東區(qū)頂級(jí)日式無菜單料理割烹

午間套餐980元吃到牛小排石燒

18EAST創(chuàng)作和食料理

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位於東區(qū)國父紀(jì)念館站的18EAST創(chuàng)作和食料理，從外觀看來你會(huì)覺得這是間很洋派有帶點(diǎn)低調(diào)感的餐廳，店內(nèi)可是提供著以日本直送魚獲海鮮為主的日式無菜單料理割烹，主廚之前則是服務(wù)於老字號(hào)日本懷石料理名店，以精細(xì)手法處理每一道料理，目前竟還推出不到千元的午間套餐，有石燒牛小排、散壽司與日本空運(yùn)當(dāng)令刺身等等菜色，花小錢就能享受高檔東區(qū)日本料理。

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｜18EAST創(chuàng)作和食料理介紹與交通方式

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18EAST創(chuàng)作和食料理位於光復(fù)南路308巷18號(hào)，取其18為其名，在店名口大大18好記又顯眼，從捷運(yùn)國父紀(jì)念館站2號(hào)出口走過來大約3分鐘的路程，交通非常的方便，整家店是獨(dú)立的建築，以清水模工法打造，外圍還有一層綠色的隔離面，跟旁邊的綠茵相呼應(yīng)。料理長李聿荻Terry之前曾服務(wù)老字號(hào)日本懷石料理名店新都里，擅常用精細(xì)手法將海鮮食材表現(xiàn)到最美味的狀態(tài)。

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｜18EAST創(chuàng)作和食料理用餐環(huán)境

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18EAST創(chuàng)作和食料理整棟建築總共有三層樓加上一層戶外空間，一樓為臺(tái)前座位，雖然座位不多，但都是老饕的搖滾區(qū)，透過跟臺(tái)前師傅互動(dòng)來點(diǎn)菜，總是有些意料之外的美味跟有趣。一樓旁的樓梯，兩側(cè)的牆面都是清水模工法，看起來像極在一間美術(shù)館藝?yán)龋苡猩疃鹊囊婚g餐廳。

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二三樓的座位區(qū)大多為二到六人的座位，餐廳裡的佈置非常的寬敞，用起餐來很舒適沒有太多的壓迫感，內(nèi)部的裝潢設(shè)記很有日式禪意，很幽靜也很舒服，外圍的阻隔讓外面的人看不到裡面，用餐的客人保有隱密感，但利用角度的落差，坐在餐廳裡的人依然有不錯(cuò)的視野看著外面景色，有點(diǎn)像是半戶外的用餐環(huán)境。

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餐廳牆面擺滿了許多蒐藏品，但這些蒐藏品卻跳脫了日式感，知名的滾石樂團(tuán)、約翰藍(lán)儂的親筆簽名真跡、運(yùn)動(dòng)球星簽名球衣跟簽名球、超人電影原聲帶，這根本就是博物館等級(jí)的蒐藏吧，邊吃餐還能邊欣賞一些知名蒐藏，這算是意外的收獲。

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餐廳最令人驚豔的地方是為於頂樓的Sky Garden，整個(gè)視線是面101大樓，不管是晚上還是白天看起來都很漂亮，立馬就問了服務(wù)生這跨年一定很熱門吧！服務(wù)生是說今年跨年已經(jīng)被包場預(yù)定了，果然是非常熱門的地方。

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｜18EAST創(chuàng)作和食料理午間套餐菜單

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18EAST創(chuàng)作和食料理提供無菜單料理，中午有提供980元的午間套餐與4200元的料理長特饌，菜單上會(huì)有大概的菜色，但會(huì)依照當(dāng)令的食材會(huì)做些調(diào)整，如果像我這樣沒想法的就直接底套餐，像是中午980元的價(jià)格就能吃到有前付、醋物、刺身、煮物、主餐與主食六道料理，價(jià)格很實(shí)惠，如果想要不一樣的，也可以提供一個(gè)價(jià)格區(qū)間給師傅去調(diào)配發(fā)揮。

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｜18EAST創(chuàng)作和食料理午間套餐

午間套餐最超值的選擇，只要980元加上一成服務(wù)費(fèi)，總共有前菜開胃松葉蟹豆腐&水雲(yún)醋兩道，接下來是日本空運(yùn)當(dāng)令刺身，主食為主廚特製散壽司，接著是煮物鰤魚荒煮，最後是視覺跟味覺都滿分的樸葉味噌牛肉石燒，餐後還有湯品跟水果，整套餐點(diǎn)看起來很豐盛，而且才980元就能知道牛小排石燒，整個(gè)CP值很高。お通し為海帶芽跟醃蘿蔔，醃蘿蔔酸甜開胃口感清脆，海帶芽可以沾著水果醋吃，會(huì)更為清爽，帶有一點(diǎn)果酸感，服務(wù)上還不錯(cuò)會(huì)不時(shí)補(bǔ)上熱茶，擦手巾是一小塊加上熱水會(huì)膨脹，使用起來感覺溫溫的很舒服。

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前付-海膽豆腐；醋物-蓴菜冷缽

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18EAST創(chuàng)作和食料理午間套餐前付是海膽豆腐，加入海膽做成的海膽豆腐，吃起來很綿密細(xì)緻，很像是蒸蛋的感覺，但多了豆香跟海膽的鮮鹹感，在前付並不會(huì)給你太強(qiáng)烈的味道，這樣吃到後來味蕾會(huì)疲乏，海膽豆腐味道上處理的素雅。接著醋物是用沖繩常見的水雲(yún)泡在特製的果醋裡面，在再加上日本滑菇，喝起來酸甜感十足，非常開味，然後水雲(yún)滑順帶有絲絲的口感。

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?日本空運(yùn)當(dāng)令刺身

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接著來到刺身，店內(nèi)的刺身會(huì)依照當(dāng)季魚獲去調(diào)整，目前是北海道甜蝦與真鯛，北海道甜蝦口感軟綿中帶有彈性，蝦肉帶著豐富的甜味，真鯛可以配著紫蘇葉與現(xiàn)磨山葵同時(shí)享用，會(huì)有紫蘇香氣會(huì)撲鼻而來，現(xiàn)磨山葵嗆味不會(huì)太重反而帶點(diǎn)甘甜。

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主廚特製散壽司

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主食是色彩繽紛像寶石箱的主廚特製散壽司，醋飯搭配著五六種不同的生魚食材，魚肉都有做炙燒的處理，將魚肉的鮮甜給逼了出來，還有咬下去會(huì)爆破的晶瑩剔透鮭魚卵，這個(gè)鮮鹹甜是有一種層次，醋飯使用的是赤醋，這是江戶前傳統(tǒng)壽司做法，米飯的醋酸不會(huì)太死，還會(huì)有微微的酒香。

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鰤魚荒煮

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煮物是選用鰤魚魚下巴以紅燒的方式來煮，荒煮就是指紅燒手法，而鰤魚則是大家比較瞭解的青魽，日式料理割烹會(huì)以油脂較少味道比較不豐厚開始，漸漸的帶入主題，煮物鰤魚魚下巴是油脂豐厚的部位，再加上醬汁去熬煮，煮到整個(gè)很透，油脂表現(xiàn)不錯(cuò)的鰤魚遇上微鹹的醬汁，鹹甘鹹甘還帶有一點(diǎn)油脂感，味蕾已滿足了。

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樸葉味噌牛肉石燒

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最後主餐是以石板加熱至400度高溫後，放上蒲葉、塗上特調(diào)味噌，再將特選的切片安格斯牛小排放上去，油花分佈均勻的牛肉在石板上滋滋作響，這是聽覺的享受，接著牛小排與味噌烤出來香氣，這是嗅覺上的享受， 接著看到油脂逼出來，真的很有視覺感，前面的聽覺視覺與嗅覺的引子，就是要帶出味覺最高的享受，濃郁的味噌配著油脂鮮甜的牛肉，會(huì)讓人哇哇哇，尾韻還有些許的焦香，整個(gè)出餐到完成都由專人專邊服務(wù)，真的是很舒服的享受。

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味噌湯&水果

980元的午間套餐最後還付上湯品與水果，湯雖說是味噌湯，但不像外面那種吃起來會(huì)死鹹味道重的感覺，會(huì)有微微的發(fā)酵感與蔥香，海帶芽跟鮭魚卵也增添不少風(fēng)味。

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｜18EAST創(chuàng)作和食料理料理長特饌

看完980元的午間套餐後，接著是更高檔的4200元料理長特饌，前付是毛蟹佐蓴菜柴魚凍，四種日本當(dāng)令海產(chǎn)的刺身拼盤，加上檸檬泡泡的北海道厚岸生蠔，主食為綜合握壽司，接著河豚白子、慢火骰子牛鹽烤喜知次，最後湯品、水果與甜點(diǎn)，每一道都很精緻，完成度很高。

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毛蟹佐蓴菜柴魚凍

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取出新鮮毛蟹的蟹肉，用蟹膏與清酒先煮過，讓蟹肉帶有酒香，最後加上晶瑩剔透的柴魚湯凍、蓴菜與紫蘇花，專入透明閃亮的珠寶盒裡，感覺像是獻(xiàn)上海中珍寶，第一口蟹肉鮮甜感很足，然後柴魚湯凍的香醇，紫蘇花的味道比紫蘇葉更衝鼻，還會(huì)多了蓴菜脆脆的口感，不管是擺盤味道的層次都有得分。

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日本當(dāng)令直送刺身拼盤

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選用北海道赤貝、北海道北寄貝、鹿兒島白魽與北海道牡丹蝦所組成的日本當(dāng)令直送刺身拼盤，鮮甜的牡丹蝦還用綠色蝦卵來點(diǎn)綴，更增添其風(fēng)味，北海道北寄貝很有嚼勁，咬起來很鮮甜，再加上北海道赤貝口感上很彈，最後是鹿兒島白魽，雖然油脂不是走豐厚型，但口感跟味道上都有不錯(cuò)的享受。

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北海道厚岸生蠔

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直接從北海道空運(yùn)的厚岸生蠔，整個(gè)超大超肥美的，放在碎冰上面保持其適合享用的溫度，上面是用分子料理所製成的檸檬泡泡，等於就是醬料，因?yàn)橐徽w生蠔份量很大，所以料理的廚師還將其切成兩塊較好入口，一入口檸檬汁的微酸的清爽感，但不會(huì)很重，搭配肥美鮮甜的生蠔整個(gè)很順口很清新，沒有太多的其他味道。

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お握り盛合

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主食為三貫綜合握壽司、北海道生筋子海膽散壽司與玉子燒，三貫綜合握壽司為和歌山黑鮪魚、三重縣竹筴魚與北海道油鰈鰭邊肉，各有其特色，玉子燒看起來像是蛋糕，但其實(shí)很有趣。

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第一貫是和歌山鮪魚握壽司，選用和歌山鮪魚中腹肉先在限定的溫度先熟成，讓魚筋軟化，將魚肉的油脂提升，然後再做緻燒，光看鮪魚的色澤真的很像是牛肉，入口即化豐厚的油脂讓人舒服。第二貫是三重縣竹莢魚握壽司，魚肉比較有口感一些，油脂沒有鮪魚來的豐厚，卻有一股獨(dú)特的風(fēng)味。第三貫北海道油鰈魚鰭邊肉握壽司，口感就比較軟一些，然後細(xì)緻一些，我個(gè)人很愛，醋飯的搭配粒粒分明。

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接著是北海道生筋子與海膽的散壽司，生筋子指的是整副還未受精的鮭魚卵，晶瑩剔透的鮭魚卵泡在特製醬汁中醃製，咬下去有種爆破感，鮮鹹味會(huì)奔出來，然後再加上海膽，整個(gè)鮮甜到很邪惡。玉子燒第一眼你會(huì)覺得是蜂蜜蛋糕吧！但這可是用雞蛋、山藥及魚肉去做成的玉子燒，是江戶前傳統(tǒng)作法，吃起來鬆軟綿帶有魚肉的口感，還有一點(diǎn)濕潤感覺，微微的甜味微微的鮮度。

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河豚白子

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河豚白子指的是河豚魚膘，講白話一點(diǎn)就是河豚精曩，一隻河豚僅有的一副白子，這是來自山口縣下關(guān)市，灑上薄鹽在炭火直烤，一邊烤一邊塗上醬汁，最後烤得金黃焦香。一入口稍微有點(diǎn)薄膜感，但後來整個(gè)就化開，味道上帶有奶香味，這個(gè)還不錯(cuò)吃，真的沒有腥味。

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慢火骰子牛

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慢火骰子牛用的是美國chice等級(jí)牛肉，牛肉外面烤到有恰恰的熟度，裡面則是鮮嫩的粉色，將肉汁鎖在裡面，整塊骰子牛切的份量也很大氣，一口的份量卻很保滿，配菜有烤杏鮑菇與炸蒜片。醬料比較特別，一次提供主廚特製辣醬、紅酒鹽巴與喜馬拉雅山火山鹽，辣醬吃起來有嗆辣感卻不會(huì)太衝，喜馬拉雅山火山鹽會(huì)讓牛肉吃起來更鮮甜些。

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鹽烤喜知次

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烤魚料理會(huì)依照當(dāng)天的魚獲會(huì)有不同的菜色，我們當(dāng)天吃的是北海道喜知次，喜知次算是日本三大名魚之一，油脂很豐厚，在高級(jí)料亭裡通常會(huì)煮物或烤一夜干料理方式處理，這鹽烤喜知次帶皮的魚肉吃起來會(huì)有點(diǎn)酥脆感，接著魚肉豐郁的油脂，讓整個(gè)嘴裡面的口水直流，每一口的肉質(zhì)都很細(xì)緻且飽滿的油脂，吃的真的會(huì)讓人回味再三。

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湯品-味噌湯&果物&手作甜點(diǎn)

最後就是湯品味噌湯、水果與手作甜點(diǎn)，比起980元的方案還多了甜點(diǎn)，這個(gè)4200元的料理長特饌，每一道都能吃得到其深厚料理手法，不單單只是食材本身，而是料理長的調(diào)味跟每道料理得配合。

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以東區(qū)無菜單料理來說，午間套餐980元能到這麼豐富且細(xì)緻的料理，真的很實(shí)惠，而且用餐環(huán)境讓有隱密性，半開放空間又能有不錯(cuò)的景觀，整棟建築清水模設(shè)計(jì)，非常有禪意又舒適，重點(diǎn)是老闆的蒐藏也太豐富了，讓人有一邊用餐一邊在博物館的錯(cuò)覺，偶爾善待自己一些，就來18EAST創(chuàng)作和食料理。

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