去年一次造訪板橋府中的ABV閣樓餐酒館-景觀餐廳，對於這間店的啤酒文化感到震撼。
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「酒鬼」這個語詞有褒亦有貶，我想ABV Bar & Kitchen拿捏的平衡點(diǎn)非常好，或許「酒癡」更適合ABV Bar & Kitchen的態(tài)度。
酒類文化遍布全球、愛酒之人不乏世界各地，如何在嗜酒和品酒之間取得平衡點(diǎn)，我想這就是ABV Bar & Kitchen的品牌精神。
嗜酒是享受黃湯下肚的暢快感、品酒則是驚艷酒類箇中千奇百怪的風(fēng)味。
ABV Bar & Kitchen把啤酒變成一種文化、他們的店則是變成一個wiki百科實(shí)體店面，讓酒客在這間店可以享受各種不同風(fēng)味的啤酒。
更有趣的是，ABV Bar & Kitchen還設(shè)計(jì)對應(yīng)的文化菜單，道地好吃。
而這天我來到的是位於中山站的ABV Bar & Kitchen日式居酒館，主打日本關(guān)西風(fēng)味的啤酒搭餐美食。
▲圖1. ABV Bar & Kitchen日式居酒館-店門
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ABV Bar & Kitchen以非常高品質(zhì)的服務(wù)態(tài)度出名，但更可貴的是他們對各間分店都非常用心。
"如果都只是用一種啤酒文化做ABV Bar & Kitchen的品牌價值，那分店拓展就只是一種品牌設(shè)點(diǎn)的價值而已，我們希望每一間店都有它的特色、客人可以享受這種多元性。"
這是個很具野心(也頗具風(fēng)險)的做法，這使得ABV Bar & Kitchen的餐點(diǎn)多元性與堅(jiān)持販?zhǔn)?00多種啤酒的手段互相呼應(yīng)。
此外，ABV Bar & Kitchen日式居酒館還會每周更換酒款。
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"只要來ABV Bar & Kitchen，幾乎等於來到全世界的廚房"，是我對ABV Bar & Kitchen的鮮明印象。
不僅如此，這間ABV Bar & Kitchen日式居酒館還會定期更換菜單!
主廚春(Haru)會去日本考察對日式居酒屋搭配的菜色做設(shè)計(jì)，是非常用心的一家店。
以我對品牌行銷的經(jīng)驗(yàn)，ABV Bar & Kitchen是一個很特別的例子。
品牌的價值是最難傳達(dá)給客人的東西，抽象卻又要給客戶帶來實(shí)體感受。
尤其對於一個居酒屋產(chǎn)業(yè)，在臺北可以說是一個非常容易被稀釋掉的產(chǎn)業(yè)，因?yàn)橛刑喔咂焚|(zhì)的日式居酒屋在這個以夜晚聞名的城市。
▲圖2. ABV Bar & Kitchen日式居酒館-令人嘆為觀止的啤酒冰箱
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整體來說，ABV Bar & Kitchen日式居酒館是一個令人驚喜的存在，或說是一個讓人有選擇障礙的存在(笑)。
他提供了太多的選擇性和多元性，讓人不知道怎麼去完成點(diǎn)餐的程序，然而這對我而言是一種幸福，因?yàn)槟闼坪跤蟹N可以在這裡掌握全世界的快感。
每一間ABV Bar & Kitchen的店都有一個令人嘆為觀止的啤酒冰箱，內(nèi)藏300種以上的啤酒，大大的ABV霓虹燈顯示著這間店的自信。(圖2.)
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尤其ABV Bar & Kitchen日式居酒館引進(jìn)了關(guān)東、關(guān)西、北海道等全日本最具有風(fēng)味的精釀啤酒，是這間店最具特色的地方。
臺灣正值精釀啤酒文化漸漸擴(kuò)散的時期，ABV Bar & Kitchen想要提供給客人更多樣精釀啤酒選擇，
也就是說，建立選擇障礙是他們的心機(jī)小手段，這只是他們建立與客戶互動的第一步(笑)。
他們當(dāng)然知道我們會有選擇障礙，所以ABV Bar & Kitchen最著名的一項(xiàng)服務(wù)就是會讓服務(wù)人員來幫忙客人選酒，
換言之，每一位服務(wù)人員都有經(jīng)過嚴(yán)格的啤酒品飲以及文化知識的訓(xùn)練，這讓人感到特別安心。
例如當(dāng)天我想要喝具有麥味濃厚、卻又不要因?yàn)槠凤嫓囟忍岣叨酀木品N、服務(wù)人員就建議我喝該店特別引進(jìn)的「京都麥酒-老啤酒」；
而對於臺啤18生的清爽感情有獨(dú)鍾、卻有想試試其他國家的生啤酒種的朋友A，服務(wù)人員就推薦以啤酒花風(fēng)味為主的「eggenberg freibier」；
對酒精無興趣的我老婆Nora，他們則是推薦無酒精啤酒(就當(dāng)作喝維他命B群氣泡飲料)。
之前我去了一趟澳洲，我在一間酒吧休憩的時候酒保推薦了我一拖拉庫啤酒，整個讓我對啤酒文化改觀，因?yàn)楫?dāng)時我的詞彙只有臺啤和海尼根而已。
啤酒製程是結(jié)合酵母種、風(fēng)味、啤酒花、水質(zhì)的調(diào)配古老工藝，除了喝起來爽外還多了一分食品科學(xué)的系統(tǒng)知識。
ABV Bar & Kitchen致力於這種寓教於樂的推廣，他不想只是販?zhǔn)燮【?、更想傳達(dá)這個人類世界與啤酒息息相關(guān)的雅興，
如同店內(nèi)擺掛了一張全日本知名酒款的地圖，儼然把一整個日本精釀啤酒文化濃縮在這間店裡。
「飲食」這件事，說文解字是「飲入喉」和「食入胃」兩件事的整合。
我從來不認(rèn)為把「飲食」搞清楚是一件容易的事，因?yàn)椤革嬍场蛊鋵?shí)是多種感官的協(xié)調(diào)：味覺、視覺、聽覺、嗅覺的調(diào)和。
我非常喜歡ABV Bar & Kitchen日式居酒館的裝潢擺設(shè)，他們主打的是昭和時期的裝潢風(fēng)格，而這是有來由的。
日本昭和時期是經(jīng)歷日本帝國主義到二戰(zhàn)的動盪時期，人民在物資匱乏後到經(jīng)濟(jì)和心理的復(fù)甦，整個國家充斥著各種令人振奮的故事。
昭和時期也正是西洋文化深入日本國情的時期，昭和時期別具有人情溫度，對日本人而言有著懷舊以及溫暖的情調(diào)。
故ABV Bar & Kitchen日式居酒館屏除傳統(tǒng)居酒屋的喧鬧，把昭和時期的風(fēng)格納入店家的既視感中，以「溫度的感受」來建構(gòu)飲食過程的重點(diǎn)。
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我特別喜歡這間店位於店門口旁的角落，一個櫥窗環(huán)繞的四人桌座位(圖3.)。
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把自己停留在昭和大正時期、窗外的人卻用著21世紀(jì)科技的違和感。
垂吊的燈飾搭配復(fù)古的原木桌椅，牆上的掛飾是結(jié)合浮世繪和京都麥酒的圖畫，西洋和東洋若有似無的衝突和融合，搭配著不是咖啡卻是爽朗的麥酒。
我一向喜愛矛盾衝突美學(xué)，更令人振奮的是我還在ABV Bar & Kitchen日式居酒館找到我心目中的V.I.P座位，
這算是我做部落客以來一直夢想的是：除了找到自己的口袋名單，也找到自己自己的用餐位置。
▲圖3. 店門口旁的角落，一個櫥窗環(huán)繞的四人桌座位。
▲圖4. 昭和時期的裝潢風(fēng)格。
▲圖5. 昭和時期的裝潢風(fēng)格。
▲圖6. 半開放的廚房與吧檯，主廚Haru說如果一個人來喝悶酒他可以和你拉賽聊天。
▲圖7. 半開放的廚房與吧檯，主廚Haru(左)在特製的抽氣烤爐上開始他的稻草燒烹飪技術(shù)。
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我一直好奇ABV Bar & Kitchen日式居酒館的菜單設(shè)計(jì)，因?yàn)樗鼈儽仨毥?gòu)在一定程度的創(chuàng)新和多元上，不然會牴觸它們的品牌。
我尤其推薦別具特色的稻草燒，是主廚Haru(春)在日本學(xué)藝帶回，以無農(nóng)藥稻草作為火候，結(jié)合炙燒和煙燻的料理、
精緻、美味、份量足，尤其是多種食材搭配令人驚喜。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館把「驚喜」作為菜單設(shè)計(jì)除了美味外的另一重點(diǎn)，
我們這次點(diǎn)了九道菜，涵蓋沙拉、揚(yáng)物(炸物)、串物、烤物及炒物等，有趣的是ABV Bar & Kitchen日式居酒館還加上鐵板料理。
?炸物?? ▼彩虹炸蝦天婦羅?$260
彩虹炸蝦天婦羅以秋葵、香菇以及茄子作為食材、搭配色彩繽紛米果的華麗點(diǎn)綴炸蝦。
佐橙汁醬、蘿蔔泥的清甜，麵衣酥脆爽口與食材原味的搭配，是這道菜的絕妙美味。
一直以來，炸物和啤酒一直就是同一掛的菜單搭配，炸物特有的口感和啤酒的爽口互相呼應(yīng)，親民不做作的百姓飲食文化。
精緻、美味、份量足，尤其是多種食材搭配令人驚喜。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館把炸物修飾得更加精緻、不僅僅是視覺擺盤還加上味覺上的細(xì)膩，是非常值得推薦的一道菜。
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?炸物?? ▼名古屋手羽先?$240
手羽先是來自名古屋的特產(chǎn)，食材是雞翅。
雞翅它有獨(dú)特的彈牙肉質(zhì)和鮮美，老饕甚愛，搭酒，酒鬼必點(diǎn)。
怎麼料理可以引出雞翅肉質(zhì)的甜美，ABV Bar & Kitchen日式居酒館用的是「赤味噌」。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館特調(diào)的赤味噌有非常鮮明的大豆發(fā)酵鹹味、鹹中帶甜柔和很適合雞翅的香氣。
只採用雞翅的上段部，甜美肉質(zhì)和赤味噌融合得更踏實(shí)，骨肉比例也相當(dāng)合宜。
點(diǎn)綴白芝麻的香氣，相當(dāng)帶有西洋風(fēng)格的啤酒料理，更加上一份東洋風(fēng)格的細(xì)緻。
更值得一推的是份量相當(dāng)充足並擺置在鐵板上保持熱度，與啤酒適飲溫度一冷一熱的搭配，別有豪爽的滋味。
藁焼き(稻草燒)?? ▼藁焼き盛合 ?優(yōu)惠價$700/份
ABV Bar & Kitchen日式居酒館直接對於具有選擇障礙的我推薦這個稻草燒，理由是主廚Haru待在日本拜師學(xué)藝所習(xí)得的技術(shù)。
稻草燒是為江戶時代流傳至今的漁夫料理，以乾稻草烹飪鮮魚。
選用時令魚、搭配稻草燒的烹飪法，讓一般的炙燒有更多層次的感覺享受。
所謂更多層次指的不只是嗅覺上以稻草炙燒所呈現(xiàn)的焦香熟肉香氣、或者是以稻草餘燼所煙燻出香味，
乃是稻草點(diǎn)燃作為火焰時，大面積火焰所對於肉食材快速且均勻的加熱，相較於噴火槍的炙燒技法可以產(chǎn)生更深入的熟肉部分。
這導(dǎo)致這稻草燒呈現(xiàn)更有別以往炙燒生魚片所無法呈現(xiàn)的口感與香氣，有著生肉的滑順與熟肉的多汁鮮嫩。
姑且稱之生熟肉比例(Raw-well ratio)，ABV Bar & Kitchen日式居酒館用稻草燒把魚肉做到更美好的味覺口感。
By the way他的擺盤也是一絕，用現(xiàn)磨的芥末以及稻草作點(diǎn)綴，視覺上也頗有靜態(tài)的美感；
不要錯過Haru主廚點(diǎn)燃稻草燒烤的瞬間、以及餘燼煙燻的烹飪秀，這可是這位帥哥主廚的精湛廚藝。
?炒物?? ▼蓮藕明太子?$260
這是ABV Bar & Kitchen日式居酒館推薦給我們的菜色，看似平常卻十分美味的料理。
炒物令人眷戀的地方在於它的擺盤家常，卻在口味融合上有非常完整的化學(xué)反應(yīng)。
明太子經(jīng)過熱鍋的反炒均勻地裹在蓮藕片上，明太子的微辛辣感與鹹香，與蓮藕鮮甜脆口成為一道好吃的下酒菜。
有趣的是，據(jù)說這道菜是一個無意開發(fā)出的菜色，親民卻有著ABV Bar & Kitchen品牌所特有的驚艷。
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?串物?? ▼蒲燒鰻魚串?$420?
使用肥美的海鰻，以甜鹹醬油蒲燒。
「肥美」這個形容詞，我認(rèn)為是在形容食材之中帶有其天然脂肪，或是味道的濃厚韻味。
如果以音韻來說，他有點(diǎn)像是低音號的感覺，沉中帶柔。
這種味覺體驗(yàn)著重於「適量」，過多會膩，過少則虛而不實(shí)。
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碳烤過後的鰻肉脂肪與肉質(zhì)反應(yīng)得恰到好處，柔美細(xì)膩的肉質(zhì)特別滑嫩，醬油的甜鹹恰到好處，搭上冰涼啤酒反而讓鰻魚香更為凸顯。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館最令人激賞之處，在於它對於餐點(diǎn)的層次特別著墨，
一般居酒屋所能提供的餐點(diǎn)，我想著重於和酒品搭配時入喉的快感，就像動作片一樣的爆裂刺激；
然而ABV Bar & Kitchen日式居酒館卻把品酒餐點(diǎn)搞得有像劇情片: 前戲、鋪層、高潮、收尾，其中蒲燒鰻魚串正是推薦菜品。
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串物?? ▼蔥鹽雞肉串?$220?
取新鮮雞腿肉、先醃、後烤、佐以蔥、芥末椒鹽，這道蔥鹽雞肉串是典型的日式居酒屋的常備料理。
"蔥鹽醬要夠鹹，這道烤物配酒才爽。"這是ABV Bar & Kitchen日式居酒館對這道蔥鹽雞肉串的堅(jiān)持。
品嘗過後我倒是想要加一句話，"蔥鹽醬要夠蔥，這道烤物配酒才對味。"
蔥獨(dú)特的嗆辣辛味在經(jīng)過加熱會逸失，卻和油、鹽、薑末混合加熱翻炒後融合出特殊的美味，我說他叫蔥味；然而卻因?yàn)楹唵?，每家居酒屋都有著自己蔥鹽味的蔥味。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館的蔥鹽醬鹹中帶有濃郁的鹹味，搭配多汁的雞腿肉烤物串，簡單、美味、強(qiáng)勁、鮮美回甘，
縱使大口啤酒把蔥味壓進(jìn)胃幽門，打嗝還是股濃烈蔥勁，加上啤酒入口後氣泡的刺激爽口感，典型的日式居酒屋無法被取代的豪爽體驗(yàn)。
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鐵板料理?? ▼章魚鮮蝦干貝燒?$340
ABV Bar & Kitchen日式居酒館採用足以當(dāng)作一間餐廳主角的鐵板料理作為酒館料理，創(chuàng)造出與一般日式居酒屋的市場差異性。
建議差異性固然是好，容易對客戶群產(chǎn)生品牌印象，但饕客對於餐廳的忠誠，還是來自於餐點(diǎn)的美味。
而ABV Bar & Kitchen日式居酒館採用、烹飪鐵板料理的策略以及堅(jiān)持，我認(rèn)為是相當(dāng)成功。
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當(dāng)天點(diǎn)的章魚先蝦干貝燒以及照燒牛肉燒，曾經(jīng)到關(guān)西大阪品嘗過後的柚子寶，我發(fā)現(xiàn)ABV Bar & Kitchen日式居酒館有針對臺灣人的口味進(jìn)行調(diào)整。
我認(rèn)為臺灣人相對於醬料與食材之間的平衡要求比較高，關(guān)西人對醬料的比例則比較注重，所以對臺灣人而言會覺得很鹹；
此外，麵糊的部分我認(rèn)為ABV Bar & Kitchen日式居酒館調(diào)整得相當(dāng)妥當(dāng)(笑)，麵糊焦的金黃又香，和料的比例也恰恰好。
我很喜歡鐵板料理，ABV Bar & Kitchen日式居酒屋館善用鐵板來保持菜色的溫度，
其實(shí)鐵板有另一個功效，就是在保持溫度的同時，他同樣讓菜色可以飄出陣陣香氣，這對於這兩道菜有加分作用。
鐵板料理?? ▼照燒牛肉燒?$360
沙拉?? ▼軟殼蟹生春捲?$300
ABV Bar & Kitchen日式居酒館稱這道軟殼蟹生春捲為「混血料理」(笑)，理由是他結(jié)合了炸軟殼蟹和京水菜沙拉、以越南春捲皮包裹而成。
擺盤賞心悅目、口感上更是多層次。其中餡料為馬鈴薯沙拉、與京水菜甘甜爽口的清香搭配、減緩炸物特有的油膩感。
「脆」的口感是這道菜品想要表現(xiàn)的特色，從生京水菜清脆到炸軟殼蟹的酥脆，表達(dá)的是同一種形容詞卻不同強(qiáng)度的口感體驗(yàn)。
就如前述，ABV Bar & Kitchen日式居酒館是一家擅長層次的餐廳，
「脆」給人有種不連續(xù)感，ABV Bar & Kitchen日式居酒館用春捲皮和馬鈴薯來做黏著劑，把「脆」這種缺乏濕潤度的缺點(diǎn)連接起來，增加了口感的層次性。
這道很適合作為前菜的料理相當(dāng)具有質(zhì)感，而且相當(dāng)具有競爭力。
切記趁熱品嘗軟殼蟹炸後的鮮美和酥脆，這個時效性令人措手不及、卻又欲罷不能。
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ABV Bar & Kitchen日式居酒館的飲食體驗(yàn)讓人非常難忘，我認(rèn)為它是一間致力於把一個「飲食文化」做實(shí)際推廣的優(yōu)質(zhì)品牌。
我認(rèn)為做餐飲業(yè)，有一種M型化的趨勢，其中一端認(rèn)為我是服務(wù)業(yè)、要客戶導(dǎo)向、要獲利為主；
另外一端則是過於藝術(shù)理想、認(rèn)為美食學(xué)(Gastronomy)才是用餐的典範(fàn)，講求過多讓人髮指的繁瑣細(xì)節(jié)。
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或許從另一種價值觀來看，把飲食文化當(dāng)作是一種嗜好，進(jìn)而把它延伸推廣成一種社會運(yùn)動，整體提升這個文化的認(rèn)知，更能讓所有人都體驗(yàn)這個文化的美好。
我想這就是「嗜好」和「習(xí)慣」之間的差異: 嗜好是建立享受探索的過程，反之習(xí)慣只是一種對於文化的慣性。
ABV Bar & Kitchen日式居酒館讓人享受對於啤酒搭餐文化的探索旅程，我想這就是讓人對ABV Bar & Kitchen日式居酒館成為宵夜場和朋友聚會二攤的最佳選擇。
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ABV日式居酒館-世界精釀啤酒-臺北中山店
【地址】臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷16-2號?(晶華酒店柏麗廳入口處正對面) 。
【交通】?搭乘捷運(yùn)至中山站3號出口，往中山北路直走後左轉(zhuǎn)至老爺酒店與晶華酒店間巷子右轉(zhuǎn)。
【訂位專線】02-2571-1007
【營業(yè)時間】下午4:00～凌晨 2:00，最晚點(diǎn)餐時間：凌晨1:30。
【官網(wǎng)】https://abv.com.tw/japanese/
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