在華泰瑞苑墾丁賓館待上兩天，可說是足不出戶的二日遊，因為一入住，內部的陳設、細節、氛圍便讓人很留戀，此外，很快的，也進入晚餐時間，華泰瑞苑的沐餐廳，強調的也是無菜單式的料理，沒有特定菜單，依每日進貨的食材決定餐點品項，嚴選食材皆來自墾丁當地的時鮮與自建的手耕農園，精緻、從容、分量恰到好處，每盤端出的菜色，不僅感動度高，也想當美味，時至今日，依舊很回味啊！！

在正式開始前，我要先說的是，這是近期內，我嚐到無菜單料理中，我覺得餐點組合與分量恰到好處，最棒的代表！！如果在墾丁沒有選擇入住這裡，我絕對推薦，來這裡吃一客晚餐吧，保證回味！！

很少看到有人將「料理感動人心」當作主要目標，回歸料理本質，創造出令人驚艷的料理，卻是，華泰大飯店集團餐飲廚藝總監 陳昶福(Fudy)的目標。強調結合在地食材，縮短食物里程，並且還能創造驚喜，真的是非常有理念的廚師啊。說起來，廚師有如此夢幻的理想，也得有支持他們的好東家，所以，當一盤盤精緻的餐點上桌時，忍不住，對這家飯店拍拍手，這麼用心，很感動人啊。

夜裡的華泰瑞苑，很安靜，與墾丁喧鬧的氣息，不大相同，這晚火熱的棒球賽整在開打中，我們卻自顧地前往具有寧靜氣息的沐餐廳。雖然華泰瑞苑墾丁賓館轉成今日的模樣，不過是，這幾個月的事情(2012年10月開幕)，但是，該有的氣度與氛圍，卻是十分的足夠。
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夜裡的風景與白天不同，可以看到更多燈飾所創造出的空間感，很有氣氛。慢慢的步行至餐廳後，準備來場華麗的晚餐冒險吧。

最先登場的開胃菜為：白蝦、醉雞、雨來菇。

來自東港的白蝦，再加上酪梨、小黃瓜，為辣的口感，滿口的鮮味，果真開胃。
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醉雞是由紹興酒與中藥製成，味道相當甜嫩。

雨來菇則是墾丁這當地特有的產物，來自草地，又稱情人的眼淚，得再無污染的環境中才能生長，由於產量不豐，因此也很珍貴的，這次來墾丁，本來就想要試試看，沒想到，在華泰瑞院中就滿足了這個念頭，主廚的處理方式是，與櫻花蝦一同炸得酥香。不過，服務生說，當地人通常是用來直接炒菜，炒起來也相當好吃噢。
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今天晚上的服務生，是當地人，對於一些當地的食材與料理也很熟悉，解說的又很簡單易懂，很讚耶！
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現在他所謂我們服務的是，為我們的散壽司，現場研磨油魚子，豐富的內容有白蝦、海膽、魚卵、生魚片、炙燒的比目魚鰭邊肉，比目魚鰭邊肉入口即化，壽司米特別使用了紫米、野米、泰國米制作，口感偏硬，但挺好吃的。
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又是一份，分量適中，吃完讓人回味的餐點。
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再來是烤松阪豬、糖心蛋、小米沙拉。松阪豬為脆的口感，再搭上有強烈滋味的芝麻葉，很棒。糖心蛋，很嫩很香，處理得非常好吃，糖心蛋是一種日式的處理手法，蛋白是熟的，蛋黃卻半生不熟，煮好的蛋，還得浸泡在滷汁中一整夜，才能散發迷人的滷蛋香。
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每次新菜上桌，就覺得服務生好忙，他目前正在服務的是，將龍王湯倒入波斯頓龍蝦佐藍斑圓鱈中。非常鮮甜的一道餐，龍蝦肉很甜美，再搭上帶著一點義大利風味的醬汁，絕配，而藍斑圓鱈厚厚的一片，肉質結實，嫩鮮全都在魚肉中呈現。
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避風塘羊排，又是道讓人允指回香的料理，大小適中，拿起來咬，嫩鮮中，還可吃到避風塘手法所炒的蒜香味，羊排的嫩，彷彿在吃牛排，很少吃到羊排是這種口感的。再沾上一旁的咖理芥末，很棒。
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而與羊排搭配的乾扁四季豆，很特別的是，處理成絲狀與辣椒、絞肉一起拌炒，很下飯的滋味。

蜜棗排骨湯，雖然是清湯，但是，每一口卻相當的濃郁，有豐富的蔬菜甜味，這可是經過6小時的熬煮制作的清湯啊，應該是煲湯了吧。

提拉米蘇，採用的是義大利的傳統做法，將拇指餅乾泡過咖啡糖水，在製作成這模樣，超好吃，很完美的甜點。
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吃完了餐，來喝這裡特別準備的咕咕咕茶，為什麼這茶品名字這麼可愛啊？原來是希望喝了這茶，可以睡好覺啊，完全無咖啡因，檸檬草＋陳皮＋迷迭香＋薄荷，喝杯差暖胃，很貼心的內容安排。
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用完餐的最後，還貼心的附上今晚菜單，揭開聖旨，哈，不是啦，再來回味一下今晚美味的晚餐吧！

吃完了晚餐，今晚棒球慘輸，所以，我們決定由餐廳室內的座位移到戶外，今天不看棒球，就好好的享受墾丁的夜色吧。
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戶外的風景，到了晚上別有一番風情，夜晚的光影，搭上安靜的天空，與白天相比，分外有味道。
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我很喜歡頭往椅子上靠，抬頭就可見滿天星斗的夜景，讓每天生活在都市中的我，心情也跟著放鬆起來，這就是渡假吧。這天晚上的晚餐太棒了，到墾丁一遊，不妨來點不同的吧！！
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華泰瑞苑墾丁賓館。沐餐廳。恰到好處，無菜單料理經典
電話：08-886-3666　
地址：屏東縣946恆春鎮公園路101號
官網：https://www.gloriamanor.com