與中國料理同富世界三大美食榮譽(yù)的法國菜，向來是老饕的摯愛，講到吃大餐，候選名單裡法國料理總是輕而易見。然而，法式料理必須結(jié)合技藝美以及精湛工，敢端得上桌想必有相當(dāng)雄厚的實力。
臺中許多饒富盛名的法國菜，一旦成經(jīng)典，名氣往往直攀不墜，像是深受眾人愛戴的鹽之華、頗受好評的樂沐、以創(chuàng)意著稱的法月、價格實惠的法森小館等等，老饕們細(xì)數(shù)若家珍、滔滔不絕喜不自勝。想當(dāng)然爾，敢在龍頭盤踞間創(chuàng)立新的法式料理必有備而來。今天娜塔要為大家介紹的夏蒙法式小館，就是一間日法混血的藍(lán)帶名菜，值得帶大家細(xì)細(xì)賞味。
娜塔很榮幸有機(jī)會採訪如此優(yōu)秀的一間法式料理，話說我可是難得盛裝打扮，搬出帥氣的英式軍裝風(fēng)衣呢(沒想到黃臉婆娜塔我也有今天！)
不說大家不曉得，其實開幕約三個月的夏蒙是小肥牛餐飲集團(tuán)的最新力作，夏蒙Charmant是法語「迷人」的意思。純白與近似紅酒的紫，織就出兩層樓面的雅致用餐空間。
主廚Chris曾在法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院的日本代官山分校進(jìn)修，歷盡艱辛克服語言及學(xué)習(xí)上的困難，不僅獲得十張證書及三面獎牌，為了經(jīng)營和實務(wù)上的經(jīng)驗還到法式料理餐廳努力學(xué)習(xí)，為了提供「由心感到幸福的法式料理」，他希望精緻的食藝沒有距離感，每個嚐到的賓客都能感受到誠摯的溫暖。
一樓除了用餐及吧臺空間外，誘人的甜點展示櫃也是一大賣點，目前是由主廚廚藝學(xué)院學(xué)長擔(dān)任甜點主廚統(tǒng)籌製作。
我們這天採訪兼品嚐的套餐是該季晚餐內(nèi)容，總共有三套，目前價位分別是1280$、1480$、1680$加10%服務(wù)費，除了開胃小點和主菜內(nèi)容有所分別，其他品項大致相同。
餐前酒選用法國Baron de Taillac Peach水蜜桃氣泡酒，清新迷人的水蜜桃白葡萄氣泡酒，香甜不膩，非常適合餐前佐用。
開胃小點(1280$、1480$套餐)
冰湖野米燻鮭捲(上)：加拿大冰湖特產(chǎn)的野米(Canadian Lake Wild Rice)，這是一種外脆內(nèi)軟口感的原生穀物，和洋蔥、美奶滋及挪威燻鮭魚一起佐味食用，滋味多了份恣意奔放。
水波扇貝佐檸檬油醋(下)
75度水溫煮熟的扇貝，經(jīng)過冰鎮(zhèn)保留豐富蛋白質(zhì)，淋點檸檬油醋，滋味更鮮美！
開胃小點之二(1680$套餐)
地中海時蔬海鮮杯(上層)：除了花枝、扇貝，選用黃瓜、洋蔥、紅黃椒、有機(jī)牛蕃茄等切成碎丁，再以檸檬汁和初搾橄欖油調(diào)味，嚐得到海鮮鮮美及蔬菜清甜，爽口開胃。
煙燻火腿密瓜球(下層)：義大利進(jìn)口帕瑪火腿搭臺灣在地哈密瓜，運用火腿本身的鹹香燻味和密瓜清甜做天然調(diào)味，吃完上層再吃口味較重一些的下層，層次分明的味覺改變非常美妙。
佛卡夏香料麵包(蕃茄莎莎、鷹嘴豆泥、愛心羅勒奶油)
不得不說，這義大利進(jìn)口綜合香料製作的佛卡夏麵包，無敵酥脆外衣教人嚐一口即驚喜萬分；非常好吃的一款麵包，趁熱抹上一抹均勻混入羅勒的Isney奶油或是綿密柔滑鷹嘴豆泥，嗯～完美的西餐絕對要有好麵包，這點夏蒙做得好！
沙拉之一：蜜桃雞胸沙拉
香草漬過的雞胸和蜜桃莎莎醬沙拉，組成的輕柔圓舞曲，曼妙滑入嘴間，酸甜清香、繽紛味蕾。
沙拉之二：炙燒薄片鮮鮭沙拉佐芥末油醋汁
鮭魚沙拉雖是時見的菜色，但要吃到將鮭魚料理得如此鮮美卻不容易。炙燒三分熟的鮭魚，選用芥末籽油醋搭配生菜更顯其肉嫩甘美，爽口極了！
頗受大家好評的湯品，瞧，用這小湯盅盛裝是不是很優(yōu)雅呢？
開胃菜之一：黑松露奶油蛋
蛋型容器裝燉蛋，好可愛?。∫粤x大利阿爾巴進(jìn)口黑松露為主燉煮的奶油蛋，一瞬間滑溜入口，微韻美好的松露香，著實令人難忘。
開胃菜之二：香煎干貝襯香草燉飯
北海道進(jìn)口生食干貝香煎，搭配口感軟Q泰國香米、加入十餘種香草醬汁煮成的香草燉飯，鮮味生姿、滿嘴馨香。
嚐了這麼多道前點，優(yōu)雅慢食的感覺美好至極，可仍不免剎那心驚：我們竟然還沒吃到主餐，天哪！夏蒙的法國餐並不似想像般的小鳥食，份量絕對吃得飽，這部份誠意看得見。
主菜(1280$套餐)：慢火香煎櫻桃鴨胸佐香橙醬
選用鮮嫩多汁櫻桃鴨胸製作的這道主菜，光凝視擺盤我的心都飛揚(yáng)了，嘩！真美！
邊煎烤邊油淋的鴨胸，香煎七分熟即可盛起，玫瑰粉色的斷面動人心弦，想吃原味或沾食微鹹香橙醬都可以。
主菜(1680$套餐)：酥炸費洛絲虎蝦捲佐辣味紅醬
這道菜最鮮明展現(xiàn)日法混血的創(chuàng)意：天婦羅炸蝦變身！澎湖大明蝦，裹上法式酥皮切成的細(xì)絲油炸，外層口感根根脆實酥口，內(nèi)裡鮮蝦彈嫩，佐點運用雞心辣椒和蕃茄香料醬製作的粉紅辣醬，再來點炸、烤不同口感的蔬菜，飽滿又幸福的一道大菜，讓我不禁想起三毛《撒哈拉的故事》中〈素人漁夫〉提到她與荷西在國家旅館吃大餐那一段，她看到銀盤裡的明蝦忍不住大喊「啊！幸福的青鳥來了！」
此刻我也忍不住學(xué)三毛接著說：「這天中午我是一個很幸福的人！」
法式甜點之一：草莓塔
鮮豔欲滴的紅莓、香草氣味芬芳的卡士達(dá)醬和酥潤塔皮，完美的香甜結(jié)尾，怎麼能錯過。
法式甜點之二：檸檬塔
清新果香和酸甜的拿捏，這檸檬塔堪稱令人驚異的優(yōu)秀，非常好吃！
最完美的結(jié)束當(dāng)然不能只有甜點，好喝的一杯咖啡或舒眠的花草茶，無疑是最佳伴侶。
在這裡我感覺到親近溫暖的美好，享受了一下午的幸福?！赣眯淖屃侠戆l(fā)光！」這是最後要送給夏蒙的一句話，期待你們的用心持續(xù)發(fā)光。
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[延伸閱讀]
夏蒙法式小館
地址：臺中市西區(qū)精誠16街41號
電話：(04)2326-3388
網(wǎng)站：夏蒙官方網(wǎng)站
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