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說我們家是唐宮的常客, 應該不為過.
歐巴桑已經記不得第一次走進唐宮是什麼時候的事情了, 總之是在遙遠以前的年輕歲月.....

小時候, 臺北市有好幾間蒙古烤肉餐聽, 包括當時中泰賓館的陶然亭,
小小的身子擠在大人中間, 踮起腳跟看著師傅們在超大的爐子前表演炒肉,
總是一件讓孩子們開心的事情, 即使現在已完全想不起陶然亭餐廳的樣貌,
對那大爐大火, 仍是印象深刻.

到了大學時代, 餐飲界忽然流行起蒙古烤肉, 還加上了吃到飽的沙拉吧.
那個時期, 蒙古烤肉老店如成吉思汗、唐宮, 都因為市場競爭硬是推出沙拉吧,
但是這樣的老店,? 只有生菜沙拉的沙拉吧, 總是比不上新店家動輒幾十項菜色那般吸引人,
歐巴桑當然也在流行風潮中跟著同學、朋友去過幾間那樣的店,
發現廚師都是外勞, 炒出來的那碗肉總是和記憶中的蒙古烤肉相去甚遠.
當時唯一一間讓我重複光顧的, 只有天母西路的大可汗, 印象中那兒的豆沙餅甚是好吃,
大可汗也是新式蒙古烤肉餐廳中壽命較長的一間.

漸漸的, 那些裝潢華麗、菜色豐富的新式蒙古烤肉餐聽全部不見了, 又只剩下唐宮和成吉思汗這樣的老店.
這樣的結果, 似乎說明了譁眾取寵不能長久, 只有扎實的工夫, 才能禁得起考驗.

或許是因為經營壓力, 有幾年唐宮開始接日本和韓國旅行團?,
有團客的餐廳, 總是比較吵雜, 加上一團人數眾多, 每次烤肉都要排很久.
也不知道什麼時候開始, 在唐宮進出的客人年齡層變低了, 這裡不再是只有"老"饕知道的地方,
唐宮也不再接團客, 因為光是散客就已經把餐廳擠爆了, 冬天時更是一位難求.

歐巴桑的父親是唐宮的大粉絲, 尤其愛吃涮羊肉, 雖然唐宮人擠人, 環境不甚舒服, 但仍成為娘家聚餐的幾個固定餐廳之一, 我的兩個小孩也愛上了唐宮的蒙古烤肉, 自己配菜配料、自己調味, 來個兩大碗不是問題.?

先不論環境, 歐巴桑挺喜歡這兒的味道.?蒙古烤肉在炭火高溫快炒之下的油香醬香, 讓每一碗肉都充滿鍋氣. 我始終很佩服那些老師傅們, 站在高溫的大爐前不停工作幾個小時, 完全沒有休息, 利用一雙超長的筷子翻動著客人自行搭配且調味的食材, 每一碗的內容和比例都不一樣, 卻都能將肉片的嫩度控制得宜, 這要多少年的經驗才做得到呢? 觀察好幾年了, 那個廚房裡沒有新面孔, 將來這些老師傅是否後繼有人??吃得了苦的年輕人若願意學會這個工夫, 月收入想必在80K甚至100K以上.