位於臺北中山區的匠壽司．早已有耳聞．受到不少老饕們的熱烈好評與喜愛?
匠壽司至今已開業１１年，店內以無菜單料理為主．當季新鮮食材加上師傅的絕佳手藝．每一道料理都能堪稱唯美的藝術品，讓人捨不得下手
這裡也提供活體海鮮料理，由師傅親自掌廚，讓來到這裡的每一位客人，都可以盡享視覺、嗅覺與味蕾的三重饗宴，一次能品嚐許多不同的料理手法
期待已久，終於這次有機會來初訪．來嚐嚐那傳說中的頂級日式無菜單料理?
店家位置就在建國北路高架橋旁．橋下有公有停車場．從捷運松江南京站５號出口步行過來．只要8分鐘．交通蠻方便的
門口走低調簡約風．充滿了濃濃的日式氣息！
午餐時段：無菜單料理有８００元和１２００元
晚餐時段：提供２０００．２５００．３０００．３５００元等各種價位
雖為無菜單料理．但若是有特別想吃的．可以先告知師傅．生食以及熟食類想吃的比例也可事先說．讓師傅客製出個人的完美餐點
一走進來．就能感受室內的溫暖氣息．輕鬆的音樂加上舒適的環境讓人倍感放鬆
前方就是料理吧檯區．坐在這裡可以一邊欣賞到師傅精湛的刀工與手藝．彷彿能嗅到一絲美味的氣息!
師傅在炙燒時．店內瞬間充滿了炙燒魚油的香氣，光是嗅覺就超級滿足，讓人胃口大開，整個超期待的啦!
料理檯旁設有水族箱．裏頭有活體的玫瑰龍蝦．熊本生蠔以及比目魚等海鮮～
每一隻的個頭都不小，生猛又有活力．都是店內十分受歡迎的食材
另設有冷藏櫃．鮮藏著各種不同的新鮮魚類．許多都空運來臺或是漁港直送．再直接以冰塊保冰
櫃臺內共有三位師傅，只見師傅們不停忙碌的身影．十分專業的料理著
當季蔬食每一樣看起來也都相當新鮮
這裡是一般座位區
還有獨立小包廂．裏頭可容納１０位
若是和同事／朋友聚餐可選擇這裡的座位
一入座後．服務生就會主動上前來倒熱茶
入座前前餐具已備齊在桌上．相當別緻又用心
開動前師傅會先詢問是否有不吃的，或是食量大小來分配餐點
玉媽咪不挑食．所以這天都是全權交給師傅料理
服務生先在座位前放了石板．上面有蘿蔔片．小黃瓜．紫蘇梅醃佛手瓜．我喜歡它們清爽帶有淡淡的甜味．還有薑片以及現磨的芥末．溫和不會嗆口
前菜
最底層是雪豆腐．超鮮嫩的．再堆疊上滿滿的新鮮松葉蟹肉．一整個鮮味十足．最後再加以點綴．這盤的畫面超美的！
一口吃下，不僅有軟綿柔滑．甘甜的蟹肉以及鮮美的肉質、加上魚子醬柚子與食用玫瑰花的提味，整個嘴裡充滿了濃濃的鮮甜海味．搭配酸甜的和風醬汁．整個超開胃的，真的是超~~~級~~~美味!吃了第一道就令我超滿足的(笑)!
比目魚
師傅直接從一旁的水族箱內撈上活跳跳他比目魚．現做成握壽司．口感清甜且彈牙．上面再搭上水果醋蘿蔔泥．一整個真是賞心悅目．展現出清爽的鮮甜味！我好愛～
日本真鯛
厚實的現流真鯛，肉質Ｑ彈又緊實，師傅撒上玫瑰鹽．讓整體口感更顯得清爽甘美．整體的口感細緻又美味
軟絲
超新鮮的軟絲．也是老饕們的最愛?
中間已夾入新鮮紫蘇葉片．一口吃下散發出特有的香氣．而軟絲的鮮度十足口感超滑Ｑ．只需沾一點點醬油就吃得出清甜味
日本島鰺
日本島鰺是一種珍貴稀有的魚種．這是我第一次吃到．肉質有Q彈且紮實．挺特別的！
牡丹蝦
牡丹蝦同樣也是活跳跳的．一轉身立刻變為握壽司
新鮮的牡丹蝦搭配炙燒後的蝦膏，濃郁又鮮甜．帶有滿滿的海味，在舌尖迸出令人銷魂的好滋味
黑鮪魚
這也是許多老饕的最愛．莫不為黑鮪魚的高雅鮮甜著迷，看看那油脂分佈，一上桌令我眼睛都發亮了．鮪魚生魚片已事先醃製過．可以直接吃不需沾醬就很美味了
一口塞入嘴裡那霎那．可以用入口即化來形容．油脂超豐厚的．能能感受到魚肉本身的甘甜味．超讚的！
鹽烤黑喉魚
黑喉在料理界的屬於高級魚種~ 肉質鮮美當然不在話下
經過師傅的專業烤魚功力．將油脂緊緊鎖在魚肉裡．每一口都讓人好驚艷！
肉質細又Q彈，油脂肥厚的口感讓人讚不絕口．一旁的杏桃可以一邊配著吃或是最後享用
蒜蒸蝦
清蒸料理最能呈現海鮮類的清甜與鮮度，我超愛
這道料理有鮮蝦的甜美湯汁與特調醬汁完美融合．裏頭的蔬食有節瓜．美國馬鈴薯．地瓜．能完全吸附鮮甜的湯汁．每一口都感到超完美的
比目魚鰭邊肉
比目魚鰭邊肉的油脂很豐富，是到日本料理店必點的，師傅用炙燒的方式將油脂逼出來．將鮮味給襯托出來．最後再將鮭魚卵放上點綴，美味又可口?
入口的滑順細嫩與清新，是無法用言語來表達的
比目魚鰭邊肉炙燒過後香氣十分迷人．入口即化口感真叫人難忘?
山藥豆腐湯
這碗湯品喝起來好鮮甜．山藥與豆腐有滑潤口感．喝完後感覺好暖心
紅豆慕斯
由師傅親手做的點心．建議先吃水果再食用紅豆慕斯
綿密口感的慕斯與甜蜜的紅豆，是甜點界不敗組合
綿密的抹茶紅豆慕斯，每一口都令我感覺超幸福的
後記：
匠壽司讓喜愛吃日本料理的朋友，不需飛到日本就能享用到當地的新鮮食材與料理?
這次的初訪讓我印象超深刻的．感受到師傅的用心與創意，也因為這樣已有許多固定來訪的熟客，已為師傅精湛的手藝深深著迷，ㄧ試成主顧
和玉媽咪一樣喜歡高級的日式無菜單料理的朋友．不妨可以來匠壽司嚐鮮一番，不會讓你失望的
地址：臺北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口步行約8分鐘)
電話：02-2508-0904
營業時間：12:00~14:30 ，17:30~21:30?
粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
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