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經貿工作者的美食筆記

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

臺北市大安區106瑞安街31巷1-1號
作者本次評價:
3.70
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
3.00
CP值
3.00

近年祕魯菜????在國際吹起一陣旋風,除了祕魯當地知名餐廳屢得國際美食雜誌的盛讚之外,祕魯菜在米其林的摘星能力上??,甚至比鄰國阿根廷還要更多。本次要介紹的印加媽媽(Mama Inca Peruvian Restaurant)是臺北優秀的祕魯餐廳之一(臉書官網)。人均價格消費約500元,推薦秘魯烤雞、檸檬醃生魚、青醬牛肉

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印加媽媽門口一景

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本店是長年旅居中南美的同事介紹,據說在臺秘魯人們也常光顧本餐廳。Jose老闆來自印加古文明的發源地庫斯科(Cusco),老闆娘當時到祕魯旅行時,兩人一見鍾情,把Jose也一起帶回臺灣。2016年起在臺北大安區這裡開店,自印加古文明發源地庫斯科的Jose老闆,才華洋溢,餐廳內的畫作及擺飾,多半出自他手;開餐廳之前,還曾是受歡迎的Salsa老師呢!

印加媽媽老闆jose (Photo: Rachanee)

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秘魯大概是世界上具有最豐富生態資源的國家之一了(涵蓋84種生態區與28種氣候環境),美食相當多元,除了當地料理外還融合了19世紀廣東、戰間期的日本移民等異國料理。玉米一直是該區料理的主食(在前哥倫布時期,玉米、豆類、瓜類被稱為生命三姐妹)。第一道的蔬菜沙拉就是用廣A(可生吃的青菜)、小黃瓜和番茄,醬汁是美乃滋和紫玉米做成。味道吃起來有點像是不甜的水果沙拉,口感清爽。

蔬菜沙拉

祕魯的主食包括了 藜麥(Quinoa)、小藜麥(Ca?ihua)、印加花生果(Sacha inchi)、大玉米(Giant corn)及巴西堅果(Brazil nut)等,其中藜麥飯又有「印加黃金」的美稱,膳食纖維豐富但澱粉質含量低,名模女星趨之若鶩。本次除了在主食中會看到藜麥飯之外,在附湯之中也會看的到。他的附湯是雞骨頭熬製而成,吃起來有點像吃「雞湯飯」。巴西????也有類似的湯,但巴西會比較油一些。

附湯

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紐約的Pio Pio是我第一次接觸到祕魯菜????(美式秘魯餐廳)。當時美國同學教我:「來到秘魯餐廳,必點烤雞(祕魯街頭常見小吃)與醃製海鮮(Ceviche)」。本店烤雞器材據說自祕魯運來臺灣,才有炭火烤出祕魯高原的美味。烤雞以12小時醃製,先烤再等著用紅洋蔥、蔥頭爆香,最後把烤雞放入鍋中拌炒,再加入高湯提味。因為先烤再炒,印加媽媽的烤雞不走酥脆路線,會比較油,比起味道相近的「葡式烤雞」更嫩而不柴,風味很豐富。旁邊的藜麥飯堆起來像烤布丁,從小在南美洲生活的學妹表示當地真的都這樣。

祕魯烤雞青醬飯

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半隻烤雞

檸檬醃生魚(Ceviche),則是另一道秘魯的國菜。光從名稱就可以知道,用檸檬醃的魚肉相當清爽鮮嫩,很適合夏天時享用。要注意的是,這道的洋蔥的味道比較嗆,加上份量比較少,想嚐鮮的朋友可以注意一下。

檸檬醃生魚

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我則點牛肉彩椒藜麥飯套餐,記得在紐約吃的時候,會用牛心去做成,印加媽媽則是用菲力做成,醬汁與肉汁巧妙融合,牛肉也很香;還有一位友人點了祕魯鹹豬肉,利用慢火油煎的方式,將肉香鎖在豬肉裡面,旁邊還附上一根大玉米。

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祕魯鹹豬肉

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本店除了烤雞之外,我覺得也會值得推薦的青醬牛肉,青醬是用蔬菜熬煮的,牛腩肉也很軟嫩

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N訪時點的秘式醬汁魚排藜麥飯,魚??是用鯛魚去炸,醬汁和酸酸甜甜的莎莎醬頗像。

其他朋友點的料理也供參考。

牛肉彩椒藜麥飯

甜點是印加可樂、紫玉米汁和大地媽媽。印加可樂是利用秘魯出產的幾種草藥和其他調料搭配,略帶鳳梨味道的飲料,喝起來就像維他露B,大地媽媽則是使用巧克力奇亞籽(棕色)、米(白色)和藜麥磅蛋糕做成,名稱則是取意象徵對大地母親的感恩,友人表示不會很甜。

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很像飛雷口香糖葡萄口味的紫玉米汁

大地媽媽

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米布丁

本次是利用與朋友主辦的異國料理餐敘的機會,所以才能一次吃到這麼多道祕魯的料理與甜點(延伸閱讀:主題活動俱樂部 — 詹家安與梁文齡)。至於祕魯菜中一般臺灣人較難接受的天竺鼠(Guinea Pig)、或鮮榨青蛙汁等,本店是品嚐不到的喔。

印加媽媽的菜單在2020年11月更新(加一成服務費),供有興趣的朋友參考。如果想知道更多的美食資訊,歡迎加入粉絲團??(連結在此)來得到最新訊息,也歡迎在留言告訴我更多你的口袋餐廳!

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主題活動俱樂部Have fun club在印加媽媽內合照

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主題活動俱樂部與老闆一家人大合照

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印加媽媽的菜單

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參考資料:

積木文化,Bill Price, <改變歷史的50種食物>,2016年3月

Mama Inca印加媽媽秘魯餐館 年代50臺年代小確幸,https://www.youtube.com/watch?v=gnZ05ba4RCg


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