原來(lái)，吃蚵可以吃得這麼有女人味。

蚵仔腥香的海味，這富有生命的味道，似乎是給男人吃的料理。美式餐廳供應(yīng)的進(jìn)口生蚵肉，雖然也肥胖碩大，但滑軟的口感著實(shí)令部份女性感到不適，甚至讓人聯(lián)想到科幻電影的情節(jié)—被嚥食下肚的活體生物為了活命，掙扎地攀爬出吞食者的喉道與舌片。

然而食饕盛傳，臺(tái)南晶英酒店的鮮蚵拼盤其中一道「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」，打破了許多女性饕客對(duì)蚵仔單一的生猛印象，還多了點(diǎn)文雅與趣味，即便是初次品嚐鮮蚵肉的女性，都能吃出雅興。

臺(tái)南晶英酒店總監(jiān)陳威任坦言，研發(fā)蚵肉料理最大的困難，是很難抓到適合普羅大眾的通用味道，尤其國(guó)人對(duì)生食仍有忌諱。

因此主廚火烤單賣的七股鮮蚵，用襯托的方式，搭配現(xiàn)打西瓜汁泡沫，以淡雅清新的瓜果香氣提點(diǎn)出食材鮮味。泡沫質(zhì)地清爽，不似醬汁濃稠，更不會(huì)反客為主，蓋過(guò)蚵肉本身的鹹香海味。目視蚵肉尺寸，每顆都超過(guò)8公分，體型雖然碩大，口感卻非常紮實(shí)，脆脆的裙帶還增加了咀嚼的快感，吃的人滿嘴都是緊實(shí)的香蚵肉，這就是「烤鮮蚵佐西瓜泡沫」的好滋味。

臺(tái)南晶英酒店總監(jiān)陳威任(左)跟七股蚵農(nóng)黃翊誠(chéng)合作，共同推廣七股蚵。

烤鮮蚵佐西瓜泡沫。

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提供臺(tái)南晶英酒店蚵仔的七股蚵農(nóng)，正是當(dāng)?shù)刂?，從臺(tái)大研究所休學(xué)賣蚵仔的黃翊誠(chéng)。從他4年前在夜市擺攤賣烤蚵的時(shí)候，陳威任就被他的名號(hào)吸引，到攤位吃蚵、聊蚵，就這樣串起合作的機(jī)緣。

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人稱「蚵男」的黃翊誠(chéng)，養(yǎng)殖的蚵肉帶有西瓜皮的清淡甜味。這股特殊風(fēng)味，實(shí)來(lái)自於七股養(yǎng)殖海域的先天優(yōu)勢(shì)與他對(duì)品管的堅(jiān)持。

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他開(kāi)玩笑地說(shuō)：「因?yàn)槠吖扇瞬粔蚺θグl(fā)展工業(yè)，才能保持養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)乾淨(jìng)。養(yǎng)出來(lái)的蚵，又大又肥。」

蚵男的蚵田在內(nèi)海，不會(huì)受到船舶的油污污染和風(fēng)浪動(dòng)盪影響。

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在七股海邊，時(shí)常能見(jiàn)到一支支蚵架上，掛著數(shù)十串蚵殼。為了給蚵仔足夠的成長(zhǎng)養(yǎng)分，黃翊誠(chéng)家的蚵串密度，只有別人的一半到三分之一，但是總重量卻一樣。

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加上黃家養(yǎng)蚵的棚位，鄰近黑面琵鷺保護(hù)區(qū)水域，政府定期檢測(cè)水質(zhì)。同時(shí)靠近內(nèi)陸，有沙洲屏障，蚵仔不會(huì)受到船舶的油污污染和風(fēng)浪動(dòng)盪的影響，蚵仔品質(zhì)好又穩(wěn)定。

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蚵農(nóng)黃翊誠(chéng)解釋蚵仔的生長(zhǎng)特性，蚵仔是貝類，自會(huì)排精卵在水域中結(jié)合成胚胎，孕育下一代。但是每次排精卵，蚵仔就會(huì)變瘦，肉質(zhì)就不肥滿了。黃家養(yǎng)蚵的棚位在內(nèi)海，風(fēng)浪較少，也能避免颱風(fēng)影響，不會(huì)讓蚵仔輕易地受到驚嚇，然後時(shí)常排精卵，保持蚵肉肥滿。

黃家用引自海水的強(qiáng)力水柱清洗外殼，維持蚵仔的清潔度。

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交給臺(tái)南晶英酒店的貨量，每次只給2天。交貨前黃翊誠(chéng)必須完成採(cǎi)收、分類、清洗的動(dòng)作，確保蚵肉擁有從產(chǎn)地直送餐桌的「著時(shí)」品質(zhì)。

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採(cǎi)收並挑出8~10公分的大蚵仔，再用引自海水的強(qiáng)力水柱清洗，洗掉外殼的附著物、泥沙和海蟲(chóng)，洗淨(jìng)後直接送酒店冷藏保存，維持蚵仔的清潔與新鮮度。

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這次臺(tái)南晶英酒店與蚵男合作，在當(dāng)?shù)貥I(yè)界傳為佳話，既推廣了臺(tái)南的美食元素，也讓外地人知道，到七股一定要吃蚵，不吃蚵等於沒(méi)去七股。

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