Item: 18east創作和食料理
Rating: 4.25
Author: Darren蘋果樹旅遊玩樂誌

國父紀念館捷運站美食餐廳有許多選擇，這次來分享的是18east創作和食料理，他們家主打日料無菜單料理，主廚將和食料理加入創意呈現出創作和食料理，餐廳提供日本豐洲市場直送海鮮，有不同價位的無菜單料理，也有千元出頭的午間套餐，建築物外觀非常獨特，融入清水模以及日式設計元素，尤其在晚上加上燈光更顯得充滿美感，裡頭用餐環境舒適，陳列許多老闆的收藏品包括NBA總冠軍勇士隊簽名球、蜘蛛人作者簽名以及許多運動球星簽名等，在頂樓露臺更可以看到臺北101大樓的私房景點，從開業以來吸引不少饕客來訪，跟著我走起來去18east吃創意料理
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18east創作和食料理
電話：02-2711-6110
地址：臺北市大安區光復南路308巷18號(捷運國父紀念館站2號出口前行約5分鐘)(點我開始導航)
營業時間：11:30~14:30/17:30~21:30
官方網站：www.18east.com.tw

18east創作和食料理捷運從出捷運國父紀念館站2號出口往前走，不到5分鐘就能抵達，綠色竹子圍繞著清水模建築，
建築物外觀非常好認，門口就有大大的18招牌，原來店名的18就是店家的門牌號碼，這也是蠻促咪的店名取法

18east的用餐空間總共有三個樓層，最頂樓還有空中花園，一樓以吧臺區為主，可以看到師傅製作料理的過程

從一樓通往二樓的樓梯，清水模拍LOMO風還不錯，二樓以兩人和四人桌為主有整片落地窗，白天採光不錯，
桌與桌之間還有用鐵窗簾材質做為輕隔間，如果旁邊是認識的朋友，也可以把窗簾拉開來，空間運用很靈活

三樓的用餐空間有點類似宴會活動的場地，天花板有多個拱門線條，感覺就像在充滿藝術設計感的餐廳用餐

在18east的用餐空間內有許多老闆的收藏品，有約翰藍儂、NBA冠軍簽名球、蜘蛛人作者以及冰與火之歌簽名等

這塊砧板上面集滿許多名廚的簽名，最容易認出的是地獄廚神高登，有一陣子我超迷他的節目，還一直追到後面

再頂樓走還有可以看到臺北101的露臺空間，可以清楚看到臺北101幾乎沒有建築物擋住，要是能在這裡跨年該有多好

到了晚上看到的臺北101夜景又更漂亮了，想像要是能在這裡看煙火，真得很輕鬆又不用人擠人，一定會嗨翻天的

18east創作和食料理菜單價位，18east日本料理主要提出無菜單料理，這次要來吃的午間套餐有兩種價位，分別是980+10%/人、4200+10%/人，菜色上會依當令食材來調整，午間套餐980+10%/人，整體來說cp值頗高，所以cp值不少人常常誤會是價格便宜，但其實是物超所值價格實惠的概念，套餐有松葉蟹豆腐和水雲醋兩道開胃菜，接下來是日本空運當令刺身，增添飽足感的主廚特製散壽司，厚實入味的煮物鰤魚荒煮，熱騰騰超嫩口的樸葉味噌牛肉石燒，最後是湯品和餐後水果，套餐兼顧味覺口感變化和豐富度，至於4200+10%/人套餐整個食材升級，如果不想吃套餐也可以提供價位給師傅去客製調整搭配菜單

▲▼先上桌的是小菜醃蘿蔔和海帶芽，醃蘿蔔清爽脆口，海帶芽可以沾點水果醋增添酸香滋味，用餐過程中會有熱煎茶可以喝，服務人員看到茶沒有還會立即補上很貼心

18EAST創作和食料理午間套第一道是海膽豆腐，菜單上面是寫松葉蟹，會依當日食材來調整，先從擺盤來說真得讓人眼睛為之一亮，海膽豆腐吃起來口感細緻，加入海膽鮮美味道，讓豆腐多了層次感，旁邊的蓴菜冷缽有沖繩水雲、日本滑菇和特製果醋，喝起來酸甜開胃滑順中又帶有脆脆口感

日本空運當令刺身是這家店的賣點，能吃到從東京豐洲空運來臺的食材是一大享受，店家會依當令漁獲才調整，這天吃到的是北海道名產之一的甜蝦，蝦肉有甜味口感細嫩，真鯛刺身搭配紫蘇葉和現磨山葵，其實樹小編很喜歡紫蘇葉搭配生魚片，很多人都會以為紫蘇葉是裝飾，跟生魚片一起入口會有有紫蘇香氣非常棒，現磨山葵也不會味道太重

鰤魚荒煮所謂的荒煮(あら煮)是日式料理手法的一種，通常會用來燉煮魚頭或魚下巴，因為油脂豐厚耐煮，由於這些部位腥味較重所以處理起來會用薑來去腥，加入料理醬料等慢火燉煮，讓醬汁慢慢入味，鰤魚魚下巴柔軟，魚肉甜鹹味道透到魚肉裡，這道真得非常下飯，在魚肉下面還有豆腐和菇類也因為吸收醬汁有加分到唷

主餐是樸葉牛肉味噌石燒，把石板燒到400度的高溫，放上樸葉後塗上味噌，再將牛小排放上去，樹小編對於石板燒有莫名的喜好，之前在吃原住民料理會有使用石板或石燒料理都非常好吃，而且在料理過程中也是種享受唷!!

服務人員會在桌邊服務，400度石板讓味噌醬和樸葉散發出撲鼻香氣，加上油花迷人的牛小排，讓人邊拍邊吞口水

安格斯牛小排切片是用Prime等級，濃郁味噌香氣有加持到，脂香鮮甜的牛小排，從料理過程的視覺和嗅覺，到入口的味覺都是種享受

再來是主廚特製散壽司，一上桌豐富食材搭配上漂亮器皿真得會讓愛拍照的人想要多拍幾張，裡頭大約4種左右魚料切塊，再撒上蔥花以及蛋黃粉，散壽司的醋飯是使用赤醋，讓米飯呈現出琥珀色，比白醋飯柔軟酸香更加明顯好吃

▼再來就是料理長特饌4200元/人

第一道加了食用花的毛蟹佐蓴菜凍，放在水晶般的盛器，裡頭有使用來自北海道毛蟹，在蟹肉內還放入蟹膏和清酒煮過，使用魚和昆布煮成的晶凍再放蓴菜和紫蘇花，很爽口又有蟹肉的鮮甜滋味

綜合刺身對較於980元的刺身種類更多，有牡丹蝦、鹿兒島白魽、北海道赤貝、北海道北寄貝等，牡丹蝦上面還放上蝦卵，更加濃郁甜美非常棒，鹿兒島白魽口感爽脆好想多來幾片，北海道赤貝以及經過炙燒過的北寄貝軟脆多汁

北海道生蠔，上面可不是生蠔吐泡泡，而是使用檸檬汁打的泡沫，一般是直接擠上檸檬汁，主廚把生蠔對半切好，生蠔吃起來柔款無比，一口咬下有著濃厚鮮甜可以感受到微微在口中爆漿的滋味

和歌山黑鮪魚握壽司、三重縣竹筴魚握壽司、北海道油鰈魚握壽司、海膽鮭魚卵散壽司以及玉子燒和醃漬生薑，一字排開可以說是各有千秋，擁有豐厚油脂的和歌山黑鮪魚握壽司入口柔嫩綿化，三重縣竹筴魚握壽司細滑Q嫩，北海道油鰈魚握壽司香甜美味，北海道海膽鮭魚卵散壽司是滿滿鹹鮮滋味在口中，兩者搭配真得有夠邪惡的!!很想來大碗的

店家人氣的自製玉子燒，會讓人以為是蛋糕，但其實是玉子燒，有別於一般玉子燒，是用雞蛋、山藥及魚肉，主廚說是江戶時代流傳下來的作法，口感濕潤鬆軟有種吃雞蛋糕的錯覺，在口中還會有股香甜味，真得會想要再來一塊XD

各位觀察第一次初體驗河豚白子，簡單說就是河豚精囊，河豚白子灑薄鹽後用炭火慢烤，外表有點焦黃咬下會有爆漿的感覺，吃起來像奶油般溫熱軟嫩，樹小編第一次吃到覺得口感很特別

慢火骰子牛是用美國CHoice級牛排，建議先可以先感受原味骰子牛的多汁鮮甜，再來是搭配的配料來組合變化，盤上有主廚特製辣醬、主廚特調紅酒鹽巴、喜馬拉雅山火山鹽，三種我都有試過，樹小編比較偏好火山鹽更加帶出牛肉鮮甜度，另外還有杏鮑菇和蒜片，蒜片是有活水沖過和牛奶泡過才去炸，吃起來辛辣感，酥脆有點類似餅乾的口感

很大的鮪魚胸鰭非常壯觀充滿視覺感，使用炭火烤到金黃又不能烤焦很不簡單，光是一上桌立馬吸引大家的目光，主廚使用小慢烤20多分鐘，以簡單炭火直烤來呈現魚肉的原味，外層烤到酥香微脆，裡頭是鮮嫩魚肉和豐富膠質超美味

套餐有鮪魚胸鰭或鹽烤喜知次，這天剛好不同桌上不一樣料理，這樣可以一次吃到兩種魚料理，另外這道是日本北海道頂級名物的喜知次，有深海紅寶石的美名，使用鹽烤方式讓魚肉口感呈現出細緻香甜的美味，兩道魚料理我都很喜歡

套餐後面接熱味噌湯，裡頭有滑菇、豆腐載加上海菜不會太鹹，熱呼呼的喝非常暖胃，做為最後一道料理非常適合

果物、手作甜點，如果是980+10%/人僅有果物，哈密瓜非常甜讓我想起日本北海道哈密瓜，還有芒果冰淇淋

和食經過主廚創意不論是料理和擺盤陳列都充滿驚喜，同時還能欣賞到臺北101以及多款珍藏品，想犒賞自己或約會不妨可以找時間來18 East 創作和食料理

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