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娜塔 Nata
窩客好文

娜塔 Nata

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺中市 > 西區(qū)

造訪商家: Top of one 頂餐廳
04-2303-1234
臺中市西區(qū)英才路532號46F
作者本次評價:
4.05
美味度
4.00
服務(wù)品質(zhì)
4.00
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00


今年敝人的生日,很驚喜?。?br> Wade選了Hotel ONE亞緻大飯店的46樓頂餐廳幫我慶生,讓我享受對著無敵臺中市街景大切牛排的貴婦時光,整個心情都「高貴」了起來,真是感動極啦!不過話說回來,我去年的生日也是在ONE度過的,大家有興趣的話不妨延伸閱讀Hotel ONE 28F異料理午餐?我的2011生日大餐!。

沒想到之前一直嚷嚷著想吃、想要拿來和茹絲葵比較一番的頂餐廳,竟然真的吃到了!踏進(jìn)餐廳的第一秒,視線全受服於風(fēng)光無限好的窗景光線中,接著再環(huán)視四周優(yōu)雅的環(huán)境,我的心微笑了~(其實心裡根本是在想:終於可以扮貴婦好好給他享受享受,我出運囉!......真俗呀我。)



名酒排排站,感覺真是讚!



小鵝真可愛、鵝肝醬我更愛!



優(yōu)雅桌景襯著寬闊的臺中市街景,望著望著,用餐的心情都心曠神怡起來。



從我們的座位往下望,剛好看到勤美天地和全新升級的勤美術(shù)館



頂餐廳menu(更詳細(xì)菜單請連結(jié)我)
我們選了午間套餐,附餐如此照片中所示,主餐則分別選了14天、28天的澳洲熟成肋眼,因為我們想比較看看兩種熟成牛排的差異在哪。



在吃熟成牛排之前,我們先來認(rèn)識一下牠與一般牛排的差異性吧:

什麼是熟成牛?
和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經(jīng)過熟成的程式,才能增添其風(fēng)味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風(fēng)味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續(xù)性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

簡言之,熟成牛肉還具有讓牛肉風(fēng)味更豐富、口感多汁的助益。
(更詳細(xì)的熟成牛排介紹請點我)


結(jié)論:頂餐廳採用的是「乾式熟成」這種需要昂貴恒溫、恒濕控制的技術(shù)製作的熟成牛排,根據(jù)研究顯示,在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天,經(jīng)過風(fēng)乾脫水之後,肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經(jīng)過乾式熟成後,表皮層因風(fēng)乾變硬無法食用,必須經(jīng)過清修之後才能烹調(diào),可烹調(diào)的牛肉在清修後可能僅剩下原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
(以上參考美國肉類出口協(xié)會網(wǎng)站資料重新編修轉(zhuǎn)載,想知道更詳細(xì)資訊請上該網(wǎng)站查詢)



餐前麵包:羅勒核桃(左)、紅椒洋蔥(右)
我比較喜歡羅勒核桃獨特香草香氣,還有咀嚼到脆脆核桃後,越嚼越香的滋味。

麵包盤上佐附的奶油,淡黃色是蒜味、橘紅色的是蕃茄奶油,味道表現(xiàn)以蕃茄較為突出,蒜味則不太明顯。



鮭魚奶凍佐海膽醬
聽到名稱時原有點害怕,心想:鮭魚和奶味會搭嗎?
不過吃了以後倒是蠻驚豔的,沒想到鮭魚味濃郁卻細(xì)緻得完全嚐不到魚肉口感的這款奶凍,滋味是那麼滑順豐潤!搭配爽口生菜絲和少許微辣的海膽醬一起品嚐,又是另一番饒具層次感的風(fēng)味。



青木瓜蟹肉沙拉佐蝦卵日式蛋黃醬
青木瓜絲處理得很像牛蒡一般爽脆,搭配新鮮蟹肉和蛋黃醬一起品嚐,爽口滋味倒也挺開胃。



奶油海鮮紅椒濃湯
大獲我和Wade好評的這款濃湯,海鮮和紅椒氣味的呈現(xiàn)融合無間,濃郁又大膽的奔放滋味,啜入口中不斷刺激著味蕾想要一口接一口,將餐包撕小塊沾食也非常適合,是道值得一嚐的美味湯品



蒜香雞清湯附鴨肉蕈菇餃
喝得出雞汁熬煉出精華的這款湯,蒜香一點也不嗆,反而更櫬出雞湯的美味。
鴨肉蕈菇餃外觀很像義大利麵餃,內(nèi)餡是綿細(xì)的鴨肉和蕈菇,鹹香滋味令人回味無窮。



蔓越莓冰砂
微酸清新的冰砂,可以幫助去除口腔殘味,為接下來期待以久的熟成牛排做得力助手。



14天澳洲熟成肋眼/10oz/1780$



切開14天熟成肋眼,你會發(fā)現(xiàn)以中心為準(zhǔn)點暈開的深玫瑰紅肉,看似生軟,其實咀嚼起來柔嫩且無生澀味。沒有生鮮牛排的「牛味」,肉味凝聚後變得濃郁;外層煎烤得滋香,口感卻不會讓人感到乾柴。

這是前所未有的吃牛排感受,妙不可言的滋味,只有親身品嚐才能深刻體會哪!



28天澳洲熟成肋眼/8oz/1780$



多了整整一倍的熟成時間,經(jīng)過28天的肋眼吃起來究竟如何?
說真的,一開始我其實吃不太出來,但是經(jīng)過敏銳的嘴仔細(xì)分辨,我自己的感覺是:28天的熟成牛肋眼果然比較好吃!肉質(zhì)呈現(xiàn)玫瑰粉紅的漂亮的色澤,而且吃起來更加細(xì)嫩,肉本身的香氣自然,完全不帶一丁點腥味,嚐起來的味道比14天的清新許多。若大家想嚐試熟成牛排的話,我會推薦你嚐試28天的喔!

整體來說,滋味真的很妙,妙到我無法傳神描述,只能說害怕切牛排時看到血水卻又想嚐試柔嫩肉質(zhì)的話,熟成牛排會是很好的選擇。

不過,熟成牛的滋味和口感雖然我之前沒嚐試過,經(jīng)過這次親身感受,我還是比較喜歡新鮮現(xiàn)烤的牛排多一些,或許質(zhì)感沒有熟成牛來得優(yōu)雅,但是飽含肉汁這一點還是比較吸引我。



不想簡單灑點鹽、胡椒吃原味的話,也可以淋牛汁熬煮而成的黛安醬汁換換口味。


頂餐廳進(jìn)的牛肉全來自澳洲,飼料來源主要是牧草的澳洲牛,吃起來雖然不比美牛的牛勁兒,可是味道還蠻甘甜的。



沒打算吃熟成牛的話,也可以考慮主廚桌邊親自為你服務(wù)的炙燒牛排。



主廚特製甜點-檸檬雪酪冰砂佐檸檬醬
爽甜好吃的長條慕司雪酪、酸甜清新的檸檬冰砂、酥酥脆脆的餅乾脆片、濃郁滑順的檸檬醬等都非常好吃,這甜點有水準(zhǔn)!不過,我不太喜歡旁邊附的炙烤蛋白霜,烤得太黑吃起來都是焦味,所以,我只吃一個剩下的就放棄了。



哎呀,這不是生日蛋糕嗎!歹勢啦~
漂亮的巧克力字畫盤和我最愛的乳酪蛋糕,看了誰不心花開!

謝謝Wade早在一個星期前就訂了頂餐廳,讓我享用了美好餐點與大片美景簇?fù)淼奈绮蜁r光,在2012年生日這天~



冰咖啡
Wade表示喝起來普普,所以便不特別介紹。



熱紅茶
詢問服務(wù)人員才知道這是東爵紅茶,味道我覺得還ok,我想可能是商用茶包沖泡的吧?!


難得的一次熟成牛排美好經(jīng)驗,就在我今年生日快樂的度過,不只嚐到牛排的獨特風(fēng)味、更豐富了我的美食知識。


可最後我想說一聲:我還是喜歡吃一般牛排多一些,因為我喜歡多汁的感覺,不曉得大家覺得呢?歡迎留言一起分享討論你的看法??!


→[完整圖文請連結(jié)出生以來第一次,大啖熟成牛排實在妙透了!Hotel ONE亞緻大飯店46樓頂餐廳慶生]



[ 延伸閱讀 ]
Hotel ONE 28F異料理午餐?我的2011生日大餐!
[臺中市]茹絲葵Ruth's Chris點餐攻略


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?Hotel ONE亞緻大飯店-頂餐廳
地址:臺中市西區(qū)英才路532號46樓
電話:(04)2303-1234
營業(yè)時間:午餐11:30~14:00、下午茶14:00~17:00、晚餐18:00~22:30







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