十得私廚(粉絲團(tuán)):臺(tái)北市中山區(qū)南京東路二段20號(hào)(2F)，電話:02 2562 9419，營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30-14:30、18:00-22:00
「十得私廚」算是我常常宴請(qǐng)朋友的餐廳，常常的意思就是我很喜歡這家以酒家菜為主、並揉合臺(tái)菜和一些中系料理的餐廳，姑且我們就叫他是新酒家菜吧。前陣子聽(tīng)說(shuō)他們因?yàn)椴簧倏腿讼Ｍ蛷d有多一些包廂(當(dāng)然我也是)以利宴客，一直在物色新的餐廳，準(zhǔn)備給消費(fèi)者更舒適的用餐空間。沒(méi)想到一眨眼居然搬好了，而且在交通更方便的南京東路二段上，少了巷弄迷航的困擾，相信更利於像我們這種「路癡」可以容易找到家好餐廳，用以消除一天、一星期的疲勞和壓力。
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你還真別說(shuō)十得的舊店，在我?guī)サ呐笥阎校螂娫拋?lái)說(shuō)迷路找不到的真是不少...就連上次我們小虎吃貨團(tuán)，都有好幾個(gè)因?yàn)檎也坏铰范t到...舊文參考:【忠孝復(fù)興站美食】?jī)砂妒竺辍甘盟綇N」.新舊結(jié)合的酒家菜，如今十得搬新家了，新的地址是:臺(tái)北市中山區(qū)南京東路二段20號(hào)(2F)
相信這陣子在南京東路上來(lái)來(lái)往往的朋友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了這家「新」的餐廳，最少像我這種走路不看路，而是一直看招牌的人一定會(huì)看見(jiàn)....。
但不可否認(rèn)位於大馬路和巷弄交差口的「臺(tái)灣大哥大」更顯目一些，總之新的十得就在臺(tái)灣大哥大南京東二門(mén)市的樓上。
不過(guò)上去的樓梯得從再旁邊新東陽(yáng)右側(cè)的國(guó)際貿(mào)易大樓進(jìn)去，幸好在二樓搭不搭電梯都無(wú)所謂。
進(jìn)到二樓的餐廳門(mén)口，映入眼簾的是充滿童趣的「跳房子」，也不知那根筋不對(duì)，我還居然真跳了起來(lái)..直到店裡的正妹服務(wù)生望了我一眼....。
一眼望去十得新店的用餐空間明亮許多，也寬敞許多，在二樓也許略不方便，但用餐時(shí)城市的街景也的確加分不少。
最重要的是這裡的包廂多了好多間，光是十人桌就有三、四間，另外當(dāng)初舊店的二十人大桌也搬了過(guò)來(lái)，同時(shí)這些看似獨(dú)立的包廂，也都可以打通連成一間大包廂，對(duì)於數(shù)量較多的團(tuán)客更便於宴客的選擇。比方說(shuō)我們小虎吃貨團(tuán)就可以在比較「不會(huì)打擾其他客人」的狀況下開(kāi)團(tuán)。記得，在舊店那一次我們一共有七十多人參加。
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有些包廂居然有簡(jiǎn)易的高爾夫推捍可以玩...在等那些愛(ài)遲到的朋友，可以消磨點(diǎn)時(shí)間(笑)。
可能因?yàn)榘岬缴习嘧甯械牡貐^(qū)，十得也順勢(shì)推出商業(yè)套餐和便當(dāng)。詳細(xì)菜單請(qǐng)參考官網(wǎng)(菜單):https://www.facebook.com/restaurant10de/menu/
記得上次我們開(kāi)團(tuán)，不少吃貨團(tuán)員因?yàn)檫@得過(guò)兩岸十大伴手禮的花生太好吃，還把店裡的花生掃而空....。
除了花生外，個(gè)人也蠻喜歡店裡的花生吻魚(yú)醬。
招牌的冬瓜露，夏天喝來(lái)正清爽，就是口感有一點(diǎn)濃稠，不利於以茶代酒乾杯(笑)。
十得第一招牌名物「脆皮雞」，我不知道這家餐廳是如果做的，但它的皮硬是比很多大飯店中餐廳的脆皮雞更脆，油甜度也是恰到好處，真心是我吃過(guò)最棒的脆皮雞，當(dāng)然我指的是「雞皮」的部份，雞肉本身就關(guān)乎雞的品種;再則我刻意這樣說(shuō)，倒也不是說(shuō)十得的雞肉本身不好，而是純論雞肉的話，可能關(guān)乎到大家的口感問(wèn)題，比方說(shuō)我就不太愛(ài)很多人喜歡的土雞，反而愛(ài)略為偏軟如海南雞的作法。但不管怎說(shuō)這道「脆皮雞」都是個(gè)人覺(jué)得來(lái)十得必點(diǎn)之作。
接下來(lái)點(diǎn)的幾道，都是我在舊店時(shí)頗為喜歡，也常點(diǎn)的料理，比方說(shuō)同樣是我喝過(guò)最愛(ài)的「蕃茄排骨鍋」。「蕃茄排骨鍋」是除了「魷魚(yú)螺肉蒜」外，較為人知的酒家菜招牌湯品之一。至於十得的蕃茄排骨鍋為什麼深得我心，主要在於湯頭的濃厚度帶點(diǎn)我偏好的油質(zhì)，蕃茄熬出的酸甜和排骨釋放出的油質(zhì)，那可是鮮美到我完全停不下來(lái)，當(dāng)然湯裡的軟骨排骨也是好吃到不行。經(jīng)過(guò)，兩道我在十得最愛(ài)的料理考驗(yàn)過(guò)後，我已經(jīng)確定搬了家， 味道並沒(méi)有走掉。
栗子燒豬尾。曾經(jīng)有不少朋友問(wèn)我臺(tái)灣最具代表性的料理是什麼，我想十有八九我會(huì)答「酒家菜」或是「 臺(tái)菜」，但當(dāng)然「海鮮餐廳」和「熱炒」也是個(gè)人覺(jué)得足以代表臺(tái)灣飲食文化的料理之一。在大家熟悉的酒家菜之外，許多和我交情好的饕客就特別愛(ài)這道越來(lái)越少人做的「栗子燒豬尾」。不過(guò)，老實(shí)說(shuō)我並沒(méi)有非常愛(ài)這道菜，但當(dāng)天一起前往的老饕友人卻一直念念不忘，當(dāng)初在十得舊店時(shí)吃到這道料理的感動(dòng)，於是加碼點(diǎn)了一盤(pán)以饗老友。
不曾吃過(guò)這道菜的友人問(wèn)，這道的主角到底是豬尾巴還是栗子?依我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，口感吃豬尾巴，味道吃栗子;一來(lái)豬尾巴軟Q帶著越咬越滿足的油質(zhì)甜，加上偶爾飄來(lái)的肉香那何止是涮嘴、吮指的滿足可以形容。栗子則是因?yàn)槲鼭M了豬尾巴的油甜醬汁，味道變得更豐味道更豐腴。一般來(lái)說(shuō)栗子燉過(guò)都會(huì)變軟而失去爽脆的口感，但十得燒過(guò)的栗子卻仍舊可以保持我喜歡的「鬆中透脆」的口感，甚好。
古早羊腩白菜，這也是一道越來(lái)越少見(jiàn)到的酒家菜。有朋友問(wèn)我酒家菜的特色，其實(shí)我也不是太了解，但就許多饕客老友的說(shuō)法，酒家菜以前多半是有錢人請(qǐng)客的地方，為了有面子常常會(huì)叫酒家餐廳的主廚弄些特別的，比方說(shuō)拿一樣很貴的食材去配一個(gè)便宜的素材(桂花魚(yú)翅就是一例)，用以證明自己有錢，有錢到可以拿很便宜的食材去(蹧踏)貴的食材.........，同時(shí)，可以讓朋友吃到一些其他地方吃不到的料理，用以滿足其請(qǐng)客的虛榮(怎越聽(tīng)越像我的吃貨團(tuán)....)。於是乎就有了揉合各家料理的酒家菜(但個(gè)人覺(jué)得是以粵菜為主再去改變，畢竟那時(shí)很多酒家餐廳請(qǐng)的都是香港來(lái)的主廚)。
好的，又廢了一堆聽(tīng)來(lái)也不知對(duì)不對(duì)的論調(diào)，我要說(shuō)的是在十得可以吃到不少快將失傳的酒家菜，固然因時(shí)空背景不同，多數(shù)的料理得因?yàn)橛犀F(xiàn)在人的飲食習(xí)慣，而不得不做出的改變。回頭說(shuō)這道古早羊腩白菜，羊腩味道意外的清爽，閉上眼睛完全分不出牛腩或是羊腩的口感，讓我完全想不起來(lái)到底在舊店有沒(méi)有吃過(guò)。怕羊騷味的朋友，千萬(wàn)別問(wèn)我有沒(méi)有羊味..個(gè)人以為好吃的羊肉多少帶點(diǎn)羊味，但如何做到香而不羶，那就關(guān)乎到廚師的功力和消費(fèi)者的接受度問(wèn)題。除了羊腩外底層舖的白菜、甚至是筍絲我也挺喜歡。
介紹完幾道十得精典的酒家菜後，我們來(lái)嚐嚐一些同樣經(jīng)過(guò)改良的臺(tái)菜，一開(kāi)始先來(lái)上我個(gè)人頗為喜歡的「干貝鹹蛋絲瓜麵絲」。
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順便說(shuō)一下，同一系列的「臘味香弄伴飯」個(gè)人也非常喜歡，有興趣的朋友可以參考舊店的食記。
絲瓜麵絲一直是我很愛(ài)的料理，以前老覺(jué)得光這兩樣純?nèi)坏氖巢木秃芴鹈溃醽?lái)發(fā)現(xiàn)只要其他的食材添加的好，其實(shí)是可以讓這道有升級(jí)般的美味，比方說(shuō)加上國(guó)人普遍很愛(ài)的「干貝」就讓湯頭更鮮，口感也更豐富。十得則又添加了提供「鹹香」元素的「鹹蛋」，同樣滿滿臺(tái)味的鹹蛋也確然讓這道料理多了味覺(jué)層次，略為拌開(kāi)後你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹹蛋就像隨機(jī)出現(xiàn)的寶物般，使得味蕾有意外的喜雀。
季節(jié)海魚(yú)。十得的海魚(yú)都是廚師當(dāng)天去市場(chǎng)採(cǎi)買的，料理也是最傳統(tǒng)的清蒸手法，不過(guò)海漁這種食材的價(jià)位高低落差很大，記得點(diǎn)餐時(shí)先問(wèn)清楚哦。這隻魚(yú)是什麼魚(yú)我給忘了，但記得同桌的友人說(shuō)「它」不便宜，肉質(zhì)非常細(xì)緻軟嫩，至於清蒸的味道則是每家大同小異，各有喜好。對(duì)我來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉連著上面的蔥絲一起入口，那才叫人間美味。
油條花生湯，自然也算臺(tái)味。以前、通常這種湯用的油條，多半是老油條，因?yàn)閴蛩治鼫哪芰σ彩顷P(guān)鍵，但近幾年來(lái)臺(tái)灣人對(duì)於飲食健康觀念的提升，所以很多餐廳捨棄了太油的老油條。但換來(lái)的是許多餐廳偷加「明礬」等不健康的添加物，畢竟這種甜湯的油條還是得夠酥才能吸湯...。
十得的油條和印象中酥油條有一點(diǎn)不同，它比較像金門(mén)的油條帶著微Q的口感，泡在花生湯裡的時(shí)間得久一點(diǎn)，花生湯濃度是夠，但花生好像不夠軟爛綿細(xì)，猜想是新加入的花生煮的不夠久之故，但這也可能關(guān)乎到每個(gè)人的口感問(wèn)題就是了。
比較特別的是這裡的花生湯加了養(yǎng)生的薏仁，除了健康外也讓口感多了一點(diǎn)點(diǎn)小變化。
結(jié)論是「小虎吃貨團(tuán)」十得第二團(tuán)預(yù)滿滿。
十得私廚:臺(tái)北市中山區(qū)南京東路二段20號(hào)，電話:02 2562 9419，營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30-14:30、18:00-22:00
更多美味的:中式餐館 (100)
更多美食在:【松江南京站】
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