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? ? ???228這天天氣晴，下午到雲(yún)松小館參加2月份的食講堂。雲(yún)松小館錯(cuò)落在東區(qū)的小巷弄中，在這附近上班的我還真不知道這邊有間道地的雲(yún)南餐廳呢！
? ? ?這期旅讀中國(guó)的主題是雲(yún)南，雲(yún)南對(duì)於我而言似乎不像北京、上海等地，有比較陌生。編輯介紹了雲(yún)南重點(diǎn)景點(diǎn)茶馬古道，但似乎隨著大陸的發(fā)展茶馬古道許多路線已經(jīng)漸漸消失，以及古道路線中可以看到許多險(xiǎn)要點(diǎn)還有溜索等特殊過(guò)江方式，這回看著編輯採(cǎi)訪的路線似乎很辛苦但是又很貼近大自然的感覺(jué)；馬幫也是古道中不可或缺的角色，許多的運(yùn)輸都由他們擔(dān)任，感覺(jué)到了雲(yún)南麗江這邊就是看許多風(fēng)景以及特殊文化的瞭解。每次講堂都會(huì)有有獎(jiǎng)徵答，這次是猜猜東巴文的春夏秋冬，這可是高難度～很難猜咧！
? ? ? 老闆楊逵榮故鄉(xiāng)就在雲(yún)南，輾轉(zhuǎn)來(lái)臺(tái)灣後創(chuàng)業(yè)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有道地的雲(yún)南餐館因此開了雲(yún)松小館，初期也是很辛苦但是看到老一輩的長(zhǎng)輩吃到家鄉(xiāng)菜很感動(dòng)後決定繼續(xù)走下去。但是在臺(tái)灣由於有些新香料或食材取得不易，且隨著本地人的口味及現(xiàn)代人要求清淡的前提下，雲(yún)南菜的口味多少有點(diǎn)轉(zhuǎn)變。「微酸、微辣、微麻」是雲(yún)南菜的特色，與重口味的泰國(guó)菜及四川菜相似但口味並不同，在臺(tái)灣泰國(guó)菜及雲(yún)南菜常常混在一起推出，所以總覺(jué)得兩種菜系吃起來(lái)差不多。
? ? 「雲(yún)南大薄片」切薄片的豬頭皮底下鋪著一層切絲的小黃瓜，吃的時(shí)候不要只輕輕的在沾醬上層沾過(guò)，要浸到底部否則只會(huì)吃到上層的辣油而吃不到酸味。以往在餐廳點(diǎn)的雲(yún)南大薄片底部是鋪著高麗菜絲，醬汁及香菜等配料大多都已經(jīng)淋在肉片上，吃起來(lái)就是辣酸分明，但是雲(yún)松小館的大薄片肉質(zhì)吃起來(lái)脆有口感，沾醬辣味及酸味感覺(jué)變成親人一般不分彼此，肉片包著小黃瓜沾醬汁更顯得有清新的感覺(jué)。
? ?「過(guò)橋米線」我們上桌時(shí)是已經(jīng)幫我們把料都拌好。米線以雞湯為底，原本在碗底應(yīng)該先抹上雞油，但目前沒(méi)有這麼做啦～畢竟太油了！裡面的料有菜、炸豆皮、肉片及云腿(又稱宣威火腿)。我曾經(jīng)在云滇吃過(guò)一次過(guò)橋米線，但與這回品嚐起來(lái)口味差許多，雞湯不油清澈但湯底味道十足鹹度適中米線很Q不爛很有口感，簡(jiǎn)單的配料完成一碗好吃的湯麵，而添加云腿是將的油帶入湯中帶出甜味比加入肥豬肉效果更好。
? ? 「酸菜炒豬肉」這道菜出來(lái)前，店家很貼心的先端出白飯，因?yàn)樗崴崽鹛鸬尼u汁拌炒著豬肉超級(jí)下飯。這道菜的配料就是簡(jiǎn)單的番茄丁、酸菜加點(diǎn)辣，也是秉持著雲(yún)南菜的特色微酸微辣，酸菜在這道菜中不會(huì)特別搶眼但又缺他不可，很棒的一道菜。
? ? ?「乳扇」是炸的牛奶製品看起來(lái)跟炸豆皮有異曲同工之妙，可以搭配煉乳或起司食用。不過(guò)這道菜有種酸乳酪的味道，即使沾了甜煉乳還是無(wú)法掩蓋那個(gè)味道，個(gè)人不是很愛(ài)所以無(wú)法多做說(shuō)明！
? ? ?「鏘喨豆片」一上桌咋看之下很像蝦餅，事實(shí)上他是豌豆片。所以不會(huì)像蝦餅一樣有個(gè)腥味且吃再多嘴巴也不會(huì)乾乾澀澀很不舒服的感覺(jué)，也不會(huì)油膩。
? ? 「破酥包」要吃到皮的脆度才是最優(yōu)質(zhì)的破酥包，但是這要靠火候跟技術(shù)才有辦法做出來(lái)，咬下去的口感是會(huì)斷而非彈。這破酥包一端上桌，看見這騰騰的包子就忍不住想剝來(lái)吃，外表看起來(lái)似乎頗有QQ的感覺(jué)，撕開後也可以感覺(jué)到外皮的韌度。
? ? ?這次吃的口味有冰糖火腿及豆沙，豆沙很綿密且甜搭配十年的普洱茶它的苦味就降低了許多，意外的很搭唷！冰糖火腿裡面加了云腿，雖然說(shuō)是鹹的口味，但是整體口感吃起來(lái)就像之前黃老師說(shuō)的云腿帶出了甜味，豆沙口味頓時(shí)相形失色。
? ? ?普洱茶也是雲(yún)南特產(chǎn)之一，這次講堂品茗到三款不同年份的茶，這回講了許多普洱的歷史、加工以及泡茶的注意事項(xiàng)和判斷普洱好壞的分別，而好的普洱茶並不會(huì)有臭哺味而是陳味，如果有臭哺味則有可能是已經(jīng)發(fā)霉或不新鮮。首先是白毫是新鮮的普洱茶，茶色泡出來(lái)很淡口味喝起來(lái)也是淡淡的沒(méi)有一般我們所熟悉普洱的陳味。
? ? ?另外我們還喝了十年的生普洱及四十年的文革熟普洱，口味上差許多，十年的普洱喝起來(lái)稍苦，四十年的普洱陳味重但喝起來(lái)苦味卻比十年的普洱淡，很特別呢！其實(shí)對(duì)於普洱茶涉略過(guò)少～但是能在一開始入門就喝到好的普洱茶聽到正確的講解可以減少以後選錯(cuò)茶的機(jī)會(huì)呢！
? ? ? ??經(jīng)過(guò)這回的講堂讓原本以為泰國(guó)菜與雲(yún)南菜是差不多的我，可以清楚了解到他們的不同和來(lái)雲(yún)南餐館應(yīng)該點(diǎn)些什麼樣的特色餐點(diǎn)。而且這回要感謝神祕(mì)嘉賓提供好的普洱茶給大家品茗及又能透過(guò)課程瞭解到選茶泡茶的知識(shí)，看來(lái)對(duì)於吃或許我也會(huì)越來(lái)越專業(yè)唷！