春天，百花爭(zhēng)艷、氣候怡人，是一年中最美好的季節(jié)。無(wú)奈今年武漢肺炎肆虐，讓這本應(yīng)多采多姿的季節(jié)蒙上了一層陰影。不過(guò)沒(méi)有關(guān)係，欣葉日本料理2020最新新品料理繽紛登場(chǎng)，大量使用了屬於春天的食材，妝點(diǎn)上屬於春天的豐富色彩。來(lái)到欣葉日本料理用餐，不僅用眼睛感受春天的氣氛，也把春天的美好滋味統(tǒng)統(tǒng)吃下肚。
這次我們還是選擇館前店用餐，主要還是考量到交通的便利性，而且館前店綠意盎然，用餐感覺(jué)比較舒適。館前店也有半開(kāi)放小包廂的設(shè)置 ，若有需要可在報(bào)到時(shí)和服務(wù)人員洽詢。
雖然有訂位，但到店後要先到服務(wù)櫃檯報(bào)到，用餐時(shí)段再憑號(hào)碼證由專人帶位入場(chǎng)。欣葉的取餐區(qū)就是半開(kāi)放的廚房，這樣的設(shè)置是希望來(lái)用餐的客人都可以很直接看到部份餐點(diǎn)製作過(guò)程。
欣葉日本料理從1997年開(kāi)設(shè)至今，牌子老、品質(zhì)好不用多說(shuō)，餐點(diǎn)也不斷求新求變，每一季新菜色都有不同的亮點(diǎn)。今年春季新品，便以萬(wàn)物萌芽、繁花盛開(kāi)的春季意象為主軸，推出三十多道新品項(xiàng)，搭配原有的生魚(yú)片、惣菜、炸物、烤物、牛排、甜點(diǎn)等經(jīng)典菜色，百道豐富料理真的讓人不知從何下手。像我這種小鳥(niǎo)胃的老司機(jī)，當(dāng)然先嘗試春季新品，再慢慢回味經(jīng)典款。
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這次新菜色中讓我印象最深刻的就是握壽司和小缽，外型超可愛(ài)不說(shuō)，味道也是很特別，拍照打卡馬上就受到熱烈關(guān)注。
「煮湯葉芽味增」握壽司的外型看似某種醃漬過(guò)的魚(yú)，實(shí)際上是腐竹（豆皮的一種）偽裝。腐竹放入昆布高湯浸煮，吸飽湯汁的腐竹帶有點(diǎn)咬勁，上頭的味噌醬恰好提味，比起平常吃的豆皮壽司味道更棒。
鮪東寺壽司也是使用了腐竹為材料，加入了鮪魚(yú)細(xì)丁和大片紫蘇葉，口感很豐富。這兩款使用腐竹的壽司很有特色，我個(gè)人列為必吃。
納豆泡菜軍艦讓我吃下了人生第一次納豆，不會(huì)黏黏的，而且納豆搭配韓式泡菜的味道滿融洽，以黃瓜取代海苔捲成軍增加了爽脆感。
煮白魚(yú)細(xì)卷也是很厲害的一道，將銀魚(yú)巧妙組合包入軍艦卷中，魚(yú)肉綿密與米飯的Q彈相得益彰，不會(huì)乾乾黏黏。我本來(lái)不太吃鐵火卷，不過(guò)這道我可以。
春烏賊炙醋味是小缽新品中我個(gè)人的最愛(ài)，黃瓜經(jīng)過(guò)處理後吃起來(lái)不會(huì)帶有生生的味道，放上特調(diào)味噌後經(jīng)過(guò)炙燒帶出香氣，並引出黃瓜的脆甜，與花枝片組合出完美滋味。
小缽新品還有蘭花蚌利匛和、春陽(yáng)嫩牛肉、旬菜春霞和以及若葉翡翠豆腐，其中春陽(yáng)嫩牛肉先經(jīng)過(guò)高溫油煎再舒肥處理，保持牛肉的嫩度，也在浸泡過(guò)程中吸滿湯汁，入口又嫩又多汁，喜歡牛肉的朋友別錯(cuò)過(guò)。若葉翡翠豆腐有蝦子、蘿蔔泥搭配特殊風(fēng)味的豆腐，吃起來(lái)清爽，豆腐的味道也和平常吃到的不同。
這次有不少冷菜新品，山花椒連根以蓮藕、自家醃製雪裡紅、蒟蒻為主要材料，雪裡紅比一般市場(chǎng)買到的現(xiàn)成品更爽口，春季的蓮藕也比較脆，用類似佃煮的方式處理得很入味。潤(rùn)香小番茄就是一道由小番茄、蘿蔔、黃瓜所組成顏色豐富的料理，別以為小黃瓜是師父沒(méi)有切好連在一起，這是師傅費(fèi)工刻意切出，為的是讓口感更清脆。若帆立綠菜和中的扇貝先以高湯煮出風(fēng)味，與介籃菜、蘿蔔絲組合出一個(gè)也是清爽的菜色。
番茄海老沙拉的馬鈴薯綿而不密，吃起來(lái)不會(huì)乾乾的沒(méi)有水份。新綠稚魚(yú)山椒風(fēng)是我個(gè)人也滿喜歡的一道，將吻仔魚(yú)先燉煮入味，搭配娃娃菜心，吻仔魚(yú)設(shè)定上偏鹹，為的是要讓幾乎沒(méi)有味道的娃娃菜心吃起來(lái)有味道。娃娃菜心脆而不苦，搭配吻仔魚(yú)一起入口，讓娃娃菜心和吻仔魚(yú)一脆一軟、一淡一鹹，譜出很有特色的風(fēng)味。香潮小花枝沒(méi)有看到花枝，大概用量很少，只有吃到大頭菜的脆。豬腱是固定菜色但我忘了名稱，是將豬腱先烤到外表金黃後放入蔬菜高湯泡煮約30分鐘，再放置一晚後才切片，吃起來(lái)非常多汁。
春季展演的主題是藳燒初鰹，江戶時(shí)代吃春季回游的初鰹有如在吃黃金，因此有「寧可賣老婆，也要吃初鰹」的說(shuō)法。將鰹魚(yú)利用稻草燻烤到外熟內(nèi)生，同時(shí)保留外層燒烤的香氣與內(nèi)層肉質(zhì)的鮮美。這次的春季展演採(cǎi)用預(yù)先處理好的鰹魚(yú)，利用模擬方式呈現(xiàn)。鮮美的鰹魚(yú)撒上蔥花、蒜片，再蘸上少許特製柑橘醋蘿蔔泥醬，呈現(xiàn)出豐富又美妙的好滋味。
吃了一堆生冷的，來(lái)點(diǎn)熱湯暖暖胃吧。經(jīng)典款鮭魚(yú)味噌湯的地位屹立不搖，這次春季菜單中推出兩道新湯品都值得一試。稚魚(yú)手作蔬菜羹將魚(yú)漿與蔬菜結(jié)合，製作成大個(gè)頭的菜丸子，兩顆就塞滿湯碗。菜丸子Q彈，咀嚼中還可以感受到蔬菜的脆口，我個(gè)人滿喜歡，加點(diǎn)醋更對(duì)味。
小腸湯大阪仕立雖然名字有大阪，但加入味噌的湯頭喝起來(lái)比較像韓式風(fēng)格，有點(diǎn)類似大將湯的風(fēng)味。而小腸的處理非常費(fèi)工，先清洗乾淨(jìng)後，再將細(xì)的一端穿入粗的一端成為腸中腸，在別處不太容易吃到，一定要試試。
茶碗蒸也一次更新兩款，沒(méi)有在偷懶的，左邊是春茶碗蒸吻仔魚(yú)餡，右邊是春茶碗蒸若芽餡，兩種茶碗蒸各有特色。雖然只是在茶碗蒸上添加不同的配料，鋪上吻仔魚(yú)後的味道比較濃郁，鋪了若芽的口感細(xì)緻且清爽，我個(gè)人比較愛(ài)若芽。
來(lái)到欣葉，除非不吃生食，否則不切點(diǎn)生魚(yú)片真的太可惜。有別於其他吃到飽餐廳的生魚(yú)片是預(yù)先切好後擺放在餐區(qū)，欣葉則是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，這樣才可以保持魚(yú)肉的新鮮度。
燒烤區(qū)的香魚(yú)和雞翅也是固定班底，這次的中華料理區(qū)和燒烤區(qū)也有不少新菜色登場(chǎng)。
雪解櫻海老，名稱象徵著初春的融雪，起司本身炙烤後的香氣再與櫻花蝦搭配，味道很棒。黃金衣太刀魚(yú)是將白帶魚(yú)經(jīng)過(guò)處理後油炸到金黃，佐以金莎調(diào)味，外層酥脆內(nèi)層綿密柔軟，非常好吃。赤魷咖哩風(fēng)味也是一到油炸菜，有點(diǎn)鹽酥魷魚(yú)的感覺(jué)。彩富炒牛肉是將牛腹肉與酸菜、辣椒、小松菜等下去炒出清爽風(fēng)味，而且牛肉不柴。這一盤(pán)由各種料理組成的拼盤(pán)，顏色也是非常豐富。
來(lái)欣葉日料，我個(gè)人認(rèn)為牛排也是不可少，牛肉浸泡在湯汁中利用低溫烹調(diào)方式處理，吸飽湯汁的牛肉吃起來(lái)口感Juicy。蘸點(diǎn)玫瑰鹽、芥子醬或牛排醬，滋味更多樣。
炸物區(qū)的炸蝦、炸雞已經(jīng)是不動(dòng)菜色。球狀的櫻花蝦可樂(lè)餅外型有別於認(rèn)知中的可樂(lè)餅，內(nèi)餡和一般可樂(lè)餅一樣是馬鈴薯為主，但吃起來(lái)水分豐富，而且透出很濃郁的櫻花蝦香氣，但幾乎吃不到櫻花蝦，原來(lái)是將櫻花蝦磨碎加入餡料，除了用來(lái)增添香氣，也避免直接吃櫻花蝦會(huì)不小心擦破口腔。若芽三葉揚(yáng)和炸地瓜有點(diǎn)關(guān)係，將炸地瓜剩下的邊角切絲，搭配洋蔥、若芽、櫻花蝦等食材後下去油炸，酥脆而不油膩。酥炸柳葉揚(yáng)其實(shí)就是炸柳葉魚(yú)，但廚師在油炸前用竹籤將柳葉魚(yú)以波浪形方式呈現(xiàn)，看起來(lái)像在水中悠游，非常有趣。野菜腐皮卷是將魚(yú)漿、蔬菜丁等作為餡料包覆在腐皮中再油炸，外層腐皮炸到酥脆，咀嚼中還可以感受到蔬菜丁的脆口多汁。
可別小看香煇蘿蔔糕，欣葉自製蘿蔔糕比起市售的柔軟，但Q度不減，加入也是自製的XO醬和油蔥，味道超香。肉捲木之子是將金針菇五花肉卷以醬汁煎烤入味。
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這杯飲料是山櫻吹雪，由火龍果、蘋(píng)果汁等調(diào)和而成，果汁有點(diǎn)濃厚，喝起來(lái)酸酸甜甜，我個(gè)人超喜歡，而且顏色很漂亮。除了果汁，梅酒、紅白酒、啤酒、咖啡、冰淇淋也都是在飲料區(qū)無(wú)限供應(yīng)。
來(lái)欣葉用餐可別吃太飽，因?yàn)樘瘘c(diǎn)有很多好東西。這次甜點(diǎn)區(qū)的新品中的櫻舞奶油凍和宇治抹茶草莓凍的顏色都好美，而且呈現(xiàn)晶瑩剔透的樣貌。手工蘋(píng)果派味道和冬季菜單有點(diǎn)差異，減少了肉桂用量，讓蘋(píng)果泥本身的風(fēng)味更加凸顯。
另外，像是香蕉派、紅豆湯或是各種切片蛋糕等，也都是欣葉日本料理深受大家喜愛(ài)的甜點(diǎn)。
只要是用餐日當(dāng)月的壽星，就可以憑證件免費(fèi)獲得一枚轉(zhuǎn)蛋代幣，或是直接以＄100購(gòu)買一枚。這次的轉(zhuǎn)蛋是「淺草寺錢(qián)龜」和「鼠年御守」，「鼠年御守」吊飾上日幣5元象徵結(jié)緣，黃金鼠造型可愛(ài)。
除了可以用電話或欣葉官網(wǎng)系統(tǒng)訂位，在EZTABLE簡(jiǎn)單桌可享有優(yōu)惠價(jià)格
★ 平日午餐 $714/人（原價(jià) $748）
★ 平假日下午茶 $567/人（原價(jià) $594）
★ 平日晚餐、假日午/晚餐 $861/人（原價(jià) $902）
★ 特殊節(jié)日午晚餐 $869 /人（原價(jià) $902）
★ 特殊節(jié)日下午茶 $572 /人（原價(jià) $594）
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欣葉日本料理館前店
地址/臺(tái)北市館前路12號(hào)6樓
電話/02-2371-3311
官網(wǎng)/https://www.shinyeh.com.tw（營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他分店資訊以及線上訂位請(qǐng)至官網(wǎng)）
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