?

好的醬油也要有好的原料，肥沃濁水溪種出來(lái)的黑豆不僅新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。

丸莊醬油與雲(yún)林縣政府合作，從民國(guó)100年開(kāi)始推動(dòng)黑豆契作，將原本要休耕的農(nóng)地活化、生產(chǎn)黑豆。

從一年種植50甲，到現(xiàn)在一年契作500甲，是目前臺(tái)灣最大國(guó)產(chǎn)契作黑豆業(yè)者。

雖然黑豆契作價(jià)格較為昂貴，但食材來(lái)源可追根溯源，實(shí)用更安全。

?

?

黑豆沒(méi)有噴灑落葉劑，採(cǎi)自然萎凋、日光曝曬方式，最後再進(jìn)行篩選。

?

?

黑豆殼輕輕一撥會(huì)有清脆的聲響，這是黑豆自然萎凋的聲音啊。

?

?

丸莊醬油除了以古法釀製黑豆醬油，也有非基改黃豆及添加小麥、黃豆釀造醬油。

來(lái)到農(nóng)田的時(shí)候，工作人員正採(cǎi)收非基改黃豆，全程機(jī)械採(cǎi)收，非常壯觀。

豆科植物只能種一次，收成一次。一年有春作及秋作，二期。

春作過(guò)於光照，會(huì)影響豆類(lèi)的生長(zhǎng)，秋作是生產(chǎn)黑豆、黃豆最佳時(shí)期。

?

?

丸莊醬油位於西螺老街上，將已停用的工廠(chǎng)結(jié)合觀光成立臺(tái)灣第一座以醬油為主題的觀光工廠(chǎng)。

藉由免費(fèi)觀光導(dǎo)覽、壺底蔭豉DIY，讓民眾更了解黑豆蔭油的釀製過(guò)程。

?

?

丸莊是黑豆醬油始祖，堅(jiān)持古法天然釀造醬油，不含防腐劑、不使用化學(xué)醬油。

?

?

是觀光工廠(chǎng)，也是借問(wèn)站。全面禁止吸菸。

?

?

丸莊販?zhǔn)鄹魇娇谖兜尼u油，有蔭油、薄鹽醬油、一般醬油以及入選十大伴手禮的螺寶及螺光。

?

?

隔壁逗遊小舖也銷(xiāo)售許多黑豆相關(guān)製品，還有丸莊黑豆醬油冰。

?

?

黑豆醬油冰主要原料是黑豆、黑豆豆?jié){及黑豆醬油，沒(méi)有添加乳化劑製作，黑豆香氣濃郁，風(fēng)味超特別的。

?

?

還吃得到黑豆唷!!

?

?

「莊義成醬園」是西螺最早的醬油品牌。

?

?

往裡走是簡(jiǎn)報(bào)區(qū)，當(dāng)天還巧遇一群學(xué)生來(lái)戶(hù)外教學(xué)。

只要有預(yù)約，丸莊都會(huì)導(dǎo)覽解說(shuō)喔。

?

?

DIY教室，提供DIY壺底蔭豉製作。

?

?

地板上的鐵片，是丸莊早期用來(lái)釀造醬油的取水口。

當(dāng)時(shí)地下水水位高，不到2公尺水就冒出來(lái)了，現(xiàn)在環(huán)境遭破壞，深入30公尺都不見(jiàn)得可以取到水源。

?

?

還以為一甕一甕的是不同口味的醬油，其實(shí)是洗手臺(tái)。

DIY講求衛(wèi)生，要先洗手唷。

?

?

這裡還有陳放當(dāng)年釀造醬油的工具，沉澱醬油的大木桶、讓黑豆混和麴菌的竹篩及填充機(jī)。

?

?

在往後走才是丸莊第一曝曬場(chǎng)，是曝曬醬油的場(chǎng)所。

這一整排大陶缸，是南投水里以土條製作的，古樸又有風(fēng)味。

?

?

這是自然發(fā)酵的蔭底油，旁邊一圈圈白白的是粗鹽唷。

?

?

立馬來(lái)品嘗原汁原味黑豆蔭底油的甘醇。

?

?

當(dāng)天也有團(tuán)體預(yù)約DIY壺底蔭豉，$200/人。

上圖是蒸過(guò)黑豆混合麴菌、經(jīng)過(guò)7天培養(yǎng)發(fā)酵後的樣子。

?

?

要先搓洗最外面老化麴菌，稍微用力反覆的搓洗，將最外層的麴菌洗淨(jìng)，做出來(lái)的蔭豉、蔭油風(fēng)味會(huì)更好。

也不能洗太久，大約5分鐘快速洗淨(jìng)就可以了。

?

?

洗淨(jìng)外面的麴菌，黑豆裡面也保有活性麴菌唷，這才能發(fā)酵製作醬油。

?

?

清洗過(guò)後再拌入鹽巴，封罐。

後方曝曬場(chǎng)的蔭底油也是這樣做出來(lái)的。

?

?

做好DIY壺底蔭豉，可以直接拿來(lái)做料理。如蔭豉蚵子、蔭豉燉排骨。

或是7~10天注入160ml冷開(kāi)水，再度鹽封、封蓋，至於陽(yáng)光曝曬180天發(fā)酵，就可釀造甘甜壺底蔭油。

哇!!超特別的，連醬油都可以DIY自己做。

?

?

西螺是醬油的大本營(yíng)，擁有得天獨(dú)厚的甘甜水質(zhì)、溫度及溼度，釀造的黑豆蔭油特別甘醇可口。

丸莊醬油力行「黑豆種植在地化」，不僅為臺(tái)灣土地盡一份心力，職人古法釀造更是實(shí)在。

而且觀光工廠(chǎng)免費(fèi)參觀，還可以寓教於樂(lè)認(rèn)識(shí)醬油製程、DIY壺底蔭豉，來(lái)西螺不可錯(cuò)過(guò)唷。

交通資訊

大眾交通，可搭乘國(guó)光客運(yùn)西螺站下車(chē)→沿中山路走35公尺至公正路右轉(zhuǎn)→至延平路右轉(zhuǎn)240公尺右側(cè)即可抵達(dá)。

自行開(kāi)車(chē)，從中山高速公路西螺交流道下→往西螺方向→過(guò)西螺延平老街→左轉(zhuǎn)50公尺就可抵達(dá)。

?