜的是調(diào)味有點(diǎn)過(guò)鹹，其實(shí)牛肉已燉煮入味，不需要額外佐以鹽巴，這部分有跟餐廳反應(yīng)
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▲甜點(diǎn)：起司蛋糕
濕潤(rùn)口感的起司蛋糕加上絲滑柔順的蒙布朗栗子泥，濃郁同時(shí)清香
個(gè)人覺(jué)得蛋糕的口感濕潤(rùn)了些，我比較喜歡硬一點(diǎn)的
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▲茶點(diǎn)：千層蛋糕
千層蛋糕式甜點(diǎn)主廚Joanna的招牌菜，細(xì)膩的口感堪比Lady M，個(gè)人很喜歡檸檬的清香滋味，當(dāng)做一餐的收尾真是太棒了
(千層蛋糕以生日招待為主，目前正在研發(fā)新茶點(diǎn))
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?本文與Restaurant Revivre合作，內(nèi)文為真實(shí)感受
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【Restaurant Revivre】
臺(tái)中市南屯區(qū)永春東路1320號(hào)
(04)2380-0148
週三～週日 12:00～14:30 18:00～22:00
週一週二公休
接受預(yù)約 / 團(tuán)體聚餐 / 提供蔬食套餐 單點(diǎn)餐點(diǎn) 酒精飲料?/ 可刷卡
臉書(shū)：Restaurant Revivre
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