瑞記海南雞飯(新光三越A8店)FB粉絲團:臺北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街)，電話:02-27223300，營業時間::平日11:00~21:30、假日11:00~22:00
海南雞肉飯在臺灣不算少見，但這幾年突然一口氣開了幾家新品牌，其中又以一連開了幾家分店的「瑞記海南雞飯」最受注目，包括近期進駐信義新生三越A8館B2美食街的四號店。早前聽過幾家臺中的友人推薦過，今次終於有機會來嚐嚐個人很是喜歡的「海南雞肉飯」。
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一般來說海南雞飯以新加坡為主，但也有所謂馬來西亞版，個人吃將上來「瑞記」的海南雞飯幾乎是吸取了兩家的精華，而且在肉質上更接近臺灣人的口味，醬料方面都是從新加坡進口，開幕至今已經有不少吃貨被圈粉。
瑞記海南雞飯第四間分店，選擇在新光三越A8館B2的美食街，一下B2手扶梯就能看到指示立牌。
如果你是搭電梯到B2更容易，一走出來的右手邊第一間便是瑞記海南雞飯。
那天剛好是連假，不少舊雨新知來排隊。
人多的時間建議一個人先去找位子，一個人去排隊...，附帶一提的是這裡的美食街區隔的很棒，整體來說也不會覺得特別擁擠或是吵雜。
雖然是單純賣海南雞飯，但在選餐上還是有一點眉角;基本上是以套餐為主，分別一人、兩人套餐，雞肉方面可以選擇雞腿和雞胸，兩人份的是半雞，意思就是單人的是1/4雞，也就是說一隻雞只能做四份，這也太嚴選了吧!
有意思的是這裡的單點雞肉居然可以選土雞和肉雞，而土雞的價位自然是比肉雞高了一些，另外除了套餐附的湯外，也可以單點新加坡著名的肉骨茶和香菇雞湯，同時這裡也提供每日兩種不同的青菜都是50元，而凍檸和奶茶都是50元。
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海肉雞腿套餐，除了一整隻雞腿的海南雞飯，還有一點點青菜和一碗香菇雞湯，搭配的是很有心的三種不同沾醬。
這雞皮真是油油亮亮閃閃動人，沒吃就知道肯定對我的味，一咬果然滑Q的很，且皮下的油質很夠，好吃的亂七八糟，光是這雞皮我就想給100分，至於肉質的部份等等連土雞肉一起聊。
雖然是附的湯但一點也不含糊，雞肉塊頗大，而且不像很多店都只有骨頭，猜想這和一份雞只取四份有關，湯頭也不會像一般便當、快餐店那淡而無味，而是雞油香。
再說這三種沾醬，基本上我都喜歡，最右邊是以新加坡老店廣祥泰醬油的老抽醬油調配，鹹香帶點討喜的甜油和雞肉一整個是絕配也是三種我最愛的，中間的則是入口香，辣度一閃即挺的辣椒醬，最後是和臺灣不太一樣的薑蔥醬，薑蔥兩者較平衡也比較不會那麼的油，是三種中相對清爽的。
接下來這兩分半雞分別是肉雞(左)和土雞(右)，因為這雞皮實在太油亮太好吃，我好奇問了店長是怎麼處理的;他說瑞記的雞肉用的都是當天送來的溫體雞，而且當天賣不完的全數丟掉絕不留過夜。40-60天約2公斤的雞，洗淨去除雞胸過多的油脂後，丟入80-90度的老滷悶煮，而且要中火轉小火慢煮，讓雞肉入味，雞皮上色(因為老滷湯汁中有薑黃，所以雞皮會呈金黃色，但吃起來半點沒薑黃的味道)，煮好的還要冰鎮籍以讓雞肉收縮，雞皮Q亮滑嫩，再掛吊風味，徹底去除不必要的水份。聽完才知這雞皮會如此美味，原來是經過如此煩鎖的厚工程序。
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接下來說說這肉雞; 雖說是肉雞而且是雞胸，卻不會乾柴，還意外挺軟嫩且札實，雞肉本身的甜味也和一般的肉雞不太一樣，而且這裡的雞肉都是去骨的，吃將上來特別方便，口感也相對較佳。
再來說說這土雞，它的皮也比肉雞來的豐厚有彈性，皮下的油質也許沒有特別多，但甜度很理想，就算不沾任何醬汁都鹹香美味。口感端也不像我們常吃的土雞通常會有略乾礙難咬的問題，特別愛雞腿及雞翅的部份，連皮帶肉超涮嘴，純就雞肉而言我必需說也許是我這幾年來吃過最好吃的海南雞飯。
飯的選擇有兩種，分別是清雞油飯和香蘭薑黃飯，如果單純吃飯我覺得後者較有味，但要是配上雞肉我會選擇單純油香的油雞飯。
這裡的肉骨茶是沒胡椒味，而是偏中藥氣息的那種，但說是中藥氣息也相對沒那麼的強，只有肉甜和少許的中藥和菇類的甜。
排骨肉燉的蠻細嫩，一泯就骨肉分離，口感和味道都不錯。
凍檸略酸不會太甜，裡面放的是黃檸檬片，相對比較不會有多餘的澀味，清爽去油膩。
瑞記海南雞飯(新光三越A8店)FB粉絲團:臺北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街)，電話:02-27223300，營業時間::平日11:00~21:30、假日11:00~22:00
瑞記海南雞飯(民權東路店)
地址:臺北市內湖區民權東路六段88號
電話:02-87922955
營業時間:11:30~21:00(無公休)
瑞記海南雞飯(永吉店)
地址:臺北市信義區永吉路30巷145號(捷運市政府站4號出口步行7分鐘)
電話:02-87873366(可外送、外帶)
營業時間:11:30~21:00(無公休)
瑞記海南雞飯(臺中中港店)
地址:臺中市西屯區臺灣大道3段301號(新光三越中港店12F)
電話:04-22552550
營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00
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