過(guò)年這幾天去了一家新開(kāi)的法式餐廳，非常喜歡，迫不及待的想趕快分享給大家，這一區(qū)聚集了許多我喜歡的餐廳，想吃日本料理的推薦去門將，想吃生猛海鮮的推薦去龍蝦小姐，現(xiàn)在又多了一間法國(guó)料理愛(ài)店
Revivre法式餐廳就在星巴克隔壁，這裡目前都還蠻好停車的，陽(yáng)光灑落下的Revivre好美好有詩(shī)意
Revivre法式餐廳
臺(tái)中市南屯區(qū)永春東路1320號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:30 / 18:00-22:00（每週一、二公休）
預(yù)約專線：04-23800148
線上預(yù)約系統(tǒng)：http://bit.ly/revivre法式餐廳訂位點(diǎn)我
fb:?https://www.facebook.com/revivre.taichung/
ig: revivre_taichung
令我訝異的是，這是一群平均年齡只有二十幾歲的年輕人朋友們打造出來(lái)的質(zhì)感餐廳，餐廳風(fēng)格簡(jiǎn)單經(jīng)典而不浮誇，就像他們的料理一樣，溫婉細(xì)膩的手法呈現(xiàn)出道地精緻的法式料理本味，長(zhǎng)江後浪推前浪，非常讓人期待
年前低調(diào)的試賣中，2/8才正式開(kāi)幕，已經(jīng)有不少貴婦朋友們推薦我一定要來(lái)試試看
非常年輕的主廚與副主廚，餐廳廚房呈現(xiàn)開(kāi)方式的型態(tài)，喜歡與主廚們互動(dòng)的朋友們也非常歡迎坐在吧檯的座位來(lái)與他們來(lái)一場(chǎng)美食交流
像我就很愛(ài)看他們?cè)跀[盤，好像在作畫(huà)，真心覺(jué)得法國(guó)料理的廚子們天生就是個(gè)藝術(shù)家，要有與生俱來(lái)的獨(dú)特美感，才能把食物呈現(xiàn)的如此多姿多采美味可口
主廚簡(jiǎn)介【Peter在巴黎】
Peter在臺(tái)北la cocotte時(shí)深深被Fabian主廚對(duì)料理的了解與熱情所吸引。Fabian主廚透徹臺(tái)灣精神與元素，將其融入經(jīng)典法式料理，了解料理重要元素與運(yùn)用方式。因?yàn)檫@份驚訝與感動(dòng)驅(qū)使主廚Peter嚐試更多可能性。而毅然前往法國(guó)，帶著主廚Fabian的推薦信，進(jìn)入巴黎高等廚藝學(xué)院Ferrandi接受最正規(guī)的訓(xùn)練。
Ferrandi是一間以培訓(xùn)主廚與餐飲管理專業(yè)人才為宗旨的學(xué)院，除了嚴(yán)格的教學(xué)模式，在校也需時(shí)時(shí)受到無(wú)形的檢視。在法國(guó)相當(dāng)重視專業(yè)職人的精神，而在Ferrandi匯集了更多專業(yè)領(lǐng)域之星，包含星級(jí)主廚、M.O.F蒞臨教學(xué)等。
在Ferrandi帶領(lǐng)Peter的老師相當(dāng)注重傳統(tǒng)規(guī)矩，時(shí)時(shí)高喊“復(fù)興法式料理”的理想，也因此奠定Peter在料理時(shí)最基本的理念：法式經(jīng)典。
不過(guò)在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)典的法式教導(dǎo)同時(shí)，Peter也深受一位風(fēng)格浪漫自由的老師影響。他享受人生的做菜風(fēng)格深深吸引Peter，任何事情都值得嘗試，在他的菜餚裡沒(méi)有限制，隨時(shí)迸出更多的可能性，因此前來(lái)Revivre品嚐的朋友，可以體會(huì)Peter在料理裡展現(xiàn)的自由熱情。
除了對(duì)技藝的學(xué)習(xí)精進(jìn)，也強(qiáng)調(diào)對(duì)料理食材的認(rèn)識(shí)。他們帶領(lǐng)著學(xué)生前往巴黎世界最大的食品批發(fā)市場(chǎng)Rungis認(rèn)識(shí)食材，也帶領(lǐng)學(xué)生們前往食材來(lái)源的農(nóng)場(chǎng)，感受土壤的脈動(dòng)與生物的氣息，了解料理食材最真實(shí)的感觸。
後來(lái)巴黎學(xué)藝期間進(jìn)入星級(jí)餐廳Akrame實(shí)習(xí)，Akrame的風(fēng)格充滿原味與野性，那裡沒(méi)有真空機(jī)與舒肥機(jī)，而是重視食材口感的呈現(xiàn)，料理風(fēng)格也隨性奔放，如同Akrame主廚本人形象。在那裡，Peter更自由靈活的運(yùn)用食材享受做菜的時(shí)光，這段經(jīng)歷也為Peter的料理下了“靈活、不拘小節(jié)”的風(fēng)格元素。
在Revivre，您不會(huì)看見(jiàn)相當(dāng)規(guī)矩的擺盤，而是屬於Peter獨(dú)有的風(fēng)格感，入口後的風(fēng)味更是道地法式卻又帶有韻味。重視食材原味與口感是Peter做菜理念，?而Revivre希望將各種經(jīng)歷與故事，以道道美味佳餚呈現(xiàn)給您，讓我們一起享受美好的回憶。
副主廚簡(jiǎn)介【Zoe在里昂】
畢業(yè)於法國(guó)Paul Bocuse後即前往法國(guó)三星Epicure的Zoe是主廚Peter在法國(guó)的舊識(shí)，回到臺(tái)灣後即加入Revivre團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)投入她鍾愛(ài)的料理世界，期望你將是第二個(gè)陳嵐舒，女生做法國(guó)料理當(dāng)主廚好帥
帶著雀躍的心情像在拆禮物般的拆開(kāi)了Revivre的?Menu
目前只有提供880元、1150元、2280元三款套餐，880元的是給蔬食者享用的，1150元和2280元的差別差在2280元的多了前菜(鹽漬鱈魚(yú))和熱前菜(當(dāng)日鮮魚(yú))，當(dāng)然2280的套餐裡頭主菜部分的選項(xiàng)更多，我想吃的鴨肝就在2280裡頭
非常有著春天氣息的開(kāi)胃小點(diǎn)，經(jīng)典的義大利開(kāi)胃菜Caprese Salad 2.0版，我很愛(ài)這個(gè)組合，每次吃義大利料理有這道一定必點(diǎn)
主廚靈感來(lái)自於義式經(jīng)典?Caprese Salad(卡布里)，重新詮釋成小版的開(kāi)胃小點(diǎn)，將mozzarella cheese刨成薄片，搭配兩種不同做法的蕃茄，羅勒葉也化身成晶瑩剔透口感更佳的羅勒凍，將熱情奔放大嘞嘞的義大利菜搖身一變成了精緻柔美如珠寶般的法國(guó)菜，但一吃絕對(duì)就是那印象中蕃茄羅勒沙拉的那個(gè)味道，那一粒粒不曉得是什麼堅(jiān)果，搭這吃更香更有層次感
法式小圓麵包與橄欖奶油，放在玻璃盅裡的橄欖奶油是不是好像寶石，美到讓人捨不得打開(kāi)吃她
麵包是主廚一一找尋，尋找出口感與滋味是最有法國(guó)味的麵包，再跟他們訂製，搭上自製的橄欖奶油，有時(shí)候會(huì)是自製鯷魚(yú)奶油，偷偷的詢問(wèn)主廚是哪一家的麵包，主廚說(shuō)是羅娃的，難怪熟悉中又有點(diǎn)陌生，原來(lái)主廚訂製了半生的麵團(tuán)，再依照自己想要的感覺(jué)去烤出來(lái)的，熱呼呼的咬上第一口又酥又脆，第二口非常有嚼勁，單吃和塗奶油吃都很美味
湯品~南瓜濃湯 杏鮑菇 香草奶泡
杏鮑菇炸成胖呼呼的杏鮑菇奶油球的感覺(jué)，一咬奶油球杏鮑菇就爆漿了
徐徐淋上濃稠不已如絲綢般口感的南瓜濃湯，杏鮑菇球放上Q彈南瓜凍，搭配煎烤鬆軟的南瓜塊，一次可以吃到三種南瓜不同的呈現(xiàn)方式，將經(jīng)典南瓜濃湯發(fā)揮到極致，這是我喝過(guò)最香甜最奶味十足的南瓜濃湯，但我超愛(ài)奶所以非常喜歡，聽(tīng)說(shuō)他們家的洋蔥湯也很讚，下次要來(lái)預(yù)約試試(因主廚想保留道地法式風(fēng)味，洋蔥湯程序繁複，想品嚐的朋友可事先預(yù)訂，目前以供應(yīng)南瓜濃湯為主)
Josmeyer 2016 RIESLING LE KOTTABE（Riesling） 柑橘、檸檬香
這款酒質(zhì)感特別輕盈，充滿飽滿果香卻很神奇的沒(méi)有什麼酒精味，清新爽口好好喝唷，感謝推薦
第一道前菜~慢煮雞肉?菊芋烤奶 白巧克醬汁
菊芋來(lái)自彰化農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主人與主廚是舊識(shí)，將信任的好食材入菜，也是主廚的理念之一，法國(guó)料理裡最重要的醬汁，是每道菜之間順序搭配的調(diào)和劑，Peter主廚非常擅長(zhǎng)醬汁魔法
雞肉是低溫烹調(diào)，Sous vide後香煎的雞胸肉軟嫩多汁，皮薄香脆，並帶有一點(diǎn)嚼勁，這是主廚在法國(guó)學(xué)藝時(shí)的觀察與堅(jiān)持，多汁與嚼勁中取得平衡，保留雞肉的口感，雞肉不追求完全軟嫩，而是稍微保留部份肉質(zhì)紋理，這是在傳統(tǒng)法國(guó)菜裡重視的口感呈現(xiàn)，傳遞食材本身口感與風(fēng)味，白巧克力醬保留巧克力特殊的香甜卻不甜膩，菊芋的黏稠與白巧克力的滑潤(rùn)讓雞肉更飽滿，那美味的醬汁讓我直刮盤底吃的乾乾淨(jìng)淨(jìng)
第二道前菜~鹽漬鱈魚(yú)?希臘優(yōu)格 荷蘭芹
原本我沒(méi)有很愛(ài)這個(gè)鹽漬的味道，但聽(tīng)完他的故事後就多愛(ài)上了他一些，有時(shí)一家餐廳會(huì)說(shuō)菜也是很加分的，主廚旅遊北歐時(shí)常常吃到醃製的料理，他覺(jué)得風(fēng)味很特殊，很想分享給他的客人這旅途中不一樣的美好滋味，鹽漬鱈魚(yú)和松露薯泥，酸豆做成的鱈魚(yú)球，佐以特製蒔蘿優(yōu)格，口感滑順開(kāi)胃，尤其適合搭酒，搭酒真的變得不一樣
第三道前菜~當(dāng)日鮮魚(yú)(今天是烤紅甘魚(yú))?魚(yú)子醬 三色醬汁，像朵盛開(kāi)的花，屬於春日的色彩，畫(huà)一般的柔美
烤紅甘以法式口感呈現(xiàn)，品嚐的到魚(yú)的真實(shí)肉質(zhì)與彈牙口感，搭配以白酒醬汁、紅甜菜、巴西利三色醬汁，吃起來(lái)相當(dāng)華麗
主廚對(duì)醬汁之間的協(xié)調(diào)性與平衡非常感興趣，像在1150元套餐中有一道客家肉捲，這是主廚在巴黎經(jīng)營(yíng)私廚時(shí)候的招牌菜，他就是以這概念去構(gòu)思這道菜，用三杯雞常用的三杯醬汁搭配法國(guó)奶醬，三杯雞最重要的九層塔主廚改成蘿勒醬，用這道家家口味菜餚作為法國(guó)與臺(tái)灣的連結(jié)
吃完魚(yú)肉料理後我已經(jīng)差不多飽了，這裡餐點(diǎn)的分量非常讓人感到滿足，不是那種吃不飽的法國(guó)料理，我真是太俗氣了，怎麼可以用分量來(lái)衡量XDD，但這也是重點(diǎn)啊！很多人都會(huì)認(rèn)為法國(guó)料理就是吃不飽，但這裡完全是美味度、精緻度和滿足度兼具，當(dāng)我的主餐牛菲力和煎鴨肝上桌時(shí)，我整個(gè)眼睛都亮了
年輕人給料豪不手軟，我欣賞，這個(gè)過(guò)年我總共吃了四次有鵝肝的料理，就屬你們家的鵝肝給的最爽快，別人家的三倍大，我都開(kāi)心的嘴都要笑裂了
Lapierre Marcel 2017 Raisins Gaulois VDF?(Gammay)?紫羅蘭、紅櫻桃香用來(lái)搭配我的牛排鵝肝，這一刻我真的覺(jué)得超幸福
1855牛菲力 (U.S Angus)嫩煎鴨肝 百香果醬汁
瞧瞧這鴨肝的厚度，還有誰(shuí)能有他的大器
還有鴨肝派，多重享受一次讓我吃個(gè)夠，滿足非常喜愛(ài)鴨肝的我
這薄如蟬翼的馬鈴薯片怎麼做的啊！好美唷！
鴨肝與菲力搭配，就是人稱的羅西尼牛排，19世紀(jì)的經(jīng)典美味，是由知名歌劇大師羅西尼獨(dú)創(chuàng)的奢華料裡，選用美國(guó)1855安格斯牛菲力，慢煎至五分熟，表面焦香內(nèi)部柔軟的恰到好處，佐以牛骨肉汁與自製熬煮的百香果醬汁，酸甜爽口中又很豐腴，整個(gè)提升了羅西尼牛排豐富滋味，我原本沒(méi)很喜歡吃菲力的，覺(jué)得都是瘦肉的口感不肥膩，但這裡的菲力好軟好甜，一口鴨肝一口菲力Juicy極了
我會(huì)為了這道羅西尼牛排再來(lái)的，讓我改變了對(duì)於菲力的刻板印象
小謙的黑豚主餐也不惶多讓，也有一整塊肥美的鴨肝?
黑豚1983法式豬排 松露薯泥? 豬骨肉汁?
特別選用臺(tái)灣頂級(jí)黑豚1983法式豬排，再以松露薯泥、鴨肝及紹興酒凍去達(dá)到味覺(jué)及口感上的平衡，臺(tái)灣黑豚1983來(lái)自彰化的農(nóng)場(chǎng)，豬本身品質(zhì)優(yōu)良，等級(jí)高，並且本身富含特殊香氣風(fēng)味，並且保留一定比例的肉與油脂，一口瘦肉一口肥肉食用時(shí)能同時(shí)感受香氣與油脂在嘴裡爆發(fā)開(kāi)來(lái)的口感，跟我的牛排比起來(lái)，豬排肉質(zhì)稍嫌乾澀(但搭上鴨肝剛剛好)，我還是愛(ài)我的羅西尼牛排
飯後飲料有臺(tái)灣高山茶和咖啡可以選擇
茶：主廚自行發(fā)掘的茶莊，是屬於2018年的冬茶，一年採(cǎi)收兩次，味道清香，茶色較淺，輕發(fā)酵，發(fā)酵程度7-10％
咖啡：百分之百阿拉比卡豆，中度烘培豆子，有可可跟堅(jiān)果香氣，酸度中等，口感平衡
黑巧克力 焦糖核桃 香草卡士達(dá)
濕潤(rùn)滑順的黑巧克力慕斯佐上濃香焦糖核桃，與焦糖核桃搭配柔和，細(xì)膩的橙果清香慢慢散發(fā)，那金桔的香氣配上苦甜巧克力，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之效
起司蛋糕 栗子 蛋白餅
吃起來(lái)有點(diǎn)像優(yōu)格風(fēng)味的起司蛋糕耶！濕潤(rùn)輕盈的起司蛋糕加上柔順絲滑的蒙布朗泥，蒙布朗泥加入臺(tái)灣葛瑪蘭威士忌，優(yōu)雅醉人，更顯香氣
豐盛的茶點(diǎn)，我喜歡這點(diǎn)心碗柔滑的弧度?
巧克力碎片 自製達(dá)克瓦茲（莓果） 自製法式軟糖（杏桃） 自製蘿勒奶醬
好奇的詢問(wèn)主廚，為何每次吃法國(guó)料理甜點(diǎn)後都會(huì)再出個(gè)軟糖什麼的茶點(diǎn)，主廚說(shuō)那是為了讓我們聊天喝咖啡時(shí)能有個(gè)搭配解解饞的小點(diǎn)，能讓我們保持愉悅開(kāi)心的聊天時(shí)
光，聽(tīng)著主廚訴說(shuō)著他在法國(guó)學(xué)藝的種種，讓人對(duì)於法國(guó)心生嚮往，我又要Tag我們家蟹老闆了，蟹老闆，我還沒(méi)有去過(guò)法國(guó)(扭扭扭)
很幸運(yùn)的，我們今天竟然嚐到了壽星才有的慶生千層蛋糕，是檸檬口味的，如果要來(lái)慶生的，可以事先告知，優(yōu)雅美麗的Joanna會(huì)親自製作招待壽星這份祝福
目前餐廳無(wú)法招待小朋友，但每周三和每周日有開(kāi)放為親子日，想要帶著家裡的小寶貝品嘗法式餐點(diǎn)與法式禮儀的可以選擇這兩天唷！兒童套餐?$350/套，有帕瑪森起士?/?新鮮沙拉/?起士醬汁? ?慢煮雞胸/?招牌馬鈴薯/? ??白巧克力醬汁香草抹茶布蕾三道料理，我覺(jué)得很不錯(cuò)耶！350元一套我都想吃了
Restaurant Revivre 是一間很忠於美食的法國(guó)餐廳，並不追求奢華浮誇，而是藉著溫婉細(xì)膩的烹飪手法，為您呈現(xiàn)道地且精緻動(dòng)人的料理本味，最近想慶生或者慶祝什麼的，個(gè)人非常推薦這一家唷!!!
Revivre法式餐廳
臺(tái)中市南屯區(qū)永春東路1320號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-14:30 / 18:00-22:00（每週一、二公休）
預(yù)約專線：04-23800148
線上預(yù)約系統(tǒng)：http://bit.ly/revivre法式餐廳訂位點(diǎn)我
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