「豐舍 B.B.R」是間有著臺灣魂的法式餐廳，非常有趣的，它開在代表老臺北文化啟蒙的大稻埕，主廚詹勝凱和店主人Rolf孟鼎皆是在臺北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」服務(wù)多年的菁英，離開飯店業(yè)後創(chuàng)立自己的餐飲品牌，才有了如今的豐舍！Brasserie Bonne Recolte.在法文裡的意思就是「豐饒薌舍」，這也是豐舍之名的由來。近期，豐舍推出了法國經(jīng)典的傳奇料理「血鴨」，其作工之繁複，目前在臺灣也僅此一家能品嚐的到，可以說是極有特色和歷史文化的經(jīng)典法菜，經(jīng)過了臺灣魂的加持改良，如今成為了豐舍的超人氣預約料理。
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「豐舍 B.B.R」位於大稻埕商圈，從捷運大橋頭站走過來，大約10分鐘，其古色古香帶著老臺灣味的建築，令人印象深刻。
店面十分低調(diào)，這附近不是什麼熱鬧的商業(yè)區(qū)，相對低調(diào)的「豐舍」，可以說是真正的老饕才知道的餐廳。
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豐舍也有戶外座位，來此可以點杯啤酒，來兩份小菜，用最慢的步調(diào)去欣賞大稻埕的夜色。
推開這大門，你就進入了「豐饒薌舍」
豐舍提供單點，也提供套餐，目前有每人600元 / 1000元 / 1400元 三種套餐可以選擇。
非常特別的是，店內(nèi)不收取服務(wù)費，但歡迎小費打賞。
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用餐環(huán)境也混搭了臺味和法味，豔紅的顏色和寶藍色的桌巾相對映，充滿對比強烈的美感。
臺魂法料，酒食搭配，這就是「豐舍」的料理精隨！
豐舍的紅白酒種類非常豐富，小小一家店，居然酒單上準備著超過100瓶以上的紅白酒！
來豐舍吃臺味法菜，有一個不成文的規(guī)定，Rolf（店主人）非常不希望客人自己帶酒來餐廳，他認為一家夠水準的法式餐廳，店內(nèi)的酒應該是足以滿足客人的，而且餐跟酒的配搭，本來就該交給店家侍酒師來負責，不是嗎？
踏上階梯，豐舍還有2樓用餐空間。
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相較於一樓，二樓是相當完整的用餐空間，印象中許多品酒會，或是大人數(shù)的聚會，都會在二樓舉辦。
舒適的用餐環(huán)境，用心的桌面擺設(shè)。
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桌上放著當天的菜單，相當講究用心。
這是包子爸這一晚品嚐的「豐舍烤鴨」套餐，一人2000元，4人同行才可享用一隻正宗的法式血鴨，需要四天前預約。
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今晚我們?nèi)珯?quán)交給Rolf幫我們搭酒，照慣例，第一瓶應該都會先來一支白的，收尾再來一瓶紅的。
乾杯！今晚用餐有兩位女性友人，所以Rolf非常細膩的搭配了一瓶匈牙利白酒，用的是貴腐酒品種的葡萄，喝起來果香氣雅緻，帶著平衡的甜味，喝起來相當順口！
餐前麵包 佐 油醋
相當好吃的法國長棍，沾點特製的油醋醬汁很開胃～～
炙燒北海道干貝沙拉?
干貝沙拉裡的黃色食用花朵是黃色玉米穗帶有香氣，沙拉裡如米粒般微小的黑色珍珠，是巴薩米哥醋為分子料理做的油醋球，入口瞬間迸發(fā)的香氣很獨特！
慢燉竹山蔭筍鴨清湯
很特別的除了鴨肉絲之外，還加入了臺灣本土的竹山手工蔭筍，整個湯喝起來口味濃郁，帶著蔭筍的發(fā)酵香氣，和鴨肉清湯做成特殊的融合。
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香煎松露蘋果鴨肝
如藝術(shù)品一般的厚切鴨肝，佐上松露醬，吃起來油嫩鮮香～～
厚度與口感都相當優(yōu)秀的鴨肝，今晚真的是可以吃到完整的一隻鴨了，從鴨肉吃到鴨肝，非常切題！
鴨肝相較於鵝肝香氣更為濃郁，油潤感也更為豐厚。
豐舍烤鴨（法國血鴨）
主菜上場了，超大隻肥美的臺灣番鴨，感覺烤到金黃肥嫩，等一會兒我們就要吃這隻鴨！太期待了！
因為烤鴨是豐舍的招牌料理，所以都會有完整的桌面服務(wù)跟上菜秀。
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Rolf施展熟練的刀工，準備肢解這一隻烤番鴨～～
一開始先去掉肥美的鴨腿～～
左右兩隻鴨腿去掉之後師傅會先將之拿入廚房料理，等一會兒這鴨腿會做成燉飯招待大家～～
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緊接著開始去鴨胸。
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片下後的鴨胸，兩大塊，超厚實！
準備要迎接主菜了！也該上紅酒了，這是今晚的第二瓶，來自法國布根地的黑皮諾，果香醇厚，入口滑順，這酒挑的相當不錯。
法式血鴨有一個很大的特色，就是要將鴨骨架中的血與骨髓精華給用器具榨出來，之後再調(diào)製成醬汁佐鴨肉食用。
這就鴨骨架，放入容器中，等會兒要用特製機器去壓榨它～～
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Rolf重金從法國收購回來的「榨血鴨」機，全金屬打造，造型也頗為有趣，立腳的部份居然是鴨掌造型的設(shè)計～～
用旋轉(zhuǎn)的方式去壓榨鴨骨架......
開始榨出鴨的骨血了，真的是鮮紅色的，但這汁液聞起來一點也不腥，反而帶著些許花雕酒香～～
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擠壓取鴨骨血的過程影片全紀錄～～
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加入法國鹽之花～
淋上酒炙燒的一瞬間，真是好美！
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接下去這鴨胸再入烤箱稍微烘烤一下～～～
Rolf開始製作血鴨的精華醬汁！
醬汁裡的祕密武器，還要加上一整塊切碎的鴨肝，增添醬汁的濃郁度和香氣。
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終於將鴨子的骨血精華給倒入醬汁中，這時，火侯千萬要控制，要文火慢慢去燉煮。
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血鴨製作影片～～～用寫的用拍的不足以備載，只能奉上完整版影片讓大家聞香！
終於，鴨胸又重新登場.........
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看著Rolf拿出特製專屬柴刀開始俐落著切著鴨胸，這種野性的風格，就是豐舍精神啊～～～
切的厚實，鴨胸脆口的皮連著油脂、粉紅色半熟的肉，看起來就嫩的不可思議。
淋上醬汁，準備擺盤上桌了～～
包子爸早已流滿口水，想吃這光看就知道超嫩口的鴨胸??！
豐舍烤鴨
經(jīng)歷了漫長的現(xiàn)場烹調(diào)過程，終於能品嚐到這傳說中的「法式血鴨」
四人分食，這番鴨體積巨大，一個人能分到非常多的鴨胸可以吃，這主菜吃完是可以飽足的程度，更不用提小鳥味的女孩子了～～
基本上是一款粗曠中帶著細膩的美味料理～～
重點是那悉心烹調(diào)，蘊含著鴨子骨血的血鴨醬汁，濃郁中帶著雋永，太過癮了！
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花雕酒香鴨腿燉飯
烤鴨最美味的地方除了鴨胸之外，鴨腿絕對是不可錯過得美味！
之前分切的鴨腿入廚房烘烤烹調(diào)之後，就成了這一盤帶著花雕酒香氣的鴨腿燉飯。
只能說剛剛吃完了一大份的鴨胸，接著來一道鴨腿頓飯，真的能吃鴨肉吃到非常過癮的程度～～～喜歡吃鴨肉的朋友真的會很HIGH！
燉飯是成人的風味，滿滿的花雕酒香，帶著米心的燉飯，吃起來稍硬，但香氣很足。
跟Rolf當朋友有許多好處，酒是絕對不用擔心喝不夠的～～～哈！
Rolf其實是黃酒達人，什麼紹興、威士忌、雪莉酒.......通通難不倒他～～～
這一瓶「豐舍」聯(lián)名的花蓮窖藏陳年20年的紹興酒，酒體純粹，喝起來帶著淡雅的果香，太美味甘醇了！
Rolf 又神秘兮兮的的準備些什麼了～～～
機關(guān)傳了一大推........
一問之下才知道Rolf要現(xiàn)作這法式傳統(tǒng)甜點「法式薄餅」
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法式薄餅的功夫非常細膩，現(xiàn)作的醬汁，加入了奶油、橙汁、白蘭地.......甚至滴上了些許醬油，用鹹味引出更深層的甜味！
搭配冰淇淋擺盤，讓口感風味更多元。
豐舍法式薄餅製作影片全紀錄～～
現(xiàn)刨萊姆皮～
法式薄餅吃起來鬆軟甜美，醬汁濃郁帶著柳橙的酸味和奶油香氣，搭配冰淇淋一起品嚐真是超完美的收尾！
咖啡 / 茶
套餐最後還有茶或是咖啡可以品茗，慢慢坐著跟同桌好友聊聊天。
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主廚詹勝凱，在亞都麗緻工作超過20年，精通法式料理，對於食材和烹調(diào)的細節(jié)非常講究。
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豐舍Brasserie Bonne Recolte
地址：臺北市大同區(qū)迪化街一段350號
開放時間：?11:30–14:30, 17:30–21:30（週一公休）
電話： 02 2557 9935
FB專頁：https://www.facebook.com/BrasseriebonneRecolte/
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