宜蘭市中山路上，一棟擁有百年故事的街屋，由陳金波醫生將太平醫院遷入，後由其子陳熙春醫生接手。陳熙春醫生過世後，太平醫院正式歇業，直到合盛太平、飛魚食染接連進駐，這棟街屋的故事才繼續譜寫下去。

飛魚食染，飛魚，取自老闆娘的芳名；食，健康食物；染，天然染布。源自於飛魚的起心動念，希望落實友善環境的理念，留一個好環境給後代子孫，從冬山市場的本店到宜蘭市區的宜蘭店，都推行無塑容器外帶與內用，並且以「為家人製作」的心，從選用食材到研發料理，都秉持著天然原料無添加的原則。

白色的鐵窗，墨綠色的木門，飛魚食染保留街屋原本的樣貌。一進門，左手邊原是掛號櫃臺、診療室的小隔間，卸下門窗搖身一變成為讓顧客愜意倚坐的用餐區，配藥室也成為料理美味餐飲的廚房。

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走上樓梯，二樓的前廳是太平醫院的歷史展區，另有隔間將作為教室使用。飛魚說，未來將規劃料理親子教室，傳遞食安、環保的信念，讓宜蘭的孩子從小培養與環境共生的意識。

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為了營造符合街屋的舊時情懷，桌椅的油漆、店內懸掛的吊燈、沿著牆壁攀附的管線、嵌在牆上的插座甚至是電燈的開關，特別選用會隨著時間流逝而越顯復古的材質。從細節著手，讓人彷彿重回舊時光，處處皆是設計師的巧思。

在飛魚的推薦之下，這次我們品嚐了翡翠檸檬鹽滷豆花。鹽滷是海水製鹽過程中所產生的液體，是天然的凝固劑。自家秘方調配、慢炒而成的糖水擠上新鮮的香水檸檬汁為底，白拋拋的豆花托起仙草、紅豆、薏仁。

舀起一匙，帶檸檬香氣的糖水在唇齒間蔓延，略有彈性的豆花口感綿密，若想嘗試多層次的口感，可以搭配仙草、紅豆、薏仁，也可以額外加點口感扎實有勁的白玉湯圓，夏日午後來上一碗，是清涼沁心的避暑好選擇。

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以冬山市場為起點，拓展到宜蘭市區，飛魚食染增添了多元的餐食與飲品，不變的是對環保、健康的堅持。宜蘭店限定的飛魚刈包系列為求新鮮，堅持每日更換菜色，採訪當天的飛魚刈包主菜有無錫子排與三杯雞可供選擇。

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無錫子排選自臺灣溫體豬肥肉較少的肋骨下方，用陳年紹興慢火燉煮，帶有醋的香氣。三杯雞口感鮮美有彈性。打開手揉特製的豆漿刈包皮，抹上飛魚自製豆腐乳，放入生菜，再將主菜夾進刈包，最後視個人口味放上酸菜和花生粉；套餐隨附的白飯使用宜蘭在地新米烹煮而成，亦可和著醬汁及主菜食用，一種美味，兩種方式品嚐土地的恩典。

豆腐乳是飛魚返鄉後向鄰居奶奶討教自學再改良的口味，使用自己發酵的米麴和純米酒，歷經18個月的釀製，嚐起來香醇、甘甜不死鹹。

飛魚說剛完成的豆腐乳顏色是乳白色的，會隨著時間慢慢轉紅，所以現場也放了一小罐發酵中的豆腐乳，讓大家更了解這在地的好味道。

豆腐乳在現場有罐裝販售，可以買回家搭配沙拉、吐司，或是燉湯時使用，增添湯頭風味。

本是宜蘭遊子的飛魚因為孩子的教育返鄉生根，在一次淨灘活動中深刻體悟到塑膠的污染問題，儘管力量很微小，仍然希望能夠為環境為後代的未來盡力，因而推動「向地球借一只玻璃瓶」租借服務，鼓勵自備容器外帶。

飛魚說，儘管這樣的不方便，可能影響很多顧客外帶、外送的意願，但飛魚寧可把菜色做得更好，用健康、營養的餐點，吸引志同道合的顧客，為他們端上一道道充滿幸福感的美味料理。

在九月的炎炎午後，推薦大家來到這裡，把烈日留在門外，靜靜感受時間在這古樸街屋裡頭慢下腳步，傾聽飛魚食染的理念與堅持，品嚐這塊土地的滋味。

飛魚食染宜蘭店
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電話：03-932-9700
地址：宜蘭縣宜蘭市中山路三段145號
官方網站：http://cuil.com.tw/

秋季營業時間
周一～周五12:00～20:00
週六、日11:30～20:30
固定公休日：星期二

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