老媽的生日餐，
本來想吃壽司，但怕太過生冷，全套吃下來她身體受不了，
腦中浮現這家餐廳，牡丹天ぷら，如其名，頂級日式天婦羅料理，立馬下訂。
用餐前一週餐廳打來確認訂位，
中午時段，$3,500及$6,500兩個價位，
問了差別，$6,500除了道數較多，比較有印象的是炸魚翅，
但近年比較不吃魚翅，和店家溝通後改成小龍蝦。
純白的牆面照理說相對低調，不過在這巷弄中反倒引人注意。
服務人員引路，來到其中一個包廂，
雅緻沉著的空間，巧妙的以花藝點綴其中。
平日午餐，客人比想像中來得多，
後來得知有些是店家熟人，也好啊，氣氛熱絡點吃飯更自在，
有時太安靜也是種困擾。
伺酒師(還是唎酒師？都是？)上前訊問是否想來杯氣泡酒，氣泡清酒他說。
氣泡水向來無感，但怎能拒絕氣泡清酒？
(喝酒不開車，當天小黃代步)
順道問了一下店家的餐酒搭配，主要還是以清酒為主，
有時候會穿插一、兩款葡萄酒，
未來若有需要或偏好也可以事先交待，總之給了我一個有求必應的答覆，感到貼心。
不過牡丹也有不少店家特定取得，臺灣市面上不好找的清酒，
直接試餐廳的酒，特別是這種頂級料亭，有時候直接跟著店家安排走更合適。
或許是聽到在談酒，也或許是看我東拍西拍，
恰巧和旁邊的美人兒對到眼，不是在說老媽啊，她也迷人，但不是老媽，
總之那美人兒對我認真的露出一抹微笑，直達心底般的接觸，
好似一幅畫般，真沒在誇張，
向來不是寫這種讚人文章的料，但那畫面就這樣印在腦海裡。
後來餐間我跑去上洗手間，回座後發現老媽和隔壁客人聊開，
這才得知剛剛那位美人兒是老闆娘啊，老闆也在現場，
一行人開心吃喝，邊招呼客人，
算是託老媽的福嗎？也獲得老闆招待清酒司牡丹吾唯知足(われただたるをしる)。
感謝萬分。
午餐時段12點即可入座，不過會同時12:30才開始上菜，
先送上佐料，由左至右：檸檬汁、蘿蔔泥醬油、鹽。
餐具也值得好好欣賞。
當天食材，比較需要顧好溫度的，像是海膽，就不會擺出來。
第一道料理的餐具，看到貝殼湯匙，不難猜到接下來魚子醬的出現。
"南非 珍饈炸鮑魚 佐頂級松露魚子醬"。
先以一抹尾韻細膩的鹹味起頭。
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"指宿 頂級本枯節煮野蛤 佐青森十三湖蜆" -
視覺顧上，再來探討味覺。
Umami爆表的湯品，蛤、蜆的鮮甜與那抹宣展露無遺，
又不至於過頭反而引出苦味，
還摻了柚子絲吧，或許也有用其它橙橘類食材再次點出爽朗清甜。
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"鹿兒島 經典酥香卷海老"，共兩尾 -?
建議第一口單吃，再來可佐鹽，
沾點鹽，自然更加帶出食材鮮甜，
何況現炸現上桌，還冒著熱煙，薄透的炸衣小心翼翼守護著蝦肉的鮮甜。
除了開場的氣泡與招待的清酒，那天其實選了"清醒"餐酒搭配，
三款酒，以"清醒"定名，接著是四杯的"微醺"及五杯的"溺夢"，
不過算下來，我也是喝了五杯啊，從正中午就開始溺夢，這真的是...
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"鹿兒島?經典淺海吻喜魚/沙梭" -
同樣的第一口建議單吃，再來不妨試試蘿蔔泥醬油。
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"北海道?經典厚醇幼干貝" -
生熟度掌控的恰到好處。
概論而言，日式天婦羅的炸衣基本以低筋麵粉混水調合，
自家料理最簡單的記法即是以1:1製作，
訊問之下，牡丹的炸衣約1:2比例，
誒，在家炸東西可麻煩，何況是如此細緻的天婦羅，
而且那些油煙，善後工作非同小可，真的還是在餐廳好好享受方便實在些。
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"小川 極品赤海膽盛大葉" -
除了視覺與味覺，原來吃天婦羅，在聽覺上更是享受，
和傳統中式"嘩"一股勁兒的油炸聲截然不同，?
師傅一樣一樣仔細地將食材下鍋，隨之變化的是接觸到熱油時的聲響，
一波接著一波，像極了海浪拍打沙岸的聲音，緩緩的、一陣一陣的，莫名療癒。
"野生 軟殼伊勢雉海老"，先上尾端 -
再來才是前半段，就像軟殼蟹般，酥炸伊勢雉海老整支連殼食用，
一半單吃、一半沾檸檬汁。
第二款佐餐酒 -
"凝瞬 經典河川稚香魚" -
說它是牡丹招牌菜之一應該不為過吧？畢竟都炸到站起來了，
這魚絕對沒想到，出水後竟也能好端端直(橫？)挺挺的站立盤中，
啊，也不能說好端端，都往生了...
使用宜蘭香魚，建議先從尾巴吃起比較方便食用，
可配鹽或檸檬汁，帶有香魚特有的甘苦味，
老媽用臺語"苦連M"來形容，非常相襯第二款津島屋/山田錦全量使用的搭餐酒。
被啃一半還得被立在盤中拍照，這香魚，辛苦了。
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"臺灣 有機小農 紫金無花果" -
承接上一道料理的苦韻，是無花果厚實口感，溫厚甘口，
同時也呼應剛才清酒隨後飄上的甜。
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"冰盅 菇香春筍細麵 佐新鮮秋山葵" -
透 清 涼。
綠竹筍切細條而成的麵，
這股清爽涼意，一刷前兩道較重口味殘留在口中的滋味。
第三款佐餐清酒，前一天開始醒酒 -
用餐過程也可發現師傅的細心，
餐盤上的天婦羅紙只要是稍微吸到油或歪了，都會隨即補上或喬正，
1度的歪斜都不允許 -
"墨西哥灣 富海黑玉滷刺參" -
海參先煨過，這道，不敢吃海參的人應該可以試試，
主要留下的除了煨時調味，重點在於如滷透牛筋壓縮後的口感，
那種膠原蛋白滿滿的咬勁。
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"宮崎 冠軍A5和牛 卷法國板栗蘑菇" -
即便在外頭炸衣和裡層板栗蘑菇包夾下，和牛依然瞬間化於口中，
接著咬下去，食材本身柔和的香甜持續散開，
好家在，不然這和牛走的太快，捨不得。
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"闊葉 鮮美灰樹花舞茸"，沾蘿葡泥醬油吃 -
"鮮活 上撰淡雅嫩星鰻" -
各位看倌，lululemon!
"纖細 頂級鳴門金時地瓜" -?
上面這張照片應該可以看出這麵衣有多細緻，
好似給原本感覺大剌剌的地瓜披上了一件手工嫁衣，秀氣許多。
"經典 酥香卷海老 佐海鮮珍天丼" -
也可做成茶泡飯，最後的吃撐滿足。
"京都 天皇古法黑糖 化水澈蕨餅" -?
此時送上老媽的生日蛋糕，Quelques Patisseries 某某甜點，是店家的小心意 -
不過老媽好像忘記許願，
話說，固定住蠟燭的是蘿蔔泥耶。
"華盛頓 冰沁夢幻白櫻桃" -?
同場加映小資訊，是個頗為浪漫的由來，
店名牡丹，最主要的原因是老闆娘喜歡牡丹，老闆便以此命名餐廳，
信義區的牡丹園也是，
偷偷望一下方才和我對望的女子，落落大方的氣質完全可以和牡丹聯想在一塊。
老媽，生日快樂耶，女兒總是讓你操心，辛苦了。?
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美味指數：★★★☆☆?(三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：75%
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牡丹 天ぷら
大安區四維路52巷17號
(02) 2706-8699
Facebook：https://www.facebook.com/mudantempura/
營業時間：
星期二至星期日午餐時段12:00 noon開始、晚餐6:00 p.m.開始
*Courtesy of Google Maps
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泰美 Thai Made Original Thai Food - 食辣固定咖衝一波
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