說很久有點誇張，不過真的好一陣子了，
當時市政府站的捷運出入口有家珍煮丹，偶爾嘴饞會晃過去外帶，
沒辦法，最愛的陳三鼎離我太遠，也不知道何時會重出江湖，
扯遠了，這次要講的是火鍋，
離珍煮丹不遠處，沒記錯的話幾乎就在正旁邊，
有家乍看之下帶點文青風的火鍋店，生意真好，
這是對初衷小鹿的第一個印象。
隔了好久好久，由於平常愛吃的涮涮鍋店越來越走鐘，
開始四處嘗試新店家，希望能找到下一個能夠?；卦L的小火鍋店，
想起當時買黑糖珍珠時看到的文青店面，
上網確認店址，搬家了，不過還是在同一個區域，
看照片，場地似乎更大、更寬敞，也更加舒適。
趕緊訂位，挑了個週末第一批下午五點半的時段來訪，
一來想早點吃飽心情好，二來還能避開晚餐巔峰人潮，
不知道這陣子店家來客量如何，是否有因疫情受到影響，
總之，疫情前後的用餐偏好都一樣，盡量避開可能客滿的時段，感覺輕鬆些。
店內設計透出自然沉穩的感覺。
桌距拉開，用餐更放鬆，
當時被分配到落地窗邊的位置，有稍微和大桌客人隔開的感覺，還不錯。
很多小地方可以看出店家的用心，還有想營造出的質感，
簡單一杯水，還多了氣泡水的選項，而且都會附上檸檬片，
重點是，即便是氣泡水，並不會額外收費，也沒有所謂的水資。
濕紙巾也來個小花招，現場倒水讓紙巾澎起來，
不過這個有點抓技巧和水量，有時候反而會讓紙巾底下積了一小灘水就是。
至於鍋物部份，一開始看到初衷小鹿使用的鍋子，最先的印象是夠放嗎？
覺得偏小，不過還好夠深，煮著煮著也用的挺習慣。
餐具在自己前方小抽屜裡 -
菜單 -
初衷小鹿的湯頭很單純，偏日式風格，且帶有微微蔬果的鮮甜，
但就是隱隱約約一抹韻味，相當柔和清澈。
餐點非常豐富，還可以加點香煎鴨肝、日本赤海膽等小料理，
當天想專攻鍋物，所以其它會搶戲的菜色，未來若真嘴饞再考慮看看。
價位上還是以選什麼肉款為主，另外菜單會標示套餐及單點兩種價格，
由於是初訪，先以套餐為主，附上沙拉及甜點，
之後應該會以單純吃菜盤搭配涮肉，畢竟這才是會讓我生起想吃涮涮鍋的主要癮頭。
蛋餃的口味還真多，好奇之下追加一份香菇冬筍蛋餃 -
其它加點項目，海鮮，特別是魚的選擇非常多 -
想小酌一下也行 (記得喝酒不開車，這裡小黃、捷運都算方便) -
海鮮沙拉 -
應該說是水果海鮮沙拉會更精準，
很單純的以橄欖油及黑胡椒顆粒串連所有食材，
雖然口味清爽，可裡頭的食材完全撐得住場面，看那肥美的蝦就知道，
而且偶爾咬碎胡椒粒時，一瞬間，那小小爆開的辛香很過癮，
有誠意的餐前沙拉，感受得到店家的用心，
絕不是那種隨便拚拚湊湊勉強撐場面的附餐，
說是哪家西餐廳端出的午間套餐沙拉也滿有可信度。
肥肥厚厚的菜盤 -
看到水蓮及絲瓜，默默又為初衷小鹿加了幾分，
喜歡吃小火鍋，一部份原因是可以大量補充蔬菜攝取量，
基本菜盤的食材如此豐富，深得我心。
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香菇冬筍蛋餃，沒看到的蛋餃口味，非常好奇是啥滋味 -
加點豆皮卷 -
蜂蜜檸檬汁 -
醬料直接由餐廳配好提供，另外要了些生辣椒 -
偏日式沾醬帶點酸、帶點甜的滋味，不過裡頭白蘿蔔泥的味道比較重一些，
如果和市民大道涮涮鍋的沾醬相比較，市民大道的酸度會更高。
自己吃這種涮涮鍋的習慣，會先將菜盤內所有食材下鍋，
特別是高麗菜，喜歡一直煮到最後爛爛的口感，
但綠色菜葉非常快就能燙好變軟，真煮太久還怕變黑，
所以會在全部食材入鍋後放在好拿的地方，方便隨時撈起食用。
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美國肋眼心 -
隨著肉盤一併附上法國鹽之花及松露醬，隨喜好搭配食用，
嚐了一口松露醬，太搶戲，不適合涮肉片，
最棒且最能享受肉質本味的方式還是快速涮幾下，
待牛肉還是粉嫩色澤的熟度撒點鹽一口吞下，
讓鹽帶出油脂及牛肉本身的甜味，或許還有一絲清雅高湯的香氣，
每個元素柔和地在油脂的附著下交融在一塊兒，
當然，偶爾想換個重口味的，就用力沾上店家的醬料吧，
這和沙茶醬相比又是不同的風味，各有千秋，自己吃開心最重要。
美國翼板 -
剛剛還在講煮菜盤的事，被肉片岔開話題，
其實早在疫情前，龜毛的我在吃火鍋時，
入座點餐後早已養成先洗手的習慣，等菜盤來才能直接就手撕菜入鍋，
菜盤全下鍋後會再去洗手間洗第二次手，
這樣一來就可以乾淨清爽地享用餐點，
講這個做什麼？
就是初衷小鹿的洗手間好香，算是另一種印象深刻，
洗手間內用了Jo Malone香氛產品，洗手乳則是Aesop，
大面圓鏡以皮革包覆，整體質感真的很好，
重點是非常乾淨，默默加了不少分。
最近很愛點肋眼心，喜歡那種咬下大口柔軟肉片的享受，
對於肋眼心，或許沾鹽的次數會比較多，
較細長的翼板更能捨得配著沾醬吃，成了下飯的配菜。
肉片品質可預期，所以更驚豔的是沒吃過的香菇冬筍蛋餃 -
香菇滋味為主，還能咬到那種像是乾香菇泡開後剁碎的口感，
其實不用另外沾醬，單純品嚐這特別的蛋餃，非常值得推薦一試。
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菜盤裡的食材也沒讓人失望，豆腐拋拋且吸飽了湯汁，
附上的丸餃類食材也不馬虎，算是有挑過，有一定水準，
胖胖的香菇煮到最後也是彈嫩可口，
不虧是肥肥厚厚的菜盤，份量沒在客氣，
接近尾聲時吃的可撐了。
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撐歸撐，別忘了最後還有餐後甜點，
當天提供生乳酪蛋糕、水果、奶酪三款，挑了蛋糕和奶酪。
說是奶酪，其實還多了一個巧克力口味的小泡芙，
四周的餅乾碎屑嚐起來像是更甜一點、再香酥些的消化餅乾，
而小泡芙的內餡摻有白蘭地，僅輕柔的一抹酒香。
又被自己岔開話題，甜點上桌前得先收拾鍋物餐具，
店員真的訓練有素，有著強大整理桌面的SOP，又是另一個對於店家小細節的印象，
只見店員將餐巾紙折了三折，細長狀的紙巾一左一右扣在鍋子兩端把手，
所有餐盤一一疊在其中一個把手上頭，再整組穩穩地收走，
一切發生的如此快且俐落。
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偏綿蜜奶香而不是走酸度風格的生乳酪蛋糕?-
甜點擺盤也有下功夫，端上桌，先不管好不好吃，
超出預期的賣相，看了心情好。
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以這個價位的涮涮鍋來說，在初衷小鹿換得的料理、服務接待、用餐環境，
特別是整潔的洗手間有加分作用，絕對值得四顆星的評價，
奔波好一陣子，總算找到可以?；卦L的火鍋店，
不想走高端路線，而是那種不用太費工夫，
食材及沾醬合味口，又可以輕鬆吃好吃翻的地方。
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想當初常回訪的那家火鍋店，雖然環境遠不及初衷小鹿，
藉由豐盛的食材及迷人口感的沙茶醬讓我成為一個月會造訪數次的?？停?/p>
可惜好景不常，說是坊間競爭對手越來越多也沒錯，
但店家的味道和環境衛生確實一直在走下坡，
連最心儀的沙茶醬也變了樣，原本的沙沙口感及香氣再也找不到，
偶爾經過，店內來客量大不如前，怪誰呢？
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美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：95%
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初衷小鹿
臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄15號
(02) 2765-0998
Facebook：https://www.facebook.com/deershotpotbistro/
營業時間：每日 11:30 a.m. ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:30 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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其它鍋物食記：
鐵支涮火鍋 TIGI HOT POT - 黃金澄清雞湯涮肉，好像有加分作用
沐府 MU-FU Nabemono 竹北成功店 - 想念這般寬敞舒適
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