臺(tái)灣人一定超級(jí)愛吃鰻魚飯!!!除了日本米其林的田舍庵 (來臺(tái)改名小倉(cāng)屋),日本橋玉井陸續(xù)來臺(tái)展店,,4/17在日本有十多家分店的江戶川也盛大開幕了!而且一開就開在鰻魚飯的超級(jí)戰(zhàn)區(qū)裡!在中山北路長(zhǎng)安東路天津街林森北路這個(gè)區(qū)塊附近,除了有老店魚心跟梅子餐廳,更有臺(tái)北四大鰻魚名店的其中三間,京都屋,濱松屋,肥前屋更就在江戶川的隔壁條巷子.江戶川的原址也是一家叫做御成浪漫屋的老店.為了在一級(jí)戰(zhàn)場(chǎng)闖出一片天.除了主打物美價(jià)廉,NT250也可以吃到鰻魚飯之外,開幕當(dāng)天前300份鰻重半價(jià),結(jié)帳還送出買一送一卷,可說是大手筆宣傳
江戶川在11:30開始營(yíng)業(yè),11:00就可以開始領(lǐng)號(hào)碼牌,過號(hào)不候.我特別挑在星期一的中午,沒想到一到已經(jīng)是滿滿的排隊(duì)人潮,大約等了三十分鐘才入座,這也是我第一次在新開幕店看到排隊(duì)的80%以上都是銀髮族!爺爺奶奶絕對(duì)是來吃好料不是吃網(wǎng)美店的,身為地雷人的我頓時(shí)安心不少….
鰻魚飯小知識(shí): 四方盒子裝的叫「鰻重」（うなじゅう），用圓碗盛的叫「鰻丼」（うなどん）
雖然裝潢走的是日式簡(jiǎn)約風(fēng)格,但不知道是不是材質(zhì)的關(guān)係,木作的屏風(fēng)隔間好像看起來質(zhì)感不佳,原本希望客人有點(diǎn)隱私的做法卻在格局安排上讓空間顯得很狹窄,走道很小,和鄰桌的客人非常靠近.(是說我們?cè)诔燥埜舯诘睦咸尤贿€帶起了耳塞….我講話應(yīng)該不屬很大聲那種吧……只好歸究於餐廳回音很大…)
全文請(qǐng)見:中山區(qū)美食----來自日本的近鐵料理,鰻”江戶川”平價(jià)鰻魚料理
可能是木色和燈光=吧…說不定使用像細(xì)竹子那樣的隔屏反而效果更好.
日本人是一個(gè)很講究的民族,關(guān)東關(guān)西除了生活習(xí)慣不同,在飲食烹調(diào)的手法上也很不一樣.之前介紹壽喜燒就說過關(guān)東人吃比較鹹,肉菜一起吃,關(guān)西人則比較甜,吃完肉在吃菜.
在鰻魚的烹煮方式上兩地也有很大的不同, 關(guān)東作法鰻魚從背剖開,切段後先白烤後蒸再沾醬烤,鰻魚油脂在蒸的過程中完全融化散發(fā)出來,因此肉質(zhì)豐腴;關(guān)西作法則是由肚子剖開,整尾不切斷直接全程燒烤.因此鰻身比較酥脆.
殺鰻小知識(shí) (取自窩日本): 關(guān)東地區(qū)有著根深蒂固的武士道精神,，為了避免開腹讓人聯(lián)想到武士的切腹,在關(guān)東地區(qū)是以開背形式處理鰻魚。
關(guān)西選擇開腹則與當(dāng)時(shí)的商人之城大阪有很大淵源，在商人間他們希望在買賣時(shí)，能與對(duì)方如同劃開兩人肚子般的誠(chéng)心誠(chéng)意談生意，而這樣的心意也反映到鰻魚的處理
?
江戶川鰻料理走的就是傳統(tǒng)關(guān)東風(fēng),也因?yàn)橐袛噌嵴暨^在烤,因而選用一公斤3~4隻左右比較肥美的白鰻,在鰻魚界有一個(gè)說法: "殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生"因此江戶川每日現(xiàn)殺現(xiàn)烤的鬆軟鰻魚,是由日本來臺(tái)坐鎮(zhèn)的師傅親手把關(guān),燒製而呈現(xiàn)給大家!
?
鰻魚飯三吃 NT550
上桌時(shí)服務(wù)生會(huì)建議將鰻魚飯分成三等份,按照指示順序用餐.
第一吃:上桌的鰻魚和飯中間夾有海苔片,第一吃品嘗剛離開烤架的炭火醬汁融合的香氣,和晶瑩的白米飯.可惜海苔經(jīng)過熱氣呈現(xiàn)有點(diǎn)爛爛的感覺,我比較喜歡臺(tái)中大江戶鰻町屋,海苔不只另外放還有一個(gè)小烤爐可以加熱.
第二吃: 加入蔥和芥末,WASABI微微刺鼻的味道會(huì)提升清爽度. (但我看別人都說蔥要使用蔥白,香氣不一樣…..怎麼我們的都是青蔥呢??)
第三吃:加入特製的茶高湯,搭配鰻魚和醬汁一起入口,就是日本人最愛的茶泡飯.
我個(gè)人還是喜歡原本的口味…不論是第二吃或是第三吃都沒有讓人特別經(jīng)驗(yàn)的地方
蒲燒鰻玉子燒 NT400
相較之下,鰻魚飯三吃的CP值高上很多…至少鰻魚很多塊阿…我要不是最近迷上做玉子燒這件事,然後中午又不想吃太多,我應(yīng)該會(huì)點(diǎn)個(gè)迷你鰻魚飯?zhí)撞?(上官網(wǎng)看看很超值ㄟ!,有一小盒飯,一塊玉子燒,茶碗蒸,鰻肝湯,沙拉和一塊小蛋糕…..好後悔沒點(diǎn)它…).不過白鰻做出來的蒲燒鰻相較於小隻的青口鰻,油脂豐美許多.不是膩口那種不舒服的感覺,而是在鰻魚本身細(xì)緻的肉質(zhì)上添加濕潤(rùn)與豐厚的口感.
所有的套餐都有附一碗鰻肝湯.使用清湯非味增倒是一個(gè)很加分的作法.雖然江戶川鰻魚的口味不會(huì)過重或太鹹,可是若是搭配上本身味道也很突出的味增,兩者疊加起來還真不知道是誰(shuí)會(huì)搶到誰(shuí)的風(fēng)采.人生第一次吃到鰻肝,原來吃起來跟腸子的的口感和味道很像.反而不像雞豬牛的內(nèi)臟有那種重重的肝味.
全文請(qǐng)見:中山區(qū)美食----來自日本的近鐵料理,鰻”江戶川”平價(jià)鰻魚料理
比較之前吃過的幾家鰻魚飯.肥前屋跟魚心淋在飯上的醬汁比較多.在菜色上,臺(tái)中的大江戶鰻町屋豐富許多.我也比較喜歡一樣是三吃鰻町屋將海苔另外放,所以吃得出海苔爽脆的口感,老實(shí)說鰻的份量也是多很多.可是大江戶川的關(guān)東燒烤作法白鰻,口感上的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩了臺(tái)中鰻町屋,附近的肥前屋,魚心和梅子餐廳.我個(gè)人還是覺得鰻魚就是需要油脂豐厚才更能襯托出肉質(zhì)的細(xì)緻和中和蒲燒鹹甜的口味..加上跟日本京都車站江戶川鰻魚料理的價(jià)位比起來 (一樣三吃臺(tái)灣才NT550, 日本一客要￥2500,約莫NT720),臺(tái)灣這價(jià)位真的很平實(shí).
有幾個(gè)小小地方可以改進(jìn)啦,現(xiàn)在排隊(duì)的人很多,其實(shí)在日本很多餐廳都會(huì)在大排長(zhǎng)龍的時(shí)候提供茶水給客人.既然餐廳已經(jīng)決定開幕日期,信用卡刷卡這件事就不應(yīng)該用機(jī)器還沒準(zhǔn)備好要客人付現(xiàn)金..必竟這是一家在日本已經(jīng)開了許多年的餐廳,相關(guān)準(zhǔn)備經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該很豐富才對(duì).除了以上小小問題,不論是裝潢,環(huán)境整潔度,服務(wù) (從中午打電話訊問定位,之前FB私訊詢問,店裡整理桌子跟添置茶水,日本公司的服務(wù)訓(xùn)練真的很不錯(cuò))江戶川鰻魚料理屋都是值得推薦的地方
一直有一個(gè)疑問從吃完到寫完的今天好困擾我,江戶川的所有分店幾乎都坐落在關(guān)西一帶....為什麼......為什麼他走的是傳統(tǒng)的關(guān)東風(fēng)卻不去關(guān)東開呢?????????????????
近鐵餐飲 鰻「江戶川」鰻魚料理店（臺(tái)北中山店）
地址: 10491臺(tái)北市中山區(qū)中山北路一段105巷14號(hào)
電話: ?(02)2511-0993
營(yíng)業(yè)時(shí)間: 星期一至星期五 11:30~14:30. 17:00~21:00
?