日期：2019-09-04

名稱：變若水御膳鍋物

電話：0933-582277

地址：嘉義市東區吳鳳北路91號

營業時間：11:00-14:00丨17:00-21:30

平均消費：360元起 / 1人 (需加10%服務費)

FB粉絲頁：変若水御膳鍋物

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變若水御膳鍋物乃是嘉義知名燒肉店官東餐飲的另一代表大作

除了延續著受客人稱讚不已的高品質桌邊服務之外

獨特的品鍋思維更打破了國人對於吃鍋的刻板印象

究竟他有著什麼樣的魅力能讓網友如此的來愛戴他

不妨讓小毛親自一試便能知曉其中一二

帶點現代色彩的日式新穎設計

繽紛大膽色調讓餐廳氛圍顯的活潑生動

大量的木質元素讓用餐格調被拉升許多

店內座位數控管在服務人員皆可周全服務的範圍之內

比起許多餐飲商家所重視的營業額數字

變若水似乎更想要得到的是客人臉上的喜悅之情

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何謂"變若水"!?

他原意指的是神奇之水且有活化不老之意

用最純正的飲食觀念及最健康天然的食材

這也是變若水御膳鍋物創立來的根本精神

五顏六色的鑄鐵鍋是等等食用火鍋的器具

你可能已經發現

為什麼四人桌的座位卻只有擺上一個鍋具?

答案就在小毛接下來想要說明的細節之中

一份強調以"本"為出發點的MENU

變若水的鍋底設定總共分成四款

澳門卜卜蜆／香爆鑽蝦鍋／日式昆布鍋／日式壽喜燒

然而使用的湯底則是圍繞在一款日式昆布湯頭

一份真實好湯頭需要耗費多少食材與多久時間總是不為人所知

但這中間沒有偷工減料的餘地為的就是要給客人最真切的感受

選完鍋底之後再選擇想要搭配的肉品套餐

捨棄品質不優的廉價肉品才能真實呈現出食材根本的原汁原味

多人共鍋是變若水很推崇的用餐方式之一

大家圍著一爐火鍋吃飯更能享受那團圓情

雞湯／麥茶

每位前來用餐的尊貴客人都可以先享受一杯濃醇雞湯

純正的口感比起一般市售雞精更令人能感受到天然味

無咖啡因的無糖麥茶最適合拿來潤口解油膩

火鍋沾醬主要提供的是日式和風醬及胡麻醬兩種

爽口的和風醬適合拿來沾蔬菜菌菇類的食材

而口感濃郁的胡麻醬則用來沾取肉品海鮮類

兩種沾醬交互搭配也讓味覺的感受顯的豐富許多

菜盤

選用純天然的蔬果青菜來替代加工丸子

隨著人們對於健康飲食的品質要求提升

越來越多的質感餐廳也慢慢走向與健康食材來靠攏

日式昆布鍋+頂級海鮮盛合套餐

由於小毛是首次品嚐用餐

所以服務生建議小毛可以從他們最根本的日式昆布鍋來嚐鮮起

再搭配頂級海鮮盛合(生食干貝／生蠔／澎湖軟絲／蛤蜊／藍鑽白蝦)的頂級鮮味食材

干貝選用的是北海道生食級干貝(川燙約莫30秒即可品嚐)

生蠔則是源自於韓國食材且是需經過煮食才能進食

一顆大小將近快半個手掌大也讓人吃起來直呼過癮

另外像是藍鑽白蝦或者是澎湖軟絲也都有著新鮮度極佳的好口感

碩大肥美的蛤蜊也都是要求市場當天直送的新鮮貨

如此慎密的嚴謹過程就是希望讓客人吃到最新鮮的海鮮美味

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美國低脂沙朗牛／精選梅花豬

變若水提供多款高品質的牛.豬.雞.羊肉品供客人選用

甚至連日本A5黑毛和牛級的牛肉都有販售!!

另外這裡還有一點很值得來稱讚推崇的大心服務是

店家可以依照您的用餐人數來去微調增加肉品數量

(單片計價上去)

這樣就不會有4人用餐卻只有7片肉的缺1遺憾發生

美國低脂沙朗牛

沙朗牛肉Q嫩紮實的肉質是許多老饕們都很喜愛的口感

均勻的油花入口的飽和感更顯現出他高層次的味覺衝擊

精選梅花豬

厚切適宜的嚴選梅花豬肉片同樣有著很不錯的口感呈現

肉片入口的嫩度感讓你嚐上一口不知不覺就會喜歡上它

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手工燕餃／肉浦團／(海膽／風味／墨魚牛軋糖拼盤)

手工燕餃的爆水噗支感是小毛一直很喜愛的餃類之一

肉浦團採用香菇肉漿下去打成泥狀呈現

鮮甜的菇香肉味也很值得你來嚐鮮看看

(海膽／風味／墨魚牛軋糖拼盤)這也是變若水特別貼心的組合拼盤

原本一份七塊的風味牛軋糖特別調整成小毛一家三口的六塊拼裝版

另外還可以口味混搭上菜真的令人感受到滿滿的暖心感

所謂牛軋糖的部份其實採用的是花枝漿泥下去打底而出

接著再加入新鮮食材海膽／核桃／墨魚來製作出不同的口味

小毛覺得這項商品是一道還蠻成功的研發組合且味道上也很不錯呢

接著準備開始來用餐了!!

服務生首先會從爆香的動作開始來進行

接著再放入藍鑽白蝦下去炒香打底

約莫炒到7-8分熟的時候再倒入昆布高湯來加熱煮熟

然後陸續會再幫您放入蛤蜊.豆皮及肉蒲團等食材...

這些過程都是服務員全程為您所提供的周邊服務

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第一階段的食材撈起之後

服務生會貼心的提醒您可以先試著品嚐一完熱湯

在最鮮甜的湯頭時刻嚐一口原味昆布高湯的魅力

由於這些服務生都有受過相當專業的烹煮訓練

所以這些服務生會根據食材的不同進行時間差的調整

讓客人可以吃到最適當且完美的口感表現

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即使是這些肉片服務生也會小心翼翼的來為您服務

他們家的肉片品質真的真的是很好

所以他們會煮至牛肉7分熟，豬肉9分熟(帶些許小粉紅)的嫩口口感

想不到連煮個火鍋也能有如此專業的學問存在

專業的出手結果也真的大大不同~

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臺灣人吃火鍋喜歡先放菜再煮肉

然而變若水走的是日式料理工法

所以他們會希望客人先吃主食類(肉品或海鮮等...)

最後再來吃蔬菜

因為人在飢餓時所吃進口的食材才是最完美的接觸

日式烏龍麵

Q彈的日式烏龍麵在煮透後會加入幾匙業者特製肉醬

然後再淋上些許胡麻醬拌勻就可以來食用了

另外最後方那一小碟則是辣度很足的辣椒醬

小毛加一點於烏龍麵上讓整個爽度瞬間爆表~

雜炊

雜炊飯源起於日本家庭的一種傳統飲食習俗

以鍋物熬煮後的精華加上米飯烹調下去收乾

口感似粥卻有著更濃厚的品嚐韻味

變若水在製作時加入了南瓜泥.蝦仁及花枝塊

最後再倒入蛋液來增添其風味真的是很特別的收尾方式

甜點

今天的餐後甜點是焦糖杏仁凍

吃點甜食也為這餐劃下最完美的句點

小毛覺得變若水御膳鍋物所提供的不僅僅是周全的桌邊服務

他同時讓有小小孩的親子家庭朋友有著更高品質的用餐過程

不用一邊忙著煮餐再一邊忙著餵食或注視小朋友的一舉一動

搞的父母們累兮兮再好吃的料理吃進口也減掉一大半的興緻

這是家口味及服務兼備的質感火鍋餐廳

一家會讓人想再來上第二回的用心店家

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