ULV取自丹麥文Ulven,是『狼』的意思,其發(fā)音與英文的Wolf相同,採用原始的料理手法,融合在地發(fā)酵、直火熟成與油淋式火烤等不同的手法,提供精緻、率性的現(xiàn)代北歐料理。ULV Restaurant And Bar到了夜晚即變身為康普茶酒吧,提供自製的康普茶調(diào)酒,與各式發(fā)酵調(diào)酒,酒吧菜單於每日21:00以後提供,是約會推薦與聚餐首選的餐酒館。
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ULV Restaurant And Bar位在臺北東區(qū)熱鬧的巷弄間,在這條滿是各式美食餐廳的巷弄中,專注於北歐料理的ULV算是一個相當(dāng)特別的存在。ULV週邊不太好停車,建議還是搭乘大眾運輸工具前來比較方便,不管是從忠孝敦化站或者是忠孝復(fù)興站,走過來都約莫5-7分鐘左右的時間。時尚簡約的店面外觀,簡單大方的銀灰色ULV招牌,低調(diào)的讓人看不太出來是個什麼樣的餐廳。
圖|低調(diào)簡約的外觀,帶點時尚的感覺,卻讓人看不太出來是吃什麼的餐廳。
北歐國家因為緯度高,加上氣候與環(huán)境的因素,食物取得的來源相對少了很多,所以北歐人相當(dāng)注重如何充分運用食材與有效的保存食材,也讓煙燻、醃漬、發(fā)酵成了北歐料理的一大特色。ULV大門一打開,首先印入眼簾的是擺放自家釀製康普茶(kombucha)與醃製/發(fā)酵物玻璃罐的置物架,醒目又令人印象深刻。
圖|散發(fā)神秘氣息的玻璃罐,會是你來ULV的第一印象。
圖|每一罐都在等待歲月的熟成。
ULV的內(nèi)部裝潢走的是率性隨意的質(zhì)感工業(yè)風(fēng),以對比色的黑白灰強化視覺感受並塑造空間冷冽的基調(diào),在透過棕色原木桌椅與暖色燈光,為用餐空間注入一絲溫暖的感受;粗獷硬派的鐵件金屬,管線外露的天花板,給予標準工業(yè)風(fēng)的視覺感受;入口處與用餐區(qū)做了嵌入燈具的黑色天花板,吧臺與廚房則保留原本鋼樑與水泥天花板,有助於提昇整體空間感;利用軌燈與牆面掛燈,水泥粉光的牆面以及微金屬調(diào)性的點綴,豐富視覺感受也提昇了些許時尚質(zhì)感;在最裡面巧妙的設(shè)計一面鏡牆,透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。
圖|以強烈黑白對比色,打造工業(yè)風(fēng)空間,透過吧臺的淺綠磚牆淡化視覺感受。
圖|在冷冽的空間基調(diào)中,透過燈光與原木元素,注入用餐的溫暖感受。
圖|開放式的廚房與調(diào)酒空間,看似區(qū)隔卻極度融合。
整體用餐空間共有24個席次,還有可容納8人的優(yōu)雅大桌,當(dāng)然也可以選擇坐在酒吧邊與調(diào)酒師閒聊間,享用美味的餐點。
圖|透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。
圖|吧臺上醒目的伊比利火腿。
圖|歐洲人製作奶油的容器,在吧臺上是一個醒目的裝置。
ULV提供一系列的康普茶調(diào)酒(kombucha),經(jīng)由時間淬煉,那氣味的變化值得酒客好好的品味一番。
圖|整齊乾淨(jìng)的調(diào)酒空間。
圖|主廚與調(diào)酒師的風(fēng)采,專業(yè)度自然不在話下。
ULV提供高檔的S.Pellegrino氣泡水與Acqua Panna礦泉水,因此每人酌收80元的水費,可以無限飲用。
圖|80元水費可以無限暢飲高檔礦泉水與氣泡水,其實相當(dāng)劃算。
ULV的主廚來自L’ATELIER de Jo?l Robuchon侯布雄法式餐廳,在現(xiàn)任主廚Olivier JEAN的身邊接受指導(dǎo)與學(xué)習(xí),而後轉(zhuǎn)至S-Hotel的HYG北歐美饌餐廳,在丹麥主廚Nicholas Kirk、Mikkel Maarbjerg的影響下,學(xué)習(xí)到北歐料理的精髓所在,進而定調(diào)現(xiàn)今的北歐式Casual fine dining之路,雖然都很年輕卻吸收與累積了不少米其林餐廳的寶貴經(jīng)驗。
圖|開放式窯爐以烈焰直火烹製料理。
簡單明瞭的北歐風(fēng)菜單,沒有太多花俏,給予你最直接的感受,低消是$600/人,提供超值的Cocktail Pairing,以及主廚套餐、午間套餐。
圖|一本調(diào)酒單、一本菜單與新推出的午間套餐。
新推出的午間套餐,目前暫時以單張方式呈現(xiàn),或許之後會推出更多菜色,讓我們拭目以待更多美味佳餚。
圖|目前推出兩種午間套餐。
ULV提供主廚套餐形式的北歐料理,也可依據(jù)需求單點喜愛的餐點。
圖|內(nèi)容豐富的主廚套餐。
圖|相當(dāng)多元的單點菜色。
圖|調(diào)酒的種類也很豐富。
圖|招牌康普茶值得細細品味。
圖|自備水酒的開瓶費明細。
這次凌雲(yún)中午前來,選用的是兩份ULV新推出的午間套餐,並單點了兩個餐點 – 香煎鴨胸與鹽漬比目魚。
》裸麥酸麵包 / 邦菩禮奶油
切成薄片的裸麥酸麵包,內(nèi)裡柔軟外皮酥脆且有著漂亮綿密的孔洞,是許多歐洲國家的主食之一,裸麥有著雅緻柔順的微酸香氣,口感紮實帶著微酸的味道相當(dāng)開胃。邦菩禮是知名的奶油品牌,飽滿的香氣與細緻綿密的口感是其一大特色,ULV更在其上添加了法國鹽之花,塗在酸麵包上一起食用,酸香濃鹹多層次的滋味,不只開胃也頗具飽足感。
圖|重口味的餐前麵包。
》酥炸雞肉球 / 鹽漬蛋黃與鹽麴
不定期更換的開胃小點,今日提供的是酥炸雞肉球,以碎雞肉加上奶油起士揉捏成球狀, 酥炸完後再撒上與雞肉同源的鹽漬蛋黃粉末,呈現(xiàn)雞中有雞的趣味命題,不過濃厚的奶油起士明顯搶味,鹹蛋黃與雞肉的味道反而不這麼明顯。
圖|外觀相當(dāng)討喜的酥炸雞肉球。
圖|意外成了主角的奶油起士。
》馬鈴薯沙拉 / 辣根醬與羽衣甘藍
午間套餐的沙拉是馬鈴薯沙拉 ,上面是羽衣甘藍撒上辣根醬, 將煮熟的馬鈴薯切割成麵條狀,過水川燙洗去澱粉,吃起來有種令人驚喜的爽脆口感;撒上的辣根醬有著白色芥茉的別稱,近似芥茉的口感,味道卻更為細緻溫和,也沒有那麼嗆與辣的感覺,可能酸奶油的比重比較重,蓋過了辣味,有種近似黃芥末的感覺;食材新鮮清脆,調(diào)味和諧爽快,讓人感受躍然舌尖的歡愉,是當(dāng)天最為印象深刻的菜色之一。
圖|相當(dāng)令人驚艷的一道菜。
》番茄肉醬起士緞帶麵
使用豬肉、牛肉加上起士燉煮的肉醬,口味相當(dāng)濃厚,寬度與嚼勁十足的緞帶麵條,饒富咀嚼樂趣,淡淡的起士味道帶起提味的角色,讓人吃得唇齒留香。
圖|麵條的Q勁十足,有別於一般吃到的肉醬義大利風(fēng)味麵。
》酥炸吻仔魚 / 薏仁燉飯與發(fā)酵水田芥
運用小薏仁製作的燉飯,上面加上巴沙米可醋煮的蘑菇醬汁,脆片是由丁香魚跟吻仔魚製作而成的,最後撒上發(fā)酵水田芥的粉,這是道很特別的料理,基本上坊間都用一般米飯製作成燉飯,使用小薏仁製作燉飯非常少見,ULV算是先開個先例實作。Q彈略有咬勁的薏仁,吸附了巴沙米可醋的精華,酸甜細緻又帶點果香的滋味,讓濃稠柔滑的薏仁燉飯有著美味的深層表述。酥炸的丁香魚與吻仔魚脆片,有了發(fā)酵水田芥提味,單吃就很可口,將它撥碎後拌入燉飯裡吃更添美味。
圖|很特別的薏仁燉飯。
圖|有著誘人酥脆口感的海味脆片。
在送上單點的餐點之前,服務(wù)生貼心的換上乾淨(jìng)的餐盤與適用的餐具。
圖|ULV的服務(wù)都很貼心。
》香煎鴨胸 / 油封鴨心、風(fēng)乾黑醋栗、洛神與山楂
使用豪野鴨胸肉搭配發(fā)酵的甜菜醬汁(紫紅色)與風(fēng)乾的黑醋栗(棕褐色),旁邊兩顆是油封過的鴨心,上方擺放的是由洛神花與山楂做成的脆片。肥美的鴨胸富含油脂又軟嫩,肉質(zhì)熟透但表皮卻依舊焦脆,油封過的鴨心,入味且有著越嚼越香的韻味,自製洛神山楂脆片適時的解解油膩,非常有概念的組合。
圖|鴨胸熟度火侯的掌控,水準相當(dāng)高。
圖|整體的組合,概念頗佳。
》鹽漬比目魚 / 鐏魚卵與香檳奶油醬
將比目魚先鹽漬之後再清蒸,最後用火微微烤過表面,吃起來有點焦香感,上面以鐏魚卵與酥炸過的豬皮做點綴,然後淋上香檳奶油醬汁。比目魚的油脂非常豐潤,炙燒過後香氣更加逼人,入口即化的美妙滋味,是當(dāng)天凌雲(yún)與友人最愛的一份餐點,細嫩綿滑的鐏魚卵在舌尖散開,小塊酥炸豬皮豐富了口感的層次,微醺醇香略帶點酸度的香檳奶油醬有著畫龍點睛之妙,饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。
圖|香檳奶油醬讓整體菜色多了種藝術(shù)美感。
圖|這道是凌雲(yún)當(dāng)天最愛的菜色。
》肉桂捲 / 綜合莓果果醬
午間套餐的甜點,手工烘培的肉桂捲散發(fā)天然的肉桂香氣,綜合莓果果醬的香氣相當(dāng)明顯,將肉桂捲沾著果醬或者直接將果醬塗抹在肉桂捲上,帶著層次的酸甜滋味與飽足香氣,交融出令人難忘的美味。
圖|稱職的飯後甜點。
圖|天然肉桂香氣十足。
圖|少了他,這道甜點就沒那麼迷人了。
》咖啡與茶
相當(dāng)中規(guī)中矩的附餐飲料。
圖|平實的飲料。
》女皇爵黑啤酒
圖|相當(dāng)推薦的女皇爵黑啤酒。
ULV Restaurant And Bar秉持北歐料理的精神,將食材發(fā)揮到淋漓盡致的本質(zhì)奉為圭臬,融合法式料理的經(jīng)驗,賦予北歐料理一種嶄新的樣貌,以直火、熟成與發(fā)酵的手法,帶給饕客們不同的視覺與味覺感受,提供不同以往的餐飲饗宴。
☆本篇為體驗分享,以上為凌雲(yún)實際體驗感受
?ULV Restaurant and Bar 臉書粉絲頁
地址:臺北市敦化南路一段160巷18號
訂位專線:(02)8771 0828
營業(yè)時間:12:00 ~ 15:00 , 18:00 ~ 24:00
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