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文：甩甩 20181030

復古風潮盛行，近年大稻埕區域重新受到矚目，眾人著迷於拉皮過後的老房，遙想自己正踏著的街道從前的風華時光。不過，當我們走離那些已漸漸觀光氾濫的、濃妝豔抹的老街，轉身面對真正的「老臺北」，能看見什麼呢？

這天來到環河北路上，每次經過這裡，大多都是從臺北西區回家的路上，騎著摩托車匆匆經過，從沒有在此停留駐足過；而這回應了朋友的約，發現竟在這車水馬龍的高架橋下、快速道路旁，悄悄開了一家低調的咖啡廳。雖然才隔了不到兩條街，就是大稻埕現今最多觀光客喜愛的老街區域，但古一小舍卻選擇在這樣的角落停留－－這樣一個融入城市的日常生活的角落－－開啟自己人生中的新旅程，讓我更加感到好奇。

抵達造訪的午後，天空還飄著絲絲細雨不肯迎向尾聲，但古一小舍門前的馬路車流絲毫未減少過，推開門，就像是趕緊將自己從這樣急促的步調中拔出，找個可以停留的地方安歇。店裡空間不寬敞但也不侷促，兩張大木桌，看起來像極了一些茶藝館會出現的桌椅，那樣的份量感鎮出了沉穩；後方也有簡單的兩人桌。

整體看起來沒有任何現在流行的咖啡店元素，甚至因為剛試營運，所以許多東西都還沒真的到定位，隨意地放置；牆上的畫框及大型輸出壁紙，則是民初大稻埕地區最繁榮時期的照片及畫像；顏色深沉的木頭吧檯、後方放置杯壺的層架櫃子… … 這種種一切，反倒帶著一股異常貼近與親切的復古感，而且那種復古感，還是像古早的泡沫紅茶店的那種，親切、隨興，但就是最帶著臺灣人情味道的那種。

我最喜歡在吧檯一旁的復古電視機，無限循環播放著老電影，又更加帶人進入某一段難以忘懷的舊時光一般。雖然在整體氛圍似乎顯得有些不合時宜，但或許也是因為如此，才顯得更加迷人吧。不過老闆聽我們在談論電視機，笑著插話說：「那是我堅持要買的，另外那一個他不懂這種東西啦他只覺得很花錢，但我就是買了，這是品味啊！」XD

雖然老闆說的似玩笑，但也是事實啊，除了電視機，桌上的燈也十分有設計感，而整體空間燈光打落得像是展覽空間，看似昏暗卻巧妙地保持著一定的明亮。老闆說是從前認識的各界朋友幫忙，才能讓這樣「克難」的空間，看起來更加有模有樣。

菜單上的餐點名稱，看起來都有些賣關子，咖哩只說是「今日咖哩」、布丁名字是「夢布丁」、奶茶稱做「乳茶」，雖然總覺得是可想而知的，卻還是禁不起好奇，硬是都吃過一輪吧！

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今日咖哩 $200

雖然從廚房端出來前，就已經聞見陣陣香氣，但這盤咖哩外貌實在樸素，所以老實說，一開始並沒有抱持著太大的期待(以貌取人最佳示範) 不過在吃下第一口時，即刻充滿口腔內的香氣便立刻說服了我：豐富、多樣且氣味厚實的香料味道，表現得就像某些印度店會傳出的香氣，甫入口開始咀嚼食材時，還能吃見淡淡的甜味。

因為好奇甜味來源，忍不住問了老闆，老闆說是因為做為基底的，是他們自己熬煮的蔬菜高湯，所以才會帶著清香的蔬菜甜味。值得一提的還有一旁看似普通的配菜，花椰菜吸飽湯汁之後一口吃下，最能感受其豐厚度；小番茄也有經過醃漬，散發出來的酸香氣成為整體一個很大的亮點。

要說稍嫌可惜的部分，或許是我吃到的醬汁略稀，以及腿翅調理過後肉質偏乾。和老闆忠實反映之後，老闆說醬汁部分是考量到我要拍照，所以熬煮時的稠化動作便放輕了，怕是放置時間若是拉長，其濃稠度反而會影響香氣及口感。友人也說他早我一步先吃的咖哩，便有著一般認知的濃稠度。

翅腿部份老闆也理解，並說之後會再做調整，或許換成雞其他部位的肉品，以確保肉質口感。反映之後能得到很好並合理的回應，這讓我感到十分舒心。另外則是米飯的部分選用泰國香米，雖然和香料氣味濃厚的咖哩特性十分契合，挺符合我個人喜好，但想來或許仍較不符合大眾喜好，可能會被認為有些乾。

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海鮮鍋燒意麵 $120

常聽來自臺南的朋友說，臺南當地的鍋燒意麵有多好吃，雖然我已經算是很常跑臺南，但臺南美食實在太多，結果還是總忘記要去找間朋友推薦的鍋燒意麵嚐嚐。所以當地口味究竟是如何也難說，不過古一小舍的老闆是臺南人，做出的鍋燒意麵，自然得是自己認可的家鄉味哪。

不過就和咖哩一樣，上桌時總覺得有點隨意，雖然挺大碗但似乎空蕩蕩的，貌似佐料挺少。結果筷子湯匙齊用，一往下撈，其實料根本很多啊！就跟店名的「古一」一樣吧，老闆你也太「古一」(臺語)，別人有料都盡量往麵上放，讓人可以一眼看到，怎麼你都藏在底下要人自己撈，跟藏寶一樣啦XD

蝦、蛤蠣、花枝、甜不辣、豬血糕、豬肉片，該有的一樣不少，不過蛤蠣顆顆肉質飽滿、蝦開背挑出蝦腸，有多用心從小細節就能感覺得到。除了豬肉片的肉質稍嫌乾柴之外，其餘食材皆處理得乾淨易食，並保持著本身的鮮甜味。

一般鍋燒意麵的麵體，若是沒有馬上吃，用不了多久就會被熱湯給泡得軟爛，不過當這碗鍋燒意麵上桌時，朋友跟我說：「你安心拍不用太急，等等你吃就知道。」不過我仍被拍攝時飄起的陣陣香氣給誘惑，還是趕緊捕捉後就立刻吃上幾口再說。

那樣的香氣不似一般鍋燒意麵，大多是高湯的味道居多，或是油炸過後的意麵帶些油膩感的味道，古一小舍的鍋燒意麵，香氣聞起來更多了一種較厚實的味道。拍照的過程大約五分鐘，而當我吃上第一口麵，發現意麵不但沒有變得軟爛，竟還仍然保有彈性，著實被麵體維持的Ｑ彈度驚豔。

老闆說他們的意麵是用鴨蛋下去做的，或許因此煮出來的蛋香氣，才會和其他常見的意麵特別不同吧。湯頭的部份口感清甜但調味厚實；煮過之後，油炸意麵融出的油脂融入湯裡，但湯的表面油脂細，所以保有著溫度及氣味，但入口不會感到過於油膩。要不是自己太過貪心，所有都想要吃過嚐試看看，不然真能將整碗湯呼嚕嚕地喝乾抹淨哪！

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夢布丁 $120

布丁同樣維持著貌不驚人的特色(喂)，但也果不其然在吃上一口後，就能被其說服。古一小舍刻意將布丁蛋液處理分成兩層，讓杯子盛裝的部分，上方吃起來是布丁固態的、帶有彈性的口感，而下方則是偏向液狀、較像是布蕾的口感。

上方滴上巴薩米克醋，然後飾以烘烤過的橙片乾，各自擁有其特殊的香氣，混和之後層層堆疊起馥郁的層次感，無論一口氣將所有層次混和一起入口，或是各部位分開著食用，都有不同的趣味性。以往吃見巴薩米克醋，大多是搭配麵包或是生菜，從沒想過巴薩米克醋也可以有像這個樣子富有創意的做法，著實讓我感到十分新奇和有趣。

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小舍乳茶 $120

看起來就是一般的奶茶，還想著應該也沒什麼部份是特別需要提及的吧？不過果然是我小覷了，上方使用的是紅棗糖，讓整杯奶茶喝起來甜度不高，卻有著淡淡的清香氣。且喝下之後，不會感到口腔裡有澀感。詢問知道，得知老闆和我想的果然相同：因為喜歡喝奶茶，但實在不喜歡許多奶茶加入果糖後，留在嘴巴裡的澀味，所以才選用較好的糖，讓整杯奶茶喝到最後，留下的口感都是舒服的。

吸管部份則是使用玻璃吸管，卻連這種小地方都要與眾不同：並非常見的透明玻璃，而是帶著像翠玉般的綠色；吸管嘴部份還設計成較扁平的形狀，說是讓原本有咬吸管習慣的人，在使用這支吸管時可以感到一些安慰(大笑)

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20190605更新：

在和好友聊天或是推薦店家之間，時不時地都會提及古一小舍，也常看見一些網路上的追蹤對象造訪，就擅自認為自己常去古一小舍報到，沒想到一晃眼就這麼好幾個月沒過去了！正好好友日常食札問及，就趕緊約了一天一起午餐。

和兩位老闆易修及嘉航好久不見，一碰到面話閘子就沒停下來過，直到嘉航忙一段落，我深怕該熱著吃的冷了，才趕緊打岔美食優先XD

後來因為太多客人不剝蝦，經常把蝦留下來，廚師嘉航乾脆直接換成加入了櫻花蝦，既保持蝦的鮮味，也能不再浪費食材。久久沒吃還是感嘆於這鍋燒意麵的Ｑ彈度，仍然感到相當喜歡。

老公是臺南人的好友，對於臺南鍋燒意麵自然也有一定的挑剔，在被我催促及慫恿下趕緊嚐了一口，也頻說：「這個很可以！」

杏桃里肌肉咖哩

聽易修說六月底就要大換菜單品項了，現在有的基本上之後都不會有了，於是我趕緊點了尚未嘗試過的杏桃里肌肉咖哩試試。

帶有焦香氣的咖哩醬，上方綴上了杏桃，難以想像卻又意外地十分契合，正當覺得咖哩醬的香料氣味及厚稠口感過於強烈時，杏桃個人色彩濃厚的香甜氣味立刻伴隨著衝出，是在咖哩料理氾濫的現在，難得一見的有趣口味表現。

待我吃完時，嘉航才說：「其實這個之後應該還會繼續賣啦。」

喂！

喀拉拉雞咖哩

然後易修才接著問說：「你吃辣嗎？」吃！

「如果你時間來得及等一下，要試試新的咖哩嗎？」

嘉航說：「在南印度喀拉拉邦這個地方，也有不同的咖哩口味，這邊的人吃飯時也是用手直接抓著飯，稍微搓成球狀後，再沾著咖哩吃。所以我才想說把飯做成球狀，這樣吃起來比較有感覺。」

這和之前在古一小舍吃到的任何一款咖哩都不同，嘉航不愧是香料的狂熱者，這盤咖哩裡頭加入的香料難以細數，醬汁本身乳化的濃稠度，以白飯沾取後的飽實口感相當令人感到滿足。正中間一簇是以熱油爆香過的咖哩葉和辣椒，煸過之後的油再拿去尖醬汁裡頭的雞腿肉。

咖哩葉和辣椒本身辣度頗高，自己雖然喜歡吃辣，但生理上而言還是不太能吃太辣的料理(超弱)；這份喀拉拉雞雖然讓我感到辣度高，卻也無法停止的一口口進攻，直到最後一口都還是意猶未盡哪。

秘製冰茶

秘製冰茶喝起來頗像是清爽的水果茶，以柳橙為底，加入了些許甘草調和，在熱天喝上一杯相當消暑解渴。

古一王子

其實這天造訪，還有一個最大的原因，是看見易修的版面上，提及了正在嘗試製作「琥珀女王」。琥珀女王是東京銀座的老咖啡店的經典招牌，甚至可以稱之為東京咖啡文化的代表之一。現在在臺北，嚐試著做出自己風格的「琥珀女王」店家寥寥可數，易修說就他所知，他們應該第三家。

我相當喜歡的喫茶店 香也有提供琥珀女王，易修說：「你去試試看他們的，他們的可以被稱做SM女王吧(喂)」「我取名我們的叫做古一王子。」

易修的古一王子應是選用中淺焙的咖啡豆，喝來清香、尾端酸度較明顯，而上方微打發的鮮奶油緩緩地將酸楚包覆，整體口感相當別緻。

其實後來當天晚上正好碰見喫茶店 香有營業，想也沒想就在下班後前去嘗試，喫茶店 香的琥珀女王應是選用了中深焙的豆子，烘焙香氣和上方乳製品的淡淡甜度混和後頗為強烈，的確較有個性，也難怪被笑稱為SM女王了(笑)

不過正如大家所說的，琥珀女王是一種經典，每一家的配方都不同、都是獨一無二的存在。

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或許是地段關係、也或許是天空仍下著雨，我們待著的整個下午沒有其他來客，兩位老闆在招呼完我們點的餐點及飲品之後，坐下來和我們聊天。才知道原來兩位老闆是因為樂團而認識的，一位是鼓手而一位是吉他手。鼓手老闆神祕地笑著，拿起一旁擺著、我們方才一直覺得突兀的「擺飾品」，問我們這是什麼？

外觀看著挺有科幻的感覺，我和朋友本來都還一直往和外星人還是飛碟有關的方面猜測，結果老闆說：「他是一種樂器喔！叫做天鼓。」看我們不可置信的反應，老闆隨手拍了幾下，天鼓神奇的共鳴聲讓我們嘖嘖稱奇，鼓手老闆也讓我們看了他所製作的影片(影片部分因未取得老闆同意，所以暫不放上連結，還請見諒)，並再告訴我們像是顏色也會影響聲音的頻率，所以他所使用的鼓棒，鼓槌部分一個是黃色、一個是紅色的；像天鼓發出的聲音是「正弦波」，會讓人感到沉穩寧靜之類的冷知識。(笑)

之後負責餐點料理的吉他手老闆也和我們聊天，對咖哩香料十分感興趣的我，也和老闆討教了許多香料的氣味和使用，老闆或許難得可以和人提及他所研究過的香料氣味，所以也開心地和我分享一些難入手的香料及其迷人之處。除此之外，兩位老闆還和我們互相分享哪邊的咖哩好吃等等的美食資訊。

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儘管單單憑藉著一股熱情，就衝動地開了店，但兩位老闆說，其實他們對於開店，真的專精的東西也不是很懂，只是因為喜歡所以就做了，但他們要賣的任何東西，只有一個標準：「只做能夠說服自己的東西。」「要我們自己覺得，欸這個真的很好吃！這樣才是可以賣的。」

專精的東西我也不懂，但和兩位老闆一起談天說地、愉快的度過的這個下午，我只知道對於自己喜歡的東西抱持著熱情－－或者說，夢想－－談到這股熱情、這件夢想時的神情與眼神，絕對是世界上最閃耀的瞬間了吧。

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古一小舍

地址：臺北市大同區環河北路一段113號

電話：02-2555-6011

營業時間：12:00-20:00

週一公休

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