天氣轉(zhuǎn)涼，回想那天在紅堂新川味喝的這一大鍋藥膳雞，還真是甜暖透心啊！

紅堂新川味鄰近捷運(yùn)中山國(guó)中站，是今年新開幕的餐廳，主廚曾經(jīng)到四川學(xué)習(xí)正統(tǒng)川菜，不過(guò)紅堂新川味的「川味」，算是比較偏臺(tái)的改良版。

店家想做的是老少咸宜、可以讓更多國(guó)人接受的川味菜式，並添加一些創(chuàng)作元素，所以這天沒(méi)有麻辣得頭皮發(fā)麻，只有胃袋微暖。。倒也挺舒服啦。


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裝潢時(shí)尚明亮，感覺(jué)約會(huì)也很合適，以前約會(huì)都會(huì)先考慮排餐，但現(xiàn)在中菜也愈來(lái)愈時(shí)髦了：P


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菜單，用小辣椒標(biāo)示菜色的辣度，讓人一目瞭然。

但如果有偏好的辣度，也能事先告知廚房調(diào)整喔！


芥末白菜
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不知道店家是否會(huì)視人數(shù)，調(diào)整小菜的份量？這端上來(lái)一大盆，一點(diǎn)也不像小菜啊XD

爽脆多汁的白菜心，帶有辛辣的芥末味兒，吃一口就開了脾胃。


皮蛋青椒
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菜的內(nèi)容如其名，亮點(diǎn)在於皮蛋蛋黃濃稠如膏，正是我喜歡的口感，加上花椒油的麻香，好吃。


泡菜牛肉 $260
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泡菜口味偏臺(tái)，與抓過(guò)粉的碎牛肉一起拌炒，火侯拿捏得好，酸甜爽脆中有碎肉的滑嫩，超下飯。


嘿嚕嚕 $190
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聽(tīng)說(shuō)原本是員工餐，後來(lái)因?yàn)槲兜篮枚松狭藱吤妗?br>
弄碎的皮蛋與滷肉末一同拌炒，熟化的皮蛋會(huì)把皮蛋一種特有的香臭，轉(zhuǎn)變成一種深遂溫醇的口味，加上肉末的調(diào)和，不敢吃皮蛋的人應(yīng)該也能嚐試看看這道菜。

我覺(jué)得這組合有點(diǎn)像團(tuán)購(gòu)買過(guò)的海爺紅油皮蛋，只是嘿嚕嚕是不重蒜味外加不辣的版本，然後多了蔥花香，這道也是白飯殺手啊。。


老媽燒蛋 $160
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邊邊燒得焦黃，中間軟嫩，真的很有媽媽味的煎蛋耶。

油泡的蛋對(duì)我來(lái)說(shuō)略為油膩一些，但不論是蛋的口感或是澆淋的醬汁，都懷舊感十足，讓我想起了小時(shí)候帶便當(dāng)?shù)娜兆樱滩蛔〕詡€(gè)精光。


紅堂排骨 $290
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這道也不辣 (咦我們今天不是來(lái)吃川菜的嗎？XD)，排骨燒得入味，甜鹹交錯(cuò)的醬汁口味相當(dāng)不錯(cuò)。

只是我吃軟不吃硬啊，如果排骨肉可以處理得再軟嫩一些就好了。


火爆肥腸 $290
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肥腸與配料的青椒、芹菜一起處理成條狀，吃起來(lái)口感諧調(diào)一致，且主角肥腸炸得乾酥爽脆，稍微冷了也不錯(cuò)吃，最後一塊是我清盤的，真的不覺(jué)得油膩。

好像不常見(jiàn)到肥腸加芹菜這種組合噢？除了新鮮感十足之外，芹菜的加入的確讓肥腸多了分清新氣味哩！


受盡煎熬 $260
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名字很特殊，讓人摸不著頭緒是道什麼樣的菜？其實(shí)就是鹽酥三層肉啦：P (朋友說(shuō)是五花肉，可是我覺(jué)得比較像三層肉a)

三層肉切成條狀，先水煮再炸到乾透，逼出多餘油脂，然後跟蔥段、乾辣椒一同拌炒，入口是滿口鹹酥的豬油香。

口味與老媽燒蛋一樣走懷舊路線，這道菜娘家媽媽以前也常做，有點(diǎn)像正餐配菜，卻又像零嘴，常常還沒(méi)開動(dòng)就先被我摸幾條來(lái)啃XD

然後炸出的豬油媽媽都會(huì)留起來(lái)，炒菜香的咧。。(口水收一下)


辣翻天 $450
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乍看很像川菜裡的水煮XX，不過(guò)沒(méi)那麼辣 (可能是因應(yīng)這天同桌大家能接受的辣度不一，所以做了小辣)，也不太麻，沒(méi)有冬粉。

裡頭有蝦、牛肉、大腸、鴨血等等，原來(lái)是滿滿一鍋的水煮海陸呀～


豆瓣紅魚 $450
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看起來(lái)紅通通的一大盤，氣勢(shì)十足，其實(shí)它也不辣XD


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軟嫩的魚肉覆著加了甜酒釀的醬汁，口味溫和。


鹹魚茄子 $260
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用油泡過(guò)的茄子紫得發(fā)亮，與帶鹹味的魚乾一起燴煮，吸收了魚香，吃起來(lái)軟嫩滑口，好吃。

油了一點(diǎn)，但是好吃。


泡椒雞丁 $320
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跟一般辣子雞丁不同，用醃泡菜的方式醃的辣椒，取代乾辣椒，吃起來(lái)微酸爽口、辣度鮮明，雞丁也處理得很嫩。


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吃辣好適合配涼茶啊！

這是我第一次喝王老吉，微甜的青草茶味很解辣去膩，容易讓人咕嚕咕嚕一直灌XD


紅油臭豆腐 $260
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還沒(méi)有吃，就聞得到它又香又臭的味兒。

紅油不是太多，對(duì)我來(lái)說(shuō)不算太辣，加了香菇下去熬煮的醬汁滋味豐富，而且整個(gè)有煨進(jìn)豆腐裡，對(duì)喜歡臭豆腐的人來(lái)說(shuō)，是滿足度很高的一道菜。


火鍋雞 $800
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用紅通通的紅棗留下四川火鍋的火紅意象，其實(shí)骨子裡是道甜暖入心的藥膳雞湯。


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濃淡適宜的藥膳香，加上芹菜、香菜等香草植物，熬出來(lái)的湯頭味道挺特別，比一般的純藥膳湯頭更添清香，讓人忍不住多喝了幾碗。

裡頭的雞肉塊厚實(shí)彈牙，久煮也不乾柴，加上份量不小，一桌十人共享綽綽有餘，算起來(lái)一個(gè)人也才80塊，C/P值有高！


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招待的飯後甜點(diǎn)，拔絲地瓜。

鬆軟的炸地瓜，澆上熱辣的麥芽糖，百吃不膩的經(jīng)典甜點(diǎn)啊！大家嚷著好飽還是把它快速清盤了，噗～


紅堂新川味
地址：臺(tái)北市中山區(qū)復(fù)興北路292號(hào)
電話：02-2515-9191
官網(wǎng)：http://mike8.myweb.hinet.net
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