【雲(yún)林。口湖】來自海洋的烏金。探訪烏魚子的故鄉(xiāng)。豐樺水產(chǎn)（一口鱻）。傳承一甲子的好味道

?

?

我們家有個(gè)烏魚子控，不是農(nóng)曆過年期間也想著要吃烏魚子，為了滿足烏魚子控，我常託朋友代買一口烏魚子，

這次Ａｕｄｉ找到一家在雲(yún)林口湖已經(jīng)傳承一甲子好味道的烏魚子，我們?yōu)榱藗髡f中的烏金而前來，

一到豐樺水產(chǎn)（一口鱻）剛好看到工作人員正在處理烏魚子，我們先詢問可否拍照，店家歡迎散客拍照參觀，

不同於一般光觀型店家，一口鱻沒有接遊覽車大團(tuán)體，如果是大團(tuán)體想前往參觀，請先與店家接洽連絡(luò)，

雲(yún)林口湖豐樺水產(chǎn)（一口鱻）傳承一甲子的好味道！ 沒有響亮的知名度，有的是內(nèi)行人的口兒耳相傳。

將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨(jìng)後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經(jīng)過曝曬、陰乾程序。

烏魚子的加工程序看似簡單，但實(shí)際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；

曝曬、陰乾的控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，壓的紮實(shí)，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發(fā)黴變質(zhì)。

現(xiàn)在臺灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發(fā)黴變質(zhì)的烏魚子，能夠長期保存。

來自海洋的烏金

豐樺水產(chǎn)（一口鱻）老闆跟我們介紹，一般人認(rèn)為烏魚子有帶一塊魚腹的才是臺灣烏魚子，

其實(shí)不然，有些只有綁線的也是來自臺灣的烏魚子，

老闆很實(shí)在的說：烏魚子有臺灣的，有進(jìn)口的。

傳承古法以手工精製，搭配獨(dú)家烘焙技術(shù)，不但保留烏魚子的美味，更讓烏魚子鮮美彈牙，外酥內(nèi)Q，紮實(shí)的口感。

目前現(xiàn)場看到在曬的烏魚子還不多，如果想看曬烏魚子盛況，建議於１２月再行前往，

比手掌還大的烏魚子

我們請老闆讓我們拍一張照片，老闆是第三代，他體會當(dāng)今消費(fèi)者需求，重新研究改良價(jià)格與品質(zhì)已存市場好幾年的烏魚子即食包，它就是今年大家買到的「一口鱻」。

嚴(yán)選上等烏魚卵，經(jīng)採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平、整形、乾燥、再整形、成品等， 每一道嚴(yán)密的功法，保證品質(zhì)、衛(wèi)生可口、適口性佳，為了保持烏魚子的新鮮。

這天我們試吃二種一口烏魚子，現(xiàn)場品嚐比較，能夠吃出不同的差異，

烏魚子品嚐起來先是鹹香的滋味，紮實(shí)Ｑ彈，最後喉韻回甘，讓人愛不釋手，

好吃的烏魚子讓人一口接一口停不下來。

我們是為了買一口烏魚子而來，下面照片有四包烏魚子和二片真空包裝的烏魚子都是我們買的，

我們覺得：走入在地，在臺灣在地消費(fèi)，這點(diǎn)是很重要的。

店家有公告價(jià)格，除了烏魚子外，還有幾項(xiàng)產(chǎn)品，

雲(yún)林口湖是在臺灣西部沿海的小村莊，一直是以牡蠣、比目魚（扁魚）為主要的生產(chǎn)加工村落，

直到老闆爺爺接觸到野生烏魚卵，可以加工成稀少烏魚子，開啟了家族的另一個(gè)生機(jī)，原本的幾戶人家到現(xiàn)在成為烏魚子的故鄉(xiāng)。

雲(yún)林口湖鄉(xiāng)，是臺灣烏魚子主要的產(chǎn)地之一， 亦有烏魚子的故鄉(xiāng)或是黑金(烏金)的故鄉(xiāng)之美稱。

豐樺水產(chǎn)（一口鱻）

地址：雲(yún)林縣口湖鄉(xiāng)成龍村250號

電話： 0936 295 450

?

?

?