【苗栗 川牛木石亭】是誰白天消夜都邪惡? 最平價的丼飯，竟然還用到直火炙燒+舒肥烹調(diào)。誰家平價的丼飯還這麼搞剛，就只為了堅持上桌的口感。

?

?

肉食主義的完美助攻手 - 川牛木石亭，對每個肉品都超用心。

?

?

店家用舒肥方式進行低溫烹調(diào)，在所有的厚切牛排系列 、雞腿料理系列都因為這種特別的手法，才更能保持食物的滋味。

?

?

?▼ 到底甚麼是舒肥? 很胖的意思嗎?

舒肥，其實是法文來的。

真空低溫烹調(diào)的法文是 Cuisine Sous vide，舒肥就是音譯Sous vide而來的。最主要的方式是把食物，尤其是肉品，放進一個塑膠袋之後真空密封，把袋子內(nèi)的空氣抽出來，抽真空的袋子可以讓食物更直接的跟袋子黏在一起，然後把密封的袋子放入熱水中長時間加熱，抽真空的方式能幫助隔水加熱的熱傳導(dǎo)受熱更均勻，但是又要控制溫度在 50°C 至 80°C 之間就好。

?

?

像是川牛木石亭的牛排系列，就必須經(jīng)過低溫烹調(diào)18個小時以上，雞腿料理系列少說也要一個小時以上。

?

?

我們今天點了巨無霸雞腿排丼飯NT150，非常明顯的舒肥烹調(diào)，雞腿肉本身一點都不會乾扁， 舒肥法能減少過度烹煮造成的體積流失，而且最能保留食材的養(yǎng)分，目的是要緩緩帶出食物最佳的口感。對於大塊食材，不會有外熟內(nèi)生或是整塊過老過熟的狀況。

?

?

而且「舒肥法」是米其林餐廳常用的主廚烹調(diào)手法。今天竟然在川牛木石亭就可以直接享受到這種私料理。經(jīng)過低溫處理的舒肥法烹煮，可以讓肉類質(zhì)感軟嫩多汁，這是一般丼飯店做不到的堅持。

?

?

另一個餐點我們點的是松阪豬肉丼飯NT200，號稱黃金六兩的松阪豬。

?

?

松阪豬的肉質(zhì)只要稍微烤一下，整個油脂就會逼出來，然後又嫩又脆的口感，還會帶有一點點炙烤之後殘留的油脂。

?

?

還有這道唐揚雞，光看川牛木石亭敢叫自己的產(chǎn)品叫唐揚，就知道在這裡直接就可以品嚐道地的日本炸雞。

?

?

「からあげ 唐揚」在日文裡就是炸物的意思，其實原本的意思不單指炸雞，炸魚、炸蝦，都可以叫做唐揚，只要是裹麵粉後油炸的食物。

?

?

店家精選雞腿肉製作和風(fēng)傳統(tǒng)唐揚雞塊，把外皮炸得酥脆焦黃，裡面包裹著一塊塊超嫩又多汁的雞腿肉塊，好吃就完全停不下來。

?

?

溫泉蛋搭配旬野鮮蔬 C 套餐 NT50，這種源自於日本的蛋料理，實在是丼飯絕佳的搭配，日本人太愛泡湯了，在日本地區(qū)，泡湯的時候大家都喜歡把蛋丟到溫泉水裡面煮到半熟，所以「蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態(tài)」的蛋料理變成是日式料理中很低調(diào)卻又不可少的主配角。

?

?

你看看這個半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，川牛木石亭一樣是利用低溫烹調(diào)的手法，慢慢煮出一顆超級吸引人的溫泉蛋。

?

?

很多人都聽說過蛋白跟蛋黃的凝固點溫度不同，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固點大約是70℃，蛋白則大約是80℃，所以同樣的很多米其林料理手法都是會利用這個凝固點的差異，把蛋料理做很多變化。

?

?

我一開始也把溏心蛋跟溫泉蛋搞混了，因為都是蛋蛋家族，長的超像，後來我才知道拉麵裡通常放的是溏心蛋，溏心蛋的定義是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」，但是要經(jīng)過醬油、糖醃漬才能稱作溏心蛋。

?

?

挖一口川牛木石亭自製的溫泉蛋配上丼飯，整個飯粒的口感都相當(dāng)?shù)幕?，香氣直逼鼻腔呀?/strong>