寒流來(lái)襲，冷颼颼的天氣，腦中浮現(xiàn)了「該吃麻辣鍋」的念頭。平常吃的都是一般火鍋店裡的麻辣口味，這天決定試試看所謂正宗重慶麻辣老火鍋。於是找了同學(xué)來(lái)到板橋車站附近的「東華川府重慶老火鍋」，嘗試一下這家在板橋頗受好評(píng)的重慶火鍋店。

東華川府重慶老火鍋，由板橋車站步行，大約六七分鐘即可抵達(dá)，店門口也有U-bike的租借站可以還車。如果是開車或騎車前往，建議把車停在板橋車站附近，因?yàn)榛疱伒旮浇膭?dòng)線比較詭異，會(huì)花超多時(shí)間在繞圈圈和等紅綠燈上。店家開設(shè)在住宅樓下，外部裝潢就很具有中國(guó)風(fēng)，要是沒(méi)看到旁邊自動(dòng)門按鈕，我可能就伸手往門中央推去，那入口真的太像古宅大門了。

店內(nèi)裝潢也是濃濃中國(guó)風(fēng)，以紅色為底、金色紋路裝飾的櫃臺(tái)，看起來(lái)很有喜氣。一旁等候區(qū)的貴妃椅還有仿古藝術(shù)品裝飾的牆面也很古色古香，店裡還提供有趣的舉牌，讓來(lái)店用餐的客人可以在這裡拍照打卡。

店內(nèi)一二樓都設(shè)有用餐區(qū)，這天我們被安排在一樓座位，就沒(méi)有上樓去繞繞了。一樓座位都是開放式隔間，每個(gè)隔間大概可容納4→8人，因?yàn)槊繌堊雷又挥幸粋€(gè)鍋?zhàn)拥脑O(shè)計(jì)，我個(gè)人覺(jué)得4個(gè)人以內(nèi)一桌是比較舒適的用餐人數(shù)。木質(zhì)隔板上都有像是窗花的裝飾，上方的吊燈燈罩都是一幅畫作，我們這桌的吊燈就是用八駿圖的設(shè)計(jì)而成。座椅下方設(shè)有抽屜，可以放置包包或外套，避免沾染火鍋氣味。

雖然都是麻辣鍋，但重慶麻辣鍋和四川麻辣鍋並不相同，重慶人認(rèn)為「重慶是重慶，四川是四川」，這樣的觀念也延伸到了麻辣鍋上。重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來(lái)味道渾厚；成都火鍋用菜籽油炒鍋底，吃起來(lái)較柔和。而且重慶火鍋因?yàn)槭侵赜汀⑾憷保瑴遣荒芎鹊模凰拇ɑ疱亜t是重麻，湯可以喝。重慶火鍋店大都註明是「老火鍋」，因?yàn)槭且耘Ｓ秃屠蠞F油作為鍋底，鍋底會(huì)反覆多次使用，就像滷味的老滷汁或是麵食的老麵一樣的概念。據(jù)說(shuō)重慶火鍋?zhàn)畛醯男问绞恰妇艑m格火鍋」，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的用餐者是圍坐在一起吃鍋，大家共用一鍋湯底，每人一格就可以方便找到自己丟下鍋的食材，而鴛鴦鍋是後來(lái)才發(fā)明的吃法。東華川府的鍋底，可以分為九宮格和鴛鴦鍋兩大類，九宮格可作麻辣或養(yǎng)生白湯兩種，不吃辣的朋友也可以來(lái)東華川府用餐。無(wú)論是鴛鴦鍋或九宮格，辣的部份都區(qū)分有普通版和重油特辣版，我在猜這或許是因?yàn)檎y(tǒng)的重慶麻辣鍋，湯頭口味更重而且會(huì)浮著一層厚重的油脂，怕臺(tái)灣人無(wú)法接受，所以才做了兩個(gè)版本來(lái)區(qū)分。九宮格的話，湯底是共同，每個(gè)位置的火力大小不同，加上開火後湯底會(huì)對(duì)流，造成油脂分布改變，所以中間可以大火快煮，周圍則是可以用悶的方式烹煮食材。最後我們覺(jué)得九宮格有點(diǎn)麻煩，還是嘗試比較安全牌的八卦鴛鴦鍋。

如果是在5/1→11/30期間，還有重慶烤魚火鍋。

吃麻辣鍋的話，配料的主角就放在肉類或內(nèi)臟類，白鍋的話就可以選擇海鮮和蔬菜。東華川府重慶老火鍋提供的配料選擇很多，牛、豬、雞肉，多種內(nèi)臟類、各式海鮮、丸子、餃類、滑類、蔬菜還有必點(diǎn)的巴蜀特色菜、重慶特色小菜，詳細(xì)菜單請(qǐng)參考東華川府重慶老火鍋粉絲團(tuán)。

「巴蜀特色菜」光看名稱就覺(jué)得一定要點(diǎn)，而且在出發(fā)之前，就有曾在東華川府用過(guò)餐的朋友叮嚀我一定要點(diǎn)溫體肉，因此二話不說(shuō)，巴掌嫩肉片、尖叫嫩牛肉就先各點(diǎn)一份。另外再點(diǎn)了勁爆鮮肉丸、手撕鮮毛肚、鮮脆黃喉、腰肝雙拼，還有脆牛胸、老油條、生腐皮、老豆腐等其他食材。

重慶特色小菜部分，點(diǎn)了川味小木耳和川味椒麻雞腿。

食材陸續(xù)上桌，很快就擺滿了整張桌子，麻辣鍋底香氣四溢，我大概簡(jiǎn)單拍一下照，食材就陸續(xù)下鍋了。

據(jù)東華川府重慶老火鍋的說(shuō)法，店裡的麻辣鍋底以全牛油為基底不加一滴水的一次性鍋底，這點(diǎn)似乎就不符合「老火鍋」的定義了，不過(guò)我也沒(méi)向店員求證這點(diǎn)就是。為了呈現(xiàn)重慶火鍋湯底鮮、香、麻、辣的風(fēng)味，鍋底特別以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材所熬製三天而成。因?yàn)槁槔睖荒脕?lái)喝，只拿來(lái)涮煮食材，所以給的器具是濾網(wǎng)。而白湯則是採(cǎi)用新鮮豬大骨搭配12種中藥材所熬煮，沒(méi)有添加任何濃縮食材，喝起來(lái)甘醇香甜，而且很順口，我個(gè)人覺(jué)得滿好喝，不吃麻辣的朋友真的可以試試看白鍋。

店裡只有提供一款蘸醬，是以香油為基底，加上蠔油、蔥、蒜、香菜與鹽等調(diào)味料調(diào)製而成。雖然都是油，但是吃起來(lái)不僅不會(huì)覺(jué)得像喝油，還可以降低辣度，真的很神奇。不過(guò)我個(gè)人是不太蘸醬，蘸了會(huì)失去麻辣的香辣感，而且白湯也不適合，所以只有試過(guò)味道後就放一旁了。我們點(diǎn)的是小辣，我個(gè)人覺(jué)得雖然可以感受到明顯辣度，但辣口不辣心，如果覺(jué)得還是太辣就蘸吧。

只要消費(fèi)滿＄1500，就可以獲得「吃貨」圍裙一件，圍著吃鍋可以防止衣服被油滴到，這當(dāng)然要交給專業(yè)吃貨——美食進(jìn)口商廣紘國(guó)際CEO，來(lái)穿上示範(fàn)一下什麼叫做吃貨的專業(yè)。

巴掌嫩肉片? ? ? ??

溫體豬肉片看起來(lái)色澤好像雞肉，還是必須燙到全熟才可以吃。雖然幾乎是瘦肉，但完全不柴，嫩中帶有一點(diǎn)脆度。這擺盤一直讓我想到國(guó)泰世華

尖叫嫩牛肉? ? ? ??

這個(gè)肉質(zhì)看起來(lái)也是漂亮，大概燙到五分到七分熟就可以撈起來(lái)，利用餘溫熟透，味道最好吃。這溫體牛吃起來(lái)的味道就是靠實(shí)力，和滿是油花的和牛在味道上真的是風(fēng)格迥異。

脆牛胸? ? ? ??

油脂和肉的比例大約是1：1，本以為就只是一般五花肉，原來(lái)這道會(huì)叫做脆牛胸的原因是油脂吃起來(lái)脆脆的，而不是像一般五花肉肥油軟趴趴。平常如果是自己吃過(guò)，不太會(huì)點(diǎn)這種肥瘦比的肉，果然跟著食品代理商CEO出來(lái)吃飯，可以獲得新的美食體驗(yàn)。

腰、肝雙拼? ? ? ??

?同時(shí)可以吃到「十秒豬肝」和「蛋液腰片」兩種食材，十秒豬肝顧名思義，就是下去涮個(gè)十秒鐘就要夾起；蛋液腰片就是先把蛋打散，將腰只切片裹上一層蛋液，再放入鍋中燙熟即可。豬肝帶有點(diǎn)脆度，腰只脆彈，味道都不錯(cuò)。不過(guò)豬肝要注意，如果燙太熟會(huì)變得較乾。

手撕鮮毛肚? ? ? ??

牛有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，其中的瘤胃就是毛肚，因其表面像毛巾而得名，是重慶火鍋必備食材。毛肚下鍋後大概燙個(gè)十幾秒味道最好，吃起來(lái)脆脆的，如果煮太久會(huì)失去脆度，就看個(gè)人喜好。

鮮脆黃喉? ? ? ??

黃喉並不是喉嚨，而是豬、牛等家畜的主動(dòng)脈弓，也就是主動(dòng)脈血管，因?yàn)閺椥院芎茫酝瑯右彩菭C個(gè)十幾秒就行，吃起來(lái)比毛肚更脆。

老油條? ? ? ??

本身脆度還不錯(cuò)，就看個(gè)人對(duì)於口感的喜好來(lái)決定要讓油條吸入多少湯汁，我個(gè)人是讓他一半泡軟一半仍保持脆度，入口後可以吃到軟中帶脆的口感。

石磨老豆腐? ? ? ??

雖然是板豆腐，但比我們?cè)谑袌?chǎng)買到的板豆腐更加綿密軟嫩，口感更滑順。

生腐皮? ? ? ??

就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸的豆皮，吃的是本身的豆味和麻辣湯結(jié)合後的香氣，吃起來(lái)帶有韌度，我個(gè)人還滿愛(ài)。

勁爆鮮肉丸? ? ? ??

手工製作的鮮肉丸子，吃起來(lái)比平常一般吃到的貢丸柔軟，但仍具有彈性，味道也不錯(cuò)吃。

海五味? ? ? ??

為了配合白湯鍋底，我們點(diǎn)了一份海五味，有五隻超大天使紅蝦、鯛魚片、扇貝、蛤蜊、阿根廷魷魚，相較於前面吃過(guò)以麻辣湯燙熟的各種食材，用白湯燙海鮮顯得較平凡。

茼蒿? ? ? ??

搭配白湯很合適，不過(guò)一份有點(diǎn)少。

川味焦麻雞腿? ? ? ??

重慶特色小菜裡的冷盤，麻度、辣度其實(shí)不會(huì)很明顯，但香氣不錯(cuò)，雞腿肉也滿嫩。

川味小木耳? ? ? ??

辣度、麻度同樣是不明顯，也是著重在香氣以及木耳的脆口感。

重慶小麵? ? ? ??

我們本來(lái)很期待這碗麵會(huì)又麻又辣，結(jié)果還是一樣不太麻、不太辣，有點(diǎn)失望。

整個(gè)用餐下來(lái)，大伙的感覺(jué)是麻辣鍋底不會(huì)很重油，也不會(huì)會(huì)感覺(jué)嘴唇麻到變成香腸嘴，最重要是不會(huì)像臺(tái)式麻辣鍋一樣鹹到爆炸，也不會(huì)越煮越苦，是一個(gè)很順口的麻辣鍋底。白湯清爽好喝，剛好可以拿來(lái)調(diào)和嘴巴的味覺(jué)。配料上，肉類、內(nèi)臟都有很不錯(cuò)的品質(zhì)，海鮮的表現(xiàn)就稍微遜色。川味小菜和重慶小麵因?yàn)槁槎壤倍炔蛔悖谖毒惋@得很一般，有點(diǎn)可惜。針對(duì)消夜客群，東華川府重慶老火鍋還提供了點(diǎn)餐優(yōu)惠，只要在22:00→23:00期間用餐，部份肉品第二件半價(jià)，23:00以後則是部份肉品買一送一，但需要依據(jù)以下通關(guān)流程啟動(dòng)：

顧客：方丈在嗎？
店員：方丈騎小蒙牛去海底撈海馬辣，請(qǐng)問(wèn)有什麼事嗎？
顧客：大俠愛(ài)吃漢堡寶，東華川府吃火鍋～

感覺(jué)需要拋開恥度啊！

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東華川府重慶老火鍋
地址/新北市板橋區(qū)縣民大道二段112號(hào)
電話/02-2962-5001
時(shí)間/17:00→25:00
粉絲團(tuán)/https://www.facebook.com/donhuafoodstw/（可透過(guò)粉絲團(tuán)內(nèi)EZTABLE及OpenRice連結(jié)線上訂位）

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