長春路【臺灣郎正宗牛肉麵】
美食家心目中的牛肉麵教父～江哥
暨披薩界的LV
「Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩」品牌後
另一代表性力作
本土臺灣郎、外省牛肉麵、西式烹調
這樣的組合確實引人期待
事實證明滋味獨特、吃過絕對無法忘懷
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江哥曾任傳播圈 後投入歐洲頂級食材進口
<循傳統但不守舊 喜創新卻不忘本>
此兩句道盡宗旨
忠於＂原味＂發揮 才是真功夫
調料如紅油、花椒油、辣醬等皆自製
其原料皆重成本進口
菜單品項相當多樣化
嗜辣～油潑椒麻、紅燒
嚐鮮～酸湯、咖哩
直登最高等級～主廚精選
基本上就是不會只來一次的意思
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〔清燉半筋半肉麵—寬麵〕
每款牛肉麵皆會加入切成2公分的牛骨帶骨膸
近燈照射下 湯面相當清澈乾淨
以蔬果、香料、真正牛骨熬煮湯頭72小時
清燉更能感受到清香甘甜的純粹
配角也不能馬虎
麵條可選細麵、寬麵、麵片仔
老闆特地親自挑選麵廠委製
以西式烹煮概念 維持紮實、Q彈
力求與主角間的完美演出
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〔紅燒牛肉湯〕
進口美牛有肋條、牛腱心兩種部位
軟、透入味 肉塊大又厚實
捨豆瓣醬、濃厚醬油
多餘調料只會口乾舌燥
紅燒依舊有它濃郁香氣 這就是學問了
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〔酸湯什錦牛肉麵—細麵〕
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〔酸湯霜降肥牛麵—寬麵〕
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〔酸湯半筋半肉麵—細麵〕
酌一口湯 辣往腦門衝 酸釋出
兩者在腦中盤旋迴盪
然後不自覺就舀第二口
酸並不嗆反而與辣協調 我個人蠻推的喔
筋的柔韌 老人家吃也沒問題
什錦牛肉麵包含牛雜、蝦、鳥蛋、透抽等
海陸一網打盡 融合海鮮更加鮮美
〔酸湯黃鱔肥牛麵—細麵〕
選擇黃鱔入麵真開了眼界
黃鱔本身具腥部位需仔細處理 肉質細嫩滑溜
在江哥的烹調寶典裡 牛肉麵不再墨守成規
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怎能忘了小菜呢
黃金泡菜蓮藕、黎麥毛豆、腐皮毛豆仁
涼拌小黃瓜、燻香豬頭皮
精緻切盤：醬牛肉滷味拼盤
尤其牛腱肉非常入味軟嫩
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〔油潑抄手麵〕
如此厚重玻璃罩
名貴珠寶才有的等級保護 特別讓人好奇
將能耐高溫無異味之葡萄籽油淋入
滾油滋滋作響 熱氣騰騰
玻璃罩將香氣聚集 超刺激感官的呢
薄皮餃肉數量不少 麵條拌勻辣醬與葡萄籽油
好看、好香、又好食
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〔油潑水煮牛肉麵—麵片仔〕
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〔油潑黃鱔肥牛麵—麵片仔〕
江哥極重視辛香料品質
因此放麵條上有燈籠椒、二荊條、花椒粉
此湯頭更醇厚帶焦香
絕非死鹹 是令人舒服的辣度
同行者吃到出汗 彷彿作了場桑拿XDD
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〔手工水餃〕韭菜、高麗菜
體積不大卻顆顆飽滿
一咬下流溢出肉汁精華
立馬引起同行者們共鳴 紛紛加購外帶
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〔藥膳滋補羔羊排麵〕
我對羊除羊肉爐 一向不會列在點菜名單內
特選進口羊肋骨 油花豐盈、肉質嫩
藥膳湯頭甘甜 完全無柴與慣有的騷味
從預設立場的抗拒轉變成喜愛
我也是有愛上羊肉的一天 就在臺灣郎囉
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交叉吃了那麼多酸、辣、麻各式湯頭
味道不打架 喉頭順順的 胃暖暖的
確實許多麵店作不到這樣的水平
寫到這裡舌尖好像仍存留著記憶
【臺灣郎正宗牛肉麵】太精采 一試難忘
地址：臺北市中山區長春路89之3號
電話：02-25238101
時間：週二～週日11:30～15:00、17:00～20:30
週一為公休日
（營業時間、公休日以官網粉絲頁公告為主）
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每人口感定見並不相同
『成份內容』引自此產品、粉絲頁、官網等彙總介紹
本篇為合作文 乃本人實際食用體驗心得
無廣告意圖（非商業性質）僅供參考、無推銷之意
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