匠壽司是位於中山女高附近的割烹名店，提供高單價的無菜單料理饗宴，除了新鮮美味的食材外，還能細(xì)嚐師傅匠心獨(dú)運(yùn)的手藝。

匠壽司-無菜單料理

木質(zhì)招牌寫著匠すし掛於左側(cè)，展現(xiàn)十足的日式風(fēng)情。
匠壽司除了包廂與一般座位外，也以割烹方式提供顧客於板前座位欣賞師傅作料理。
我們雖被安排於吧檯坐席，但是較靠邊側(cè)，就沒能這麼近距離觀賞主廚阿治師傅料理，有點可惜。

雖是已營業(yè)許久的老店，但潔淨(jìng)的餐具卻無陳舊的痕跡。入座後，服務(wù)人員為我們倒熱茶、在小碟子中傾入醬油。
茶杯在設(shè)計上還有符合手指彎曲的凹陷，盛裝著不含咖啡因、經(jīng)烘焙的日本煎茶。

今天體驗的是3000元的無菜單料理。

▲前菜
山藥細(xì)切堆疊於高腳杯中，無花果與紅酸膜葉作為鋪陳，最頂端以螢烏賊畫龍點睛。
絲絲線條展現(xiàn)精緻刀工，與黏液的結(jié)合使口感柔綿輕盈，但卻完全不失山藥原本就具備的清甜爽脆。
正值產(chǎn)季的日本進(jìn)口螢烏賊是前菜中的主要特色，是在其他日料店較沒機(jī)會品嘗的菜色，肉質(zhì)滑嫩有彈性，當(dāng)作清爽的開胃前菜相當(dāng)適宜。
無花果沙拉雖在國外頻繁可見，但新鮮無花果入菜的料理在臺灣卻不多，有它的陪伴使鮮甜度更為提升，也添增了視覺效果。

前菜後師傅會端來黑色石盤，一道一道送至盤面，等客人吃完後才會放上下一道。
每道料理份量不大，讓客人能細(xì)品其精緻，然而整份套餐上完累加起來的飽足度，顛覆了高級料理給人吃不飽的既定印象。

▲日本北海道生鮮干貝
入口鮮甜，有帶一點彈性及脆度。

▲活殺比目魚
以湯勺作為擺盤的比目魚，上面以辣蘿蔔泥及水果醋點綴，因此師傅建議可以直接單吃，不用再沾取山葵或醬油。

▲熊本生蠔
以食用玫瑰花瓣妝點的熊本生蠔，中間添入茗荷，是日本薑的一種。

舌尖於細(xì)滑雪嫩的蠔肉間打轉(zhuǎn)，浸潤於肥美鮮甜的滋味，擠上金桔汁液、淋上水果醋，展現(xiàn)酸甜果香，更充滿餘韻，使人欲罷不能。

▲日本真鯛
如抹上胭脂紅豔的魚皮勾勒著阡陌縱橫般的格線，有著與華麗外觀相佐的恬淡滋味，需用心才能品味其纖細(xì)的純粹，若較重味道則可沾山葵醬油。

匠壽司的山葵非一般經(jīng)調(diào)粉過後的芥末，是研磨後具顆粒的山葵。
具服務(wù)人員表示，除了在阿里山外沒辦法進(jìn)到整條山葵，有時甚至還要和日本直接進(jìn)口，價格不斐，只有在高價位的日料餐廳才能吃得到。
其他較為平價的餐廳若使用山葵，可能是不同部位或經(jīng)過調(diào)粉的芥末。

▲島鰺
島鰺也是生魚片中的頂級食材之一，如外觀般柔滑的新鮮魚生富有彈性，和真鯛一樣可以單吃感受其鮮甜原味，亦可沾醬享用。

▲軟絲握壽司

上層混搭來自北海道根室的海膽。軟絲由師傅搭配細(xì)膩工法切製，晶瑩剔透的肉身柔滑爽脆，口感相當(dāng)好。海膽的鮮美包覆於其上，使其尾韻更為豐郁。

師傅以嫻熟的細(xì)膩手法揉捏握壽司，力道恰如其分，使舍利不易鬆散，緊緊紮實地和刺身結(jié)合。
醋飯晶瑩飽滿且粒粒分明，香Q彈牙有嚼勁。

▲鹽烤紅喉
紅喉亦是較著名的高檔魚種，鹽烤過後更是外酥內(nèi)嫩，香酥外皮與柔嫩肉質(zhì)讓人忍不住一口接著一口，魚眼邊滑溜的膠質(zhì)也讓人捨不得錯過。

豐厚的油脂讓紅喉充滿鮮香，搭配情人果的清新與爽脆口感使餘韻悠揚(yáng)

▲日本牡丹蝦握壽司
經(jīng)烤過的蝦膏鋪於其上，灑上玫瑰鹽，口感類似蟹黃，別是一番香滋味。
牡丹蝦甘甜黏潤總讓人垂涎三尺，緊實又Q彈。

服務(wù)人員特別提醒牡丹蝦要盡快享用，否則明亮透澈的肉身很快就會塌陷。

▲美國安格斯牛小排
軟嫩多汁、油花均勻的牛小排以玫瑰鹽及蒜片作為經(jīng)典搭配。

塔菜苗和可食用的玫瑰花瓣添了幾分色彩，讓牛小排的視覺效果更為亮麗。

▲北海道根室海膽握壽司
與軟絲握壽司一樣採用北海道根室產(chǎn)海膽

滿滿感受入口即化的鮮甜美味。

▲黑鮪魚大腹握壽司
經(jīng)醬油醃過的黑鮪大腹，不用沾醬就有豐富滋味，可以直接享用。

口感細(xì)緻，充滿鮮明的油脂。

▲酒蒸明蝦
帶有酒味的清甜湯底是以米酒和烹大師調(diào)味而成，可以搭配水果醋更具滋味。

料多食材豐富，一整碗吃下來營養(yǎng)充沛、也滿足各種口腹之慾。
光是菇類包含不同種類，有鴻禧菇、美白菇。
其他還有水果玉米、栗子南瓜、櫛瓜、日本金石地瓜。
最後再佐以日本的甘菊花，更增視覺、味覺效果。

澎湖大明蝦已經(jīng)過處理剝開，剝開蝦頭即可吃到蝦膏。緊實具彈性的蝦肉吃起來令人滿足。?

▲炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
炙燒比目魚鰭邊肉總是日本料理中我的最愛。

匠壽司在炙燒比目魚鰭邊肉的表現(xiàn)也是令人滿意，炙燒火侯拿捏恰到好處，不僅入口即化還保有鰭邊肉纖維展現(xiàn)的脆度，是我最喜歡的鰭邊肉料理方式。
炙燒後逼出的豐碩魚油香如奶油般香氣逼人，和壽司米飯融合在一起最對味，使人意猶未盡。

▲味噌鮮魚湯
魚肉是生鮮魚類熬湯烹煮，依當(dāng)日新鮮食材，品種不一定，也有可能換成蛤蜊或鮮蔬。

▲甜品
服務(wù)人員建議水果先吃。旁邊則是飯後點心的主軸-竹炭奶酪。
由於竹炭沒什麼味道，因此利用其他食材予以搭配。
而配料的蜜花生給人較為中式甜品的概念，因此我認(rèn)為這是款中義日合體的甜點。

整份套餐的先後順序似乎都是經(jīng)過師傅精心設(shè)計，味蕾層次由淺入深，彷彿高潮迭起的曲調(diào)般變化豐富。
以清麗淡雅的前奏序曲作為開端，轉(zhuǎn)折至濃郁海味與豐腴油脂交錯的主旋律，最後再以酒蒸鮮味與湯品收尾，甜品畫下休止符。

前往的當(dāng)天因為高朋滿座，所以店長阿治師傅較忙，比較沒機(jī)會來我們的座位和我們互動。
遠(yuǎn)看他作料理時認(rèn)真的模樣，充滿著職人精神。看網(wǎng)路上的介紹，他平時也會和客人溝通，依據(jù)喜好和預(yù)算客製化菜色。
在忙碌之餘，不時和前排的客人介紹，在最後客人離開時總是不斷道謝，讓人感受到除了對料理的用心外，阿治師傅似乎也展現(xiàn)了日本人對顧客全心全意的「おもてなし」。

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適合族群：

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匠壽司地址：?臺北市中山區(qū)建國北路一段68號

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