臺南大億麗緻酒店水果夾心餅乾禮盒.臺北公館易牙居紅豆鬆糕.淡水樂創(chuàng)米鬆餅粉

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近年市面上推出許多以國產(chǎn)米製成的米製辦手禮，老實說一開始我很懷疑用米做的伴手禮，甜點、點心會好吃嗎?但這些疑慮都在我實際走訪三家販售米製伴手禮的特色店後煙消雲(yún)散，不管是臺南大億麗緻酒店裡風尚庭園咖啡廳的水果夾心餅乾禮盒、臺北公館易牙居餐廳賣的紅豆鬆糕，還是淡水以樂創(chuàng)米鬆餅粉做成的鬆餅都令人驚喜;驚喜的同時感嘆國人對於國產(chǎn)米的認知、認同和應用都相對不足。也許找個時間試試這三家的米烘焙製品。

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據(jù)農(nóng)糧署表示臺灣每年國內(nèi)可以生產(chǎn)約140萬噸的稻米，選用國產(chǎn)稻米應用製作的產(chǎn)品，近一點來說可以鼓勵農(nóng)民種植的意願，長遠來看更可以維護國家的糧食自給率及有節(jié)能省碳的效益。米穀粉為將稻米經(jīng)過磨粉後所製成的產(chǎn)品，米的蛋白質(zhì)有豐富的胺基酸，也具有好消化、好吸收的好處，如應用在蛋糕及烘焙類產(chǎn)品，對銀髮族、幼兒等都很適合。所以本次介紹的米食製品，都以大量添加國產(chǎn)米或米穀粉所製作的烘焙產(chǎn)品，含米量高達51%，產(chǎn)品消化性更佳、營養(yǎng)更豐富。

另外由於米不含麵筋(小麥蛋白)，所以對於有麩質(zhì)過敏的人則可以降低過敏的現(xiàn)象。就業(yè)者表示米澱粉的顆粒相當微小，當加入米穀粉或米製作的蛋糕類產(chǎn)品保濕性相當好，產(chǎn)品不僅較柔軟，對食材風味的保留上也具有很大的優(yōu)勢，而以米製出的烘焙產(chǎn)品富有淡淡的米香更是產(chǎn)品中獨樹一格的。米穀粉顏色也較麵粉白，用於產(chǎn)品製作時可以讓產(chǎn)品更潔白，當加入有色的原料時，如紅龍果，產(chǎn)品可以更顯色。最後就是米穀粉較不吸油，產(chǎn)品吃起來更清爽不油膩，對身體較沒有負擔。

好的，了解以國產(chǎn)米製成的米烘焙製品的好處與優(yōu)勢後，接下來我們就實地走訪這三家店，首先來到臺南大億麗緻酒店。

店家資訊:

臺南大億麗緻酒店風尚庭園咖啡廳:臺灣臺南市中西區(qū)西門路一段660號，電話:06 213 5555，營業(yè)時間:10:00-22:00

官方網(wǎng)站:http://tainan.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=4

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風尚庭園咖啡廳就在進入大廳後的右手邊，裡面的用餐空間算是相當寬敞。

臺南大億麗緻酒店的水果夾心餅乾善用了米穀粉保濕度佳、吸油率低等特性，並採用嚴選國產(chǎn)水果搭配，相較於市售產(chǎn)品，口感層次變化豐富，細緻不油膩，增加產(chǎn)品的價值感與魅力。

水果夾心餅乾禮盒裡共有九片，價位是380元，以方便攜帶的提袋禮盒包裝，單一個別的包裝可以延長餅乾各別的保存期限，餅掉上面漂亮的花朵用的都是食用花，消費者可以安心連同餅乾一同使用。

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首先是餅乾的口感是討喜的脆硬，口感比之傳統(tǒng)麵粉的餅乾來的札實有咬勁，咀嚼間除了相對較不油膩外帶著淡淡的米香，越嚼越有滋味。

餅乾裡的牛軋?zhí)菉A心裡加了不少蔓越莓果乾，連同餅乾一起咬下，口感、香氣都極有層次，相較於一般的水果餅乾口感完全不同，加上不油不膩，整體來說耐吃度提高不少。

第二家來到臺北的易牙居，是家以湘粵為主的餐館，今天要來品嚐的則是同樣以51%國產(chǎn)米穀粉製作的江浙著名點心「紅豆鬆糕」。

店家資訊:

公館易牙居:臺北市中正區(qū)羅斯福路三段286巷16號，電話:?02 2367 8218，營業(yè)時間:11:30-14:00、17:00-21:00(星期六日下午不休息)

一般來說鬆糕使用的材料是先把米泡成水，然後再磨成漿，曬乾後再製成的米粉和做湯圓的糯米粉。另一種則是使用所謂的生粉，簡單說就是直接以米磨磨成的米穀粉，這是因為米本身的黏性沒小麥那麼好，用生粉做出來的米粉質(zhì)地比較鬆散一點。

易牙居的紅豆鬆糕比起其他江浙館子的要綿密一點，可能因為國產(chǎn)米穀粉的含量較多，切開後那濃密的口感相當好，鬆鬆軟軟也同時兼顧了札實的口感，紅豆餡料也用的不錯。如果不說，應該很少人知道這道紅豆鬆糕用的是米做出的粉吧。

最後是淡水樂創(chuàng)手作坊推出以國產(chǎn)米製成的鬆餅粉。

店家資訊:

淡水樂創(chuàng)手作坊官方網(wǎng)站線上訂購:http://shop.texturemaker.com.tw/v2/official

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由於稻米沒有麩質(zhì)過敏源，嚴選國產(chǎn)蓬萊米，利用乾磨方式製成米穀粉，可以保留較完整的米粒香氣，並採用高品質(zhì)的磨粉技術，粉末細緻、覆水快速，使製成的蛋糕與鬆餅更加鬆軟有彈性。一般來說我們所知道的鬆餅都是麵粉，比較高檔的鬆餅店有時會標榜用的是高級麵粉，強調(diào)好的口感，不過有些人就是沒辦法吃鬆餅，因為他們有「麩質(zhì)不耐癥」。麩質(zhì)是一種麥類穀物裡的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)無法被胃完全分解，那消化剩下的氨基酸有些人的免疫系統(tǒng)會以為它是對人體不好的東西主動攻擊，輕則消化不良拉肚子，重的話可能要找醫(yī)生看一下。這樣的人是無法吃麵或麵包等食物的。淡水樂創(chuàng)手作坊的米鬆餅粉用精選頂級臺灣蓬萊米，利用乾磨方式生產(chǎn)出的米穀粉，有「麩質(zhì)不耐癥」的消費者也可以放心的享受美味的鬆餅了。

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我們就實際用米穀粉做成的鬆餅粉來做鬆餅試試吧，作法其實和一般的鬆餅粉一樣，先把這米鬆餅粉與雞蛋、牛奶、沙拉油少許調(diào)好後備用。

將米鬆餅粉漿擠試量在鍋子或是鐵板上兩面煎。煎的同時你會發(fā)現(xiàn)米鬆餅粉煎出的鬆餅有著不太一樣的香氣。

樂創(chuàng)這邊還有招絕技，就是加熱後把機器翻過來，這樣鬆餅上下都會形狀很漂亮，不像一般的做法上半部會有點塌。

接著把煎好的鬆餅隨意堆疊起來，放上奶油再淋上蜂蜜或是糖漿，就是一份誘人的米鬆餅囉!實際上吃起來，個人覺得除了獨特的香氣外，口感鬆軟之餘還會略帶少許咬勁，不管是口感還是味道個人都覺得值得一試，尤其是深受「麩質(zhì)不耐癥」困擾，又想和一般人一樣大啖鬆餅的朋友。

同樣的，你也可以提用這些米鬆餅粉漿製成各類的甜點、點心，同時有不輸高級麵粉做出來的甜點的口感和味道呢!

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