三個(gè)平均年齡28歲的大男生，力行愛護(hù)地球的理念，忍耐虧損開素食餐廳，過著異常節(jié)制的生活。每個(gè)月只拿2千塊當(dāng)零用錢花用，三人像當(dāng)兵一樣，一起在餐廳吃飯、共租樓層睡覺。

嘴巴吃素救地球
三位合夥老闆是大學(xué)時(shí)代的好朋友，各自為了理念決定長(zhǎng)期吃素，但在坊間又找不到美味、用料紮實(shí)的素食餐廳，所以聚在一起研發(fā)素菜，並於2年前開店。老闆兼主廚林弘彬闡述理念：「我們各自認(rèn)為，要愛護(hù)地球環(huán)保，加上殺生不好，想與動(dòng)物共存。」「生產(chǎn)1公斤肉類，要花費(fèi)10公斤的糧食跟水，少吃肉類，把這些養(yǎng)畜產(chǎn)的糧食分給貧窮國(guó)家的孩童，不是更好嗎？」

燒錢免費(fèi)試吃1年也不心痛
三人之中，只有一人有餐飲背景，決定開店後，三個(gè)大男生自學(xué)開發(fā)菜色，並舉辦試吃會(huì)訂出菜單。
開店前一年舉辦20場(chǎng)試吃會(huì)，每場(chǎng)都有10至20位試吃者參加，這一年開發(fā)的菜色較不被試吃者接受，三人只好忍痛重做菜單。餐廳裝潢完成後，又花了一個(gè)月舉行試吃活動(dòng)，留下一半料理在菜單上。老闆兼主廚林弘彬說：「目前菜單是義式跟中式料理各半，招牌義菜有燉飯和斜管麵，咖哩也受到家庭客跟長(zhǎng)者歡迎。」

義菜裡的起士奶酪白醬菜系，不使用鮮奶油，添加數(shù)種辛香料，起鍋前主廚在盤底放乳酪絲，製造牽絲的濃稠乳香味。咖哩菜系的高湯，使用林弘彬在彰化老家種植的無(wú)農(nóng)藥香茅製成。目前每個(gè)月仍然繼續(xù)研發(fā)菜色，依據(jù)顧客反應(yīng)，半年調(diào)整一次菜單。

堅(jiān)持全手工烹調(diào)
開店一年半，逐漸在社區(qū)打出口碑，營(yíng)運(yùn)由負(fù)轉(zhuǎn)正。餐廳擴(kuò)展之際，正缺人手幫忙，但是林弘彬堅(jiān)持全手工烹調(diào)，工作辛苦，很難找到願(yuàn)意久待的員工。「做餐飲講究味蕾的層次變化，光是一款醬汁，就要混合10至15種材料。不像家庭做菜，只須混合3至5種食材。」「現(xiàn)在都是中央廚房調(diào)理菜色，分店拿總店配送的調(diào)理包加熱給客人吃，內(nèi)場(chǎng)人員的工作變輕鬆。」林弘彬說。

缺人手打理，幸福樹蔬食料理餐廳只好每周公休兩天。看到嘴饞的食饕們，在周三中午營(yíng)業(yè)時(shí)間乖乖報(bào)到，對(duì)這群堅(jiān)持夢(mèng)想的大男生來說，就是最美好的回饋。

店家名稱?: 幸福樹蔬食料理餐廳
地　　址 : 新北市板橋區(qū)重慶路13巷1之1號(hào)
聯(lián)絡(luò)電話 : 02-29551232
營(yíng)業(yè)時(shí)間?:11：30~14：00 / 17：30~20：30