無菜單料理是將各式生鮮食材運(yùn)用各種不同的烹調(diào)手法來呈現(xiàn)，但握壽司的無菜單料理算是少數(shù)，因?yàn)槲諌鬯炯夹g(shù)含量實(shí)在很高，加上無菜單料理相當(dāng)考驗(yàn)主廚對於魚類的了解度，頂級的無菜單料理甚至?xí)鶕?jù)時(shí)令來選擇食材，讓饕客們用舌尖就可以領(lǐng)略四季食材之美，咬咬今天要介紹的本壽司-無菜單料理，堅(jiān)持只使用野生食材，此外魚類處理上是採用津本式究極血拔，可以完整呈現(xiàn)鮮魚最純正的極致美味！
本壽司-無菜單料理位在藝文特區(qū)的巷弄內(nèi)，可以說是老饕們的秘藏?zé)o菜單名店，據(jù)說只要品嚐過一次回頭率是100%，本壽司-無菜單料理十分低調(diào)雅緻的門面裝潢，咬咬這眼睛只是拿來裝飾的大眼仔一定會(huì)錯(cuò)過，雖然是低調(diào)到不行的門面，但總感覺到門後透著一股不尋常的氣息….
神秘低調(diào)！隱身鬧區(qū)中的無菜單料理
門口處有枯山水造景，很有質(zhì)感，如果不是門口處小黑板寫著無菜單料理的價(jià)錢，光憑外觀就散發(fā)出頂級料亭的氣勢，相信我！放心走進(jìn)去吧！
走進(jìn)本壽司-無菜單料理，裝潢走的是木頭大地色系，身處於空間中會(huì)有自然療癒的感受，天花板上的還有竹簍造型的裝飾，板前的木冰櫃也沿用一樣的裝潢風(fēng)格，裡面成列了許多精選的季節(jié)性魚料，除了板前的位置外，也有兩個(gè)類似小包廂的獨(dú)立空間，如果想跟朋友面對面用餐，小包廂是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但咬咬還是覺得坐板前比較有FU！
另外值得一提的是，本壽司-無菜單料理對於環(huán)境衛(wèi)生非常的要求，皆使用號(hào)稱消毒神器的次氯酸水消毒，正值武漢肺炎敏感時(shí)刻，本壽司-無菜單料理對於環(huán)境衛(wèi)生要求一絲不茍，就是為了給饕客們一個(gè)安全衛(wèi)生無虞的用餐環(huán)境
現(xiàn)在來本壽司-無菜單料理還能獲得貼心小禮物唷，只要來用餐就可以免費(fèi)獲得200cc左右的次氯酸水呢（請自帶容器）
本壽司-無菜單料理的價(jià)位分為兩種：特上$1580、嚴(yán)選$880，除了無菜單料理也有單點(diǎn)的品項(xiàng)可以選擇，強(qiáng)烈建議直上特上$1580，另外直得一提的是本壽司不收服務(wù)費(fèi)唷！
板前坐定，服務(wù)生貼心的送上毛巾跟熱麥茶，席間也會(huì)不斷幫客人補(bǔ)充麥茶，雖然不收服務(wù)費(fèi)，但服務(wù)還是相當(dāng)?shù)轿?/p>
漬嫩薑跟蘿蔔片也是自己製作的，微微的酸味，在料理與料理間隔時(shí)間中用來清口，不錯(cuò)
領(lǐng)略無菜單料理精髓，品嚐時(shí)令好魚的終極美味
今天我們是坐在板前，所謂板前料理，是指客人和師傅之間只相隔一條長板，師傅與客人面對面，師傅親自在料理臺(tái)上為客人操刀料理，看著師傅在料理臺(tái)上料理各種生鮮食材，展現(xiàn)各種料理的精髓技藝，也是無菜單料理的享受之一
松葉蟹膏豆腐
以松葉蟹膏豆腐揭開無菜單料理的序幕，豆腐是本壽司自行製作，加入高湯及松葉蟹膏，完全沒有調(diào)味，靠著是松葉蟹膏本身的鮮味，入口可以感受到清雅的豆香及軟嫩口感，隨即松葉蟹膏的濃郁滋味在口中瀰漫，味道相當(dāng)有深度！
鸚哥魚生魚片
鸚哥魚的主食是小蟹小貝，所以魚肉會(huì)帶有些許小蟹小貝的鮮味，鸚哥魚切成薄片作生魚片，單吃肉質(zhì)白細(xì)脆甜，師傅綴上了蘿蔔泥跟柑桔醬料
除了單吃，另外一種吃法是用鸚哥魚生魚片包裹配料一起入口，清雅的果酸香氣帶出鸚哥魚的甜脆口感，帶有特殊風(fēng)味細(xì)細(xì)的芽蔥更有畫龍點(diǎn)睛之妙呢
坐板前的好處就是可以看著師傅從無到有變出一道精緻的料理，師父拿出晶瑩剔透的小缽，上面再放上好幾尾晶瑩剔透的甜蝦，點(diǎn)上些許調(diào)料，在沒入口之前，永遠(yuǎn)想像不到是什麼味道，這也是無菜單料理的迷人之處
甜蝦佐麻油
甜蝦跟麻油會(huì)搭！？聽到料理方法不禁心裡有了大問號(hào)？！甜蝦味道清甜爽口，加了濃郁風(fēng)味麻油不就壓過去了嗎？
一吃真不得了！甜蝦一入口首先感受到一絲麻油風(fēng)味，但僅僅維持半秒不到，隨之是甜蝦肥嫩清甜的細(xì)緻風(fēng)味，原來師傅是用日本的麻油，不像一般臺(tái)灣麻油那麼濃郁，淡淡的麻油香更襯托出甜蝦的肥美口感，超讚！
在品嚐甜蝦料理後，師傅開始捏製握壽司了，開始進(jìn)入握壽司的領(lǐng)域，本壽司皆是採用野生魚種，食材成本相當(dāng)高，但相對的一分錢一分貨，再加上津本式究極血拔工法，津本式究極血拔是用特殊工具將於的神經(jīng)及多餘的殘血去除，只留下魚肉最精華的美味，聽說津本式究極血拔的工具可以說是日本料理師傅都夢寐以求的珍品，有錢還不見得買得到
鰤魚肚握
鰤魚肚豐腴又清爽的油脂風(fēng)味讓人印象深刻，加上柚子胡椒的提味，鰤魚肚肥美的油脂在口中融化，餘味柚子胡椒的清雅香氣瞬間解膩，師傅還在表面撒上煙燻鹽，讓鰤魚肚口感更加有深度，組合搭配超完美
師傅這時(shí)拿出一片銀光閃閃的魚，開始在魚皮上畫出細(xì)緻刀痕，接著用火槍在表面炙燒，炙燒完的魚片捏製成握壽司，綴上幾許日式醬油
太刀握（白帶魚）
太刀一般通稱為白帶魚，市面上多半看到得都是三~四指寬的白帶魚，但本壽司是用六指寬的超大白帶魚，油脂豐富可想而知，經(jīng)過炙燒後不僅將於魚肉油脂活化，並帶有燒烤的香氣，咀嚼後鮮魚甘甜味在口中源源不絕釋放
還在為太刀魚的美味感動(dòng)時(shí)，師父拿出海膽搗碎，整碗豪邁直接淋在切片的生食大干貝上！
大干貝佐海膽
這真的沒開玩笑，日式料理海鮮兩大霸主完美結(jié)合！濃稠海味十足的海膽包覆著鮮嫩多汁的干貝，入口軟滑細(xì)緻鮮味十足，海潮風(fēng)味不斷襲來，好吃極了！
接著登場的是握壽司中的要角，鮪魚，師傅將鮪魚中腹肉加上蘿蔔漬，又是一個(gè)出乎意料的組合
鮪魚中腹
師傅還在魚片表面劃上細(xì)密刀痕，看到這猶如和牛般細(xì)緻油花的鮪魚中腹，止不住的內(nèi)心澎派呀！入口即化的口感，好吃到我都快要昏倒了！那股溫潤油脂香氣霸氣地佔(zhàn)據(jù)嘴裡的每一寸，上面的蘿蔔漬不僅沒也蓋去鮪魚的味道，還增添了脆口的有趣口感，棒！
鯖魚握
在握壽司中，亮皮魚可以說是相當(dāng)重量級的要角，其中又以鯖魚最為人所喜愛，這裏使用野生的鯖魚，野生鯖魚有著亮皮魚特殊強(qiáng)烈的風(fēng)味與香氣，肉質(zhì)也相當(dāng)飽滿紮實(shí)，其濃厚風(fēng)味跟養(yǎng)殖的完全不一樣，魚鮮風(fēng)味十足
師傅又拿出了一個(gè)奇妙的東西開始切片，一開始我還以為是某種貝類，原來是！？
柔煮章魚頭
沒錯(cuò)，這個(gè)看起來像是螺類的東西就章魚頭，一般都是用章魚腳，師傅看中了章魚頭帶有豐富的膠質(zhì)，先用蘿蔔敲打章魚三十分鐘，再燉煮三個(gè)小時(shí)，超費(fèi)工！旁邊搭配的是有五種口味的五色芝麻
這章魚頭超好吃，膠質(zhì)的部分入口即化，隨即包覆著有彈性柔軟的章魚肉，淡雅的醬香搭配脆口豐富滋味的五色芝麻，令人難忘的好味道，吃過一次就回不去了！
松葉蟹茶碗蒸
吃了一連串的冷食，師傅送上一碗茶碗蒸，這茶碗蒸可不簡單呢！
茶碗蒸特別蒸得比較細(xì)緻，入口像豆花一樣，搭配手撥如花的松葉蟹肉還有以蛤蠣高湯做成的芡汁，鮮味美點(diǎn)，暖心暖胃！
想喝酒的朋友本壽司也有不少酒類可以選擇，咬咬今天選了款惠比壽限量精釀啤酒，口感溫潤清爽，啤酒花香氣高雅芬芳，跟日本料理很搭
真鯛白子
白子，魚類之精巢，是日本人冬日補(bǔ)身良品，師傅使用的是最當(dāng)季的真鯛精巢，白子裹上薄粉油炸，吃的時(shí)候連同米飯一口吃下，白子質(zhì)感柔滑豐腴，沒半點(diǎn)腥味，酥脆的麵衣伴著白子綿密滑嫩入口即化的口感，一吃難忘
超大的鮑魚！師傅將南非野生鮑魚燉煮，當(dāng)場分切處理，上面再蓋上海膽！上桌前再淋上鮑魚煮汁，這可是一人份量唷！
南非鮑魚海膽
南非鮑魚吃起來相當(dāng)有彈性，師傅在鮑魚上畫上刀痕，讓口感吃起來更加脆口，鮑魚必須是活的才能煮到像這樣的嫩脆口感，加上海膽一起吃，海膽的鮮味與鮑魚融合再一起，迷人！
最後再吃帶有苦甘風(fēng)味的鮑魚肝，肥而不膩，口感極佳
婆婆魚&烤無骨牛小排
烤物可以說是山珍海味的展現(xiàn)，無骨牛小排熟度拿捏在五分熟度，肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃的時(shí)候建議捲上旁邊附的水田芹，水田芹吃起來有點(diǎn)像芝麻葉，帶有苦甘苦甘的風(fēng)味，跟牛小排豐富的肉汁很搭！
接下來就是重點(diǎn)婆婆魚了，婆婆於日文是タナカゲンゲ，算是相當(dāng)珍稀的深海魚->婆婆魚長相，一般都是漁民自己吃掉了，鮮少流出市面，因?yàn)楸緣鬯镜膸煾党赃^婆婆魚，深深為它細(xì)緻的肉質(zhì)著迷，所以漁港只要一出現(xiàn)，本壽司簿記價(jià)錢也要拿到
婆婆魚真的非常厲害，肉質(zhì)超細(xì)緻，而且?guī)缀鯖]有小刺，白色肉身入口即化就像吃進(jìn)滿滿膠原蛋白一般，是從來沒有體驗(yàn)過的魚肉味道！
白玉雞肉煮
嚴(yán)選日本蘿蔔燉煮，上面是雞肉加上味增拌炒的肉燥，雞肉帶有甜甜醬香，白玉蘿蔔清甜水嫩，兩者相加，相得益彰！
味增湯
味增湯也很不簡單，加入了烤過的舞姑、雪白菇等多種姑類，烤過的菇類會(huì)帶有濃郁的香氣且美味氨基酸也會(huì)融入湯中，暖暖香香很適合結(jié)尾的湯品
飯後甜點(diǎn)是哈密瓜跟年糕紅豆湯
初訪本壽司真的讓我留下深刻的印象，握壽司不單單只是生魚放上醋飯，在每一塊魚料的處理上都有一定的程序跟功夫，利用各種不同技法將每一條魚的美味發(fā)揮到最大化，席間師傅也不斷分享關(guān)於日本料理的知識(shí)，與其說是品嚐壽司，來到本壽司彷彿上了一堂握壽司的課，口裡由衷感動(dòng)，心裡也由衷佩服，想要領(lǐng)略真正無菜單料理的奧妙，來本壽司就對了！
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本壽司
地址：桃園市桃園區(qū)莊二街101號(hào)
電話：03 302 1123
營業(yè)時(shí)間：上午11:30 – 下午1:40 、下午5:30 – 下午8:45
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