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經(jīng)老公同意難得的放風(fēng)！跟大學(xué)同學(xué)好久不見的聚會就約這間新開幕沒多久的『彬居酒屋』。我個人是非常喜歡日本料理的，之前也常跟老公到處搜集口袋名單，樂在嚐鮮；對於日本料理的標(biāo)準(zhǔn)我可是自認(rèn)很高的，但不得不說，這次在『彬居酒屋』的體驗真的超級值得我大推！
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『彬居酒屋』位在屬於臺南舊城的民權(quán)路二段，吳園藝文中心斜對面，招牌就是個大大的彬字，非常顯眼。室內(nèi)大量使用原木裝潢及暖色照明，滿滿的日本和式質(zhì)感！跟老闆聊了一下，原來從店前居酒屋的門簾、燈籠，到店內(nèi)的標(biāo)誌跟預(yù)約桌牌都是從日本買回來的，難怪質(zhì)感這麼好了～！??
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店家後方是專業(yè)級的Ｌ型日式櫃檯，可以清楚看到師傅料理的過程。上方架子陳列了不少日本酒，包裝精緻；配合焦點燈光，真想每一瓶都給他試個一試。 ?
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雖然店內(nèi)空間不算大，但動線及桌椅皆經(jīng)過妥善安排，間距適中、移動方便，容客數(shù)也很剛好；正正適合小家庭或三五好友聚餐、約會。?
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牆上掛的日式餐點照也太吸引人了吧！裝飾點綴得宜，氣氛柔和又溫馨。讓我肚子又更餓了...每次都是我先到，大家怎麼還不快來啊！?
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說人人到，大家是約好要遲到的對吧！我們的預(yù)約席，碗盤擺放的方式隱藏著一絲不茍的日式精神，整齊又美觀。 ?
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菜單和酒單，有分日文版跟中文版（但我只拍到日文版的）。酒的品項選擇非常多，符合各位酒客想小酌的期望。 ?
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同學(xué)一人說這間彬居酒屋剛開幕他就馬上踩點了，那時在約時就不斷大推邊的日式主廚。
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原來這邊的日式主廚留學(xué)日本，在日本大阪的辻調(diào)理師專門學(xué)校以全校第一高分的第一名畢業(yè)。該學(xué)校的師資就是料理東西軍背後的廚師團隊，而傳授主廚廚藝的老師就是這群日本料理鐵人。在畢業(yè)後這位主廚也繼續(xù)留在日本的專業(yè)料理店學(xué)習(xí)，接下來才回到臺灣開設(shè)了這間彬居酒屋。可以說是完整傳承了日本料理的精髓跟技法，料理的深度跟廣度都是數(shù)一數(shù)二的頂尖。?
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重視衛(wèi)生的日本傳統(tǒng)，彬居酒屋也沒有疏忽。?
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出門前有經(jīng)過老公同意可以喝點小酒了。我們四人點了這個酒單上的組合選項一＋選項二共1100。 ?
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首先上來的是這道海鱺魚包大德寺納豆生魚片。師傅說這道是日本古時進貢天皇的御用料理，基本上會使用透明白肉魚製作，視當(dāng)天漁況新鮮度，在這邊會使用海鱺或是紅甘。我蠻意外生魚片會以包裹納豆的方式呈現(xiàn)，整體上完全不衝突，反而替生魚片增添了更多維度。納豆經(jīng)過特殊調(diào)理，帶點微微的辣度，沒有一般納豆會刺鼻發(fā)酵味，就算不敢吃納豆的人也可以接受。裡面也已經(jīng)調(diào)好了新鮮芥末，味道很舒服，完全不刺激。魚肉的部分鮮甜順口，不需要沾醬，味道就很飽滿耶！ ?
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日本人喝清酒或啤酒時最愛拿這道鮭魚卵當(dāng)下酒菜了。彬居酒屋所使用的鮭魚卵是日本進口，不是加拿大的。師傅說日本道地的做法會將新鮮的鮭魚卵鹽漬以便於保存，但若直接食用會鹹度過高。所以最經(jīng)典的做法是會先使用酒浸泡降低鹹度，等待達到標(biāo)準(zhǔn)，再加入醬油、味醂等調(diào)味，才會呈現(xiàn)最正確的正宗日式醬油鮭魚卵。新鮮沒有腥味，甘甜的味道很明顯。下方鋪滿蘿蔔泥，讓這碗更平衡。 ?
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為了均衡營響點了一盤櫻花蝦炒高麗菜，只是沒想到連這道都可以炒的這麼好。高麗菜大火炒過卻不失清脆跟水分，櫻花蝦也比一般快炒店的大隻很多。
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日本福岡的特色料理，我超愛這種脆皮的鹽烤豬五花。雖然看似簡單的料理，卻蘊藏不簡單的製作過程。師傅說會先將豬五花煮到軟，撈請冰鎮(zhèn)過，接下來才是烘烤；這樣會讓油膩感大幅降低，吃的時候口感更討喜。表皮撒上海鹽烤到香脆，三層豬五花的油脂真的很爽口，一點都不會過膩；烘烤過的香氣迷人，只需要純粹的調(diào)味就好好吃。吃不夠，後來大家又再加點了一盤... ?
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鹽烤青花魚也很有水準(zhǔn)。像我本身就很不喜歡有些餐廳的烤青花魚，一端上桌就可以聞到濃濃的腥味。厲害的是這邊完全沒有這樣的感受，新鮮度是講究過的高品質(zhì)。魚肉質(zhì)感細膩，配著清酒一併食用，意外的合拍。 師傅說臺灣產(chǎn)的青花魚就算是當(dāng)季的，油脂也不夠豐沛到可以做出完美的鹽烤，頂多只適合作魚乾。而這邊所選用緯度高的青花魚，油脂飽滿，拿來鹽烤再適合不過了。
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日式炸雞。屬於薄皮的類型，卻把水分牢牢的鎖在內(nèi)在。醃製過的雞肉多汁又柔軟，不用沾醬直接吃就可以。 每一塊都很大塊卻沒什麼骨頭，吃起來立體感十足。? ??
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然後是我很期待的關(guān)東煮。厲害的是所有關(guān)東煮食材都是由師傅配料製作的，不是外面那種大量批發(fā)的豆皮、甜不辣。聽師傅說，日本道地的關(guān)東煮其實是會在煮好之後，泡在湯頭裡放上一夜，讓所有食材吸收完整的湯頭精華，吃的時候風(fēng)味會更加顯著不單調(diào)。內(nèi)容包了七八種關(guān)東煮常見的食材，每一種都很有獨自的特色。?
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另一點很有趣的是，其實在日本是有分為關(guān)東煮跟關(guān)西煮的；分別為關(guān)東煮是以醬油、柴魚為基底熬製高湯，而關(guān)西地區(qū)則是以昆布、柴魚為基底熬製（醬油只是調(diào)色跟一點點的調(diào)味）。師傅這邊的做法是屬於關(guān)西的做法，湯頭是甜美到不行，光喝湯就夠有看頭了。
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另一點是在日本，吃關(guān)東煮是不會沾醬油膏等調(diào)味料的，取而代之的是會沾一點這個黃芥末作提味，在品嚐湯頭的時候也會加入黃芥末將湯底提升到另一個層次。
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這桌吃下來真的可以感受到道地日式料理的靈魂，每一盤都把標(biāo)準(zhǔn)調(diào)到最高才會端上桌。好滿足的一餐，回家馬上跟老公報告，這麼有實力的店家一定要再去一次的啊！
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彬 居酒屋
地址： 70043臺南市中西區(qū)民權(quán)路二段25號
電話： 06 223 8630