身為從小在臺南長大的人，喜歡吃臺南意麵是天經地義的事。不過，離開臺南來到臺北已經超過三十年，在臺北吃意麵的次數屈指可數。這些為數不多的經驗中，能讓我滿意的更是一家都沒有。前前篇文章寫到和老婆一起到通化街夜市探訪2019必比登推介名店失望而歸的過程，其實在那之前還有一段前傳。事實上那天我們下午三點不到，就按址找到了梁記滷味、駱記小炒、御品元冰火湯圓三家店，卻發現三家都還沒開始營業。

這也怪我太天真，以為有店面的店不一定是晚上才開始營業。中午又沒有吃什麼東西，肚子已經有點餓了，只好先隨便找家店吃點東西墊墊胃。正好看到這家老店頭臺南意麵，以前到通化夜市逛時，看他們店生意很不錯，這個時間點剛好沒有什麼人，就吃吃看吧。

我們點了大碗的臺南乾意麵、一碗綜合羹、一碟油豆腐。

這碗臺南乾意麵上面有豆芽菜、肉臊、蒜泥、油蔥酥，意麵的份量頗多。臺南意麵該有的東西都有，油蔥酥炒得又油又香，肉臊也是我喜歡的偏瘦，最重要的是意麵的醬汁夠多，麵不會黏成一團。意麵外觀看起來一副好吃的樣子，只是不知道實際吃起來好不好吃？

開吃之前，很重要的是一定要充分攪拌，把意麵和所有的佐料混合均勻，這樣才能保證吃下去的每一口，味道都一樣。醬汁夠不夠，在攪拌的時候就顯出它的重要性了，因為醬汁夠，所以可以很容易的把佐料拌開，每一根麵條都包裹著各種佐料，油油亮亮的，香味撲鼻。夾起麵條，放入口中，先是感覺到蒜泥的微辣，然後是油蔥酥的香、油，再來是肉臊甘醇的鹹香。這肉臊深得我心，完全不會有噁心的大量肥肉，細細軟軟又不失口感的肉末，巴覆在充滿嚼勁的意麵上，油、滑、香、軟、Q...多種口感交織在一起，讓我吃了一口就停不下來！已經記不得有多久沒有吃到這樣好吃的意麵了，想不到無心之下竟然遇到令我感動的家鄉味！

綜合羹是臺南常見的做法，勾芡稀濃，放上幾片香菜，主角是虱目魚漿做出來的虱目魚丸及排骨酥，浸泡在含有少許紅蘿蔔絲的羹湯裡，再加上幾滴提味的烏醋。含著一口黏稠的湯汁，讓略帶酸味的鹹香湯汁滯留在口腔舌頭上的時間更久，味蕾可以充分分辨出各種滋味，然後再慢慢吞嚥，讓湯汁從食道滑入，溫暖思鄉的胃。道地的味道，不但可以滿足口慾，也可以撫慰心靈，因為它可以勾起很多家鄉的美好回憶。手工的虱目魚丸是臺南常見的紡錘形，不止有彈性，更可以吃到些計細塊魚肉，而且本身就略帶鹹味，很對我們的胃口。排骨酥也好吃，重點是沒有讓我吃到肥肉，也沒有惱人的骨頭。

來麵店吃麵總得點一些小菜，不然就覺得少了什麼一樣。問題是我喜歡的小菜不多，選了半天，就點一盤油豆腐吧。油豆腐這種東西很常見，但要滷到好吃，真的很不容易。原因是它裡面白色的嫩豆腐，質地其實很緊密，沒有什麼氣孔可以讓醬汁滲透。大多數的油豆腐味道，靠的是表面那一層薄薄的炸過的表皮，和上面澆淋的醬汁。臺南小吃慣用的是甘甜的醬油膏，這種古法醬油膏是用釀造醬油搭配糯米勾芡而成，濃醇香的口感遠不是一般超商賣場的化學醬油可比，這就是很多臺南小吃到了臺北變了味道的原因，因為醬汁不對。老店頭的醬汁保有臺南傳統的口味，所以這盤油豆腐吃起來，才會格外的順口，除了油豆腐滷得不錯，甘甜的醬汁更是幫了不少忙。

整體來說，老店頭不愧是傳承超過35年的老店，實惠的價格，道地的臺南口味，比起一大堆掛羊頭賣狗肉的所謂百年老店有過之而無不及，即使是比起後來我們排了半天隊才吃到的必比登名店，也好吃多了！

沒想到專程慕名造訪的名店，讓我們大失所望，反而不經意的走進一家尋常的店，卻讓我們有了意外之喜。「失之東隅，收之桑榆。」.........人生就是這麼的有趣！

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老店頭臺南意麵
FB：https://pse.is/J4PXV
地址：臺北市通化街65號
電話：02-27000010
營業時間：10:00~05:00
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