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這次受邀造訪新開幕不久的法式餐廳Le Festin，主廚兼店主曾在澳洲的餐飲管理學(xué)院研修
(William Angliss Institute)，並有過當(dāng)?shù)豧ine dining restaurant Heirloom的經(jīng)歷，
Heirloom是一家以法式烹調(diào)手法結(jié)合日式料理的餐廳，現(xiàn)今則回到臺(tái)灣，
在大直的餐館美食戰(zhàn)區(qū)有了自己的店面，在料理中構(gòu)思融合部分日式元素，
並採(cǎi)用臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥巢膩?lái)做更多的變化與搭配，Le Festin一樓為吧檯，
二樓用餐區(qū)共20多個(gè)座位，這次是在唯一的六人座包廂區(qū)用餐。
套餐分為NT$1,580與NT$1,680兩種價(jià)位，其餘則有單點(diǎn)，
兩價(jià)位的set差別在於NT$1,680多了一道開胃菜以及前菜的選擇性較多，
所以大致上可算是同一種set，午晚餐則無(wú)價(jià)位區(qū)分，maybe中午可考慮商業(yè)午餐、
或是晚餐增加另一較高價(jià)的set，說(shuō)不定主廚能有更多發(fā)揮空間or吸引客源。
當(dāng)日海鮮及肉類皆有，開了一支佐餐的南非杏桃白酒(自帶酒水開瓶費(fèi)是"一桌"500元)，
餐前麵包有巧巴達(dá)和小法兩款，質(zhì)地頗具水準(zhǔn)，回烤的溫?zé)崤c外層酥香感皆不錯(cuò)，
特別告知奶油為自家製作，奶味清新、質(zhì)感滑順而無(wú)較強(qiáng)烈的風(fēng)味，
喜歡這灑上的可可黑糖粉，使整體氣味多了點(diǎn)變化。
開胃菜的生蠔可分為生熟食烹調(diào)，生蠔上頭放的是切丁西洋芹與漬黃瓜，
酸甜味較重，但以生蠔的清香脆甜，與之倒是有一種相輔之感，詢問後得知是澎湖生蠔，
以前沒吃過，帶有一點(diǎn)海藻味，少礦味奶味，應(yīng)該是大眾易於接受的，
至於烤蠔則擺上炸甘藍(lán)(與MUME的相似)，淋上日式柴魚和蔥油的湯汁，
撈了少許湯來(lái)嚐，調(diào)味挺不錯(cuò)，但烤蠔J女吃掉了，
我也不知烤出來(lái)的口感如何，總之單以生蠔的佐料調(diào)配來(lái)說(shuō)我是頗為喜歡。
(新鮮生蠔，是澎湖生蠔)
(慢烤生蠔)
1,680 set的開胃菜多了一道醃漬生和牛，以甜筒的形式來(lái)呈現(xiàn)，
上方是做成像香草冰淇淋的白花椰泥，內(nèi)裡則是軟嫩的細(xì)條漬牛肉，
醃漬口味會(huì)令人眼睛一亮，鹹甜平衡的醬油、以及少許熟悉的紅蔥頭味，
或者說(shuō)這餐料理的醬汁/湯汁調(diào)味個(gè)人都覺得蠻棒(尤其後面主菜牛小排的松露sauce)，
是一種直覺的好吃(有熟悉感但又更具層次)，後來(lái)主廚提到在製作上有運(yùn)用一些日式手法。
(醃漬生和牛，蛋筒很脆)
這次在開胃菜與前菜各多上了一道來(lái)品嘗，炸松露麵疙瘩，
即義式的起司麵疙瘩以油炸+沾醬的形式，揉入馬鈴薯的gnocchi，
炸過之後香氣更突顯、也更為鬆軟，同樣有著薯甜、以及蠻濃厚的松露味，
sauce則是藍(lán)紋與味噌調(diào)製，所以會(huì)多出一些味噌的鹹甜，其實(shí)味道很溫和，
我的喜好是藍(lán)紋可再調(diào)濃重一點(diǎn)，味噌餘味稍微點(diǎn)綴即可。
(炸義式松露麵疙瘩，以特別的形式呈現(xiàn)起司麵疙瘩)
接著是三道前菜，日本生食級(jí)干貝，甘甜、熟度完美，sauce是蠻鮮的生蠔美乃滋，
生鮭魚同樣採(cǎi)用醬漬，乃是一道冷菜，上方是細(xì)細(xì)鬆鬆的炸馬鈴薯，
拌入半熟蛋後口感有滑有脆、而且很香，沒有特別的食材但料理得好吃，
最佳者我給燉牛舌一票，牛舌柔軟輕嚼即化，肉味也很濃厚，且是愈嚼愈香。
(生食級(jí)干貝，旁邊像魚卵的其實(shí)是黃瓜)
(醬漬生鮭魚，與和牛的醃醬有少許差異)
(燉牛舌佐波特酒醬汁，除了柔嫩無(wú)比，滋味也夠濃郁)
主菜前上一小杯鳳梨冰沙，
感覺甜度再低一些會(huì)更清爽~
兩道主菜分別是馬頭魚、Prime級(jí)美國(guó)牛小排，馬頭魚上頭的薄地瓜脆片十分好味...
可以當(dāng)作單賣的零嘴了，馬頭魚肉質(zhì)也很不錯(cuò)，以油菜花製作的sauce來(lái)搭配，
不搶魚肉的清鮮，若立鱗燒的爽脆度再稍微加強(qiáng)就會(huì)更優(yōu)了，
牛小排油花十分富足，前面提到過，由味道很好且夠濃郁的醬來(lái)搭佐，
消解了一些過多的油質(zhì)膩感，主菜在份量上都還蠻大方的。
(馬頭魚立鱗燒)
(美國(guó)Prime無(wú)骨牛小排，sauce十分可口，能與油花相抗衡)
甜點(diǎn)選了黑椰棗蛋糕和抹茶舒芙蕾，黑椰棗蛋糕搭配焦糖威士忌醬，
上方是柳橙瓦片、焦化蘋果和香草冰淇淋，抹茶舒芙蕾則是配白巧克力醬，
個(gè)人較中意黑椰棗蛋糕，有些類似磅蛋糕的質(zhì)感，黏性與含水的口感都不錯(cuò)。
(黑椰棗蛋糕)
(抹茶舒芙蕾)
最後還有茶點(diǎn)來(lái)做結(jié)尾，整餐吃下來(lái)有幾處令我感到驚艷的地方，
但也有些許的美中不足，期盼能更上軌道。
(焦糖巧克力、抹茶費(fèi)南雪、芒果法式軟糖、檸檬塔)
本次經(jīng)驗(yàn)：
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Le Festin
地址：臺(tái)北市中山區(qū)明水路672巷32號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：AM11:30~PM2:30? PM6:00~PM10:00
電話：02-85011031