中華美食交流協會裡面聚集了很多對中華美食有研究的大廚，裡面的成員幾乎都對中華美食有相當的研究，今天對老臺菜有研究的會員聚集在一起籌畫了一場很棒的辦桌，這場辦桌主要是要把一些逐漸被世人淡忘，慢慢消逝在辦桌上的菜餚重現出來，除了給老師傅懷念並練習自己的手感外，也讓年輕廚師見習一下，並學習這些從未學習過的菜色。

這的地點選在客家戲院裡的人文客家餐廳，老街裡復古的風味，懷舊的磚瓦木屋，配上一些從未見過的小零食，給人滿滿的故事感。

距離開場時間沒剩多少了，陸陸續續有人進場，大部分的席位也都做得滿滿滿，看來很多對於這次的活動很期待，迫切想要吃到一份那種屬於臺灣的古早味，找到那個許久不曾出現在舌尖的美妙滋味。

除了一樓外，二樓也有不少桌。

從舞臺上看下去，大家都在圓桌上開心地談一下對辦桌的看法，以前對這些老臺菜的認識，談談以前的辦桌是怎麼樣準備的，是多麼開心的聚在一塊。

桌上的餐具用的像過去辦桌一樣，幾個凳子，一張鋪桌布的圓桌，兩瓶大罐的黑松汽水，兩小碟糖果、脆皮花生豆、瓜子，其中我印象深刻的是牙膏糖，很特殊的風味，微微的量感讓人覺得像牙膏。

每個人桌上都有放一張捲起來的菜單，裡面寫了今天的所有菜色，有許多菜色是我不曾見過的，也讓我越來越期待等等會吃到什麼樣的好料理。

隨著開場，主持人是美食節目的?？徒怪痉嚼蠋?，介紹了今天的辦桌團隊，今天來了十多位大廚，這次的辦桌團隊也在108年閩南文化節奪得冠軍，陣容相當堅強。

走道後方的開放式廚房，裡面的人員忙進忙出，看到了師父正努力準備機天的第一道菜，那種認真的神情相當令人敬佩。

龍蝦七味盤，前菜就相當豐盛，結實的龍蝦肉擺在高麗菜絲上堆成一座小山再擠上沙拉醬，九孔上淋上五味醬、新鮮的軟絲加一點蒜蓉醬油膏，牙籤上插一塊烏魚子和白蘿蔔還有蒜苗、酸甜的涼拌海蜇皮、細嫩滑順的粉肝、還有特殊的稀罕的金銀香腸，吃起來有點花枝漿再拿去炸的口感，光前菜就很震撼。

八寶米糕捲併紅蟳油飯，這道菜是傳統和創新的特殊結合來的，一邊是傳統的紅蟳米糕，大器的蟹殼放在油飯上很是澎派，另一邊則是結合了創新的口味，做了一種特殊的米糕捲，淡淡的甜香味又有點鹹香的肉燥，和諧的味道給了米糕不一樣的面貌。

菊花松子白鯧魚，這道菜很考驗廚師的刀工，把魚肉切成一條條的魚肉條，但還連在魚身上，並沒有切斷，淋上特調的糖醋醬，撒上增加香氣的和口感的松子，讓人吃到與眾不同的白鯧魚。

魷魚螺肉火鍋，這道菜現在外面還吃的到，但是外面吃到的是改良版，這裡吃到的是正統版，改良版增加了不少調味料，像沙茶醬等，正統版並沒有這些特殊的調味料，只有單純的螺肉、魷魚、蒜苗、芹菜和單純的大骨高湯，沒有經過太多修飾，單純而美味。

布袋雞干貝捲，整隻雞裡面塞滿了各式各樣的配料，外圍的蔬菜干貝捲裹上了濃郁的雞汁，鮮甜的干貝多了一點香濃的的雞油香氣，微微撥開雞肉，看到裡面豐富的配料塞的結結實實，根本沒有多餘的空隙，裡面的配料吸滿了雞肉香味，雞肉也融合了配料的香味，兩者相輔相成完美融合。

麗心河鰻併網西蝦棗，這道也是極度費工的手路菜，師傅將鰻魚切的極薄，再捲上配料，花費相當多的心思在處理細緻的鰻魚肉與配料，網西蝦棗，網西就是豬腹膜，其實就是固定豬內部組織的隔層油脂，網西是臺語俗稱，豬腹膜經高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂就會溶化到內餡，讓口感更加滋潤，配上蝦肉的鮮香，非常美味，且一點也不會過於油膩。

團圓大蝦豬肝屯，這道菜聽說很久很久沒有在辦桌的桌上看到了，也很多師傅不會做這道菜了，特別是裡面的豬肝屯，已經沒多少師傅會料理這道菜了，用上了豬肝，吃起來卻一點也沒有豬肝的感覺，細緻柔滑，鹹香迷人，外頭的團圓大蝦，拍起來挺壯觀的。

油炸冰淇淋併紙包肉，油炸的冰淇淋聽起來很特別，聽這道菜的主廚說，他們前一天花了很多心力，把冰淇淋包進吐司中，主廚也特別叮嚀這道菜要趕快吃，有點像是在吃冰火菠蘿油，裡面的冰淇淋很香濃，外面的吐司炸得很酥脆，溫熱冰涼的口感非常棒。

紙包肉是用玻璃紙包上各種不同的配料，每種配料都切的大小均勻，每一口都吃得到不同的配料有蔬菜、竹筍、火腿、雞胸肉和香菇，層層疊疊口感豐富。

韓松鮑魚蓮花肚，辦桌接近尾聲，上了一道給大家去油解膩的湯品，這道湯喝起來很清爽，鮑魚的鮮香味，和韓松菇的香氣相互映襯，上頭的鮑魚一片片的很像一朵蓮花，裡面還有豬肚和蘿蔔，湯頭清甜回甘，在一陣大魚大肉後，喝起來非常舒服。

芋泥和桂圓粥，最後的甜點都是古早的臺灣味，芋泥裡面還帶有一點沒打碎的芋頭顆粒，每一口都是滿滿的芋頭味，上頭有淋上糖膏和花生粉，這些都是我在外面不曾吃過的古早味，桂圓粥喝的到糖經過細火慢熬散發出的焦糖香，還有濃濃的桂圓香氣做為飯後甜點很合適。

除了吃之外，辦桌很吸引人的地方是還可以打包，這次的好呷辦桌也特地準備了伴手禮，像是炸雞腿、養樂多、李鹹酥和彈珠汽水，這些都是外面很罕見的古早味，讓人除了吃了好料的心滿意足之外，還不會兩手空空的回去，活動的主辦單位真的非常貼心。

【各項評比】
▲整體★★★★★
▲價位★★★★★
▲外觀★★★★☆
▲食材★★★★★
▲服務★★★★☆