?

在筆者的公務(wù)與類公務(wù)生涯裡，有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳（延伸閱讀），並利用公餘之暇，與三五好友以主題式的方式探索臺北的好餐廳，是工作之外的小小樂趣。本系列的「款待之心」正是在此脈絡(luò)下的作品，這次「三井cuisine M 」是其中相當(dāng)優(yōu)秀的日本料理。

三井cuisine M門口圖（photo:詹家安）

?

三井 Cuisine M位在信義區(qū)花旗大樓中，地下附有停車場，開車到達(dá)很便利。本店外觀相當(dāng)?shù)驼{(diào)，第一次來還有點容易錯過。裝潢挑高使用黑色調(diào)，略帶有夜店風(fēng)格。長期旅居紐約與上海的美食家友人Darren(IG link)特別貼心的選擇了包廂舞雪套房，除了可以保有隱私之外，還可以往外看，視野開闊。同行的友人家人表示平常若是人少的話可以坐在靠窗側(cè)，可以看到101，氣氛很好。

三井cuisine M室內(nèi)圖（photo:詹家安）

?

美食家友人Darren之家人與店長熟識，因此本次依前例由師傅幫客人依季節(jié)性做料理配菜，完全取材自食材的鮮味，而無做太多人工調(diào)味。前菜的山藥海膽，除了山藥泥還有將山藥切成絲，新鮮的海膽完全沒有腥味。對於口味稍重的朋友，可以加點醬油提味。

山藥海膽（photo:詹家安）

?

下一道上的是綜合生魚片，不同魚種各有不同風(fēng)味，總體來說因為新鮮，所以魚肉相當(dāng)鮮甜Q彈，蝦肉也緊實剔透。

綜合生魚片（photo:詹家安）

?

第三道是松葉蟹，蟹肉已經(jīng)幫客人挑出處理，肉質(zhì)很鮮甜，上面墊鋪的辣蘿蔔泥也做的細(xì)膩。

松葉蟹（photo:詹家安）

?

筍子是綠竹筍有稍微煎烤過，筍很鮮甜，雖對口味清淡的筆者來說有點微微油，但還是非常好吃。

綠竹筍（photo:詹家安）

?

本日唯二的陸上食物，除了上述的筍外，就是熟度做5分的和牛了。果然如點菜時介紹的一樣，肉的油脂相當(dāng)豐富。另外因為盤子是熱的，所以會稍微影響到熟度。旁邊搭配的蔬菜選的不錯，海鹽和蒜頭搭配牛肉也很對味。

和牛（photo:詹家安）

?

筆者來訪的時間是6月中旬，剛好是星鰻和青魚甘（ㄍㄢ）的季節(jié)，所以做成炙壽司。鰻魚蒸熟處理，肉質(zhì)是無刺的。青魚甘則是做炙燒。美食家友人Darren拍的比較好，放上近照一張。

青鰻近照（photo: Darren Chia）

?

湯的話我們選擇的是黑鮪魚魚頭味噌魚湯，味道比較濃郁且富含膠質(zhì)，口味比較重，但若是怕魚腥味的朋友，建議事先要和師傅提出。

黑鮪魚魚頭味噌魚湯（photo:詹家安）

?

最後是綜合水果，咖啡和冰淇淋，表現(xiàn)中規(guī)中矩，結(jié)束這一回合。

飯後甜點（photo:詹家安）

?

筆者一行人利用週末聚餐，從中午12點坐到下午3點，雖然吃的套餐看起來都小小的，但一整套吃下來也是蠻撐（據(jù)聞本店套餐價格從中午新臺幣1200元起跳，到晚上則變成1800元起）。之前去過三井料理美術(shù)館、三井Cuisine M等不同餐廳，雖各有特色，但共同點都是食材新鮮與服務(wù)優(yōu)良。可以看出本店的細(xì)節(jié)處理的不錯處，是筆者剛到時一個人在店內(nèi)晃，剛好聽到店長很正經(jīng)的在要求服務(wù)生和廚師的各種細(xì)節(jié)，例如切菜的聲音不可以讓客人聽到，用心的小細(xì)節(jié)讓美食家Darren與家人都相當(dāng)讚賞。