座落在中央路巷子裡的あめ辰鮨.小料理，就在土城捷運(yùn)站一號(hào)出口附近，約莫10分鐘的路程。餐廳從外觀完全不起眼，一個(gè)方形的招牌加上幾個(gè)紅燈籠，與一般民宅沒(méi)有差別，這次和喜愛(ài)日式料理的弟弟一起去拜訪，一踏進(jìn)去品嘗後，才發(fā)覺(jué)這裡可說(shuō)是在土城隱藏版的日式料理店。
這裡的主打多款海鮮丼飯、握壽司、生魚(yú)片、手卷、燒物等日式料理，還有提供無(wú)菜單料理。
主廚德師傅從臺(tái)北某五星飯店的日本料理餐廳離開(kāi)後，4年前選在土城開(kāi)了あめ辰鮨.小料理。店名取自於德師傅一家人的名字。其中あめ(讀音：阿美)有兩個(gè)含意，中文的意思是雨，是德師傅取自女兒的名字，讀音則是太太的名字。而辰字則是兒子的名字，至於鮨是指壽司的意思。
為了提供傳統(tǒng)的日式料理，德師傅每個(gè)禮拜都會(huì)親自去基隆採(cǎi)買(mǎi)新鮮漁獲，這裡跟其他的日式料理餐廳不太一樣的地方，是這裡沒(méi)有販賣(mài)日式炸物。
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店內(nèi)的座位不多，但是座位之間寬敞舒適，這裡只有德師傅一個(gè)人，所以這裡前往用餐前最好先訂位。來(lái)到這邊品嘗無(wú)菜單料理是最棒的，在這裡德師傅依照當(dāng)時(shí)的季節(jié)食材製作料理，選擇無(wú)菜單料理，預(yù)約的時(shí)候，可以先跟德師傅說(shuō)不喜歡甚麼樣的食物，就可以避免德師傅挑到自己不喜歡或是不敢吃的食物。
簡(jiǎn)單明瞭又帶點(diǎn)日式風(fēng)格的木製菜單
牆上有主廚推薦和當(dāng)季料理，還有當(dāng)月壽星的優(yōu)惠活動(dòng)。這裡的餐點(diǎn)全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，品嘗美食是需要等待的。如果不是很想等很久，可以先跟德師傅先預(yù)約訂位和點(diǎn)餐。
無(wú)菜單季節(jié)料理的價(jià)碼，從簡(jiǎn)單基本款的600元到豪華旗艦款的2500元都有，德師傅會(huì)依照每天採(cǎi)買(mǎi)的食材來(lái)做出的九道菜，至於每次去會(huì)吃到什麼都不一定，沒(méi)有確切菜色的名稱(chēng)。如果你想要訂1000元以上或者素食套餐的話則必須在5天前預(yù)約。
看到素食者也可以吃，想起以前約三五好友一起去吃日式料理的時(shí)候，如果有茹素的朋友就無(wú)法同行，沒(méi)想到來(lái)這裡，茹素的朋友還是可以一起同桌吃飯。
這次品嘗的是從前菜到甘物的1000元無(wú)菜單料理，前前後後總共有九道菜：
前菜：魚(yú)卵佐醋味噌
前菜開(kāi)胃，這是鰹魚(yú)的卵搭配醋味噌，魚(yú)卵不會(huì)有腥味，旁邊鋪著小黃瓜片，口感非常清爽。第一次看到這樣的搭配，讓我覺(jué)得非常新鮮。醋味噌的酸得恰到好處，的確開(kāi)胃！
沙拉：鹽燒雞腿蘋(píng)果沙拉捲
這次的沙拉是鹽燒雞腿蘋(píng)果沙拉捲，光看沙拉捲就覺(jué)得做法一定很繁雜，雞腿搭配甜甜的蘋(píng)果，用河粉皮捲成的沙拉捲，咬起來(lái)有QQ的口感，雞腿肉也不會(huì)濕濕黏黏的。一段一段的沙拉捲，剛剛好可以一大口就可以吃掉，餡料也不會(huì)亂掉。
刺身：季節(jié)刺身
德師傅這次準(zhǔn)備的生魚(yú)片，有北海道活干貝、野生紅魽、野生青鯛、野生鰹魚(yú)和劍旗魚(yú) ，旁邊搭上100%現(xiàn)磨冷凍山葵泥和主廚親自熬煮的醬油，微嗆的味道帶出生魚(yú)片的鮮味。不過(guò)生魚(yú)片的份量，我覺(jué)得稍微少了一些(應(yīng)該是因?yàn)槎亲羽I又很喜歡生魚(yú)片，所以想吃多一點(diǎn)，尤其是干貝超好吃的：P)。
?蒸物：北海道星鰻玉子蒸
這個(gè)茶碗蒸跟其他茶碗蒸很不一樣，用柴魚(yú)熬出來(lái)的湯頭超級(jí)鮮甜，蒸蛋體綿密滑順，配上微甜的北海道星鰻，真的好好吃啊!!!?
燒物：日本胭脂鵪鶉佐柚子味噌
酥脆的烤胭脂鵪鶉，肉吃起來(lái)有點(diǎn)硬但是不會(huì)太柴，配上柚子味噌沾醬，別有風(fēng)味。第一次吃鵪鶉肉，吃起來(lái)雞肉差不多，鵪鶉肉的蛋白質(zhì)、維生素、鐵等元素含量均比雞肉高，而脂肪含量低於雞肉。
煮物：酒煮青鯛魚(yú)腹
這道菜有酒味香，用日本清酒煮的鯛魚(yú)腹的肉質(zhì)鮮美。吃到這邊就稍微飽了一點(diǎn)，其實(shí)我沒(méi)有很喜歡酒味很重的餐點(diǎn)，不過(guò)這道餐點(diǎn)有顛覆我的想法，吃起來(lái)甜甜的，不知道是不是有點(diǎn)酒味的關(guān)係，開(kāi)始有點(diǎn)微醺(容易醉的體質(zhì)?)。
食事：燒炙握壽司三貫
德師傅準(zhǔn)備了紅魽肚、鮭魚(yú)肚、比目魚(yú)鰭三種握壽司，很重視食材的新鮮度的德師傅，這道握壽司當(dāng)然有不負(fù)眾望的新鮮度，看著師傅熟練握壽司的手法，在看到這3個(gè)握壽司，總覺(jué)得不太過(guò)癮！哈哈哈。
吸物：野生鮑魚(yú)清湯
吃完簡(jiǎn)單的握壽司，接著就是鮑魚(yú)海帶湯。我覺(jué)得這是無(wú)菜單料理中比較普通的菜色，德師傅在湯裡面放上滿(mǎn)滿(mǎn)的海帶，可說(shuō)是下重料的簡(jiǎn)單湯品。?
甘物：手工芝麻慕斯凍
最後的甜點(diǎn)是有熊貓圖案的手工製方形芝麻慕斯凍，甜甜的、滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻味，口感蠻綿密和滑潤(rùn)。完美結(jié)束這一系列的無(wú)菜單當(dāng)季料理。
除了無(wú)菜單當(dāng)季料理外，也推薦這裡的單點(diǎn)料理。這次除了無(wú)菜單料理外，還品嘗了あめ辰湯烏龍麵和媽媽的最?lèi)?ài)丼飯。
あめ辰湯烏龍麵(180)
這是あめ辰鮨小料理招牌湯烏龍麵基本款料理，有野菜、香菇和肉片。肉片非常大片，烏龍麵非常有Q勁，用柴魚(yú)熬製的湯頭非常甜美。
媽媽的最?lèi)?ài)丼飯(300元)
媽媽的最?lèi)?ài)丼飯，沒(méi)錯(cuò)！這就是丼飯的名字，有甜蝦、干貝和雞蛋捲等配菜。清爽不膩口的魚(yú)肉、甜蝦，滿(mǎn)足又好吃的日式丼飯~
隨餐附上的味噌湯，非常濃郁好喝，我非常喜歡。^^
あめ辰鮨小料理畢竟在小巷子裡，比較不容易停車(chē)，但我覺(jué)得這很適合把車(chē)停在公用停車(chē)場(chǎng)，散步走到辰鮨小料理用餐。不管是一個(gè)人或是和朋友，走一段路到餐廳，從忙碌的工作後迎接美好的料理的心情轉(zhuǎn)換模式。
德師傅希望來(lái)他店裡面用餐的客人吃的很健康。在這裡的食物，德師傅準(zhǔn)備的食材盡量不用加工製品，讓人在這裡除了美味，也吃到安心和健康。
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[資訊]あめ辰鮨.小料理
營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期二~五11:30–14:00, 17:30–21:00 (星期一公休)
地址：新北市土城區(qū)中央路二段149巷27號(hào)
*土城捷運(yùn)站1號(hào)出口，步行約8-10分。
預(yù)約電話：02-2265-3178?*無(wú)菜單套餐需要五天前預(yù)約