Item: 東引島碼頭的麵
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Author: 小虎食夢網

東引島碼頭的麵:連江縣東引鄉樂華村124號，電話:08-3677161，營業時間:11:00-19:00

說到馬祖的特色料理，相信大家隨口都能說上一兩種，比方說「佛手」、「淡菜」等，提到小吃可能就是「老酒麵線」或是「繼光餅」等。如果到過東引就知道，想找小吃就得到「樂華村上」，這裡除了有東引唯一一家，也是全臺最北的「小七」外，短短的一條老街充斥著馬祖特色料理的餐廳和小吃店。今天，先來介紹一家可能到過東引都吃過的牛肉麵，吃完再順便扒上一碗豆花和個人爆推的「東湧陳高」霜淇淋，再順手帶上幾瓶「東湧陳高」回臺孝敬身邊的「飲」君子。

那天是我們參加2019年第一屆東引軍事越野障礙賽的第二天早上，大伙琢磨著要吃什麼東引美食，突然看到樂華村老街上有人正在排隊，一瞧是家麵店，而且有賣「東湧陳高」牛肉麵，感覺不止是馬祖限定，還是東引限定，於是加入排隊的行列，沒想到才排半小時就被告知賣完了.....

參考文章:【臺灣-馬祖活動】2019年第一屆東引軍事越野障礙賽.就是要戰+夜間火跑射擊

以為我們想吃牛肉麵的東引友人，便提議到附近東引人想吃牛肉麵的最佳解答「碼頭的麵」，就在小七老街最後端，爬上短短的石階就是。

店裡就傳統的麵店小吃館，有冷氣也有電風扇，還有和我家一樣的磨石老板，一整個有回家的感覺。

一看menu其實並沒東湧陳高牛肉麵，倒是有牛肉麵和馬祖老酒麵線，一伙人坐都坐定，於是七嘴八舌開玩笑的說，點一碗老酒麵線加一碗牛肉麵混在一起，或是到小七買一瓶東湧陳高倒在牛肉麵裡，像不像也八分樣...。

店裡的滷味本來以為會偏重，卻意外相對清淡，重口味的可以淋點桌上的辣椒醬。

牛肉麵看起來就像早三、四十年塔城街上，外省人賣的牛肉麵，或者更精準的說是「牛肉湯麵」。

上面略乾帶點咬勁的牛腱也差不多就那個味道，要說好不好吃，倒不如說有一點懷念。

湯頭也一如我記憶中牛肉湯麵的香、甜、鹹，少了牛油的膩口，卻多了一份甘甜氣息，這湯我挺喜歡的，尤其配上一點點蔥花。

麵條是我喜歡的蝴蝶麵，但據說是來自關廟，有咬勁、有麵香，還能吸湯，真心覺得好吃。

友人點的老酒麵線，怎看都覺得底下的是米粉，但口感又的確是麵線無誤，只是相對一般我們印象中的麵線，少了軟爛可多了點口感，湯上的荷包蛋和一般的老酒麵線料理手法感覺不太一樣，湯頭的酒香也更強烈，我猜想這碗麵線是煮完後再倒入老酒，而非傳統先以老酒炒蛋再放入麵線的作法，是以湯頭看起來較為清徹，荷包蛋的情狀也相較完整，以個人來說我還是偏好傳統的老酒麵線，那酒香還帶了一點微微討喜的發酵酸，蛋也像蛋渣般較易吸收湯中的美味。

看我們沒吃到東湧陳高牛肉麵一臉失望，友人便帶我們來到小七旁邊的另一家麵館，說是這裡有東引的特產「東湧陳高霜淇淋」，這時不知道為什麼我腦中殘破的硬碟偷偷「磁磁」的轉了起來。

當天參加引軍事越野障礙賽的朋友，可以抵扣10元，雖然我們只有一人參加，但老闆還是很大方的一律50元(笑)。

看到冰淇淋的盒子，我還以為是冰淇淋，結果說是怕人太多，先擠在盒子裡再冷凍，這時我突然想起剛剛為什麼我腦中的硬碟會轉動....。

翻了翻記憶，原來我兩三年前初次來東引採訪時就曾吃過，不過當時還是用霜淇淋該用的蝴蝶杯，價位則是55元。

(2017年時的照片)

倒是第一口就把我的味覺記憶徹底喚了回來，除了初入口淡淡、緩緩的東湧陳高香外，還帶著一抹微妙的優格酸，這酸非常的微妙，一度讓我以為是酒類過度發酵的老酒酸。當然，最後留在味覺得則是霜淇淋該有的奶香，非常有層次也非常好吃的霜淇淋，而且而且而且是「東引」限定，別的地方吃不到，就算你不喝酒也可以嚐嚐(只有酒香沒有酒味)。

說到東湧陳高，就順便來聊聊這隻「東引」限定的「東湧陳高」，相對於大家比較熟知的南竿廠窖藏於八八坑道中的馬祖老酒，東引的東湧陳高更受我那群好馬祖陳高的友人，每到馬祖吃飯桌上總是放著「東湧陳高」。

東引酒廠草創於1956年冬，原名「中興酒廠東引分廠」，1961年東引指揮部接管更名為東引酒廠。1979年謝久任指揮官時，斥資新臺幣1200萬元進行擴廠，至1980年7月竣工，始具備現代化酒廠規模。東引廠以釀製高粱酒為主，包括大麴酒、高粱酒及陳年高粱酒，早年還曾經生產過風濕酒、黃龍酒、百子千歲酒等各式藥酒，但近年已停產。

東湧陳高官方網站:http://www.matsuwine.com.tw/wine-dongyin.htm

選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，釀酒說的是米為父、麴為母。釀製高粱酒講究九訣，「人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要溼、火要緩、兌要勻、存要定」。生產後的酒需窖藏二到五年以上，取得優雅細膩之香氣的同時，突出一個清字落實了一個淨字，才能灌裝上市，甘醇可口，餘韻留香。

這次透過友人的安排有幸到東引廠展示館旁的酒廠參觀見習(預事先安排)，也嚐到了珍貴的原酒。因為早前幾年也曾在金門酒廠嚐到原酒，原以為會一樣很嗆、辣喉，沒想到入口卻意外的滑順，入喉後的酒香綿長且宜人。

東引廠展示館:連江縣(馬祖)南竿鄉復興村208號，電話:0836-77142、76006，開放時間:每天上午8:40-11:30　下午13:40-17:00

除了參觀見學外，展示館也能買到多數「東湧陳高」的產品，自喝送人都非常適合。

最後順便分享這家據說是東引人最愛、最有名的豆花店，好吧友人在跟我們這樣說時，我當時心想東引島上應該也沒幾家豆花店吧.....。

國利豆花:連江縣東引鄉樂華村110號，電話:08 367 6142，營業時間:09:00-20:00

除了傳統豆花50元外，其他都多了5元。

說實說它好吃，但我也吃不出它和臺灣本島好吃豆花的分別..友人點的豆花多了碎冰，超適合東引炙熱的午後。

倒是我點的豆漿豆花，個人非常喜愛，濃醇的豆香，加上細碎冰的口感，涼爽涮嘴之餘，還滿滿的豆甜餘味。

裡面還藏著花生、綠豆、珍珠。

東引島碼頭的麵:連江縣東引鄉樂華村124號，電話:08-3677161，營業時間:11:00-19:00