餐廳名稱: ibuki 日本料理餐廳-香格里拉臺北遠東國際大飯店? (#日本鹿兒島和牛?#前田典久?#米其林主廚 #大安區 #臺北日本料理推薦 #頂級日本料理餐廳)
地址:106臺北市大安區敦化南路二段201號7樓?
電話:?02-7711-2080
消費時間: 2019年/11月
營業時間:?週一~周日?11:30-14:30? 18:00-21:30
服務費: 10%
今天,Mina 應邀前來香格里拉臺北遠東國際大飯店,體驗ibuki 日本料理餐廳新主廚新菜單!?
重金禮聘日籍主廚【前田典久】擔任行政日料主廚,這位主廚可是曾經在日本、新加坡、香港、澳門等地的頂尖飯店和米其林星級餐廳歷練過!
讓人相當期待他為【ibuki 日本料理餐廳】所設計的菜單~
ibuki 的典雅日本風,是政商名流宴客、小酌品嘗日本料理美味的地方~
一個獨立的小包廂,可以看到外面的香草花園~
【ibuki 日本料理餐廳】空間寬廣舒適,有隱密的包廂,也有寬敞的客席!適合各種不同需求類型的客群~
環境大量使用木質建材,典雅而有溫度!
寬敞的四人包廂位置,一邊談事情、一邊享用美食~也是很愜意的!
?
很適合小酌一杯日本清酒~
<<未成年勿飲酒 飲酒勿開車>>
可愛的酒桶裝飾
超級多款酒類~
處處日式庭園造景
今天因為是【前田典久】主廚的新菜單發表會,所以每道料理都是首次和食客們見面~真是令人期待,前田主廚會變出怎樣的好滋味~
非常有質感的菜單~
用餐環境也相當棒~因為餐廳在7樓,又有對外窗,坐在窗邊可以俯瞰大安區,很適合開餐酒會~Mina 好想參加餐酒會喔!
餐前先上一杯【月山 出雲 純米吟釀】,雖是日本清酒,卻沒有很重的酒精味,反倒是甜味非常明顯,以及淡淡米香,是非常棒的清酒!
<<開車不喝酒 未成年勿飲酒>>
看完環境介紹,接下來要進入重點
【炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍】
清爽開胃的一到前菜,利用柚子醬及味噌檸檬醬,兩種甜中帶酸、又富有柑橘類水果香氣的水果調出的醬汁,搭配軟嫩鮭魚,讓人一入口就胃口大開!
容器和菜色極為搭配~
這個果凍狀的東西,適用慢煮好幾小時的柴魚高湯製成,放在整道菜色上方,除了擔任裝飾角色,也是重要調味,
搭配炙燒鮭魚,柴魚高湯提出海鮮食材的鮮甜!
【特選三品生魚片】
其中甜蝦表現最出色,滑嫩甘甜,有著蝦子的鮮甜,適度的油脂,在嘴裡有種滑潤的口感。
鮮紅剔透的鮪魚生魚片,新鮮、甜美~搭配芥末、些許醬油,就是美味!
鯛魚,滑嫩又具有口感,新鮮度沒話說,完全沒有腥味之外,肉質還富有彈性~
生魚片都是採用當季的當日漁獲製成!
近拍一張,真的是晶瑩剔透!
淡淡抹上一層的芥末,入口後,魚肉鮮甜中帶點嗆,真是頂級享受!
【雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡】
光看他的食器安排,就非常的別出心裁,採用瓦製的鍋狀容器,粗糙的質感,讓人不自主去觸摸,也更襯托出食材精緻
一道炸雞肉塊,酥脆的外表與鮮嫩的肉質,搭配松露口味的湯汁,每一口都有雞肉與松露香,
咬一口來看看內部,鮮嫩多汁
【日本鹿兒島和牛沙朗 芥末 金山寺味增醬】
今天的重頭戲! 鹿兒島的和牛!因為太好吃了~Mina覺得份量太少拉!還想要再來一盤~
外表沾醬剛好可以適度中和和牛的油脂豐富感,所以有別於以往的經驗,【前田典久】主廚的和牛不膩口,但和牛應有的軟嫩、入口即化的特性還是完整呈現!
切鹿兒島和牛肉,一點都不費力~
流口水的斷面照
油花分布均勻~肉質呈現粉紅色~
捨不得吃!
【60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡】
以糯米為基底,搭配了頂級的帝王蟹肉、北海道海膽,整道菜的配色很溫暖、清新,看起來像是一處春天花園
海膽和帝王蟹肉躲在龍鬚菜葉下方~
經過低溫烹調的帝王蟹肉,肉質Q彈鮮嫩,搭配飽足的糯米飯、濃郁的高湯,很好吃!
甜點【柿子口味的奶酪】
金黃色的柿子醬,非常清爽!臺灣很少吃到用柿子做成的甜點~很令人驚艷!
上面撒上一些銀色的金箔做裝飾,整道甜點呈現日式華麗風格
作為今天完美【前田典久】主廚的菜單初體驗的完美結尾~
奶酪非常的滑順、清爽,可以感受出使用的材料品質很好!入口沒有任何油膩感
名片透露著餐廳的高質感與低調
餐後主廚親自出來向來賓致意,好帥~把料理做這麼好吃的師傅都是帥哥嗎?
來一張合照~很高興能體驗【前田典久】主廚的新菜色~
每道料理都令人回味無窮!
喜歡日本料理的讀著們,趕快預定【香格里拉臺北遠東國際大飯店】7樓的【ibuki 日本料理餐廳】吧!