欣葉日本料理已經變成我們招待朋友聊天吃飯的首選之一了，不只是因為他的服務和經典菜色都很有水準外，重要的是每隔一段時間都會推出相對應季節的菜色，把一些當季的食材融入到菜單中，主廚也會針對這些當季的食材做一些料理上的變化，這都讓人感到欣葉對料理上的熱情和創意。

今天吃的是欣葉日本料理信義店，信義店的位址在新光三越信義新天地A11館5樓，大面積的木製裝潢，給人滿滿的日本風情，木柵欄的設計讓裡面的食客們保持了一定的隱私。

外面放滿了長排的座椅，等待期間可以坐著休息一下，也可以到外面的百貨光逛逛，今天是平日的晚餐，用餐人數不多，外面的座椅沒什麼人在等待，如果不喜歡排隊的話，可以選平日的晚上，比較不需要等待。

用餐空間很大，這只是一小部分而已。

餐臺上的種類繁多，一樣的經典菜色都完整的被保留，不過令人驚豔的是看到了許多新面孔，許多不曾見過的都出現在餐檯上，這也是我特別來欣葉的原因，每次都有不一樣的驚喜，像是這道川味牛三寶，旁邊的黃色標籤表示著他是剛來的新同學。

還有這道麻婆茜雲鱸魚，都是不曾見過的新品料理，看到許多人也對新品很有興趣的樣子，紛紛在新品前端著盤子等待排隊相當有趣，看來這次的新品對大家的吸引力相當大。

位子還沒坐熱就遇到了現在欣葉很有特色的展演料理，這次的展演料理的主題是櫻桃鴨，看到主廚已經在大木箱後面等待著，木箱裡面的主角就是櫻桃鴨。主廚揭開木箱為烤櫻桃鴨展演揭開序幕。

木箱旁邊還放著展演會使用到的輔料與香料。輔料是烤得酥脆的派包，派包灑滿芝麻香氣四溢，經過附近很容易被吸引過來。

香料今天有準備兩樣，分別是百里香與迷迭香，主廚會隨機挑選現場觀賞的客人選擇今天想要吃的口味，今天選的是迷迭香。

旁邊還有可以沾烤鴨一起吃的味噌沾醬與泡菜。

裡面的櫻桃鴨烤的呈現焦黃的色澤，看起來相當美味，外皮已經呈現酥脆的樣子，師傅的烤工肯定非常了得。

主廚會根據現場選擇的香料替烤鴨增香，可以看到一片片的迷迭香被放在烤鴨上頭。

主廚會拿出噴槍朝烤鴨上的香料加熱，瞬間的高溫讓迷迭香的香氣變得更突出，少許的酒精做了最好的介質也延續了火焰的熱度，讓香氣慢慢跟烤鴨相互融合。

待火焰熄滅，這時候櫻桃鴨就是最好的狀態，眼見主廚迅速抓起烤鴨，熟練地片下一塊塊的鴨肉，每片都帶個一塊脆皮和大塊的鴨肉。

片下的鴨肉在旁邊的助廚夾進派包裡，讓我還沒等到位子上就想馬上偷吃一口，因為香氣真的太誘人了。

除了特色的烤鴨展演，這次的新品也滿多值得推薦的，像是酥炸白帶魚，白帶魚已經去骨只剩魚肉，沾上粉漿炸得金黃酥脆，味道一點也不輸炸蝦。

炸物旁的槍烏賊一夜干和焗烤蟹蓋，槍烏賊經過手工處理，鮮味經過濃縮後變得更濃郁，居酒屋常常覺得太貴點不下去，這裡讓你吃到飽，在夏日的夜晚，很適合來上一盤配上一杯生啤。

涼菜小點上也有許多令人印象深刻的改變，很多小品都是沒有見過的，讓人覺得非常新鮮。

因為小東西不佔胃，肯定要選來嘗鮮看看，這個小菜吃起來像常見的起司蛋糕，下面放的是消化餅做的餅乾底，上面是用起司乳酪製作的蛋糕體，蛋糕體綿密細緻，還吃的到一點點餅乾夾雜其中，提供了豐富的口感。我吃到最後甜點竟然還去吃這個呢！意猶未盡！

這道秋蜜燻鮭捲是用上了燻鮭魚捲上哈密瓜，鮭魚鹹香的煙燻味出乎意料地和哈密瓜的香甜非常合拍，鹹甜交錯的複雜味道讓人胃口大開。這道我承認跟我預期的有落差，意外的好吃！

伬煮帆立山葵漬，扇貝配上清爽的番茄山葵沙沙醬也被納入的開胃小品系列，莎莎醬理的山葵和海鮮的搭配讓人更吃的出海鮮的新鮮，清爽微嗆的醬料讓人不知不覺又多吃了幾個。

下面這道小菜口感滿特殊的，像是清爽版的鹹豆漿，吃起來有點鹹豆漿的口感，微固態的感覺非常柔滑順口，調味下手不重，味道清清淡淡的有點像是餐間的清口小菜，適合穿插在大魚大肉間化去油膩感。

小菜旁還有一盤同為新品的舒肥料理薰制紅葉雞，舒肥能讓肉質軟嫩的料理方式讓這個料理方式漸漸廣為流傳，軟嫩的雞肉加上新鮮的番茄也很適合在重口味之後，讓味蕾休息一下。

除了小菜有了大升級外，主餐的肉品也很有誠意，像是這道秋野菜牛肉奶油燒是大推的品項之一，希望下次換菜單這道料理不要被換掉，能變成常駐菜單，牛肋條用牛油燒的恰到好處，噴香軟嫩，讓我拿了好幾次。

鐵板牛舌燒更是讓人覺得CP值爆錶，牛舌加入香料經過長時間的低溫烹調，7分熟的熟度剛剛好，沾點義大利醋醬，更能吃牛舌的鮮香味。

在壽司區也多了不少新品，滿穰紫芋捲壽司讓我印象滿深刻的，在外層的醋飯用芋泥替代，在上面還有一層鹹蛋黃鑲嵌在其上，讓壽司捲變得鹹香夠味，這道非常創意值得一吃。

不只芋泥，板腱牛和太刀魚也都被拿來做成了壽司，7分熟的板腱牛略帶嚼勁，太刀魚握壽司外面很少見到，吃起來肉質細膩。

生魚片餐檯。

鮭魚生魚片，一如既往的好吃。

還有炙燒鮭魚握壽司和炙燒鰈魚鰭邊握壽司。

甜品也加入了不少新品，薩摩芋洋糕，這道甜品揉合了傳統羊羹與地瓜泥和大花豆泥。

茶韻奶蓋，柔滑的奶蓋結合了傳統麵茶，麵香濃郁配上奶香合奏出令人驚豔的好滋味。

蜜柚沙瓦，以可爾必思為基底加上葡萄柚粒與清酒，餐間來一杯，微醺的感覺讓上班的壓力都消失了。

警語：飲酒過量，有害健康。酒後不開車，安全有保障。未成年請勿飲酒。

另外，只要是八九十月份壽星，當月來用餐免費轉一次扭蛋。這次我轉到這個不倒翁，超級可愛，立馬掛到我的包包上了！

【各項評比】
▲整體★★★★★
▲價位★★★★☆
▲外觀★★★★★
▲食材★★★★★
▲服務★★★★★

??【門市資訊】
▲店名：欣葉日本料理 信義店
▲地址：臺北市信義區松壽路11號5樓
▲電話：(02)8780-1366
▲粉絲專頁：
https://www.facebook.com/ShinyehJapaneseBuffet/
▲營業時間：
週一至週日
午餐 11:30-14:00
下午茶 14:30-16:30
晚餐 17:30-21:30