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穆瑞瑜
窩客好文

穆瑞瑜

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

02-2376-3241
臺北市大安區敦化南路二段201號7樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

餐廳名稱: ibuki 日本料理餐廳-香格里拉臺北遠東國際大飯店? (#日本鹿兒島和牛?#前田典久?#米其林主廚 #大安區 #臺北日本料理推薦 #頂級日本料理餐廳)

地址:106臺北市大安區敦化南路二段201號7樓?

電話:?02-7711-2080
消費時間: 2019年/11月
營業時間:?週一~周日?11:30-14:30? 18:00-21:30

服務費: 10%

今天,Mina 應邀前來香格里拉臺北遠東國際大飯店,體驗ibuki 日本料理餐廳新主廚新菜單!?

重金禮聘日籍主廚【前田典久】擔任行政日料主廚,這位主廚可是曾經在日本、新加坡、香港、澳門等地的頂尖飯店和米其林星級餐廳歷練過!

讓人相當期待他為【ibuki 日本料理餐廳】所設計的菜單~

ibuki 的典雅日本風,是政商名流宴客、小酌品嘗日本料理美味的地方~

一個獨立的小包廂,可以看到外面的香草花園~

【ibuki 日本料理餐廳】空間寬廣舒適,有隱密的包廂,也有寬敞的客席!適合各種不同需求類型的客群~

環境大量使用木質建材,典雅而有溫度!

寬敞的四人包廂位置,一邊談事情、一邊享用美食~也是很愜意的!

?

很適合小酌一杯日本清酒~

<<未成年勿飲酒 飲酒勿開車>>

可愛的酒桶裝飾

超級多款酒類~

處處日式庭園造景

今天因為是【前田典久】主廚的新菜單發表會,所以每道料理都是首次和食客們見面~真是令人期待,前田主廚會變出怎樣的好滋味~

非常有質感的菜單~

用餐環境也相當棒~因為餐廳在7樓,又有對外窗,坐在窗邊可以俯瞰大安區,很適合開餐酒會~Mina 好想參加餐酒會喔!

餐前先上一杯【月山 出雲 純米吟釀】,雖是日本清酒,卻沒有很重的酒精味,反倒是甜味非常明顯,以及淡淡米香,是非常棒的清酒!

<<開車不喝酒 未成年勿飲酒>>

看完環境介紹,接下來要進入重點

【炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍】

清爽開胃的一到前菜,利用柚子醬及味噌檸檬醬,兩種甜中帶酸、又富有柑橘類水果香氣的水果調出的醬汁,搭配軟嫩鮭魚,讓人一入口就胃口大開!

容器和菜色極為搭配~

這個果凍狀的東西,適用慢煮好幾小時的柴魚高湯製成,放在整道菜色上方,除了擔任裝飾角色,也是重要調味,

搭配炙燒鮭魚,柴魚高湯提出海鮮食材的鮮甜!

【特選三品生魚片】

其中甜蝦表現最出色,滑嫩甘甜,有著蝦子的鮮甜,適度的油脂,在嘴裡有種滑潤的口感。

鮮紅剔透的鮪魚生魚片,新鮮、甜美~搭配芥末、些許醬油,就是美味!

鯛魚,滑嫩又具有口感,新鮮度沒話說,完全沒有腥味之外,肉質還富有彈性~

生魚片都是採用當季的當日漁獲製成!

近拍一張,真的是晶瑩剔透!

淡淡抹上一層的芥末,入口後,魚肉鮮甜中帶點嗆,真是頂級享受!

【雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡】

光看他的食器安排,就非常的別出心裁,採用瓦製的鍋狀容器,粗糙的質感,讓人不自主去觸摸,也更襯托出食材精緻

一道炸雞肉塊,酥脆的外表與鮮嫩的肉質,搭配松露口味的湯汁,每一口都有雞肉與松露香,

咬一口來看看內部,鮮嫩多汁

【日本鹿兒島和牛沙朗 芥末 金山寺味增醬】

今天的重頭戲! 鹿兒島的和牛!因為太好吃了~Mina覺得份量太少拉!還想要再來一盤~

外表沾醬剛好可以適度中和和牛的油脂豐富感,所以有別於以往的經驗,【前田典久】主廚的和牛不膩口,但和牛應有的軟嫩、入口即化的特性還是完整呈現!

切鹿兒島和牛肉,一點都不費力~

流口水的斷面照

油花分布均勻~肉質呈現粉紅色~

捨不得吃!

【60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡】

以糯米為基底,搭配了頂級的帝王蟹肉、北海道海膽,整道菜的配色很溫暖、清新,看起來像是一處春天花園

海膽和帝王蟹肉躲在龍鬚菜葉下方~

經過低溫烹調的帝王蟹肉,肉質Q彈鮮嫩,搭配飽足的糯米飯、濃郁的高湯,很好吃!

甜點【柿子口味的奶酪】

金黃色的柿子醬,非常清爽!臺灣很少吃到用柿子做成的甜點~很令人驚艷!

上面撒上一些銀色的金箔做裝飾,整道甜點呈現日式華麗風格

作為今天完美【前田典久】主廚的菜單初體驗的完美結尾~

奶酪非常的滑順、清爽,可以感受出使用的材料品質很好!入口沒有任何油膩感

名片透露著餐廳的高質感與低調

餐後主廚親自出來向來賓致意,好帥~把料理做這麼好吃的師傅都是帥哥嗎?

來一張合照~很高興能體驗【前田典久】主廚的新菜色~

每道料理都令人回味無窮!

喜歡日本料理的讀著們,趕快預定【香格里拉臺北遠東國際大飯店】7樓的【ibuki 日本料理餐廳】吧!