是的！我們又來(lái)到初魚鐵板燒了。時(shí)隔不到一個(gè)月，第二次來(lái)吃初魚，不是吃上癮了，而是在德國(guó)修博士學(xué)位的小女兒，看了我們上次吃初魚鐵板燒的影片後，趁著這幾天回國(guó)辦事，也想來(lái)吃看看。因?yàn)槲覀円患胰耍谖业霓固障拢夹U喜歡吃鐵板燒的，雖說(shuō)我上次對(duì)初魚鐵板燒的印象並沒(méi)有很好，但她沒(méi)有親自嚐過(guò)，總是不能算數(shù)。畢竟食材在影片中看來(lái)，還是頗為豪華的啊！

<<註：有興趣的朋友，可以先閱讀前篇[臺(tái)北美食][鐵板燒]初魚鐵板燒~值得一吃嗎？，再來(lái)看這一篇，兩相對(duì)照，就可以比較清楚我們前後兩次來(lái)吃初魚不同的地方>>

不管什麼東西，還是得一家人一起品嚐，味道比較香。

來(lái)看看這次的食材和上次有什麼不同：錦繡龍蝦換成加拿大螯蝦，多了鮟鱇魚肝。另外，今天可以加點(diǎn)的有北寄貝，一顆400元；南非白鮑魚漲價(jià)了，一個(gè)450元，比上次多了50元；還有北海道鱈場(chǎng)蟹腳，每公克4元；加拿大鴨肝，一公克7元。

我對(duì)這隻加拿大螯蝦最有興趣，因?yàn)槌舜T大飽滿的身軀，那對(duì)顯眼的大螯，看起來(lái)非常雄壯威武。

餐具和上次一樣，一個(gè)大盤子、一個(gè)小碟子(上面放著餐巾)，一雙筷子，一方熱毛巾。?只是麥茶換成了日式煎茶，這反而不為我所喜，所以今天就盡量少喝茶吧！醃漬白蘿蔔一樣好吃，只是今天給得比較保守，大概是服務(wù)小姐不同吧。我特別詢問(wèn)了服務(wù)小姐，醃漬白蘿蔔是否有外賣？得到的答案是：「沒(méi)有耶~」...可惜！

菜單換了，廚師也換了。右邊這個(gè)師傅，上次沒(méi)看過(guò)。左邊這位，上次來(lái)的時(shí)候還是幫忙備料的助手，這次已經(jīng)站上煎臺(tái)了！反而上次的一位師傅，就是背對(duì)鏡頭的那一位，這次卻變成助手？有點(diǎn)不懂，也許是餐廳培養(yǎng)人材的制度吧？

第一道開(kāi)胃前菜，一樣是「沖繩海藻水雲(yún)醋」。水雲(yún)加上也是黏黏滑滑的山藥泥，吃起來(lái)非常的滑溜，口感類似細(xì)條狀的仙草。這道菜主要的氣味，來(lái)自於所加的醋，酸酸甜甜很開(kāi)胃。這次和上次明顯不一樣的是酸味更重了，應(yīng)該是醋多了一些，顯得更有味道，比起上次淡淡的酸味好吃多了！

這次的香菇只有乾煎，少了上次炙燒的手續(xù)，但是因?yàn)榧宓脡蚓茫€塗上一層紅味噌，所以顏色明顯的比上次黑。看起來(lái)賣相不如上次，可是口味沒(méi)有什麼特別不同的地方，因?yàn)橄愎奖旧淼钠焚|(zhì)不錯(cuò)，吃起來(lái)仍然甘美。

我們?cè)谙碛孟愎降臅r(shí)候，大廚著手煎胡麻豆腐。上次一樣有胡麻豆腐，當(dāng)時(shí)它只是襯在龍蝦肉下的配角；這次一躍而上，變成了一道菜的主角。師傅一面一面的不停的換面煎，直到六面都煎成金黃，才大功告成。

左邊的二廚正在煎的東西，初時(shí)我遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看，還以為是廣島生蠔，結(jié)果卻是鮟鱇魚肝。看他的表情十分專注，架式也有模有樣，雖說(shuō)過(guò)程中仍被我們偷聽(tīng)到他被大廚輕聲的念叨了幾句，不過(guò)料理的口味整體來(lái)說(shuō)，還是有一定的水準(zhǔn)啦。

大廚邊煎胡麻豆腐，行有餘力，也順便料理了客人加點(diǎn)的北海道鱈場(chǎng)蟹腳。

這兩根北海道鱈場(chǎng)蟹腳，重247公克，所以247X4=988，加一成服務(wù)費(fèi)後，總價(jià)是1087元。左邊的是北寄貝，料理好後剪成小塊，方便食用，底下還襯著日本冬粉。這兩種都是別人加點(diǎn)的，我們只是別觀的看客，因?yàn)樵缧r(shí)候，主廚詢問(wèn)是否需要加點(diǎn)時(shí)，兩個(gè)女兒衡量了肚量後，搖了搖頭。所以即使我對(duì)北海道鱈場(chǎng)蟹腳躍躍欲試，也只好把話吞回去，以免回家被老婆大人罰跪算盤，哈哈~

看著別人吃好料，真心覺(jué)得是一種折磨，還好不久之後，我們的下一道菜也來(lái)了。鮟鱇魚肝素有海底鵝肝之美稱，煎過(guò)之後，香味濃郁。外層煎得酥脆，內(nèi)部則保留滑嫩的口感，下面襯酸酸的海帶芽，讓魚肝的味道更突出~這是我第一次吃「鮟鱇魚肝」，印象不錯(cuò)。

費(fèi)工的胡麻豆腐，在主廚鍥而不捨的努力下，終於完成了，開(kāi)始擺盤。

煎得六面金黃的胡麻豆腐浸在胡麻醬裡，上面綴上一點(diǎn)手磨芥末泥，放在盛開(kāi)花瓣般的磁碗裡，真的是賞心悅目，禪味十足。不過(guò)，這道菜個(gè)人的評(píng)價(jià)是「華而不實(shí)」，香氣是有了，看起來(lái)也覺(jué)得很好吃，但是一口咬下去，期待中的酥脆表皮並沒(méi)有出現(xiàn)，反而是軟軟綿綿的感覺(jué)；內(nèi)部更是一抿就化開(kāi)，卻不會(huì)直接順滑入喉，而是像花生醬一樣，和舌頭上糾纏得難捨難分，最後還得靠喝茶來(lái)清除舌頭上的異物感。

不同於上次廣島生蠔搭配白昆布的吃法，這次的廣島生蠔先裹粉再煎，煎好後再擺上炸得很酥的馬鈴薯絲。馬鈴薯絲不僅看起來(lái)很像是炸過(guò)的魩仔魚，吃起來(lái)的口感也像極了。酥脆至極的口味和香味，好吃得不得了。倒是今天的廣島生蠔，酥脆的外皮仍然好吃，但是內(nèi)臟的腥味就有點(diǎn)明顯了。我記得上次的廣島生蠔，內(nèi)外都沒(méi)有腥味啊！

火焰槍又出動(dòng)了，炙烤南非鮑魚，這也是我們上次曾經(jīng)加點(diǎn)的品項(xiàng)。

接下來(lái)我們的餐點(diǎn)也漸入高潮了，首先登場(chǎng)的是我期盼已久的加拿大螯蝦三吃的第一吃~「大螯搭配白昆布絲佐杏桃乾」。別看大螯肉只是小小的一塊，其實(shí)味道非常足夠。肉質(zhì)紮實(shí)、Q彈卻不會(huì)咬不爛，咀嚼的過(guò)程中，濃郁的鮮甜蝦味源源不絕的湧出，讓人吃了有意猶未盡的感覺(jué)。我喜歡吃原味，所以白昆布絲、杏桃乾有點(diǎn)酸的滋味，便用來(lái)恢復(fù)吃完大螯後的口腔味覺(jué)。

加拿大螯蝦三吃的第二吃~「時(shí)蔬蝦膏」。(特別聲明：這是我亂取的名字，不是店家正式的菜名)主廚將螯蝦的蝦膏挖出後，先將花椰菜和鴻喜菇拌炒，然後將蝦膏混合進(jìn)來(lái)，再一起快速拌炒後淋在蝦頭上。蝦膏非常鮮甜，讓花椰菜也變得非常好吃。這道菜真的是打中我的吃穴，讓我完全不顧形象大吃特吃，先是吃光蔬菜蝦膏，然後直接用手掰開(kāi)蝦頭，挖出殘存的蝦膏。再將螯蝦腳一支一支掰下來(lái)，剔光它的肉，吸光它的汁液。老婆、女兒看我這麼愛(ài)吃，也把她們剩下的三個(gè)蝦頭給我，讓我吃得不亦樂(lè)乎！雖然吃完四個(gè)蝦頭，讓我全身的蝦味一日不絕，甚至耽誤吃下一道菜的時(shí)間，不過(guò)，吃完之後，我的心情只有一個(gè)字可以形容，那就是"爽"！

有些人吃加拿大螯蝦時(shí)，只吃大螯和螯蝦尾的蝦肉，殊不知其實(shí)蝦頭才是精華所在！只是蝦頭吃起來(lái)麻煩了一點(diǎn)，而且會(huì)讓你優(yōu)雅的形象一瞬間破滅，所以想吃之前，得先考慮一下哦~

吃完蝦膏炒時(shí)蔬後，接下來(lái)就是加拿大螯蝦三吃的第三吃~也就是最讓一般人期待的螯蝦尾。

螯蝦尾是螯蝦全身肉最多的部分，也是喜歡大口吃肉的人，吃起來(lái)爽度最高的部分。主廚在蝦肉上淋了昆布高湯凍，再綴上幾朵小花。紅色的蝦殼、白色的蝦肉、透明黃的昆布高湯凍、紫色的小花，放在有著花瓣稜線的瓷皿裡，美得像一幅畫！

這麼美的蝦肉好不好吃呢？當(dāng)然好吃！結(jié)實(shí)的蝦肉在口中彈跳，牙齒咬下去的部分往下凹，等你咬斷的時(shí)候，兩旁的蝦肉立刻回彈。昆布高湯凍，更讓蝦肉的甘甜更上一層樓。比起上次吃的錦繡龍蝦肉，今天的螯蝦肉更飽滿，更有彈性，分量也大了許多，當(dāng)然吃起來(lái)的爽度也更高！不過(guò)，據(jù)我所知，一般來(lái)說(shuō)，錦繡龍蝦不僅價(jià)格比加拿大螯蝦來(lái)得高，肉質(zhì)的彈性也應(yīng)該比加拿大螯蝦來(lái)得好才對(duì)啊？！難道是我的認(rèn)知有問(wèn)題？還是上次的錦繡龍蝦的品質(zhì)問(wèn)題呢？

吃完加拿大螯蝦三吃後，接著又是A5和牛三吃，這一餐真的是高潮迭起啊~

師傅首先要做的是和牛第一吃~「和牛捲」。第一次來(lái)吃初魚的時(shí)候，也有這一道菜，不過(guò)當(dāng)時(shí)我對(duì)這一道菜不太滿意，因?yàn)槟翘斓暮团允怯靡淮笃团１∑萌毡敬笫[和臺(tái)灣洋蔥後，一整條捲起來(lái)，再分切成小份。這樣做的缺點(diǎn)是和牛薄片從備料盒移到鐵板時(shí)，就已經(jīng)變成和牛碎片了，看起來(lái)賣相就差了很多。這次店家改良了做法，從原料的部分，就先把和牛薄片分成小塊，這樣搬動(dòng)的時(shí)候不容易破損，煎好之後也不用分切，做起來(lái)的和牛捲就比上次漂亮多了！(想知道我們上次吃的和牛捲和這次有什麼差別，請(qǐng)看這篇：『 [臺(tái)北美食][鐵板燒]初魚鐵板燒~值得一吃嗎？』)

和牛捲煎好後，師傅又在上面加上一坨辣蘿蔔泥。看那小心又專注的表情，觀感比上次的主廚好多了！不過(guò)，上次的主廚比較會(huì)帶現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，會(huì)跟現(xiàn)場(chǎng)來(lái)客互動(dòng)；這次的主廚就是一絲不茍的烹調(diào)，因此現(xiàn)場(chǎng)的氣氛就沒(méi)有那麼歡樂(lè)。所以，兩個(gè)不同的主廚各有優(yōu)點(diǎn)，不知道大家喜歡的是哪一種呢？

因?yàn)橹鲝N的動(dòng)作蠻快的，所以和牛薄片接觸鐵板的一面熟度較高，沒(méi)有接觸鐵板的一面則幾乎是生的，當(dāng)天有些人覺(jué)得太生了，請(qǐng)師傅再多煎一會(huì)。照片左邊是我的和牛捲，右邊則是大女兒的和牛捲，都是同一個(gè)師傅煎的，只是煎的時(shí)間不同，熟度就不一樣啦。

和牛的油脂相當(dāng)高，裡面包的日本大蔥、臺(tái)灣洋蔥和辣蘿蔔泥正好可以起到去油膩的效果，讓和牛吃起來(lái)除了柔軟順滑的口感外，多了甘甜和辛辣的變化。

和牛第二吃，就是?乾煎和牛」。和牛塊在鐵板上煎得滋滋作響，油脂不斷的滲出來(lái)，誘人的肉香隨之不停的散發(fā)出來(lái)。在鐵板上的一面，很快就發(fā)出焦香的味道，主廚立刻翻面再煎。不過(guò)幾分鐘，另一面又炙上焦黃的色彩。主廚立馬用銳利的牛排刀切塊，盛入每人座位前的大盤子裡。

因?yàn)锳5和牛的肉質(zhì)軟嫩，所以主廚建議最好吃的口感是五分熟，看看上面左下角的照片，焦黃的表皮下，是一層略白的肉色，到了裡面就是美麗的粉紅色。這樣的熟度吃起來(lái)，外焦內(nèi)嫩，非常好吃。和牛的肉質(zhì)很好，不會(huì)有難以咀嚼的問(wèn)題，也不會(huì)有惱人的筋膜，不過(guò)如果吃不慣太生的牛肉，可以大膽要求熟度，不要不好意思哦。這次的主廚很貼心，現(xiàn)場(chǎng)有兩位小朋友，他還特別詢問(wèn)他們父母，是否要煎熟一點(diǎn)？

我對(duì)主廚的建議一向言聽(tīng)計(jì)從，先吃一小塊原味，再分別沾鹽，或搭配炒蒜頭，吃看看不同的風(fēng)味。和牛的肉質(zhì)軟嫩，油脂豐富到咬下去會(huì)噴出來(lái)，看看照片盤子上的油脂就可以理解。這麼油的牛肉，原味吃多了真的會(huì)膩，沾一點(diǎn)玫瑰鹽，或是配個(gè)煎過(guò)的大蒜，就好多了。

和牛三吃的最後一道是--「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」。和上次一樣，和牛肉丸用煎鏟壓扁，煎熟。同時(shí)在中間煎製松露歐姆蛋捲。煎好的和牛肉排和松露歐姆蛋捲，堆疊在泡芙底殼上，最後放上泡芙上蓋，這就是「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」。

老實(shí)說(shuō)，吃了兩次「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」，我們家人的感覺(jué)都不是很好。因?yàn)檫@個(gè)「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」雖然不大，但是高度還是有的，要一口吃下，不太可能的。可是，因?yàn)榕蒈郊宓煤芫茫艽啵砸豢谝驴谇恢袝?huì)有大量的泡芙碎屑，和牛肉排小小一塊，又煎得很熟，油脂幾乎都流光了，加上松露歐姆蛋也沒(méi)有什麼水分，所以整體吃起來(lái)蠻乾的。最後決定，還是分層吃吧~只是這樣吃，就失去了原來(lái)設(shè)計(jì)這道菜的意義了。

大菜吃完了，接下來(lái)吃點(diǎn)菜來(lái)均衡一下吧:)

主廚正在炒的是櫻花蝦炒白菜，二廚則努力的烹調(diào)和牛炒飯。

趁著主廚在忙的時(shí)候，服務(wù)小姐為我們上了今天的例湯。一樣是味噌湯，湯裡面的料很簡(jiǎn)單，只有鴻喜菇和細(xì)條狀的豆皮。味噌湯的口味，比上次濃了一些，也鹹了一些，所以喝起來(lái)比上次的有味道多了。問(wèn)題是兩個(gè)女兒都不愛(ài)，害我一次得喝三碗！

?櫻花蝦炒白菜」，量雖少，不過(guò)白菜口感鮮脆，汁多又甘甜，加上櫻花蝦的香氣，讓我吃完還意猶未盡。

這餐已近尾聲，因?yàn)槊康啦说姆至慷疾欢啵詫?duì)食量比較大的人來(lái)說(shuō)，可能不會(huì)飽。所以，一般鐵板燒總會(huì)安排一道鐵板炒飯來(lái)墊肚子，初魚鐵板燒的炒飯比較豪華，用的是A5和牛修下來(lái)的牛筋部位。

今天的炒飯炒得比較均勻入味，飯粒的鑊氣重，粒粒分明，香氣濃郁。初吃時(shí)，覺(jué)得口味有點(diǎn)淡，但愈吃愈鹹，吃到最後還得喝點(diǎn)茶水，才能沖淡鹹味。

美好的一餐總要用好吃的甜點(diǎn)來(lái)收尾，今天的甜點(diǎn)是「黑糖麻糬起司蛋糕」。黑糖口味的麻糬非常對(duì)我的胃，因?yàn)楹谔堑南阄段蚁矚g。麻糬QQ又有點(diǎn)黏，在口中把鬆軟綿密的起司包起來(lái)，愈咀嚼愈香甜，真好吃。

短短不到一個(gè)月的時(shí)間，來(lái)初魚鐵板燒吃了兩回，菜單已經(jīng)有了很大的變化，代表經(jīng)營(yíng)者銳意求新求變的態(tài)度，值得肯定。菜色的烹調(diào)缺點(diǎn)，似乎也有了改進(jìn)，例如將之前容易破損的大片和牛薄片改成小片，讓菜色的賣相更好。不過(guò)，如何將好的食材，做出最好的味道，還有進(jìn)步的空間，例如「松露歐姆蛋和牛泡芙堡」這道菜，不知道店內(nèi)廚師們有沒(méi)有親自品嚐過(guò)？我覺(jué)得菜色多變化是好事，但是不管怎麼變化，味道才是根本。如果只是華而不實(shí)，就有點(diǎn)捨本逐末啦，也可惜了好食材。

最後，還是要特別感謝我最愛(ài)的三個(gè)美女，陪我一起享用了一頓美好的午餐。跟所愛(ài)的人在一起，吃什麼都倍覺(jué)美味啊！

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訂位時(shí)段：午餐 11:30 / 13:00；晚餐 17:30 / 19:30

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