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楔子：這日，我花了99元臺幣，嚐到了外婆失傳的手藝，也喚回了甜蜜卻被遺忘的兒時記憶........

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這陣子常經過崇明路一帶，我無意間發現到路邊的這個大立牌，上面標榜著炭火熬煮的控肉飯.......

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我其實是先看到這個大立牌，然後才注意到原來這裡有一家複合式餐廳；說真的，它的招牌也不算小，但因為四周補習班林立，每個招牌一家比一家大，所以這家「茶時間」的招牌就被淹沒在崇明路上了！

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店面外觀乍看之下，其實也不算顯眼，很容易不小心錯過這家店。

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但沒想到入內後，裡面的擺設和空間帶出來的感覺，頗具巧思和簡約美。

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看到這排漫畫，讓我回想起小學、國中時，學校附近就會有一堆複合式餐廳，然後三五同學，或者放學、補習班下課後，就在裡面吃點東西、看漫畫、等媽媽來接。這樣的店好像現在都比較少看到了，而這家店的所在位置(附近有學校和一堆補習班)和經營模式，正是記憶中的複合式餐廳。

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店裡的座位並不多，室內大約十個位置，有些想要享受陽光、想抽菸或者喜歡室外座位的人，外面也有4~8個露天座位。來用餐的這天，我看到有很多人都前來外帶，或者打電話麻煩店家外送。店家外送的限制倒還蠻少的，想瞭解的人就打個電話過來問問看吧！

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店家可能想讓空間看起來不要太有壓迫感，所以以開放式廚房的方式呈現，熟食和飲料大多都在這個開放式廚房完成的，而衛生程度和製作過程，全都不擔心讓客人檢視。

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餐具和醬料區完全一塵不染、一油不滴，非常戳中我對一家店的好感！

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用餐過程中，還看到店員用酒精擦拭桌面，這老闆未免也.........太神經了！可是我好愛哦!!!!! (完全洩露了我有點潔癖的秘密)

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店內的品項超級多，有單點和套餐。由於我想點的控肉飯已經賣光了(生意也太好了)，所以我只好點了咖哩雞肉飯套餐。

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店內還有很多這類的海報，乾淨俐落！

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我的咖哩雞肉飯套餐來囉！原先套餐所附的是20元的基茶(任選一種)，但若想點其他種飲料，只要補差額即可升級；而我今天點的是粉紅泡泡！(一看到這個名字就忍不住點下去了)

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咖哩飯感覺料蠻多的，而且還加了一個荷包蛋，很豐盛！

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米飯的軟硬拿捏非常重要，雖然只是餐點中的配角，但它的口感若拿捏不好，整個咖哩飯就直接毀掉啦！

這裡的米飯中有十足的米香，這倒是在燴飯或蓋飯料理很少看到的！大多店家大概都是選成本較低、沒有米香、口感低空飛過的米來使用，但茶時間的米挺令我讚嘆的，而且軟硬適中，也比較容易吸足咖哩燴汁。

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荷包蛋則是屬於臺式荷包蛋，用較強烈的火侯去促成荷包蛋的焦香，而半生熟的程度，還能讓蛋黃液更緊密地巴在米飯上。

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不知道大家是否能吃出冷凍花椰菜和新鮮花椰菜在口感上的差別？而這家小店居然採用新鮮的花椰菜唷！真的好用心.....

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裡面的配料尚有紅蘿蔔和馬鈴薯。

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雞肉雖然選用的是雞胸肉，卻完全不乾柴，反而多汁、好吃！(到底老闆是怎麼弄的？@@)

咖哩的部份也很絕妙，詢問後才知道原來老闆用了三種以上不同的咖哩下去炒，香氣才會足夠；而這咖哩的味道果然香氣十足、嚐起來也很夠味，既有日式咖哩的甜味，也有印式咖哩的香氣，混和在一起後，讓整體的味覺多了層次感。

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這杯粉紅泡泡不知道是不是老闆的得意作品？但絕對是我很得意的選項！XD

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光從外觀就能看到裡面濃稠的草莓醬所帶出的漸層，搖晃個一兩下，就讓我忍不住直盯著杯中美麗的飄浮畫面。

一般這類的特調飲料，大概只會喝到帶著死甜的草莓醬，但我發現這杯其實不太甜耶！原來連草莓醬都是店家自己做的，也因為恰是草莓的季節，所以店家還下重本地在裡面放了新鮮的草莓!!!!!!

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另一杯水果茶，則是我打算外帶套餐的加附飲料。

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店家將當季的水果全放入水果茶中，其中包含了新鮮草莓、蘋果、柑橘等，內容不僅豐富，喝起來也酸酸甜甜的，很讓人回味！

(我好像還不曾喝過水果茶中，擺放了新鮮草莓？)

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我在用餐時，其實一直聞到控肉飯的味道，詢問過後才發現原來店家正在熬煮控肉飯。

聽到這裡，我就不自覺地和老闆聊起了控肉飯！

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老闆說，他們是遵循古法下去製作控肉的，先是將五花肉用慢火將豬油煸出，然後才用老闆阿嬤傳給她的密方去進行滷製；滷製的過程中，還必須要用炭火慢燉，由於炭火的溫度會比瓦斯爐的溫度穩定，不僅能讓五花肉吸足了湯汁，還能讓整鍋燉肉的溫度穩定、不燒焦。

從一開始的煸油、燒炭、用炭火燉煮肉，全部的過程大約要耗上6~8個多小時......這完全顛覆了我對於「複合式餐廳大多只採用料理包」的印象。

(聽完這些，真是讓我大開眼界，因為我外婆正是用這樣的方式燉肉，但因為很耗費工夫和時間，所以後來我們都用電鍋或瓦斯爐代替，雖然方便快速，嚐起來卻使終無法像外婆的手藝一樣到位。)

我詢問了店家是否能讓我看看燉煮中的控肉？沒想到店家很乾脆的答應了，於是我才能拍到這些珍貴的畫面。

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一般在外面吃到的控肉或肉燥，仔細注意店家的鍋子，一定不難發現上面浮了一層油；大多原因都是沒將「脂」逼出、留下「肪」，再讓「肪」去吸取熬煮的湯汁。但大家可以從照片中看到，鍋裡幾乎沒有浮油，直接在最上層看到的是滷製的湯汁，可見他們在「把油逼出」的這個步驟上很下工夫。

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這爐旁邊還有一大袋木炭，方便老闆可以隨時監控燉煮的溫度。

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我們還聊到了最近很夯、也是國人最擔心的豬瘟問題，老闆隨即指了一旁的公告給我看，他們居然還用心到了跟上游廠商要了國家認證的安全豬肉證明書來，為要讓客人能安心食用。

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和老闆聊完時，我耳尖聽到老闆淡淡地說了一句「再半個小時就好了！」於是我二話不說，決定在店內看漫畫，然後打包一份控肉飯套餐回家當晚餐吃！

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果然，這控肉就是記憶中我外婆燉肉的味道，裡面會帶有濃濃的香味，那是醬油、豬肉、紅蔥頭等食材經過慢火和漫長時間燉煮後的古早味。

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瘦肉的部份直接軟嫩、不塞牙縫、不囉嗦！而肥肉的部份更是滿滿的古早醬燒味，不僅吃不到半點油膩的感覺，還帶有濃濃的肉香味。

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可能是因為其他的副菜皆是一起燉煮的，所以店家特地放上清脆的高麗菜，不僅高麗菜完整的呈現特有的甜味，而且清脆的程度正好中和了其他副菜的口感和味蕾。

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海帶因為是抓時間和豬肉一起同鍋燉煮，所以吃起來很嫩，也很夠味。

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豆乾更是被滷透了，裡面吸足了湯汁，儼然也成了古早味豆乾，超好吃！

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最狂的是他們的筍乾，不僅滷的入味、保留住脆口的口感，而且完全沒有筍乾的酸味；我媽一吃，馬上就直指店家應該「煮+洗」了很多次筍乾，才能把酸味給洗掉！

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這道古早味控肉飯，完全擄掠了我的心，也將我的思緒頻頻拉回到外婆在廚房裡忙碌的記憶畫面。這間不起眼的小店，對於古早味和手作料理是如此的執著，並在飲料方面也展現絕佳的技術和細膩的心思，難怪一堆人訂購，它真的是讓人一再回味的小店！

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〈店家資訊〉

茶時間 Tea Time

外送專線：(06)290-5995

住址：臺南市東區崇明路552號

營業時間：一~六 09:00~21:00

過年期間營業時間：初二~初四10:30-18:00 (初五~初六店休)

網址：https://www.facebook.com/teatime062905995/

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