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信義區(qū)美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主，
並由有四十年日料經(jīng)驗的臺北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚，
選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理，
午間有三套制式套餐，晚餐則提供日式無菜單料理，
不但是是親朋好友節(jié)慶聚餐的好選擇，也是款待重要客人的好場所。
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【山花割烹】位在信義路四段，最近的捷運站是信義安和站，
從5號出口步行約３分鐘可達，門面以日式木質(zhì)設(shè)計為主，顯現(xiàn)低調(diào)沈穩(wěn)質(zhì)感。
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一入內(nèi)餐廳右邊為板前座位區(qū)，整間餐廳以日式木造裝潢為主，多了點高雅氛圍，
在板前用餐可欣賞師傅認真料理的過程。
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左手邊則是較有隱密性的2~4人座位區(qū)，較適合多人聚餐談話時使用。
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冰箱內(nèi)提供各式日本酒佐餐，也有以山花為名的日本燒酒。
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桌面已先擺好餐具，入座會先倒上熱茶及送上毛巾，
注意到了嗎？筷子很特別是雙頭削尖的，據(jù)說一頭是給神明使用的。
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午間提供山櫻、桐及山花三款套餐，
我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%)，
若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。
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搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑，不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆，好吃順口。?
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一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」，柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味，
好特別又爽口的開胃小品啊！
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店內(nèi)的靈魂人物主廚阿田師，有著四十年的日本料理經(jīng)驗，
剛看外表似乎很嚴肅，其實是位風(fēng)趣健談，手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。
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【刺身 季節(jié)魚介三種組合】
山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介，
生魚片肉質(zhì)厚實飽滿，表層散發(fā)油亮光澤，光看就忍不住想趕快品嚐了。
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鮪魚中腹油花細緻，入口有豐富油脂香氣，鮮嫩美味令人難忘。
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白魽Ｑ嫩鮮甜，輕沾醬油及現(xiàn)磨山葵入口就很美味；
鯛魚肉質(zhì)軟嫩鮮美，新鮮的生魚片不用太多調(diào)味就很可口。
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【握壽司七貫】
接下來則是桐套餐的握壽司七貫，這道師傅是一貫貫送上板前，
首先上場的是「鯛魚握壽司」，菜單上的握壽司內(nèi)容仍會隨著當日漁貨而變動，
而山花的握壽司都有先調(diào)味過，吃的時候直接吃即可，不用再沾醬油或哇沙米。
這貫鯛魚肉質(zhì)透亮，以昆布調(diào)味，嚐來Ｑ嫩爽口。
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「漬鮪魚握壽司」醃漬過的鮪魚多了點鹹香氣息，灑上柚子皮提味，
肉質(zhì)紅潤油亮帶有Q勁，魚肉紮實嫩口。
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「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦，鮮嫩Ｑ彈，充滿海味甘甜。
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「白魽握壽司」表皮經(jīng)微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調(diào)味，肉質(zhì)嚐來細緻軟嫩。
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「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細緻的油花著實誘人口舌，切的厚實大塊，
入口滑嫩充滿彈性，好吃沒話說。
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「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來了，使用的是日本北海道空運來臺的生海膽，
嚐來柔滑綿密，入口即化，甘甜讓人回味，一口吃下好滿足啊！
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最後一貫是「玉子燒握壽司」，香甜軟嫩，充滿自然蛋香氣味。
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【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】
接下來是山櫻套餐的前椀 松葉蟹真丈 蒪菜，
以松葉蟹入菜的丸子，搭配脆Ｑ蒪菜，丸子嫩口鮮甜，湯頭嚐來清爽香醇。
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【燒物 海膽烤白帶魚】
也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚，細緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤，
搭配脆嫩蓮藕片，鮮嫩的白帶魚多了海膽提味，滋味嚐來更加鮮美。
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【油物 蓮根丸子 生干貝】
山櫻套餐的油物，蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸，
放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺好美喔！
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融入季節(jié)蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁，
入口軟嫩，富含蓮藕及干貝鮮甜味，嚐來富含多層次的豐富美味。?
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【握壽司】
山櫻套餐的握壽司內(nèi)容和桐套餐的握壽司七貫大致相同，只是山櫻少了玉子燒這貫，
山櫻總共有六貫握壽司，一字排開晶透亮澤。
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握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚，
每一貫都是那麼誘人，細細品嚐，新鮮美味無法擋。
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【松葉蟹茶碗蒸】
再來則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸，放上整隻松葉蟹螯，蟹肉鮮甜，
茶碗蒸柔滑順口，沒有太多調(diào)味，吃的是雞蛋的新鮮原味。
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【卷物一本】
卷物是蔥鮪卷，這道阿田師在製作時我剛好有看到，
真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花，
整卷入口充滿鮪魚結(jié)合蔥花香氣，嚐來鮮嫩可口。
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【魚介味增汁】
山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁，加入新鮮嫩口的鯛魚片，
佐海帶芽及鹹香味增，喝來有濃醇的味增香氣，清香順口。
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【甘味】
今日甘味甜點則為店家自製的南瓜布丁，兩份套餐皆有，
口感紮實Ｑ嫩的布丁充滿蛋奶香及南瓜自然甜香，
簡單卻很可口，讓人意猶未盡的一道甜點。
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招待的飲料可選熱咖啡或日式煎茶，我們各選了一杯，煎茶溫醇入口猶香，
咖啡香醇順口，為今日的美食饗宴劃上完美句點。
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【山花割烹】嚴選當季新鮮食材，佐以阿田師多年料理經(jīng)驗，
搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理，
加上談笑風(fēng)生的阿田師及親切有禮的服務(wù)人員，
讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。
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地址: 臺北市大安區(qū)信義路四段311號
電話: 02- 2703-0504
營業(yè)時間：週二至週日下午12:00-14:00、下午18:00- 21:30(周一公休)
FB：山花割烹
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