元YUAN，臺中無菜單料理推薦。原英雄餐廳主廚蕭淳元新開元YUAN餐廳，將最熟悉的臺灣小吃融入現(xiàn)代料理，每道充滿驚奇，即便另起爐灶仍然有許多死忠粉絲追隨。阿元套餐只開放晚宴，另在每週六日中午時(shí)段有限定阿元意麵跟麻醬麵，詳細(xì)資訊可至店家粉絲團(tuán)

元YUAN，座落在臺中南屯隱密的大墩十七街裡，外表是帶點(diǎn)輕工業(yè)風(fēng)的建築，主廚阿元為前Hero Restaurant雙廚之一，結(jié)束之後另起爐灶以自己的名字為餐廳命名

在之前其實(shí)就有耳聞?dòng)⑿鄄蛷d，一直沒有機(jī)會(huì)去品嚐，今天終於可以吃到阿元主廚的料理，很令人期待。這間主要是提供無菜單料理，只開放晚上用餐，採預(yù)約制，可至店家粉絲團(tuán)、LINE或電話預(yù)約

到了晚上用餐時(shí)間，預(yù)訂的客人逐一入席，主廚團(tuán)隊(duì)們也在為今晚的饗宴做準(zhǔn)備

晚餐還沒開始前先來參觀一下阿元主廚的餐廳，從裝潢來看是一間很有自己風(fēng)格的店，靠窗的桌上有擺放被採訪的雜誌，元YUAN也曾受過多家媒體專欄報(bào)導(dǎo)

開放式廚房的設(shè)計(jì)，將料理臺與吧檯做結(jié)合，輕鬆優(yōu)雅的用餐氛圍，還能欣賞主廚們的好手藝

另一旁則有規(guī)劃客座桌位，也能來這家庭朋友聚餐

主廚阿元本身也是自耕農(nóng)，餐廳運(yùn)用到的許多花卉食材，都來自主廚一手栽種，擅用各種食用花草調(diào)性搭配，為料理呈現(xiàn)酸甜苦辣鹹多種層次風(fēng)味，相當(dāng)厲害

阿元套餐共六道菜，價(jià)位為$2100~$2500+10%服務(wù)費(fèi)，另外可以加購佐餐酒跟飲料，這天用餐選擇了$2500的套餐

(PS:未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

店家自製的麵包，選用了我們草仔粿的食材"鼠麴草"下去做，麵包裡頭還加了蜜製紅豆，上面淋上了些許橄欖油、鹽、黑胡椒做調(diào)味

麵包質(zhì)地口感鬆軟，鼠麴草香氣不太明顯但吃起來帶點(diǎn)微甘，而調(diào)味有將整個(gè)麵包風(fēng)味襯托出來，還算不錯(cuò)吃

阿元主廚的招牌名菜-花園沙拉，使用上三、四十種精細(xì)食材，自家栽種的香草花卉組合而成，會(huì)依季節(jié)搭配食材，這次吃到的是以香菇為主題

酸甜苦辣鹹集結(jié)一身的特色沙拉，運(yùn)用多種花卉美不勝收，彷彿嘗便了整個(gè)四季

野生姬松茸，有杏仁般的特殊風(fēng)味，非常有意思

沙拉還拌入鴨蛋黃增加風(fēng)味，每一口沙拉都能感受到不同的味覺變化，算是我第一次吃到這麼厲害的料理

主廚團(tuán)隊(duì)每人各司其職，巧妙的搭配跟補(bǔ)位非常順暢，享受美食之餘還能這樣近距離觀賞料理製做，視覺與味覺都是大滿足

阿元主廚的招牌黑白切，源自臺灣小吃的概念，以fine dining方式呈現(xiàn)這道菜，為小吃展現(xiàn)更多的可能性

黑白切有半顆紹興酒蛋、米血、豆干、海帶等，搭配自己曬的野生烏魚子，就連甜辣醬也是自己製作，特別的風(fēng)味口感你在外面吃不到

有別於一般吃到烏魚子的風(fēng)味，阿元主廚自己做的野生烏魚子是比較濕潤的口感，吃起來口齒留香也不黏牙

甜辣醬比較沒那麼重甜味，入口後帶有微微辣麻感，與小菜非常搭

雖然說是家常小吃，但阿元主廚的黑白切，滷汁醬汁跟食材都是進(jìn)階版，將最熟悉的家鄉(xiāng)味再昇華，吃到的是一個(gè)職人對料理的用心及堅(jiān)持

下一道是茶碗蒸，以柴魚高湯下去製作，上層還有干貝羹跟鮭魚卵，很有宴會(huì)料理的感覺

干貝羹能吃到一絲絲的口感，像在吃魚翅羹一樣，水嫩滑溜的蒸蛋多了鮭魚卵的鮮香，這道吃完讓人覺得暖心

這道跟龍蝦粉絲有點(diǎn)異曲同工之妙，大塊又肥美的龍蝦肉，底部是以蝦殼熬煮的濃郁醬汁，紅紅綠綠的點(diǎn)綴在聖誕節(jié)好應(yīng)景

龍蝦醬汁味道非常濃郁，整隻龍蝦的精華的在裡面，味道上不會(huì)太重鹹，可以當(dāng)作濃湯單嚐

龍蝦肉吃起來很緊實(shí)彈牙，沾點(diǎn)醬汁充滿龍蝦的鮮甜滋味

粉絲口感滑溜帶勁，川燙時(shí)間恰到好處吃起來不會(huì)太軟，吸附著滿滿的龍蝦醬汁，大口吃真是過癮

這道概念來自經(jīng)典小吃鮮蝦腐皮捲，這個(gè)裡面包的是廣島牡蠣，上面有魚子醬好奢華，搭配的是自製甜辣醬

旁邊還有配生菜沙拉佐白芝麻油，可以先試一口原味，在配著生菜一起吃感受不同風(fēng)味

腐皮捲口感較軟嫩一些，如果再煎酥一點(diǎn)我會(huì)更喜歡，廣島牡蠣大顆飽滿非常鮮甜，但整體來說就沒有前面幾道讓我有特別驚艷

緊接著主菜準(zhǔn)備上桌~

主餐是臺灣牛，選用牛臉頰的部位，旁邊有薯泥、大頭菜、馬告醬汁

這牛頰肉製作相當(dāng)費(fèi)工，用大量的馬告、辛香料先醃製兩天入味後，以黑麥汁、黑麥啤酒燉牛肉至軟嫩，整體散發(fā)微微甘香

配菜是帶點(diǎn)柑橘香氣的薯泥，自製大頭菜捲爽脆可口，以及自家種植的香煎菊芋跟金蓮葉，有點(diǎn)哇沙米的微辛口感，跟牛肉也很搭

牛骨醬汁濃郁且順口，搭配牛頰肉讓整體風(fēng)味又提升了一個(gè)檔次

這邊用餐的氛圍就像來到朋友家那般的輕鬆，與主廚們的對談中也覺得很自在

最後一道甜點(diǎn)是烤地瓜冰淇淋，有巧克力、紫米香跟一些當(dāng)季水果

店家招待茶點(diǎn)，還有雞蛋糕，也很小巧精緻

這道甜點(diǎn)的擺盤美到讓人捨不得吃，就連器具也很有美感

還真沒吃過地瓜冰淇淋，口感也很柔順綿密帶著濃濃地瓜香氣，上面淋上的是松露奶油

搭配巧克力跟紫米香讓口感更加豐富許多，個(gè)人滿喜歡這道甜點(diǎn)的表現(xiàn)

元YUAN在新生代料理當(dāng)中算是表現(xiàn)相當(dāng)亮眼的一間餐廳，很值得一訪。在這用餐彷彿就像個(gè)料理實(shí)驗(yàn)室，品嚐讓你意想不到的臺灣味創(chuàng)意料理，輕鬆悠閒的用餐氛圍，會(huì)是慶生、約會(huì)不錯(cuò)的選擇，分享給大家

以上為個(gè)人體驗(yàn)感受，僅提供參考

文章皆有時(shí)效性，相關(guān)資訊以店家為主

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